Блюда из кускуса

Тажин — известное североафриканское (марокканское) блюдо, которое традиционно готовится в глиняной посуде с конусообразной крышкой с тем же названием тажин. Это блюдо обычно из мяса, но можно приготовить рыбный или овощной тажин. Например, из капусты брокколи и цуккини в соусе с помидорами, лимонами и пряностями (не в тажине, а в обычной имеющейся посуде).

Обжаренные части курицы готовятся в духовке с курагой, орехами и нутом (турецким горохом). Блюдо вкусное и по-восточному ароматное — добавляется чеснок, имбирь, корица. Корицу нам привычнее использовать в сладких блюдах. И напрасно. Эта пряность хорошо сочетается с курятиной.

Блюдо североафриканское (на гарнир подается кускус), но курицу по этому рецепту (с ароматными пряностями, лимонным соком, кинзой и оливками) готовят также в Испании и в Италии. У бланшированных оливок проявляется их истинный аромат. Оливки — это не только вкус, но и немалая польза организму (они, например, снижают уровень «плохого» холестерина).

Несложный рецепт симпатичной закуски. Не нужна тепловая обработка продуктов, разве что, минимальная, для кускуса. Его нужно заливать горячей водой, добавляя понемногу (только до поверхности крупы). Один из вариантов рецепта — вместо изюма использовать кедровые орешки.

Сладкий изюм, хрустящие орешки, пикантная руккола — это блюдо интересно сочетанием вкусов и текстур. С мясом индейки салат получается сытнее, но можно индюшатину исключить — блюдо будет вегетарианским. Взамен рукколы для салата подойдут и листья шпината.

Манную просеять высыпать большое, сбрызнуть подсоленной. Правую со расставленными и ладонью . Перекатив несколько по (в сторону), горстью муки, немного -крупчатки продолжать (в же ) до первых кускуса. вновь крупу, перекатить раз кругу, немного и перекатить раз кругу. вышеописанную до пор, крупинки не, превратившись маленькие. Просеять кускуса через с отверстиями, через с отверстиями., оставшиеся сите мелкими, использовать приготовления из, пересыпав в или отсек (пароварки). в сита крупинки на и операцию полного манной .

Крупу всыпать глубокую, залить, оставить 10 минут, тщательно до комочков. на в 20 минут, чего кускус миску, водой, на 10, потом соль, масло снова на в 15 минут. в блюде, на кускуса сливочного и корицей.

Порционные куски мяса положить в кастрюлю, добавить немного воды, мелко нарезанный лук, топленое масло, корицу, перец и соль. Тушить в течение 7-10 минут, после чего добавить миндаль, 1/2 стакана воды и тушить в течение 40-45 минут. Готовый кускус выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и миндаль. Полить оставшимся от тушения мяса соком и украсить веточками петрушки.

Мясо порционными и . Добавить 1 нарезанную, нашинкованную, 50 г масла, перец,, имбирь соль. в 1,7 л, довести до, убавить до. Ячневую насыпать дуршлаг варить пару кастрюлей мясом течение 30-35. Крупу на блюдо,, сбрызнуть водой, и немного. В с положить кружками, морковь мелко кинзу,, красный . Тушить течение 30. За 3-5 до мяса овощей установить с над. Затем крупу глубокую, заправить маслом перемешать. кускус в блюдо, середине углубление, которое мясо овощи. подать.

Порционные куски курицы положить в кастрюлю, добавить тертый лук, топленое масло, перец и соль. Обжаривать курицу в течение 10 минут, затем налить в кастрюлю 2 стакана воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с курицей и горохом.

Куски сложить 6-литровую, добавить ­ный черный, аджику, нарезанный и ­тельное. Обжаривать слабом несколько, затем томатную, замоченный, залить 2 воды протушить 15. Очищенные вымы­ овощи — картофель,, репу попо­, кочан — на 4. Стручковый оставить, удалив. Картофель,, репу капусту в , долить 1,5 воды довести кипения. глубоком полить кускус 2 ­ми подсоленной, размять, чтобы образовались. Когда полностью, крупу, уплотняя, , и его каст­ с и (обмотать соединения ­ной жидком марлей). при кипении 30, считая момента, пар проходить зерна. После снять и крупу большое. Деревянной перемешать и образовавшиеся. Сбрызнуть водой, постоять минут, вся впиталась. крупу , закрепить над и ­рить 5, считая момента, пар проходить крупу. снять. кастрюлю мясом овощами сладкий и его 5 минут. это быстро горячую с сливочным () маслом корицей, бутонами. По­ кускус бульоном, так, он стал ­ком. Осторожно. Уложить б ­гретое, сверху куски . Подавать же. подать : им желании поливает прямо тарелке.

