Блюда из ревеня

Тщательно промытую редиску нарезать тонкими ломтиками, салат разделать руками или ножом, огурец нарезать кубиками, ревень нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Смешать с медом и сметаной.

Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, добавить мед, перемешать, держать 1/2 часа в прохладном месте. Потом добавить тертую морковь, брюкву или лук и майонез. Посыпать рубленой зеленью.

Очищенный, нарезанный кусочками ревень варить, добавив половину нормы сахара, специи и помешивая. Массу охладить, добавить яичные желтки и сухари. Яичные белки взбить, добавить остальной сахар. Белки ввести в массу ревеня, вылить все в форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями, и выпечь в духовке в течение 20 минут. Подавать пудинг горячим или холодным с молоком или ванильным соусом.

Промытый ревень очистить от кожицы, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Затем добавить сахар, всыпать манку, помешивая, и прогреть до набухания. Готовую кашу остудить, взбить, добавить тертую цедру лимона. Подавать мусс с молоком.

Сахар (140 г) взбивают в течение 10-15 минут с яйцами, добавляют соду, погашенную уксусом. Тесто разливают тонким слоем на застланный бумагой противень и выпекают, в течение 15-20 минут при температуре 210-220° С. Готовый пласт охлаждают, смачивают сиропом и смазывают творожно-сливочным кремом. Для приготовления сиропа сахар (440 г) растворяют в соке ревеневом (500 г) и добавляют коньяк (10 капель). Для приготовления крема масло сливочное растирают с сахаром (750 г), добавляют творог, коньяк (20 капель) и взбивают до готовности. Бисквит свертывают в виде рулета, разрезают на части и посыпают сахарной пудрой.

Черствый хлеб без корочки нате­реть на терке и смешать с частью сахара. Ревень почистить, вымыть, обсушить, нарезать поперек воло­кон кусочками длиной 1—2 см, по­сыпать сахаром и оставить на не­сколько минут. Выделившийся сок слить. Керамические горшочки хоро­шо смазать сливочным маслом и выложить слоями натертый хлеб и ревень так, чтобы верхним слоем был хлеб. На каждый слой хлеба, кроме верхнего, положить маленькие ку­сочки масла, а слои ревеня посы­пать корицей. Сверху залить яйца­ми, слегка взбитыми с молоком, поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки.

Ревень очистить, ополоснуть инарезать кубиками. Рис хорошо промыть, опустить в кипящее под­соленное молоко, сварить густую молочную рисовую кашу и охла­дить. После этого вбить 2 сырых яйца, добавить ревень и хорошо пе­ремешать. Керамические горшочки смазать маслом, посыпать молоты­ми сухарями и выложить в них ка­шу. Разровнять поверхность, смазать ее смесью яйца со сметаной, поста­вить в духовку и запекать до появ­ления румяной корочки. Подавать со сладким фруктовым соусом, вареньем или бисквитами и компотом.

В летнее время можно готовить компот из различных свежих фруктов. Ягоды варить 5-7 мин, чтобы сохранилась их форма. Желательно приготовить компот заранее, хотя бы за 5-10 ч до подачи к столу, чтобы настоялся букет и налились ягоды. Подсластить.

Приготовить блинчики. Помыть черешки ревеня, очистить от кожуры, мелко нарезать, присыпать сахарным песком. Выложить на блинчики начинку. Сложить в виде треугольников или свернуть в трубочки. Сразу обжаривать на сковороде, в духовке или микроволновой печи (1-2 мин) Подавать со сметаной, медом, джемом, вареньем.

В весеннее время для приготовления фарша можно использовать черешки ревеня, а листья пригодятся для приготовления голубцов.

Промыть 10-12 (в зависимости от размера) черешков ревеня, очистить от кожуры, мелко нарезать. Добавить 1 ст. ложку сахарного песка, чуть-чуть корицы, ванилина. Хорошо перемешать.

Ревень мелко нарезать, залить водой, всыпать сахар и довести до кипения. Настаивать 3 часа, затем процедить. Добавить разведенные теплой водой дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 6 часов. После этого разлить напиток в бутылки, закупорить и положить их в холодное место на сутки для выдержки и дображивания.

Ревень очистить, нарезать маленькими кусочками, всыпать в кастрюлю, добавить сахар, воду и сварить пюре. Затем протереть его через сито, добавить немного ванилина и остудить. В каждый бокал положить 50 г ревеневой массы, добавить 50 г мороженого, подлить 100 г земляничного напитка.

Подавать с соломками для коктейлей.

