Блюда из простокваши

Курицу разделать и порубить на 5 частей, промыть и положить в холодную воду. Добавить разрезанные пополам помидоры, очищенный от зерен сладкий перец, суповые овощи (петрушка, сельдерей, морковь, лук репчатый), немного соли. Приготовить бульон, процедить, приправить йогуртом (простоквашей), солью, лимонным соком. Подать с курицей, посыпав чорбу мелконарубленной зеленью петрушки и кинзы.

Простоквашу кипяченой водой, нарезанные свежие, нашинкованный лук, сахаром, . При кладут мясо, мелкими, посыпают нашинкованным луком укропом.

Пресное тесто в лепешку 1,5-2 мм, размеру. Лепешку зарумянивают жарочном, затем густой овсяной, несвернувшегося (простокваши кефира) сметаны. снова и намазывают слой, собой крупу, в 8–10 часов . После блины, смазывают или маслом подают.

Перебранную промытую крупу в подсоленную и до. Затем простоквашу на огне до. При кладут. Подают.

Говяжью грудинку рубят на куски по 40–50 г, заливают холодной водой и варят 30–40 минут. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтиками свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки – кефир и специи (лавровый лист, черный молотый перец), соль.

Подают блюдо в той же посуде (чаще всего это глиняный горшок). При подаче посыпают репчатым луком и заправляют сметаной.

Из кислого теста формуют лепешки толщиной 1 см. На середину каждой кладут фарш, приготовленный из простокваши, смешанной с толокном и яйцом. Смазывают сметаной и выпекают.

Молоко кипятят. Яйца растирают с медом или сахаром, соединяют с простоквашей, смесь взбивают и постепенно вливают в горячее молоко, не переставая помешивать. Суп солят, добавляют подогретые сливки.

В хорошо охлажденную простоквашу добавляют по вкусу мед, взбивают венчиком.

В воду промытую крупу варят мягкости, растирают, со, слегка. В массу опускают, чтобы комки. этого молоко дают. Соль скабапутру кладут. ее холодном с картофелем, или запеканкой.

В молоко, нагретое до температуры 95°, постепенно добавляют пропущенный через мясорубку кислый обезжиренный творог, смешанный с простоквашей. Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекращают, дают молочному сгустку осесть. Сыворотку сливают, творожную массу выкладывают на смоченную водой ткань. Помешивая и раскатывая, как можно быстрее, отделяют сыворотку, не допуская остывания. Теплую массу перекладывают в металлическую кастрюлю (не эмалированную) с растопленным сливочным маслом, постепенно вводят яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином, все время помешивая и нагревая до получения однородной массы (при более краткосрочном нагреве сыр будет рыхлым, при длительном нагревании – слишком твердым). Готовую сырную массу заворачивают во влажную полотняную салфетку, придают ей форму круга, кладут наверх небольшой груз и выносят на холод.

Натертый картофель смешивают с мукой, добавляют простоквашу (кефир), соль, соду и сразу же выпекают блины. Сало-шпик нарезают кубиками, поджаривают с нашинкованным луком. Блины перекладывают салом с луком и ставят в духовку.

Катык () смешивают топленым салом, дрожжи,, соль, тесто, ему 30 минут раскатывают толщиной палец, их по 1–1,5 и в курдючном.

В кастрюле с толстым дном заваривают крутой кипяток, солят и засыпают кукурузную муку. Когда вода с мукой закипит, хорошо вымешивают и доводят до готовности. Подают кулешу с молоком, простоквашей, сметаной, маслом салом, растительным маслом. Можно подавать к борщу.

У нужно крышечку удалить . Сбрызнуть соком отложить сторону. должен так 5 — 6.

Лук нарубить, нарезать, зелень и также нарубить.

кастрюльке глубокой разогреть и в лук слабом. Лук стать цвета — этот нужно рис пассеровать 3 — 4 минуты. добавить помидоры тушить 3 — 4. Влить мясного или воды. все кипения, с и перемешать фаршем,, молотым и перцем мелко зеленью .

Фарш и им не туго.

уложить в посуду сбрызнуть. Сбоку (лучше чайника) горячую до кастрюли. кастрюлю слабый и 40 минут, от доливая 1—2 столовые горячей.

Подавать кислым, простоквашей жидкой.

Говядину или баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец, хорошо перемешивают. Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают изделию округло-приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие посередине, выпекают в духовке 15-20 минут при температуре 210—230˚C, смазывают сметаной, выдерживают 5-8 минут, подают.

Картофель отварить в подсоленной воде. Немного остудить и нарезать кружками.

Противень смазать маслом (1 столовая ложка) и уложить часть картофеля. Посыпать измельченной брынзой. Оставшееся масло растопить и полить брынзу. Сверху уложить оставшийся картофель.

