Блюда из простокваши

Взбить белки, влить молоко и 20 мл простокваши, положить соль, размешать, вылить смесь в маленькую сковородку смазанную растительным маслом, полить оставшейся простоквашей и запечь.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Печенье истолочь, засыпать сахаром, залить теплым молоком. Хорошо все перемешать, выдержать 15 минут, потом смешать с творогом, протертым через сито. Добавить яичный желток, ванилин и 5 мл растительного (лучше соевого) масла. Еще раз все перемешать, ввести взбитый белок, выложить получившуюся массу на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, разгладить поверхность массы и довести блюдо до готовности на пару. Перед подачей к столу полить простоквашей.

В кастрюлю положить мелко нарезанные кабачки, залить их небольшим количеством воды, посолить, поперчить и сварить до полуготовности. Затем добавить рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками, спассерованные в растительном масле лук и морковь. Полить простоквашей и поставить тушиться в разогретый до 200 °С духовой шкаф на 30-40 минут.

Отбить куриное филе, полить простоквашей, посолить, обвалять в молотых сухарях и обжарить в растительном масле. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком, а также измельченной зеленью петрушки и укропа.

Гусиную печень пропустить 2-3 раза через мясорубку Добавить молотые сухари, простоквашу, красное сухое вино, креветочное масло, яичные желтки и мелко нарезанный пассерованный в растительном масле лук. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно размешать. Наполнить полученной смесью кишки и перевязать их так, чтобы получились сосиски длиной 8-12 см.

Приготовленные сосиски отварить в курином бульоне в течение 1 часа, затем сполоснуть холодной водой и поджарить в сливочном масле.

Приготовить соус: взбить в миксере яичный желток с сахаром и солью, небольшими порциями ввести растительное масло и уксус, непрерывно взбивая смесь. Смешать с простоквашей.

Срезать верхушки помидоров (со стороны плодоножки) и чайной ложкой очень аккуратно удалить сердцевину.

Приготовить фарш: отварить говядину и нарезать мелкими кубиками. Смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, рубленым белком сваренного вкрутую яйца, нашинкованными зеленым луком, болгарским перцем и солью. Добавить мякоть помидоров и заправить половиной соуса. Все тщательно размешать и начинить этим фаршем подготовленные помидоры. Полить оставшейся половиной соуса и запечь в духовке при температуре 180 °С.

Куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с хлебом, морковью и кабачками. Вбить 1 яйцо, добавить простоквашу, изюм, муку, посолить и оставить на 30 минут в прохладном месте.

Из полученной массы сформировать крокеты в виде шариков. Смочить каждый в оставшемся взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Выложить крокеты на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, украсить дольками помидоров и подать к столу.

Отварить капустные листья до полуготовности. Мелко нарезать лук и поджарить в 10 мл растительного масла. Добавить кусочки куриного мяса, жарить все вместе в течение 12 минут. Остудить и смешать с измельченной зеленью петрушки и укропа, рубленым яйцом.

Полученный фарш разложить на капустные листья, свернуть каждый лист конвертиком и уложить на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом. Полить все простоквашей и запечь в разогретой до 200 °С духовке до полной готовности.

Приготовить молочный соус: прожарить 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой сливочного масла, постепенно влить горячее молоко. Варить полученную смесь на медленном огне при непрерывном помешивании до загустения, затем посолить по вкусу.

Очистить тыкву нарезать маленькими кубиками, обжарить в 15 мл растительного масла. Нашинковать курагу, перемешать с тыквой, сложить горкой на смазанную оставшимся растительным маслом сковороду. Полить молочным соусом, посыпать сахаром и молотыми сухарями. Запечь до золотистого цвета в духовке при температуре 220 °С.

Перед подачей к столу полить простоквашей.

Баклажаны нарезать продольно в виде длинных язычков. Посолить, затем обжарить в растительном масле (2 столовые ложки) с двух сторон до золотистой корочки.