Черешки ревеня нарезать, залить водой и кипятить на слабом огне 10 минут. Затем протереть кусочки через сито и охладить. Добавить в жидкость лимонный сок и сахар.

Ревень вымыть, нарезать кубиками и варить в кипящей воде в течение 5 минут. Кастрюлю с ревенем закрыть крышкой и дать настояться 2 часа. Остывший отвар процедить. Рыбу вымыть, разрезать на порционные куски и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, 6—7 минут. Картофель и яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук и укроп измельчить, перетереть с солью. Добавить к зелени картофель, яйца, огурцы и ревень. Разложить овощи по тарелкам и залить отваром. В каждую тарелку положить по кусочку рыбы. Отвар из ярко-розовых стеблей ревеня получается нежно-розового цвета. Если вы по каким-либо причинам хотите этого избежать, просто снимите со стеблей верхний слой кожицы.

Открытый пирог с ревенем – рецепт из дрожжевого теста. Особенность этого открытого пирога с ревенем, отличающая его от многих других – сметано-яичная заливка.

Нежнейший ароматный пирог с ревенем, рецепт которого взят из американской кухни. Конечно, и в России растет ревень, рецепты с ним давно стали привычными в русской кухне, но попробуйте этот рецепт пирога с ревенем и ягодами – он достоин того, чтобы войти в ваш кулинарный «репертуар»!

Молодой ревень нарезать кусочками длиной 2—3 см. Залить его кипящей водой, сваренной с сахаром и земляничным соком. Ревень остудить в закрытой посуде.

Подавать к жаркому, блюдам из дичи и копченым курам.

Ревень и морковь натереть на крупной терке, лук репчатый нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованной и перетертой с солью капустой, заправить растительным маслом с горчицей.

Рецепт пирога с ревенем из песочного теста с посыпкой из миндаля и песочной крошки.

Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды.

Промытый ревень мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения. После настаивания (2—3 ч) процеживают. В настой добавляют разведенные теплой водой дрожжи и сахарный песок и ставят для брожения.

Промытый ревень без грубых наружных волокон мелко нарезают, варят в закрытой посуде 15—20 мин, настаивают и процеживают. Затем добавляют сахар-песок, кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1:20), и охлаждают.

Черешки ревеня тщательно промыть в холодной воде, нарезать кусочками одинакового размера (3— 4 см), пересыпать сахарным песком. Выделившийся сок слить, черешки уложить на противень, посыпать сверху сахарным песком, поместить в разогретую духовку, выдержать до закипания массы по всей поверхности, затем сразу вынуть и подсушить при комнатной температуре либо в теплом духовом шкафу.

Черешки ревеня вымыть, нарезать кусочками. Шпинат промыть и мелко нарезать. Ревень и шпинат выложить на противень в нагретую духовку и довести до кипения. Горячую массу протереть сквозь сито, добавить в нее сахарный песок, ванилин. Выложив снова на противень, уварить в духовке до загустения, перемешивая, чтобы не подгорело. Готовую массу в теплом виде выложить ровным слоем толщиной не более 3—4 см на лист фольги или пергаментной бумаги и подсушить в духовке, разогретой до 60° С. Пласт разрезать на куски и обсыпать сахарным песком, уложить в картонные коробки.

Черешки ревеня тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2—3 см и залить кипяченой водой комнатной температуры. Добавить изюм и сахарный песок, поставить для сбраживания при комнатной температуре в затемненном месте.

Черешки ревеня промыть, нарезать кусочками, пересыпать сахаром и дать постоять до появления сока. Часть сока слить и потушить до мягкости. Полученной массой смазать всю поверхность каждого блинчика, скатать трубочкой. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Ревень (черешки) вымыть, нарезать кусочками. Из риса на молоке сварить густую кашу и, остудив, добавить в нее ревень, яйца и соль, тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на противень, посыпанный толчеными сухарями и запечь в духовке.

Подавать в горячем виде со сметаной, свежими или протертыми ягодами.

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы, разрезать на кусочки длиной 2—3 см, уложить на противень, посыпать сверху сахарным песком и запекать в духовке не более 15 мин. Подавать в горячем или холодном виде.

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 мин. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и все тщательно перемешать.

Ревень (черешки) вымыть, очисти от кожицы, нарезать кусочками длиной 1,5-2 см, пересыпать сахарным песком и выдержать до выделения сока. Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке стружкой, смешать с ревенем, когда он выделит сок. Добавить в овощную смесь натертую цедру лимона и корицу. Подавать со взбитыми сливками.