Блюда из калины

Берут 1 столовую ложку ягод, растирают и зали­вают стаканом кипятка, оставляют на 20 минут, за­тем кипятят 5 минут, при этом добавляют кипяче­ную воду. Полученный настой (1 стакан) немного остужают и пьют в течение дня по 1/3 стакана 3 раза в день (перед тем как пить второй и третий раз, на­стой подогревают). Эти настои также пьют при пе­реедании, нарушениях пищеварения, при недоста­точной работе печени.

Берут 2 — 3 кисточки ягод, заливают кипятком (0,5 л) и дают постоять 5 — 7 минут, затем ягоды разминают, процеживают и пьют по 1/2 стакана 2 — 3 раза в день. Особенно полезно при простуде.

Из ягод калины отжать сок, соединить его с холодной водой и добавить сахар по вкусу.

Калину для настойки собирают после первых морозов, когда горькая ягода становится сладковатой.

Свеклу, репу и морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или очень тонкими ломтиками.

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, размять, удалить косточки. Добавить сахар, перемешать.

Овощи и калину соединить, перемешать, поставить на 15 мин в холодильник. Перед подачей полить растительным маслом и украсить веточками петрушки.

Семена из отжимок ягод калины (ягоды используют по назначению) промывают, высушивают обычно на воздухе, затем обжаривают в духовке. Для приготовления «калинового» кофе семена размолоть в кофемолке, 1 ч. ложку порошка всыпать в кипящую воду (100 г), прокипятить 1 — 2 мин, дать отстояться, подсластить по вкусу. Такой кофе хорош в сочетаниях.

Яблоки вымыть и уложить плотно в подготовленную тару плодоножками вверх. Растворить в воде сахарный песок, вскипятить, остудить и соединить с калиновым соком, отжатым непосредственно перед приготовлением, и солью. Залить яблоки раствором, установить гнет и вынести на холод.

Листья мяты залить кипятком. Ягоды калины размять и протереть сквозь сито. В отжатый калиновый сок добавить заваренную мяту, все отсудить, процедить и добавить мед. Таким же образом готовится медовый напиток с клюквой и мятой.

Необыкновенный рецепт - калина в меду. Более натурального лакомства вы не найдете! В нем сохраняются полезные свойства калины и мёда, так как продукты не подвергаются обработке при высокой температуре.

Промытые ягоды помещают в миску или кастрюлю и пересыпают сахарной пудрой с крахмалом. Ягоды обваливают в этой смеси и обсушивают на воздухе при комнатной температуре 10—12 часов. Готовый продукт можно хранить в коробках из-под конфет.

Калину моют, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой. Массу ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема воды в два раза. Уваренную массу протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахар и уваривают на слабом огне до консистенции повидла. Готовую массу выливают тонким слоем в фаянсовое блюдо, смоченное холодной водой, и сушат в духовке при температуре 50-60 градусов. Обсушенную пастилу нарезают на кусочки произвольной формы, обсыпают со всех сторон мелким сахарным песком или пудрой. Хранят пастилу в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой, в сухом проветриваемом месте. Нарезанную кусочками пастилу можно также поместить в чистые сухие банки, которые герметически укупорить.

Калину рекомендуется собирать после заморозков, когда исчезает горьковатый привкус. Ягоды обрывают с гребней, удаляют оставшиеся плодоножки и посторонние примеси, моют холодной водой. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варят на слабом огне до их полного размягчения. Когда ягоды станут мягкими и пустят сок, их следует раздавить тыльной стороной ложки. Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливают в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся в марле после стекания сока, отжимают в ту же кастрюлю. Полученному соку дают отстояться 2—3 часа, затем осторожно сливают его с осадка в чистую кастрюлю. К соку добавляют сахар и нагревают при постоянном помешивании до полного его растворения. Горячую смесь фильтруют через три-четыре слоя марли, нагревают до кипения и разливают в сухие горячие банки. Заполненные банки сразу герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. Для улучшения вкуса сиропа в конце варки можно добавить ванилин на кончике ножа.

Рецепт желе из калины для заготовки на зиму. Калину уваривают с сахаром и консервируют полученное желе.

Калину и рябину моют в проточной воде, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой. Массу ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема воды в два раза. Уваренную массу протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности. Горячее повидло фасуют в подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Такое повидло можно хранить и без герметической укупорки. В этом случае наполненные повидлом банки ставят в слабо нагретую духовку, чтобы сверху образовалась корочка. В таком виде их хранят до употребления.

Джем из калины – рецепт приготовления способом однократной варки.

