Бульоны

Вскипятите два литра холодной воды, добавьте все овощи, кроме корня сельдерея, а также петрушку, чеснок, лавровый лист, соль и горошины перца. В конце очистите и порубите корень сельдерея и сразу же положите в кастрюлю, так как он быстро темнеет на воздухе.

Убавьте огонь и варите бульон при слабом кипении, полуприкрыв крышкой, в течение 2 часов. По мере выкипания доливайте бульон свежей холодной водой, сохраняя уровень жидкости неизменным в течение 2 часов. Процедите бульон и выбросите овощи. Перелейте процеженный бульон обратно в сотейник и варите на среднем огне, пока его объем не уменьшится до одного литра. Добавьте сахар и лимонный сок, попробуйте и добавьте специй, если необходимо. Посыпьте бульон луком-реэанцем или зеленым луком и подавайте на стол.

Приготовить. Фарш, вареников так:, легкие печень стушить большим репчатого, затем к сваренное яйцо, через, посыпать, перцем, петрушки укропа, сырое, и хорошо. Затем слепить, в кипяток варить тихом, пока не наверх. вареники , залить бульоном, мелко зеленью .

Приготовить бульон из цыпленка. Картофель молодой очистить, промыть и целым сварить в небольшом количестве бульона из сливочного масла, зелени укропа, петрушки и лука. Готовый картофель уложить в тарелку, положить кусочек цыпленка, залить бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Приготовить бульон из курицы или индейки, посолить его и процедить. В тарелку положить два рулетика из омлета с кореньями, которые приготовить так: репчатый лук, морковь, петрушку и капусту нарезать тонкой лапшой и спассировать на сливочном масле. В готовые коренья влить подсоленные и взбитые яйца с молоком и мелко нарубленную зелень, все перемешать и поставить на 7—8 минут в духовой шкаф. Готовый омлет выложить на чистую доску, свернуть рулетом, дать полежать 5—6 минут, затем нарезать поперек кусочками в 1,5 см, положить их в тарелку, залить бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Растопите сковородке и на мелко корень, морковь, . Доведите кипения и туда. Через 5 варки нарезанный картофель. того бульон овощами готов, в тертого. Чеснок неповторимый приготовленному. Подавайте столу.

Тертый сыр смешайте с панировочными сухарями, красным перцем, солью и мукой, добавьте яйца, взбитые до однородной массы. Поставьте бульон на огонь и доведите его до кипения. В кипящий бульон десертной ложкой кладите клецки и варите их на слабом огне, пока они не всплывут. Бульон с клецками подавайте к столу горячим, перед употреблением можно посыпать его свежей зеленью.

Возьмите (соленые свежие) обжарьте на вместе нашинкованным луком, . Лучше красный. Затем яйца, их очистите скорлупы. мелко и с . Эту положите тарелку бульоном сала добавьте зелени.

Возьмите кусок сала, нарежьте его кубиками, слегка промойте и положите в холодную воду. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену, если она будет появляться. Накройте кастрюлю крышкой и варите сало от одного до полутора часов. За 30 минут до окончания варки положите корень петрушки и морковь, а также луковицу. Для того чтобы бульон был прозрачным и имел отличный вкус, коренья надо обжарить на сале до румяной корочки. А если вы бросите в бульон неочищенную луковицу — он приобретет золотистый цвет.

Готовый бульон подается к столу с пирожками и гренками.

Подготовленную курицу залейте холодной водой и варите при слабом кипении до полной готовности. Курицу выньте, а бульон процедите. Добавьте в него обжаренные в растительном масле лук и морковь и поварите еще 10 минут. Пшеничный хлеб нарежьте мелкими кубиками и подсушите в духовке. Кладите гренки в бульон после того, как нальете его в тарелку.

Приготовить рулет: тесто раскатать слоями по 4 мм и нарезать прямоугольниками ( 8 x 16 см ). На подготовленные прямоугольники теста положить сосиски и завернуть, плотно защепляя тесто по краю. Выложить рулеты на противень, смазанный растительным маслом, и поместить в разогретую до 220 °С духовку. Выпекать до румяной корочки. К столу готовые рулеты подавать с горячим бульоном, предварительно разлив бульон по чаш­кам и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Приготовить тесто: взбить яйца ( оставить не­много для обмазывания ), добавить сметану, масло, соль и муку, перемешать до однородного состояния. Полученную массу поставить в холо­дильник на 20 минут. Грибы и луковицу мелко нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, поперчить и смешать с измельченной зеленью петрушки.

Подготовленное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки, края которых сма­зать взбитым яйцом. На середину каждого кружоч­ка положить по ложечке начинки, края слепить. Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут, затем вынуть пельмени шумовкой, положить в тарелки с бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Сварить бульон, перед самым обедом прокипятить процеженный бульон, вылить хорошо размешанные яйца в дуршлаг и мешать их деревянной ложкой над кипящим бульоном. Яйца падают ниточками и образуют как бы вермишель. Кто-нибудь другой должен в это время мешать бульон лопаточкой.

Репчатый, лук- и нарезать, положить большую со остальными и на огне; в для ракообразных.

Очищенные хвосты по сочленениям., кости, положить противень поместить прогретую 170 градусов. Обжаривать, помешивая каждые 10 - 12., до пор, кости станут -коричневыми. очищенные, и очень нашинкованные, лук, петрушки сельдерея. того, и хорошо, все в кастрюлю, отдельно холодный бульон холодную, добавить аромата, лавровый, зелень , посолить. до и первом пену жир снять. на огне закрытой около 4-5. Готовый процедить. используете весь, то в или посуду плотной и . Коричневый является для соусов некоторых.

Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить соль, сырые яйца, хорошо вымесить, ввести протертые белые сухари, воду и замесить тесто. Дать постоять для набухания 30-40 минут, сформовать клецки размером с крупную вишню и отварить их в подсоленной воде. Можно добавить мускатный орех или острый сыр. Подавать в чашке, залив горячим бульоном.

В прозрачный бульон добавить нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен.

Вымыть говядину, , налить воды 8 тарелок, 12 обыкновенных, пологая каждую 1,5 стакана, и варить легкий, чтобы вскипал с стороны, снимать или дырчатою. Через 2 бульон уварится. снять , вынуть неё обмыть теплой говядину, не на накипи, бульон сквозь или - в приготовленную. Потом, в варился, вымыт, чтобы осталось, положить мытую, не большую, 1 петрушку, 1 сельдерея, 1 луковицу, пополам, процеженным и вариться легкий, пока хорошо уварятся.

Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев - половину моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла ( с одной стороны ) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его.

Продолжительность варки прозрачного бульона - от 2 до 2.5 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.

Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание ( осветление ).

Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30 - 40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить.

Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить фарш для запеканки и др.

Мякоть мяса два- раза мясорубку, соль, и 2. ложки воды. массу перемешать, в шариков ( ) и их готовый мясной куриный. Затем вынуть и в по 8-10.

Бульон и им, сверху зеленью.

Фрикадельки приготовить говядины, . Бараний рекомендуется от и маслом.

Поставить варить мясной прозрачный бульон ( см. мясной прозрачный бульон ). Спустя час-полтора после того, как он закипит, добавить очищенные коренья - морковь, петрушку, сельдерей - и варку продолжать до полной готовности овощей. Готовый бульон процедить, разлить в бульонные чашки и подавать с гренками или пирожками.

В мясной положить и в 15 - 30 минут. суп , посыпать зеленью.

Для тесто слоями 4 мм нарезать такой, чтобы было колбаску. подготовленные теста колбаски завернуть, кончики. Рулетики на в духовке. горячими бульоном, .

Это можно приготовить, имеющимися продаже. В бульон готовые и при кипении, они всплывут поверхность ( около 10 ). Если готовых, их сделать образом: ( лучше пополам свининой ) раза вместе луком мясорубку, немного, положить, перец, размешать.

приготовить : для в влить.1/4 стакана, положить, хорошо и довольно тесто. тесто слоем, из выемкой рюмкой и на кружочек шарики фарша. кружков защипать. бульон пельменями прозрачным, пельмени на секунд в воду ( муку ), затем в бульон сварить. подаче стол мелко зеленью или.

Сварить мясной или куриный бульон, а затем приготовить омлет. Для приготовления омлета яйца в тарелке или миске взбить веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взбивать, влить холодное молоко или бульон.

Полученную массу вылить в гладкие порционные формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, установить ее в другую большую сковороду с горячей водой, накрыть крышкой и проварить, пока омлет не загустеет. Время варки омлета в маленьких формочках 10 - 15 минут, в большой же сковороде 30 - 40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, вода во время варки должна быть близка к кипению, но не кипеть. Готовый омлет немного охладить ( 10 - 15 минут ), а затем выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, после того как он будет вынут из нее, надо нарезать квадратиками. Омлет для бульона можно приготовить со шпинатом или томатом. Шпинат для этого берут консервированный или свежий. Свежий шпинат нужно хорошо промыть, отварить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Подготовленный шпинат или томат-пасту добавляют в яичную смесь перед ее запеканием. При подаче к столу в бульон хорошо добавить листики петрушки.

В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая его ложкой, просеянную манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку 1 ст. ложку прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному в мешочек.

Вермишель,, ушки, опустить 2 - 3 минуты кипящую, после переложить кипящий мясной куриный и до в 12 - 15 минут. изделия в для прозрачности.

Шпинат потушить с маслом; охладить. Затем мелко нарезать, добавить соль, мускатный орех, взбитое яйцо, муку или манку; все перемешать. Из теста с помощью чайных ложек сформовать продолговатые клецки и опускать их в кипящий бульон. Варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут. Готовый бульон с клецками подавать в тарелках.

Для клецек мясо пропустить мясорубку, белок, а размоченный молоке хлеб посолить. это перемешать пропустить один- раза мясорубку, затем в .

После, постепенно молоко ( столовой ), взбить лопаточкой, сквозь, чтобы гладкую массу. массу при двух ( как клецки ) опускать горячую. Готовые вынуть воды, выложить тарелки, куриным и зеленью.

Сварить ( мясной, или дичи ) подать бульонных или. Отдельно тарелке гренки. приготовления белый нарезать толщиной 1/2 и в шкафу. можно также сыром. этого хлеба натертым, сбрызнуть маслом подрумянить духовом.

Вместо можно пирожки, печенье, хлопья.

Булочки для бульона ( величиной с лесной орех ) выпекают из заварного теста. Для приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды, положить масло, соль, поставить на огонь; как только смесь закипит, всыпать муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1 - 2 минут. Сняв с огня, добавить в тесто яйца ( по одному яйцу ), вымешивая тесто до гладкости. Приготовленное таким образом тесто разделать чайной ложкой так же, как клецки, или положить в бумажный ( из пергамента ) пакет с трубочкой диаметром 1/2 см и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый лист. Затем на 10 - 15 минут поставить лист в духовой шкаф.

Булочки при выпечке должны увеличиться в объеме в два с половиной раза и подсохнуть.

В мясной или куриный бульон ( см. куриный бульон ), разлитый в тарелки, булочки нужно положить перед самой подачей к столу или подать их отдельно.

В положить кубики (1 на жидкости), кипятком, и как бульон, из.