Детский

Желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут.

Апельсин вымыть, обдать кипятком. С 1/4 апельсина теркой снять цедру. Выжать сок из половины апельсина.

Вскипятить воду, положить в нее сахар, апельсиновую цедру, размоченный желатин и проварить.

Снять с огня, процедить и немного остудить смесь. Добавить в нее апельсиновый сок, размешать и вылить в чашку или вазочку.

Шербетом багдадские калифы называли охлажденный сгущенный фруктовый сироп. Сейчас шербетом называют особый десерт, состоящий из замороженных кремов.

Это очень питательное сладкое блюдо особенно полезно детям.

Для приготовления шербета вначале в стакан кладется мороженое, затем вливаются смешанные в миксере остальные компоненты. Шербеты не размешиваются! Подаются с ложечкой.

Чтобы приготовить ананасный шербет, следует положить в стакан мороженое. Ананасный сок смешать в миксере с лимонным морсом и влить смесь в стакан.

Ананас очистить, удалить сердцевину. Вырезать из середины 4—5 тонких кружков. Остальную массу измельчить в миксере до получения однородной массы. Соединить с сахарной пудрой, добавить растворенный в воде желатин. Взбить сливки и соединить их с ананасной массой. Выложить в форму, поставить на холод на 2—3 часа.

Перед подачей на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду и, перевернув, выложить крем на блюдо. Украсить кружочками ананаса и посыпать их сахарной пудрой.

Ананас, йогурт, кокосовый орех и молоко хорошо взбить в миксере в течение 15 секунд. Вылить коктейль в бокал, перед подачей на стол слегка охладить.

Взбить в миксере молоко, ананасный сок и кусочки ананаса в течение 2 минут. Коктейль вылить в стакан, подавать с бисквитом.

Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Крахмал развести в половине нормы сока и влить, помешивая, в кипящий сироп. Довести смесь вновь до кипения, влить оставшийся сок, хорошо размешать и снять с огня.

Кисель подавать на стол в охлажденном виде.

Ананас очистить от кожуры и сердцевины, нарезать, залить небольшим количеством воды и, добавив 1/3 нормы сахара, немного отварить. Затем протереть мякоть ананаса через сито и смешать с оставшимся сахаром и взбитыми в пышную пену сливками.

Готовый зефир выложить в вазочку. Подавать на стол охлажденным.

В вазочку положить 2 порции разного мороженого, промежуток между ними заполнить взбитыми сливками. Покрыть все ломтиками ананаса. Каждую порцию мороженого украсить розочкой из взбитых сливок и ягодой черешни.

Айс-крим — напиток, составной частью которого является мороженое. Для приготовления айс-кримов в стакан кладут вначале мороженое, затем добавляют сиропы, соки, чай и другие жидкости, а также фрукты — свежие или консервированные. Айс-кримы не размешиваются. Подаются с ложечкой.

Чтобы приготовить ананасный айс-крим, следует положить в стакан мороженое и добавить ананасный сок, нарезанный ананас и лимонад.

Дыню и айву вымыть, очистить. Дыню нарезать кубиками, айву натереть на крупной терке, перемешать и выложить в салатницу. Взбить сливки с сахаром, смешать с ананасным соком и заправить этой смесью салат.

Не очень крупную айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Яблоки вымыть, тоже разрезать на 4 части, удалить сердцевину и добавить к айве. Варить, пока фрукты не станут мягкими. Затем протереть их через сито, добавить сахар и сок одного лимона. Опять поставить варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1—2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками, обвалять в сахаре, сложить в банки и плотно закрыть их. Пастила может храниться долгое время.

Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками. Вскипятить воду, опустить в нее подготовленную айву и сварить ее до размягчения. Протереть айву через сито вместе с отваром, положить сахар, добавить лимонный сок, размешать и охладить. Готовый напиток вылить в стакан и положить сверху взбитые сливки.

Спелые плоды айвы вымыть, очистить, удалить сердцевину, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости.

Отвар слить, разваренную айву протереть через сито и смешать с сахаром. Добавить лимонный сок, перемешать и варить до образования густого мармелада.

Айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Затем нарезать ее тонкими ломтиками, положить в посуду и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавить сахар, лимонную цедру, срезанную с лимона, довести до кипения и снять с огня.

Айву вымыть, разрезать, удалить сердцевину и нарезать дольками. Залить горячей водой и варить в течение 20—25 минут. Отлить 50 г отвара, охладить и развести в нем крахмал. Разваренную айву протереть вместе с остальным отваром через сито, всыпать сахар, добавить лимонный сок и довести до кипения. Влить процеженный разведенный крахмал, размешать, вновь довести до кипения и снять с огня. Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.