Отдельно потушить в течение 5—8 минут на оставшемся растительном масле тертую морковь и дольки помидоров. Остывшую овощную массу перемешать с тертым сыром и измельченным чесноком, посолить и заправить простоквашей.

Начинку положить на язычки и аккуратно скатать из них рулетики. Выложить на широкое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и поставить в холодильник на 15-20 минут.

Отварить до мягкости нашинкованную цветную капусту, зеленую фасоль, мелко нарезанные топинамбур, артишоки, спаржу и репу Добавить мускатный орех, полить растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, посолить, все перемешать и подрумянить в разогретой до 200 °С духовке.

Приготовить соус: муку поджарить на сливочном масле, развести простоквашей, посолить и варить до загустения на медленном огне, непрерывно помешивая. Залить масседуан полученным соусом.

Разрезать хлеб на 2 одинаковых ломтика. Добавить в молоко 10 г сахара и замочить в этой смеси хлеб на 2-3 минуты. Протереть творог через сито, смешать со взбитым яичным белком, оставшимся сахаром и манной крупой, всыпать изюм и измельченную мякоть груши, все тщательно перемешать. Смазать сковороду растительным маслом, положить на нее кусок пропитанного молоком ржаного хлеба, сверху положить творожную массу, накрыть вторым ломтиком хлеба и запечь в разогретой до 200 °С духовке.

Перед подачей к столу полить запеканку простоквашей.

Сварить капустные листы в подсоленной воде до мягкости. Отдельно потушить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и брюкву, с добавлением сливочного масла.

Отварить говядину, пропустить через мясорубку. Смешать с тушеными морковью и брюквой, рассыпчатым отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Все хорошо размешать и слегка посолить. Полученный фарш разложить на капустные листья, свернуть листья конвертиками и уложить в кастрюлю.

Приготовить соус: тщательно размешать простоквашу и муку, довести до кипения и залить голубцы полученной смесью. Запечь в разогретой до 200 °С духовке до появления румяной корочки.

Смешать муку, яйцо, молоко и сахар, взбить полученную смесь и испечь из нее 2 блина. Нарезать морковь соломкой и потушить на 15 г сливочного масла, затем добавить изюм, измельченную курагу. Все перемешать, выложить приготовленную начинку на блины, свернуть их рулетом и обжарить со всех сторон на сковороде, смазанной оставшимся сливочным маслом.

Перед подачей на стол смазать блинчики простоквашей.

Промыть пшено сначала в теплой воде, затем - в горячей. Засыпать крупу в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне до загустения. После этого поставить кастрюлю на водяную баню и продолжать варить пшено до полного размягчения.

В готовую кашу влить горячее молоко, добавить изюм, яичный желток, растертый с сахаром, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешать, ввести взбитый белок.

Положить смесь в смазанную оставшимся сливочным маслом посуду, сверху посыпать сахаром и варить на пару 30-35 минут. Перед подачей к столу полить пудинг простоквашей.

Протереть на мелкой терке вареные каштаны, добавить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана простокваши и манную крупу, все тщательно размешать.

Полученную массу выложить, не приминая, по краю круглого небольшого блюда, в середину налить 1 стакан простокваши, смешанной с оставшимся сахаром и ванилином.

Сварить мясной бульон, процедить, мясо нарезать небольшими кусочками. Положить нашинкованную капусту в кипящий мясной бульон. Мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, обжарить на маргарине до золотистого цвета, добавить томатное пюре. Выложить все это в кипящий бульон с капустой и варить примерно 30 минут. За 9-10 минут до готовности посолить, поперчить, положить лавровый лист и нарезанный кубиками кабачок.

Перед подачей к столу заправить щи простоквашей, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Сварить мясо в подсоленной воде, бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками. Отдельно потушить в воде шпинат, когда он станет мягким, пропустить его через мясорубку. Нарезать репчатый лук, спассеровать его в сливочном масле в глубокой кастрюле. Добавить пшеничную муку и прожарить, постепенно влить мясной бульон, положить в него шпинат и мелко нарезанный щавель, варить примерно 10-15 минут.

