Блюда из капусты

В невысокой кастрюле с крышкой обжарить курицу в масле или маргарине, затем, доливая понемногу горячей воды, тушить до полной готовности.

Цветную капусту разделить на небольшие кочешки, остальные овощи очистить и мелко нарезать, все сварить по отдельности в части бульона, в котором тушилась курица. Затем заправить маслом.

Курица подается нарезанной на порционные куски с гарниром из разных овощей, оформленных небольшими кучками.

Положить дно свежее, разрезанное 4 части, положить капусты, на 8, разрезанные морковки,, петрушку. самый положить картофель., поперчить, лавровый. Залить 3 — 4 воды, под на огне готовности.

Овощи сварить, пропустить через мясорубку (или очень мелко нарубить). Положить их в тазик, прибавить яйца, сливки, муку, сухари. Толченые сухари можно заменить намоченной в молоке булкой. Сделать из этого теста крокеты и жарить во фритюре. К крокетам можно подать гарнир — картофельное пюре, горошек или какой-то другой.

Говядину (грудинку) нарезать и варить до мягкости. Положить в кастрюлю стручковую фасоль, морковь, сельдерей и лук, мелко нарезанные. Когда овощи будут полуготовы, добавить нарезанный кубиками картофель, красные помидоры измельченные, перец горошком, лавровый лист и соль. Последней положить красную свеклу, нарезанную кубиками и обжаренную в масле. При снятии с огня борщ подкислить уксусом.

Сервировать, заправив простоквашей или сметаной.

Свеклу очистить, вымыть и нашинковать. Обжарить в масле, затем добавить к ней уксус, сахар, томат-пюре и немного воды. Когда свекла станет полумягкой, добавить морковь, сельдерей и лук, мелко нарезанные, и продолжать тушение. Свежую капусту нарезать кусочками покрупнее и варить. В кипящий бульон или воду с капустой опустить тушенные с маслом овощи. Добавить уксус, зелень сельдерея и доварить борщ.

Заправить зеленью и подавать к столу.

Кабачки сварить, а баклажаны испечь в духовке на сильном жару, затем очистить и мелко нарезать на доске. К ним добавить тушенные в масле до полной мягкости мелко нарезанные морковь и капусту, к которым добавить томатное пюре. Смесь размешать и потушить на огне в продолжение 10—15 мин., непрерывно помешивая. Когда икра остынет, заправить уксусом, перцем и солью по вкусу.

Можно подавать на стол с жареными, панированными в муке помидорами.

Баклажаны и капусту нарезать соломкой, огурец и манго куби­ками. Смешать все компоненты и охладить салат.

Ветчину и капусту нарежьте соломкой. Сырую морковь нарезать со­ломкой, опустить в кипящую воду на 5 минут и откинуть на дуршлаг. Все компоненты салата перемешать, добавить мелко нарубленный чес­нок, черный и красный молотый перец. Посолить по вкусу.

Желе растворить в теплой воле. Нарезать соломкой свежую капусту, все остальные компоненты измельчить, заправить майонезом, пе­ремешать, залить желе и посыпать дроблеными орехами.

Нарезать мелко капусту и яблоки. Корицу и гвоздику смешать с кетчупом, прокипятить, смешать с капустой, клюквой и яблоками, збрызнуть маслом и тщательно перемешать.Украсить салат дольками апельсина.

Шампиньоны и . Капусту,, сель­, лук порезать, шампиньоны джем, ­шать, майонез, , все pаз. Салат.

Бананы,, капусту,, плавленый мелко, все, залить и соком.

Капусту,, финики порезать. орехи хрен, сок йогурт. перемешать,.