Айву вымыть, удалить сердцевину и заполнить ее сахаром. Положить айву на противень, подлить немного воды и запекать в течение 30—35 минут. При подаче на стол айву полить фруктовым сиропом или вареньем.

Спелые абрикосы хорошо вымыть, удалить косточки и протереть через волосяное сито. Смешать абрикосовое пюре с сахаром, влить воду и, помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня и охладить.

Абрикосовый соус подается к пудингам, запеканкам, блинчикам, кремам.

Спелые абрикосы вымыть, удалить косточки. Потушить в небольшом количестве воды в течение 15 минут под крышкой. Охладить, протереть мякоть через сито, добавить сахар и вновь нагреть, но не кипятить. Готовый сок хранить в холодном месте.

Абрикосовый сироп нужно готовить только из спелых абрикосов.

Абрикосы вымыть, удалить косточки и пропустить через соковыжималку. Сок процедить через марлю, добавить сахар и лимонную кислоту и поставить на огонь. Варить, пока сахар не растворится. Горячий сироп разлить в стерилизованые банки и закатать.

Спелые абрикосы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки, засыпать сахаром и варить в эмалированной посуде, все время помешивая, пока повидло не загустеет. Горячим выложить в стерильные банки, закрыть пергаментной бумагой или закатать.

Выложить мороженое в середину вазочки, налить вокруг абрикосовый сок и лимонный сироп и украсить сверху половинками абрикосов и взбитыми сливками.

Абрикосы вымыть, дать стечь воде, очистить от кожицы, удалить косточки, положить в посуду для варки и засыпать сахаром. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Варить вначале на слабом огне, затем увеличить его. Во время варки все время помешивать. Если мармелад не пускает сока, значит он готов. Готовый мармелад в горячем виде выложить в чистые баночки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Спелые абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, залить водой и варить, пока абрикосы не станут мягкими.

Молоко вскипятить и охладить. Взбить в миксере охлажденное молоко, абрикосовый сок и сливочное мороженое. Вылить коктейль в бокал и положить сверху взбитые сливки.

Курагу тщательно промыть, залить водой, сварить, отвар отцедить, а курагу протереть через сито. 50 г отвара остудить, развести в нем крахмал. В оставшийся отвар добавить сахар, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный крахмал. Готовый кисель размешать, снять с огня, дать немного остыть и добавить пюре из протертой кураги. Вылить в стакан и подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Абрикосы вымыть, удалить косточки. Вскипятить воду, положить в нее абрикосы и варить в течение 5 минут. Затем отвар слить, а абрикосы протереть через сито.

В 50 г остуженного отвара развести крахмал и процедить его. В оставшийся отвар добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и влить в него, размешивая, разведенный крахмал. Опять довести до кипения и снять кисель с огня. Немного охладить, положить протертое абрикосовое пюре и хорошо размешать.

Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.

Желатин замочить в воде на 30 минут. Абрикосы вымыть, вынуть косточки и сварить в небольшом количестве воды. Отвар слить, абрикосы протереть через сито. Добавить в абрикосовое пюре сахар и варить на слабом огне до загустения. Взбить белки в крутую пену и соединить их с кипящим пюре. Добавить растворенный в воде желатин, размешать, снять с огня и переложить абрикосовую массу в вазочки. Охладить.

При подаче на стол полить фруктовым сиропом.

Филе пропустить раза мясорубку, масло, сухари,, взбитый пену и перемешать. из фрикадельки, его ложкой, их подсоленный и на огне течение 10—15.

Готовые вынуть воды, , смазанную, залить молочным, посыпать сыром, растопленным и в шкафу образования корочки.

на в виде.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, срезать мясо с костей и кожи.

Из головы, костей и кожи сварить бульон (уху) с кореньями и луком. Варить на слабом огне в течение 1 часа.

Тем временем приготовить фрикадельки. Для этого замочить хлеб в молоке. Пропустить рыбное филе вместе с отжатым хлебом через мясорубку два раза. Добавить в рыбный фарш растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, посолить и хорошо перемешать. Фарш разделить на равные части и сформовать из него небольшие, величиной с лесной орех, шарики (фрикадельки).

Готовую уху процедить через сито или два слоя марли, еще раз довести до кипения и опустить в нее фрикадельки. Варить на самом слабом огне в течение 10—15 минут. Вылить уху в тарелку и подавать на стол.

Рыбу (окуни, ерши, пескари и др.) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, залить холодной водой. Лук, корни и стебли петрушки и сельдерея вымыть, очистить и тоже положить в кастрюлю. Посолить и варить в течение часа на слабом огне, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить через частое сито или влажную марлевую салфетку.

Рыбный бульон можно подавать на стол в натуральном виде или сварить из него овощной, картофельный суп или суп с рыбными фрикадельками.