Блюда из калины

Из ягод калины готовят отличное домашнее вино с приятным терпким вкусом.

Ягоды вымыть, уложить в кастрюлю, залить соком свеклы. Кипятить 5 мин, разлить в стерильные банки и закатать.

Ягоды калины перебрать, промыть, на 5—6 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, обсушить, выложив на бумажное полотенце. Затем поместить в эмалированную посуду, залить теплой водой (35—40 °C), выдержать до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды протереть через сито. Пюре смешать с сахаром, варить на умеренном огне в течение часа до готовности. Горячее готовое желе расфасовать в стеклянные сухие банки вместимостью до 0,5 л.

Благодаря замечательному вкусу и целебным качествам варенье из калины можно поставить в один ряд с такими признанными полезными лакомствами как малиновое и смородиновое варенья.

Плоды калины перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь. Для устранения горечи выдержать в духовке при температуре 110—120 °C в течение 1,5—2,0 ч (можно использовать подмороженные плоды), протереть через сито. Протертую массу смешать с сахаром, подогреть до 75—80 °C, расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин.

Плоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь. Для устранения горечи выдержать 1,0—1,5 ч в духовке при температуре 110—120 °C, затем в горячем виде протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать со свежеприготовленным 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды), подогреть до 75— 80 °C, расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин.

Плоды калины перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь, уложить в прогретые банки, залить осторожно горячим (95°C) 45 %-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин.

Листья мяты залить кипятком. Ягоды калины размять и протереть через сито. Отжатый калиновый сок добавить в заваренную мяту, все отсудить и добавить мед.

Ягоды калины перебрать, промыть, часть размять, удалить косточки. Свеклу, репу и морковь нарезать ломтиками. Подготовленные овощи соединить с калиной, добавить сахар. Охладить 15 мин. Перед подачей заправить салат растительным маслом и украсить ягодами калины и зеленью.

Положить ягоды в кастрюлю, накрыть крышкой, распарить в духовке. Затем протереть через сито и добавить печеные кисло-сладкие протертые яблоки. В пюре положить сахар и варить, пока не загустеет. Затем разлить в посуду нетолстым слоем и сушить в остывающей духовке (при температуре 50—60 °С). Готовый мармелад разрезать на кусочки.

Сварить равное количество тех и других ягод. В ягоды нужно влить воду и варить так, чтобы вода наполовину выкипела. Ягоды протереть, в пюре всыпать сахар и варить, пока не загустеет. Потом переложить в банки и поставить в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.

Небольшие яблоки одинаковой окраски промыть, специальным ножом удалить из них сердцевину, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодным сахарным сиропом и выдержать в прохладном месте 8 ч. Затем сироп слить, довести до кипения и вновь залить яблоки на несколько минут. Яблоки извлечь из сиропа, уложить в горячие, ошпаренные кипятком банки, переслаивая их подготовленными облепихой, шиповником, калиной. Сироп подогреть до 60 — 70 °С, залить в банки до середины горловины. Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 85—90 °С в течение 30 мин или стерилизовать в кипящей воде 20 мин.

На круглый ломтик ржаного хлеба положить кружок яйца, а на него — кружок огурца. По краям в виде кольца уложить филе кильки. Середину бутерброда заполнить майонезом и украсить ягодкой калины или клюквы.

Свежие, равномерно созревшие ягоды перебирают, тщательно моют. После мойки ягоды перекладывают в решето для стекания воды. Часть ягод берут для приготовления сока. Ягоды смешивают со свежеотжатым соком (7 частей ягод на 3 части сока), подогревают до 90—95° С, быстро расфасовывают в горячие стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые — 6 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

Плоды перебирают, моют, укладывают в чистые горячие стеклянные полулитровые банки и заливают горячим сахарным сиропом Банки накрывают крышками и пастеризуют при 85 °С 10 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

Желе готовят из натурального осветленного сока. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, добавляют сахар, нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованную смесь вновь уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4— 1/5. Уваренное горячее желе расфасовывают в сухие подогретые банки, закрывают их лакированными прокипяченными крышками и, не переворачивая, охлаждают.

Сироп готовят из натурального осветленного сока. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и растворяют в нем сахар. Горячий сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь нагревают до 95 °С, разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают и ставят вниз горлышком для охлаждения. Чтобы улучшить вкус сиропа, в конце варки добавляют ванилин (0,5—1 г на 1 л сиропа).

