Блюда из простокваши

Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито вместе с отваром, добавляя яйца, простоквашу, сахарный песок, муку и отруби. Замесить тесто, посолив и добавив соду.

Можно приготовить тесто и без яиц, увеличив соответственно долю жидкой фракции (простокваши). Вместо моркови можно использовать приготовленную подобным же образом тыкву или кабачки. Тесто можно готовить также с добавкой отрубей.

Тщательно промывайте горох до тех пор, пока вода не перестанет пениться. Откиньте на дуршлаг. Налейте в 3-литровую кастрюлю воду, положите горох, лавровый лист и куркуму. Доведите до кипения, снимите пену и варите с приоткрытой крышкой на умеренном огне. Через 40 минут проверьте готовность, взяв одну горошину и растерев между большим и указательным пальцами. Если горох сварился, снимите кастрюлю с огня, выньте лавровые листья и сбейте суп металлическим венчиком или миксером. Теперь добавьте простоквашу или сыворотку, размешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Оставьте кипеть на медленном огне, пока вы обжариваете специи.

Для обжаривания специй лучше иметь небольшой металлический ковшик с ручкой (на 1—2 стакана воды). Положите в него 2 столовые ложки топленого масла и поставьте на умеренный огонь. Когда масло разогреется, бросьте в него тмин и полстручка перца. Если вы используете индийский тмин, то его следует прожарить до темно-коричневого цвета. Красный сухой перец должен приобрести темную окраску. Теперь вылейте масло со специями в суп, добавьте соль, черный перец и размешайте. Снимите с огня, закройте крышкой и ненадолго оставьте, чтобы суп пропитался ароматом пряностей.

Эта подливка очень хорошо сочетается с простым отварным рисом. Если у вас нет тмина и куркумы, добавьте больше молотого кориандра. Можете также добавить молотых семян укропа.

В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете индийский тмин, то жарьте его до коричневого цвета). Затем добавить перец и куркуму. Помешайте и добавить картофель. Жарьте 10 минут на сильном огне, помешивая добавьте воду, соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут. Добавить простоквашу или ряженку и молотый кориандр. Помешайте и оставьте на слабом огне на 5 минут. Добавьте ломтики огурца и снимите с огня.

Простоквашу взбить в миксере, добавляя при взбивании небольшими порциями горький перец, мелко нарезанную зелень укропа, посолить по вкусу.

Болгарский перец помыть, удалить плодоножки и серединку с семенами, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и измельчить. Перец и яйца смешать, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры (немного оставить для украшения) и порубленный зеленый лук. Полученную массу посолить, заправить майонезом и простоквашей. Сверху салат посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить ломтиками помидоров.

Перец испечь в разогретой до 180 градусов духовке, очистить от кожицы и семян, крупно нарезать. Толченые орехи и чеснок смешать с оливковым маслом и простоквашей, посолить по вкусу. Полученную массу хорошо размешать и залить перец этой смесью. Сверху готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Огурцы вымыть, с переросших срезать кожицу и удалить семена. Натереть огурцы, смешать с простоквашей. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Чеснок растереть. Разделить порубленные яйца и растертый чеснок на 4 порции, залить приготовленной смесью из огурцов и простокваши, посолить и добавить мелко нарезанную зелень.

Морковь вымыть, поскоблить, мелко нарезать и отварить. Зеленый лук и огурцы вымыть, нарезать. Смешать простоквашу с водой и морковным соком, взбить миксером. Залить овощи и зелень взбитой смесью, посолить, добавить мелко нарезанный укроп. Если используются очень крупные огурцы, их можно нашинковать на крупной терке.

Картофель очистить, отварить, отвар слить, но не выливать. Приготовить пюре. Отдельно сварить ячневую кашу, смешать с картофелем и отваром, запечь в духовке.

Подать с простоквашей.

Таким образом можно использовать остатки каши от гарнира, от завтрака.

Мясо разрезать на кубики величиной 4X5 см, посолить, обвалять в муке, обжарить и снять со сковороды. Репчатый лук нарезать кольцами, порезать зеленый лук, положить в горшок, в котором будете запекать мясо, и потушить в течение 5 мин. Затем вложить мясо и жарить 25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить и поперчить и поставить посуду в духовку. Когда жидкость выкипит наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поместить еще на 2 мин в духовку, чтобы яйца свернулись, и сейчас же в той же посуде подать на стол.

Кольраби (капусту) очистить, натереть на крупной терке и смешать с нарезанным кружочками редисом, мелко натертой морковью, нарезанными кубиками белками сваренных вкрутую яиц.Яичные желтки протереть, добавив растительное масло и йогурт, а также соль, мяту, зеленый лук и зелень петрушки. Заправить этой смесью овощи, тщательно перемешать. Перед подачей на стол блюдо украсить свернутым ломтиком ветчины и зеленью.

Подготовьте продукты: вымойте и очистите огурцы и перец, мяту и укроп промойте особенно тщательно. Нарежьте огурцы кружочками, перец - ломтиками, мяту и укроп мелко нашинкуйте. Мяту еще и разомните.