Капусту и морковь нашинковать. Чернослив нарезать дольками. Все смешать и посыпать сахаром, залить йогуртом

Отварить морскую капусту в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 мин. (не более). Слить воду. Когда капуста остынет, порезать как нравится, добавить к ней сахар и уксус, мелко порезанный репчатый лук и тщательно перемешать (это отбивает привкус). Нарезать крабовые палочки соломкой, измельчить огурцы (я иногда добавляю еще и соленый огурец),натереть сыр и крабовые палочки. Разложить ингредиенты по креманкам(для праздника-в продолговатое неглубокое блюдо) слоями: сначала морскую капусту, затем крабовые палочки, огурцы, майонез и тертый сыр. Салат не перемешивать, дать пропитаться. Украсить тертыми крабовыми палочками и зелеными оливками.

Кольраби очистить, натереть на крупной терке. Добавить нарубленные сваренные вкрутую яйца, заправить майонезом.

Удалить внешние поврежденные листья с кочанов капусты, кочаны вымыть, обсушить. Разрезать капусту вдоль на две части. Острым тонким ножом вырезать кочерыжку. Нарезать капусту соломкой.

Морковь и свеклу вымыть, очистить и удалить поврежденные участки, обсушить, нашинковать.

Перемешать в эмалированной посуде капусту, морковь и свеклу с солью. Дать настояться 30 минут.

Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить на масле до золотистого цвета.

Чеснок очистить, мелко порубить.

Салат "Ассорти" заправить смесью жареного лука с маслом, чеснока, черного и красного перца, кориандра, сахара, разведенной лимонной кислоты или уксуса. Тщательно перемешать и дать настояться при комнатной температуре около 3-х часов.

Морскую замочить теплой . Тщательно от, откинуть дуршлаг дать воде. капусту трубочкой порезать соломкой. к добавить, натертую. Лук полукольцами, на , морскую , поджарить. Потом чеснок,, черный, соевый . Все, и салатик, ! Приятного !

Вареную потереть терке, мелко лучок, капусту, растительным, посолить поперчить вкусу.

Смешать фасоль ( покупную банки), свеклу, квашеную, мелко лук. растительным.

Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки, сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы. Все заправить уксусом, маслом и солью по вкусу. Сверху посыпать черным перцем.

Квашеную перебирают, этом зеленые листьев, если очень, отжимают ( половину свежей ). и корень моют, поврежденные, срезают и 20 — 25 мин., чего водой,, режут.

Лук, чеснок зелень, ополаскивают мелко. Все с томатной и помещают кастрюлю, до горячей и 10 — 12 мин. горячую раскладывают предварительно тару, крышками ставят прогревание слабо воде: вместимостью 0,5 — 12 — 15 мин., 1 — 15 — 20 мин. этого закупоривают охлаждают.

приготовления из к бульону содержимое варят слабом 25 — 30 мин. окончанием в можно мучную ( из 1/2. ложки ), а тушеного и нарезанной укропа петрушки. подачей стол заправляют.

Перец, помидоры, лук порезать; морковь, яблоки натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Употреблять сразу после приготовления.

Из салата можно приготовить консервы, для чего его закладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют.

Литровую банку стерилизуют 50 мин., пол-литровую — 40 мин.

Хранят в домашних условиях.

Простой рецепт овощного салата-ассорти из капусты, помидоров, огурцов, болгарского перца, моркови и лука. Витаминный салат "Весенний" среди зимы подарит вам весеннюю свежесть овощей.

Подготовленную капусту шинкуют, помещают в эмалированный таз, добавляют соль и отжимают вручную, пока не выделится сок.

Свеклу моют, удаляют кожицу и натирают на крупной терке, соединяют с капустой, вносят растительное масло, лимонную кислоту, горчичный порошок, сахар, мелко нарезанный лук. Перемешав, подают к столу в свежеприготовленном виде или укладывают в банки, добавив еще вдвое больше растительного масла, 6 %-ного уксуса.

Стерилизуют при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 35 мин. Используют как гарнир к мясным блюдам.

Салат готовят и с чесноком, в этом случае вместо лука берут 1 или 2 дольки чеснока.

Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек — не более 0,5 см.

Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, здоровый моют, удаляют плодоножки и семена, вторично моют до полного удаления семян и разрезают на кусочки шириной 0,5 см. Морковь тщательно моют, сильно загрязненную — предварительно вымачивают, грязь с поверхности удаляют щеткой. Очищают кожицу, моют под душем и режут на домашней овощерезке или вручную в виде лапши длиной 2,5 — 3 см, толщиной 0,5 — 0,7 см.

Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие кружочки ( до 0,5 см ). Зелень ( петрушку, сельдерей, укроп и кинзу ) моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 мин. до использования. Белые коренья ( петрушки, сельдерея и пастернака ) моют и натирают на мелкой терке.

Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки вместимостью 0,5 л наливают 4 ст. ложки подсолнечного масла, добавляют 1 ч. ложку соли и сахара, 4 ст. ложки 6 %-ного уксуса, 2 — 3 зерна горького и душистого перца.

Овощной смесью плотно набивают банки, накрывают крышками и ставят в стерилизационную ванну с температурой воды 35 — 40° C. Стерилизуют при кипячении воды: банки вместимостью 0,5 л — 45 мин., 1 л — 65 мин.

Этот салат является хорошей закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

При на добавляют, сметану подсолнечное.

Квашеную перебирают, от и частей. Очищенную шинкуют крупной. Из кислых удаляют камеру тоже на терке. и смешивают, укладывают банки заливают рассолом: 1 л — 40 г и 40 сахара.

их крышками, на в кипящую : пол- — 3 — 5 мин., — 8 — 10 мин., закатывают.

Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 4 части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества ( без отделяющихся семян ) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом ( на 1 л воды — 60 г соли, 40 г сахара ). Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящую воду: пол-литровые — 3 — 5 мин., литровые — 8 — 10 мин. После подогрева их закатывают, несколько раз встряхивают и охлаждают.

При подаче на стол рассол сливают, салат заправляют двумя ст. ложками прованского или подсолнечного масла, украшают зеленью, ломтиками лимона или помидоров.

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают и в целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30 — 40 мин. Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками. Для сохранения хорошего красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и хорошо перемешивают. Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, отбраковывая при этом испорченные овощи, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде. Лук очищают, моют в проточной воде и нарезают кружочками толщиной 3 — 4 мм. Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой. Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками. Масло подсолнечное должно быть прозрачным, без осадка. Подготовленные овощи хорошо перемешивают с маслом, солью и уксусом в эмалированном тазу. Готовую смесь укладывают плотно в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100° C: 30 мин. — пол-литровые банки и 60 мин. — литровые, затем сразу же закатывают.

Головки капусты очищают от верхних грязных и вялых листьев, моют, режут на 4 части, вынимают кочерыжку и нарезают тонкими кусочками или шинкуют.

Морковь моют, обрезают концы и очищают от кожицы, снова моют, нарезают лапшой, бланшируют в кипящей воде 15 — 20 мин. и охлаждают в проточной воде.

Лук очищают, отрезают корневую мочку и донце, моют и нарезают кольцами толщиной 3 — 4 мм.

Перец салатный моют в проточной воде, отрезают плодоножки вместе с семенниками, снова тщательно прополаскивают для удаления семян. Очищенный перец нарезают кусочками размером 30 — 40 мм.

Масло подсолнечное нагревают до 120° C в течение 10 мин. и охлаждают.

Измельченные овощи пересыпают солью ( 1 — 1,5% от общего веса овощей ) и кладут на 10 — 15 мин. в дуршлаг или противень с дырчатым дном для стекания жидкости. Затем овощи помещают в эмалированный таз, добавляют 6-процентный уксус, соль и все перешивают.

В банки укладывают перец душистый, гвоздику, лавровый лист, затем наливают масло, укладывают овощи, накрывают банки крышками и стерилизуют при 100° C: пол-литровые банки — 20 мин., литровые — 25 — 30 мин., после стерилизации банки сразу закатывают.