Блюда из груши

Зрелые груши очистите от кожицы, нарежьте дольками, удаляя сердцевину. Подготовленные плоды положите в кастрюлю, залейте водой с растворенной в ней пищевой содой (1 ст. ложка соды на 2 л воды). Вода должна слегка покрывать уложенные груши. Варите на слабом огне до превращения плодов в густое пюре. Сахар добавьте по вкусу в конце варки. Фасуйте в горячем виде. Укупорьте после остывания.

Из яблок приготовьте желе . Когда оно будет готово, положите в него очищенные и измельченные на крупной терке груши. Варите, помешивая, еще 20 мин. Разлейте горячим в банки и сразу же укупорьте.

Возьмите плоды несколько недозрелые, выдержите их 2-3 дня в помещении. Отбраковав перезрелые, мягкие, вымойте, разрежьте пополам или на дольки. Лесные мелкие груши сушат, не очищая, целыми.

В хорошую погоду плоды сушите на солнце. Сложите их на металлический поднос резаной стороной вверх, выставьте на солнце на 1-2 суток, а затем досушивайте в тени на сквозняке. Целые мелкие плоды высыхают за 6-8 дней, крупные, разрезанные -за 2 недели. Хорошо сохнут груши на продуваемом чердаке под железной крышей.

Из 10 кг сырья получают 1,8 кг неочищенных сухих и 1,3 очищенных темнокоричневых груш.

Если хотите, чтобы сушеные плоды были светлыми, то их по мере очистки и резки небольшими порциями сразу бланшируйте, опуская в дуршлаге в кипящую, подкисленную лимонной кислотой воду на 1-2 мин, затем откиньте на чистое холщовое полотенце. Подсушенные на нем ломтики сушите на солнце или в печке, духовке, специальных наплитных и электрических сушилках.

Бланшированные плоды сохнут быстрее. Начальная температура сушки 80-85°, последующая — 50-52°. При хорошей вытяжке и частом ворошении плодов целые груши высыхают за 20 ч, разрезанные за 16.

Высушенные плоды оставьте на 1-2 дня в сухом хорошо проветриваемом помещении для выравнивания влажности внутренних и наружных тканей. Храните сушеные плоды в сухом помещении при температуре плюс 1-10°.

Груши, обсушите, сердцевину, кружочками. груши в ряд фанерные или, покрытые, и сушиться солнце ( на покатую ). Через переверните. На противни . Груши сушить солнце, их нитки.

Груши плотной уложите кадки эмалированную веточками, добавьте 10 кг 500 г. Ряды с переложите черной в количестве.

приготовления на 10 воды 10 ч. простокваши, 2. ложки и 1.ложку горчицы. суслом груши. 8-10 дней вынесите хранение подвал.

Дольки груш бланшируйте 5 мин в кипящей воде, затем быстро охладите в холодной и опустите в кипящий сироп (1-1,2 кг сахара, 2,5 стак. воды на 1 кг груш), выдерживайте в нем 5-6 ч. После первого выстаивания груши вновь поставьте на огонь, кипятите 5-8 мин, снимите с огня и еще выстаивайте 10-12 ч. Так повторите 3-4 раза, пока плоды не станут прозрачными. В конце варки на 1 кг груш добавьте 3 г лимонной кислоты, затем откиньте их на дуршлаг, дайте стечь сиропу и подсушивайте в духовке с открытой дверцей при 60°.

Груши мятые, бракованные, а также перезрелые и поврежденные используют для приготовления повидла.

Нарезанные на кусочки груши уложите в кастрюлю, налейте 0,5 стак. воды (на 1 кг массы) и варите, помешивая, до полного размягчения. Не снимая кастрюлю с огня, берите из нее ложкой массу и протирайте на сите. В полученную жидкую массу добавьте 500 г сахара на 1 кг массы, тщательно перемешайте и снова поставьте на слабый огонь. Помешивая, уваривайте на 1/3 (варите примерно 1 ч 25 мин).

Готовое повидло разлейте в горячие банки, накройте марлей и остудите, затем накройте банки пергаментной бумагой и завяжите.

Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте на дольки, бланшируйте 5 мин в кипящей воде и охладите в холодной. Предварительно приготовьте сахарный сироп, взяв на 1 кг груш 1 кг сахара и 1,5 стак. воды. В горячий сироп опустите груши и варите в один прием. В конце варки добавьте 4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов.

Зрелые, твердые нарежьте, опустите кипящий сироп, до и на 10. Затем отделите дуршлаге уложите банки плечики . Заполненные залейте и в воде: банки 8, двухлитровые — 12, трехлитровые — 15. Или пастеризовать 90° соответственно 18, 25 30 мин.

Зрелые, достаточно твердые груши нарежьте дольками, опустите в кипящий сахарный сироп, доведите до кипения и оставьте на 10 мин. Затем груши отделите на дуршлаге и уложите в банки по плечики вместе с алычей. Заполненные банки залейте сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые — 12 мин, трехлитровые — 15 мин. Или можно пастеризовать при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.

Свежие груши хорошо вымыть, разрезать каждую пополам и удалить сердцевину. Наколоть каждую половинку на шпажку. Слегка охлажденную плитку шоколада натереть на мелкой терке, смешать с размягченным сливочным маслом и молоком. Переложить полученную смесь в небольшую эмалированную посуду, поставить на водяную баню с кипящей водой и довести до кипения. Половинки груш опустить в горячий шоколад, держа за шпажку, и уложить по две на стеклянные тарелочки. Сверху груши залить кремом. Крем. Молоко довести до кипения, всыпать ванилин, влить банановый ликер, а затем заварить в этой смеси крахмал. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром. Соединить молоко с яйцами, немного подогреть, не доводя до кипения, и охладить до комнатной температуры. Затем поставить крем на 5-10 минут в морозильную камеру.

У вынуть . Томаты груши брусочками, — соломкой. перемешать растительным, добавить, сахар уксус вкусу.

Использовать зрелые,, без клеток.

Отобрать 10 груш, в воде, протереть тканью, удалить налет кожицы — облегчит жидкости внутренность.

Подготовленные уложить банки, пересыпая слой молотыми горчицы. 10 килограммов надо до 500 семян. Наполненные выдержать течение в помещении. следующий в налить питьевой воды, это очень, чтобы горчицы смешались. должна груши и выше на 5—6. Лить надо одной, в ее в положить горстку горчицы. - банки пергаментной, обвязать и , прохладном. Для такие готовы 25—30 дней. груши иметь сладковато- вкус.

Добавлением груш или яблок можно улучшить вкусовые качества брусничного компота. Бруснику перебирают, моют, дают воде стечь, взвешивают. Затем насыпают ее в кастрюлю, наливают немного воды и тушат в закрытом виде, пока не начнется выделение сока.

Сахар добавляют из расчета 600 граммов на килограмм ягод и варят до его растворения. В горячий сироп с брусникой кладут груши или яблоки — 700 граммов более сладких плодов или 500 граммов менее сладких плодов на килограмм брусники.

Груши или яблоки предварительно чистят, удаляют сердцевину и нарезают на четвертинки или кубики. После добавления груш или яблок смесь надо немного поварить и переложить в банки.

Стерилизуют 25 минут.

Для компота пригодны груши всех сортов с сочной и плотной мякотью, когда они еще твердые.

У плодов вырезают семенные камеры вместе с чашечкой и плодоножкой. Обычно их не бланшируют, и только твердые сорта обрабатывают 0,1-процентным раствором лимонной или винной кислоты (грамм кислоты на литр воды) 15 минут при 90 °С.

Подготовленные груши укладывают в банки, заливают горячим сиропом (500 граммов сахара на литр воды), стерилизуют 30— 60 минут, закатывают и охлаждают.

Для приготовления этого компота берут только спелые груши, которые плохо чистятся. Такие компоты ароматнее, но при их стерилизации необходимо строго придерживаться более низкой температуры и продолжительности термической обработки. Груши тщательно моют, разрезают пополам, удаляя остатки чашечки и черешка, вырезают сердцевину и сразу опускают в воду с добавлением лимонной кислоты. Спелые плоды не бланшируют. После закладки в банки немедленно заливают горячим сиропом (600 граммов сахара на литр воды).

Менее зрелые, очищенные, бланшированные груши стерилизуют 30 минут; неочищенные, более мягкие — 30 минут; твердые, небланшированные — 35 минут.