Смешайте овощи, посолите, поперчите по вкусу, заправьте простоквашей, дайте постоять в прохладном месте несколько часов.

Мясо отделить от костей, нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Из костей сварить бульон. Залить мясо 4 стаканами бульона и вином, варить под крышкой 20 минут. Муку развести водой, посолить, желтки взбить со сметаной и ввести то и другое в кушанье. На гарнир подать отварную цветную капусту, разобранную на кочешки.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Грибы очистить, промыть, измельчить и спассировать в масле. Смешать все продукты, заправить салат майонезом и кислым молоком, выложить в салатник. Сверху украсить по желанию.

Перебранный и промытый рис отварить, отцедить и выложить в салатницу. Рыбу и яйца нарезать кубиками, разломить маслины пополам и вынуть косточки. Соединить эти продукты с рисом, посолить и заправить салат майонезом и кислым молоком.

Нарезанные кубиками вареный картофель и свежие огурцы соединить с простоквашей, добавить растительное масло, мелко нарезанный укроп, посолить и размешать.

Чеснок и петрушку пропускаем через мясорубку. Полученную массу тщательно растираем. Постепенно добавляем растительное масло и вымешиваем с простоквашей и малосольным сыром. Добавляем черный перец, тертую цедру лимона, лимонный сок, солим. Перекладываем салат в салатницу, перемешиваем вилкой и посыпаем толчеными орехами.

Для приготовления этого салата редьку (черную или белую) чистим, натираем на крупной терке, солим, перчим, заправляем простоквашей (ее можно заменить кефиром, йогуртом или сметаной), посыпаем зеленью петрушки или зеленым луком.

Молодые кабачки нарезаем длинными полосками, смешиваем с огурцами (также нарезанными полосками). Добавляем измельченный лук и солим.

Перекладываем овощи в салатницу, заливаем простоквашей, посыпаем измельченным зеленым луком.

К простокваше добавить специи и все хорошо взбить до получения равномерной массы.

Если простокваша слишком кислая, надо добавить сливки или молоко. Вместо простокваши можно употреблять кефир.

Соус из простокваши можно обогатить такими приправами, как:

1) мелко нарезанный репчатый лук или зелень;

2) взбитые сливки;

3) сметана;

4) растительное масло;

5) томатное пюре;

6) майонез.

Свежую простоквашу (или кефир) смешать с сахарным песком и ванильным сахаром, хорошо взбить, добавить растворенный желатин. Смесь тщательно размешать, разлить в порционную посуду и охладить, поставив на 1 час в холодильник.

Чистим картофель и морковь. Затем нарезаем их, а также тушеное мясо, огурцы и помидоры — кубиками. Нарезаем лук. Вареные яйца режем дольками. Перемешиваем все перечисленные компоненты, солим, перчим и выкладываем в большую и глубокую салатницу. Перед подачей на стол заливаем простоквашей, украшаем дольками яиц и измельченной зеленью петрушки.

Майонез и простоквашу смешиваем, добавляем черный перец, лимонный сок» петрушку, укроп, зелень сельдерея и лук-порей (мелко нарезанные и посоленные). Чистим и нарезаем кубиками яблоки. Помидоры режем ломтиками. Смешиваем все компоненты

вместе, добавляем соус из майонеза и молока, снова перемешиваем и посыпаем салат зеленью петрушки. На полчаса ставим в холодное место.

Огурцы хорошо помыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Полученную массу перемешать с простоквашей, сливками и молоком.

Чеснок очистить, растереть и добавить в суп. Посолить, поперчить, охладить.

Черешню тщательно промыть, удалить косточки. Затем положить ягоды в небольшую кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала черешню. После этого поставить кастрюлю с ягодами на медленный огонь и варить, помешивая, до размягчения черешни. Затем достать ягоды шумовкой и протереть через сито. Растереть муку с простоквашей, медом и сахаром, добавить в черешню и тщательно перемешать.

Плавленый сыр тщательно размять, добавить цветки одуванчика и простоквашу. Приготовленную массу размешать до однородного состояния. Посолить по вкусу.

Листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, слегка обсушить и измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить простоквашей.

Побеги и листья иван-чая опустить на 1-2 минуты в кипяток, просушить и нарезать. Затем добавить измельченный зеленый лук и тертый хрен, посолить, поперчить, залить лимонным соком. Через 30 минут заправить простоквашей и перемешать.

Очищенные яблоки и помидоры мелко нарезать, отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем протереть через сито. Муку обжарить на сухой сковороде, развести теплым молоком и варить до загустения. Смешать приготовленный соус с пюре из помидоров и яблок. Влить простоквашу, довести до кипения при постоянном помешивании, затем добавить сахар и соль.

Мелко нарезанные помидоры и яблоки, натертые на крупной терке, смешать с абрикосовым пюре. Заправить простоквашей, смешанной с майонезом и сахаром. Все тщательно перемешать и посолить.