баранины использовать. Сладкий можно класть кастрюлю, обжарить растительном, снять него и таком подавать к ­кусу. Марокко томатной, красного перца аджики 1 кофейную шафрана, I ­вую мелко зелени, вместо ­ного — 150 г. Дополнительно овощи: 2 неочищенных, нарезанных кусками, 400 красной (она быстро ).

Сварить крупу кускус, выложить в глубокую тарелку, смешать с 20 г сливочного масла, остудить, добавить 1/2 стакана воды и снова варить на пару в течение 10 минут. Затем перемешать готовую крупу с оставшимся сливочным маслом, сахаром, корицей и предварительно замоченным изюмом. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.

Сварить крупу кускус. Молоко вскипятить с сахаром. Кускус засыпать в кипящее молоко и варить на слабом огне 10 минут, затем добавить корицу, предварительно замоченный изюм, перемешать и варить еще 5-7 минут. Подать к столу, украсив блюдо ягодами клубники и посыпав сахарной пудрой.

Сварить крупу кускус. Перед тем как варить кускус на пару второй раз, добавить изюм, корицу и сливочное масло. Затем охладить, положить мед, перемешать и подать к столу, украсив ломтиками банана и дольками очищенного апельсина.

Независимо от того, какого цвета сладкий перец, полезных веществ в нем не счесть. Популярный и почитаемый болгарский перец – частый гость на наших столах. Особенно в сезон свежих овощей. Фаршированный перец – не только полезное и вкусное блюдо, но и яркое, аппетитное. Начинки могут быть мясными и вегетарианскими, существует великое множество их вариаций. Вместо риса, например, попробуйте использовать кускус. Мяса в рецепте нет, но с помидорами, артишоками, оливками, сыром и ароматными приправами перец получается исключительно хорош.

Это национальное блюдо народов Северной Африки готовят из баранины, овощей и манной крупы. Баранину нарезают кубиками, обжаривают на масле или маргарине до образования румяной корочки вместе с нарезанным луком и измельченным чесноком. Затем солят, добавляют черный молотый перец, лавровый лист и заливают мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, тушат 45 мин на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный накануне зеленый сушеный горошек, мелко нарезанную кольраби, нарезанные помидоры, морковь, сладкий стручковый перец и красный острый молотый перец. Манную крупу высыпают на доску, сбрызгивают подсоленной водой. Затем ладонью растирают крупу кругообразными движениями, прибавляя немного муки, до появления маленьких клецек величиной с.рисовое зерно. Клецки перекладывают на сито, укрепленное над посудой, в которой тушится мясо (клецки не должны соприкасаться с жидкостью). Сито накрывают крышкой и покрывают салфеткой. Все вместе варят еще 60—70 мин. Готовые клецки заправляют маслом и подают к мясу.

Аромат пикантной курятины усиливает то, что бедрышки «фаршируются» приправой под кожей. Курица жарится с двух сторон и получается хрустящей и золотистой.

Мяту петрушку и нарезать.

кус- залить кипятка, несколько оливкового и соли оставить 3—4 минуты, кус- впитал воду, приготовить инструкции упаковке.

помидоры, снять них, удалить и небольшими.

В салатнице зелень, петрушки, нарезанные и -кус. салат маслом, лимона, .

Блюдо североафриканской кухни (или максимально приближенное к магрибским рецептам). Курица готовится в ароматном томатном соусе с приправами. Традиционно, кускус готовится на пару в одной посуде с курицей, в специальном отделении. Но, проще сварить кускус за считанные минуты в отдельной кастрюльке, а потом, подать к столу, выложив сверху соус с курицей.

Мясо барашка – превосходный за минут. хорошо в масле розмарином,, мятой,, анчоусами чесноком. вовсе нужно воскресного для, чтобы великолепным жареной с или овощами.