Калину рекомендуется собирать после первых заморозков, когда исчезает горький привкус. Ягоды обрывают с гребней, очищают и моют. Подготовленную калину бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Затем ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим (80 градусов) сахарным сиропом. Смесь выдерживают 10 часов, затем варят до готовности, периодически снимая пену.

Из калины выжимают сок через соковыжималку и выливают его в отдельную посуду. Из яблок вырезают сердцевину, нарезают их дольками и засыпают сахаром. Варят варенье до тех пор, пока капелька сиропа перестанет растекаться по тарелке. Затем варенье охлаждают до комнатной температуры, вливают калиновый сок и варят до готовности.

Оставшиеся косточки с кожицей от ягод после приготовления сока, киселя разложить тонким слоем на деревянной доске, высушить быстро 2—3 дня у теплой печки или в очень слаботеплой духовке.

Перемолоть в кофемолке.

Заварить, как чай, из расчета: 1 чайная ложка на стакан воды, можно добавить цветки или плоды шиповника, смородиновый лист, сухую крапиву. Пить с сахаром, с медом, с калиновым джемом, с сосновым медом или с молоком.

1 килограмм ягод, без веточек, протереть через дуршлаг, размешать с медом —200 граммов. Налить в бутылки или банки, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Огурцы бланшируют, укладывают в 3-литровую банку и троекратно заливают кипящим раствором. После третьей заливки закатывают.Для приготовления раствора клюкву (или калину) отваривают в воде, протирают, добавляют соль и сахар, кипятят.

Плоды перебирают, моют в холодной воде, откидывают на решето или дуршлаг для стекания. Затем ягоды слегка обсушивают на воздухе, обваливают в сахарной пудре и раскладывают тонким слоем на противень, смазанный тонким слоем жира. Высушивают в негорячей духовке. Хранят конфеты в стеклянной банке или картонной коробке.

Плоды тщательно моют в холодной воде, затем в течение 3—4 минут бланшируют. После этого воду сливают, а плоды заливают холодной водой и варят до приобретения ими мягкой консистенции. Размягченные плоды протирают через сито, добавляют 1 кг сахара на 1 кг плодов и уваривают, помешивая, до получения консистенции жидкого теста. Затем пастилу перекладывают в лотки для подсушивания в духовке.

Плоды калины перебирают, моют, обсушивают и укладывают в прогретые банки. Затем их осторожно заливают 45 %-ным сахарным сиропом (450 г сахара и 550 мл воды). Банки стерилизуют в кипящей воде поллитровые — 15 минут, литровые — 25 минут.

Протертая с сахаром калина может быть заготовлена из свежих или подмороженных плодов, которые отличаются значительно меньшей горечью.

Для желе берут в одинаковых количествах яблоки, калину и сахар: 1 кг калины, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Кислые недозрелые яблоки разрезают на дольки и разваривают с ягодами калины в небольшом количестве воды. Переносят в полотняный мешок и оставляют на ночь для стекания сока самотеком. (Не отжимать!) В сок добавляют сахар из расчета на 1 л сока 1 кг сахара и варят до готовности. Раскладывают в банки в горячем виде, укупоривают и выдерживают под одеялом до остывания.

Берут в одинаковых количествах рябину и калину. На стакан ягод вливают 2 стакана воды и варят, чтобы вода наполовину выкипела. Протирают, в пюре всыпают сахар (на 1 кг пюре — 0,5 кг сахара) и варят, пока не загустеет. Потом перекладывают в банки и ставят в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.

Ягоды калины кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и распаривают в духовке. Затем протирают через сито и добавляют печеные кисло-сладкие протертые яблоки. На 1 кг получившегося пюре добавляют 1 кг сахара и варят, пока не загустеет. После этого разливают в посуду нетолстым слоем и сушат в остывающей духовке при температуре 50—60 °С.

Готовый мармелад разрезают на кусочки.

Подготовленные плоды засыпают в посуду, накрывают крышкой, ставят в жарочный шкаф или печь, нагретые до 160—170 °С, и упаривают. После того как калина хорошо упарится, ее охлаждают и пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют сахарный песок (1—2 ст. ложки на стакан пюре) и хорошо перемешивают. Пюре укладывают в чистые ошпаренные кипятком поллитровые банки и стерилизуют 13—15 минут, затем герметично укупоривают.

Из ягод калины, богатых витамином С, пектином и органическими кислотами, можно сварить вкусное варенье.

1 кг отобранных и промытых ягод калины бланшировать 3 минуты, воду слить, залить ягоды стаканом свежей воды, варить до размягчения. Протереть через сито, добавить 800 г сахара и уварить до тестообразной консистенции. Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить в духовке. Хранить в тех же лотках в сухом, прохладном месте.