Неперезревшие моют, ножом нержавеющей. Слишком плоды чистятся, опустить на 20 в воду.

груши вдоль специальным ножом сердцевину, околоцветника черешок сосудистыми. Очищенные подготовленные сразу в с 10—20 граммов кислоты литр столько поваренной, чтобы не.

Если слишком, их несколько перед в в подкисленной (10 граммов кислоты литр ); нужная твердости следующим : долька, , при легко. Дольки , как ,, оставляя 1,5 свободного. Затем сразу сиропом (600—1000 сахара литр ). Более плоды бланшируют.

Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких груш и яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, можно не чистить), нарезать ломтиками толщиной до 2 сантиметров, вырезать сердцевину, уложить в банки, пересыпать сахаром: на пол-литровую банку — 200 граммов сахара (если плоды кислые — до 300 граммов), на литровую — до 400 граммов, накрыть крышками, стерилизовать 20—25 минут и закатать крышками.

Сварить на воде сахарный сироп. Груши вымыть и, не удаляя сердцевины, сварить в этом сиропе до готовности. Готовые груши осторожно вынуть из сиропа и ох­ладить. В сироп влить вино и уварить. Груши подавать в порционной посуде, залив готовым охлажденным сиропом.

Груши для этого варенья брать не совсем спелые. Очистить кожицу, но оставить коротенькие (длиной 1,5—2 сантиметра) стебельки; вынуть семена, положить груши в холодную воду, чтобы они не потемнели; потом варить до тех пор, пока груши не станут мягкими настолько, что их можно будет проткнуть соломинкой; затем вынуть их на решето или дуршлаг, чтобы плоды обсохли. Сварить жидкий сироп (на 1,5 стакана воды 300 граммов сахара-песка), снять пену, сироп остудить и залить им груши. На другой день сироп слить, добавить 100 граммов сахара; вскипятить, снять пену, остудить и вылить на груши. Так повторять 8 дней, и каждый раз наливать все более и более теплый сироп. На девятый день вскипятить один раз груши в сиропе, слить его в подходящую посуду и, когда груши остынут, уложить их в чистые сухие банки. Это варенье хранить надо в сухом месте.

Отобрать крепкие непереспелые груши, осторожно вынуть ножичком семена, оставить корешок (стебелек) длиной в 1,5—2 сантиметра, нашпиговать груши несколькими гвоздичками, залить холодной водой, поставить варить на медленный огонь. Варить до тех пор, пока груши не станут мягкими, выложить их на решето или на дуршлаг; когда вода стечет, срезать острым перочинным ножичком с груш кожицу. Сироп готовить на воде, в которой варились груши. В готовый кипящий сироп опустить груши и поставить варить на медленный огонь, при этом надо следить, чтобы плоды не разварились. Уваренные груши вынуть из сиропа, сложить в банки; если сироп все же получается жидковатым, его надо еще некоторое время проварить, довести до надлежащей густоты, затем остудить и только тогда залить им груши. Если через несколько дней сироп все же окажется жидким, его можно переварить, добавив сахара; затем опять сложить в него груши и дать еще раз закипеть.

Если не нравится гвоздичный запах, варенье можно варить с добавлением в сироп кусочка ванили или пакетика ванилина.

Отобрать крупные груши, очистить их от кожицы, вынуть семечки и, обобрав все стебельки, тотчас положить груши в холодную воду, чтобы они не потемнели. Приготовить сироп, уварить его до нужной густоты, затем вынуть из воды груши, осторожно обтереть их мягким полотенцем или чистой полотняной тряпочкой, положить в сироп и поставить варить на медленный огонь; твердые груши надо варить подольше. После того, как груши будут уварены до готовности, их надо осторожно вынимать решетчатой ложкой или шумовкой и держать некоторое время над тазом, чтобы стекал сироп, а потом укладывать рядами на плоское блюдо или в другую подходящую посуду, а сироп, стекающий с груш, вылить в таз и продолжить уваривать его до нужной густоты. Груши сложить в чистые сухие банки, залить остывшим сиропом.