Перед подачей к столу положить в щи кусочки говядины, рубленые яйца, мелко нарезанный зеленый лук, измельченную зелень укропа и петрушки и заправить простоквашей.

В кипящую подсоленную воду положить пассерованную на маргарине зелень лебеды и щавеля. Варить 15 минут, затем охладить. Добавить нашинкованный

зеленый лук и нарезанные мелкими кружочками свежие огурцы. Посыпать зеленью укропа, заправить простоквашей и подать к столу.

Сварить овсяную крупу в подсоленной воде до готовности. Затем отвар процедить, а крупу протереть через сито и снова положить в отвар. Перемешать и довести до кипения, ввести при постоянном помешивании молоко, смешанное с яйцом. Перед подачей к столу заправить суп простоквашей.

Мелко нарезать кабачки и огурцы. Нашинковать салат, зелень петрушки и укропа. Сварить вкрутую яйцо, разрезать пополам, отделить белок от желтка, белок порубить, а желток протереть через сито и смешать с простоквашей. Выложить все в глубокую миску, залить пахтой, добавить лимонный сок. Посолить, посыпать сахаром по вкусу и подать к столу

Отварить и мелко нарезать кабачки. Нашинковать зеленый лук, смешать с кабачками, положить все в кастрюлю, засыпать тертым хреном и залить свекольным отваром. Окрошку тщательно размешать, посолить, заправить половиной простокваши, другой половиной полить перед подачей к столу и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Очистить свеклу, нашинковать, залить холодной водой, добавить уксус и измельченный чеснок, настаивать в течение двух часов. За это время сменить воду 2 раза.

Сварить мясной бульон, затем процедить, а мясо нарезать кусочками. Очистить репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, мелко нарезать, поджарить в сливочном масле, смешать с вымоченной свеклой и 1 стаканом говяжьего бульона, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Нашинковать белокочанную капусту, положить ее в бульон с овощами, посолить и варить до полной готовности.

Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по нескольку кусочков мяса, разлить борщ и заправить простоквашей и томатным кетчупом. Посыпать каждую порцию мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Очистить свеклу и нашинковать ее соломкой, выложить в кастрюлю и посолить. Добавить сливочное масло, влить 200 мл воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в течение 25-30 минут. Добавить к свекле нашинкованную морковь, зелень сельдерея, мелко нарезанные яблоки, помидоры, нарезанные дольками, и тушить еще около 9-10 минут.

Когда овощи будут готовы, добавить нашинкованную белокочанную капусту, залить оставшейся водой, подождать, когда закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности.

Перед подачей заправить простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Смешать натертый на мелкой терке сыр с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, измельченным чесноком, солью и молотыми орехами. Добавить простоквашу и тщательно размешать.

Нашинковать капустные листья, полить простоквашей, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный зеленый лук. Приготовить салатную заправку из уксуса и майонеза, полить ею готовый салат. Оставить в холодном месте на 2-3 часа.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками. Варить в течение 5-10 минут, отвар процедить. Курагу промыть, мелко нарезать и припустить в яблочном отваре. Чернослив на 30 минут замочить в горячей воде, затем удалить косточки. Подготовленные продукты смешать, добавить сахар и заправить простоквашей.

Чернослив проварить в воде в течение 5-10 минут, удалить косточки и мелко нарезать. Очищенную вареную свеклу и яблоки порезать ломтиками. Все положить в салатник, посолить, добавить сахар. Заправить салат простоквашей, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Вымытые листья зеленого салата разложить на тарелке в виде цветка. В центр поместить редиску, нарезанную кружками. Мелко нарезанные баклажаны и нашинкованный лук слегка обжарить на подсолнечном масле, остудить и положить вокруг редиса. Сверху положить кружки яиц. Салат посолить, залить простоквашей, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа

Смешать творог с простоквашей, залить теплым молоком. Нашинковать лук, листья зеленого салата и сладкий болгарский перец, нарезать дольками помидоры. Все смешать, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.