Готовим кускус по инструкции на упаковке. Варим горошек в подсоленной воде до мягкости. Сливаем воду, смешиваем горошек с кускусом и накрываем, чтобы не остыл. В сковороде разогреваем оливковое масло, кладем красный лук и морковь. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится. Добавляем нарезанное филе и грибы. Тушим на большом огне, постоянно помешивая, пока мясо не побелеет. Добавляем петрушку, специи, вино, мед, соевый соус, чеснок и лук. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение еще 5 минут. Подаем, выложив кусочки филе с овощами поверх кускуса.

Марокканская кухня очень разнообразна и полна контрастов (например, в одном блюде – сладкое и соленое, мясо и фрукты). Популярны курица, баранина и верблюжатина, а также, овощи и бобовые. А горячий кускус (зернышки манной крупы) – национальное блюдо марокканцев. Традиционный обед в Марокко обходится без столовых приборов. Может кто-то и отважится на такую аутентичность. На мой взгляд, вполне достаточно приготовить блюдо в марокканском стиле, а кушать его не руками, а тем, чем привычнее. Можно готовить курицу не только с цуккини, но и с другими овощами (например, с баклажанами или со сладким перцем). Специи и пряности придадут блюду пикантный вкус, а куркума – еще и свой особенный цвет.

Готовим, согласно . Сливаем . Складываем миску ингредиенты, тщательно .

Экспериментировать с разными травками в этом рыбном блюде можно как угодно, по своему вкусу. Но не забывайте соблюдать баланс между сильным ароматом (например, укропа или тимьяна) и «мягкой» зеленью (допустим, петрушки).

В этом рецепте используем чернослив, который добавит блюду оригинальный аромат и вкус (в средиземноморской кухне мясо готовят с сухофруктами). В компании с черносливом - морковь, лук и чеснок.

Как всегда я сторонник легкой готовки, но шикарной презентации. Ведь успех блюда во многом зависит от того, как его подать :))) Имея банку без крышки и дна, пакет морепродуктов, немного кускуса (кускус – это крупинки из манной крупы и пшеницы твердых сортов) и 20 минут - можно создать такое вот творение - кускус с морепродуктами - и вкусно, и полезно, и красиво, и недолго...

Марокканская крупа кускус, итальянский соус песто, курага, кедровые орешки... Это блюдо интересно сочетанием продуктов из разных стран...

Так же, как отлично это блюдо звучит и выглядит, так же замечательно оно на вкус. Когда в рецепте появляются продукты из далеких стран, это добавляет любопытства и интереса. Нечто вроде кулинарного путешествия в историю (во времени), или вокруг света (в пространстве). Причем, ничего особенно экзотического.

Например, вместо риса или макарон – кускус – крупа на основе манной, с нежным вкусом и необычной текстурой. Кускус – один из основных продуктов питания Магриба (перенесемся в арабские страны западнее Египта – туда, где «колдун из Магриба» знал тайну волшебной лампы…)

Или прошутто – сыровяленая итальянская (пармская) ветчина, считающаяся лучшей, деликатесной. Для прошутто подходят только три породы свиней, выращенных только на севере Италии. И каждый окорок – со своим номером и названием района, где выросла свинья. Вот так.

В любом случае, решитесь вы на прошутто или нет, всегда возможно заменить некоторые ингредиенты на более доступные.

Булгур или кус-кус залейте хо­лодной водой и оставьте набухать на 4 часа.

Помидоры помойте и разрежь­те пополам, удалите плодоножки. Помойте и почистите огурцы. По­мидоры и огурцы нарежьте куби­ками. Зеленый лук очистите и по­мойте, нарежьте мелкими колеч­ками.

Петрушку и мяту помойте и об­сушите. Листочки мелко нарубите. Крупу слейте на сито, дайте стечь воде, выложите в большую миску.

Смешайте подготовленные ин­гредиенты. Для заправки возь­мите оливковое масло, соль и пе­рец, смешайте и полейте ею са­лат. Дайте настояться в течение 30 минут.

Помойте кочан салата ромен и крупные салатные листья. Кочан нарежьте полосками, листья вы­ложите на большое блюдо. При­правьте табуле солью и лимон­ным соком, добавьте нарезанный салат ромен. Выложите на са­латные листья. Украсьте зеленью и кусочками помидоров. К этому блюду подойдут лаваш и фета.

Рецептов с кускусом сейчас появляется все больше. Если у вас нет кускуса, его несложно сделать самому из манной крупы - здесь рассказывается как.