Груши разрезают пополам, удаляют сердцевину и сбрызгивают лимонным соком. Для соуса растительное масло растирают с горчицей и уксусом, добавляют кетчуп, перец, соль, сваренные измельченные яйца и мелко нашинкованную зелень петрушки и все тщательно разме­шивают. Подготовленные половинки груш заполняют творогом, вы­кладывают на блюдо, украшенное листьями салата зеленого, и поливают соусом.

Мелкие груши очищают и, не разрезая, кладут в кастрюлю. Посыпают сахаром, порошком корицы, заливают водой и варят при слабом кипении 15 мин. Затем добавляют красное вино и варят еще 15 мин. После этого груши вынимают из сиропа, укладывают в вазочки, сироп сгущают и заливают им груши.

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Вино с корицей и имбирем довести до кипения в форме при полной мощности за 1,5—2,5 минуты. Положить груши разрезом вниз и запекать до полумягкости 3—4,5 минуты при полной мощности. Через 1,5—2,5 минуты после начала запекания перевернуть груши и повернуть форму на 180°. Выложить груши на тарелки разрезом вверх, начинить брусникой и посыпать миндальной крошкой.

Крахмал в 2. ложках молока. молоко с при 100% 45 секунд закипания. горячее при помешивании крахмал прогревать 1 при же до. Желток с сахаром добавить молочной. Размешать нагревать, доводя кипения, 30. Дать. Груши, разрезать и сердцевины. заполнить из смородины. дно для посыпать печенье, коньяком. положить форму печенье вниз, кремом, орехами запекать 1 — 1,5 при 100%. Через 30—45 после запекания повернуть 180°.

Для верхнего слоя выложить половинки груш в дуршлаг, дать жидкости хорошо стечь, после чего промокнуть их бумажным полотенцем

Для теста поломать шоколадную глазурь на кусочки в небольшую кастрюльку и на водяной бане размешать на слабом огне до получения мягкой массы, после чего дать массе немного остыть. Растопить сливочное масло или маргарин и также дать остыть.

Смешать муку с разрыхлителем, просеять через сито в миску, закрываемую крышкой (емкостью 3 л), и смешать с сахаром.

Добавить яйца, сливки, шоколадную глазурь и сливочное масло или маргарин. Плотно закрыть миску крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд) сильно встряхивать, так чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Тесто еще раз тщательно перемешать скребком для теста или венчиком для взбивания, при этом в первую очередь надо соскрести и подмешать к тесту все сухие ингредиенты со стенок миски. Выложить тесто на противень (30x40 см), смазанный жиром, и гладко разровнять. Груши нарезать тонкими ломтиками и в виде черепицы выложить на тесто. Поставить противень в духовку.

Верхний/нижний огонь: ≈ 180° C (с предварительным разогревом).

Горячий воздух: ≈ 160° C (с предварительным разогревом).

Газ: 2—3-е деление (с предварительным разогревом).

Время выпекания: ≈ 30 мин.

Вынуть противень из духовки, поставить на подставку для горячего и дать пирогу остыть.

Для украшения растопить шоколадную глазурь способом, описанным выше, и, поливая из чайной ложки, украсить ею остывший пирог.

Апельсин, грушу и киви вымыть. Киви нарезать кружочками, очистить от кожицы.

Грушу разрезать пополам, удалить семена, нарезать дольками.

Цедру апельсина нарезать полосками, апельсин — кружочками. Обмакнуть кружочки апельсина в сахарный сироп, выложить на тарелку.

На них положить кружочки киви, в центр — дольки груши, полить оставшимся сиропом. Украсить десерт ягодами клубники и полосками цедры.

Добавьте в сахарный сироп апельсиновый или мандариновый ликер, тогда десерт будет ароматнее.

Свежие фрукты нарезают, заливают горячей водой и варят на сильном огне, затем протирают через сито вместе с отваром. Можно исполь­зовать и один вид фруктов. Если используют сушеные фрукты, их моют и замачивают на несколько часов, варят в той же воде и протирают с отваром.

Выстелить и глубокой формы пленкой, чтобы пленки (можно утятницу).

(срезать ), сыр грушу ломтиками.

на формы вяленых очень и друг дружке. слой, затем хлеба, свежей, затем слой и слой. Завернуть пленки, бумагой выпечки положить гнет. на 3—4 .

Выложить блюдо, так, слой груш сверху. , с .