Чтобы запасти на зиму вкусный и полезный напиток, можно законсервировать калиновый сок.

Отжать из ягод сок. Мезгу залить водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. Соединить отвар с выжатым соком, добавить сахар, размешать. Довести сок до кипения и разлить в банки, не доходя на 1—2 см до краев. Стерилизовать пол-литровые банки — 7 минут, литровые — 10 минут. Закатать.

Из калины выжать сок через соковыжималку. У яблок удалить сердцевину, нарезать яблоки дольками, засыпать сахаром, немного поварить, чтобы сахар растворился. Остудить, влить сок калины, еще проварить. Варенье разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Ягоды калины перебрать, промыть, засыпать в баллон, добавить сахар, завязать марлей в один слой и поставить в темное место на 3-5 дней для брожения.

При появлении признаков брожения марлю снять и вставить заранее приготовленный водяной затвор. Затвор представляет собой резиновую трубку диаметром 8-10 мм и длиной 30-40 см. Один конец трубки герметично вправляется в пробку, которая закрывает горлышко баллона, а другой погружается в стакан с водой. Если баллон оставить без водяного затвора, то в него будет поступать кислород, который разлагает спирт на уксусную кислоту и воду, и наливка получится кислой.

Наливку с затвором выдерживают 15-20 дней до полного прекращения брожения. После этого ее процеживают, разливают в бутылки и закупоривают.

Семена калины обжаривают на сковороде до темно-коричневого цвета и размалывают на кофейной мельнице. Варят этот заменитель кофе из расчета 2 чайные ложки, на 1 стакан воды. Пьют с сахаром, с медом, со сливками.

Калиновый кофе обладает тонизирующим действием на кишечник и особо рекомендуется при запорах.

Свежие или сушеные ягоды калины перебирают, промывают, заливают водой, хорошо разваривают и протирают через сито. Протертую калину смешивают с отваром, в котором варились ягоды, доводят до кипения и вливают разведенный холодной водой крахмал, размешивают и охлаждают. Сверху кисель посыпают сахаром для того, чтобы не образовалась пленка.

Столовую свеклу очистить, обмыть, нарезать на мелкие дольки. Перебранные и промытые ягоды калины укладывают в кастрюлю (лучше глиняную корчагу) вперемешку со свеклой, плотно закрывают и ставят в духовку или в печь на несколько часов, пока калина не пропитается свекольным соком и не упреет.

Подавать на десерт в горячем и холодном виде.

Ягоды очищают, моют, затем ошпаривают кипятком и оставляют на 5-10 минут. Слив воду, ягоды снова заливают так, чтобы они были все покрыты водой, и варят до полного разваривания. После этого их протирают деревянной ложкой через сито (в эмалированную посуду), всыпают сахарный песок (из расчета на 1 л ягодной массы-1 кг сахара), тщательно перемешивают и снова варят еще около часа. Остуженную массу разливают в подготовленные чистые банки и закрывают пластмассовыми крышками. Можно банки и герметически укупорить.

Спелые ягоды калины отделить от веточек, перебрать и хорошо промыть. Положить их в кастрюлю, залить водой из расчета 1/2 стакана на 1 кг ягод, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!). Снять кастрюлю с огня и из ягод отжать сок.

Для заготовки сока впрок его необходимо снова нагреть, разлить в чистые банки или бутылки, предварительно ошпаренные кипятком, и пастеризовать в течение 15 - 20 минут, после чего герметически закупорить.

Подготовленную сырую свеклу измельчить. Ягоды потолочь, залить холодной кипяченой водой и настоять 1,5—2 часа. Добавить сахар и охладить.

Мед растворить в воде, влить сок и перемешать. Подавать в холодном виде.

Ценная полезная лесная ягода – калина. Рецепты из калины красной и черноплодной многочисленны и включают варенья, джемы, желе, а также разнообразные напитки. Рецепт напитка из калины с медом предлагается ниже.

Калину, бруснику, чернику, ежевику или другие ягоды перебрать, промыть, влить воду и проварить и течение 10 мин. Сушеные ягоды промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа и варить в той же воде. После чего процедить сквозь сито. Оставшиеся на сите ягоды Протереть, а кожуру и косточки выбросить. Отвар с протертыми ягодами довести до кипения, добавить мед пли сахар, размешать. Влить, помешивая, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Вновь довести до кипения и сразу же снять с плиты. Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным со сливками, сметаной, варениками, ватрушками или сладкими пирогами.