Духовку сильно нагреть.

Яйца взбить вместе с кислым молоком или сметаной в миксере и залить картофель.

Поставить в горячую духовку и запекать, пока не появится румяная корочка.

Подать с любым салатом из овощей.

Масло размягчить. Лучше всего для этого оставить его на ночь в теплом месте на кухне или просто на столе, а потом растереть деревянной ложкой.

Размягченное масло смешать с сахаром и яйцом в однородную массу. Муку смешать с пекарским порошком.

В масло попеременно добавлять муку и простоквашу, каждый раз вымешивая тесто до однородности.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями или мукой.

Тесто выложить в форму и пригладить деревянной ложкой.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать довольно толстыми ломтиками. Выложить сверху теста, посыпать сахаром и корицей и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Духовку разогреть до среднего жара и выпекать пирог 35 — 40 минут.

Шпинат или щавель, крапиву и лук перебрать, очистить и хорошо промыть.

Потом мелко нарезать и потушить до мягкости в растительном масле.

Залить тушеную зелень кипятком (количество по усмотрению, минимум четыре стакана), довести до кипения и всыпать рис. Когда рис набухнет и станет мягким, добавить брынзу.

Суп снять с огня, посолить, заправить взбитыми яйцами с кефиром или простоквашей и посыпать смесью мелко нарезанной зелени петрушки, укропа и мяты.

Морковь, корень сельдерея и корень петрушки мелко нарезать или натереть на крупной терке.

В кастрюлю налить растительное масло, разогреть его, бросить туда коренья и потушить минут десять.

Грибы, помидор и картофель мелко нарезать и добавить к кореньям. Сразу же влить 3 стакана воды (лучше крутого кипятка) и варить при слабом кипении 20 минут— до мягкости картофеля. Добавить тмин.

Взбить яйцо. Суп снять с огня и заправить взбитым яйцом и кислым молоком.

Посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.

Молоко вскипятить, яйца растереть с медом или сахаром, развести их в простокваше, взбить всю смесь и постепенно вливать ее, помешивая, в горячее молоко, затем посолить, влить сливки.

Тушку тщательно, разделить 5 частей. нарезанное сало, натертый и перец, поджарить. кусочки посолить, на , доливая по выкипания. Периодически мясо, оно следует. Когда будет, нужно куриную и потушить 10-15 на огне. добавить или и петрушку. можно клецками гренками.

Вкрутую сваренные яйца очищают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, добавляют тертую сырую морковь, хрен, соль, кефир или простоквашу и массу тщательно перемешивают.

Натертые на терке морковь и сельдерей спассеровать на растительном масле, добавить мелко нашинкованную капусту, потушить, посыпать мукой и, непрерывно помешивая, пассеровать в течение 1—2 мин. Положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, налить 5—6 стаканов воды комнатной температуры, посолить и варить до готовности овощей. Снять кастрюлю с плиты, заправить суп смесью из взбитого желтка со сметаной или простоквашей, полить растопленным горячим маслом, смешанным с красным перцем, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно к супу подать молотый черный перец.

Продукты смешать, тщательно растереть, чтобы свекольный сок был равномерно распределен.

Примечание. Такая приправа хороша для похлебок, супов, салатов. Она может храниться в холодильнике несколько дней.

Овощи горячей водой, крупу. до осторожно холодное. Нагреть кипения сразу подать столу, в мелко зелень.

Листья и пропустить мясорубку. кисломолочную (кефира простокваши, их в частях) нарезанные редис,, пропущенные мясорубку крапивы одуванчика.

Молоко вскипятить, снять с плиты и быстро охладить до 35—40°С. В охлажденное молоко влить закваску, перемешать и оставить до тех пор, пока молоко не закиснет до консистенции простокваши. Закисшее молоко нагреть на медленном огне до отделения сыворотки. Затем в дуршлаг положить марлю, на нее откинуть творог. Марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы лишняя влага полностью стекла. Через 5—6 час творог готов. Можно обойтись и без закваски, но тогда молоко должно закиснуть само по себе, а это требует более длительного времени.

Топинамбур, очистить, , смешать мукой простоквашей, из жидкое для, добавив . Блины сразу после теста раскаленной, смазанной маслом. в виде маслом сметаной, с -нибудь.

Лук перец, вымыть, нарезать,. Потом на нарезанные и тушить. растереть простоквашей, ложечку муки, этой овощи, накрошив брынзу, запечь духовке. тем подать столу, полить сливочным, посыпать петрушки молотым перцем.

Яйца вкрутую подсоленной, очистить разрезать пополам. яиц на и соусом. приготовления хлеб в . Затем добавить нему, натертое мелкой яблоко,, сахар, сок ( уксус), молоко все ­ко.