Детский

Рыбу очистить от кожи и костей. Подготовленное филе разрезать на куски и пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом. Посолить и перемешать.

Зелень петрушки измельчить, лук натереть на терке и добавить их в рыбный фарш. Сформовать из фарша шарики (тефтели), обвалять их в муке и обжарить на сковороде с разогретым маслом.

Затем выложить тефтели в кастрюлю или глубокую сковороду, залить соусом из томатного сока и тушить под крышкой на слабом огне в течение 15—20 минут.

Готовые тефтели подавать на стол с отварным или жареным картофелем, макаронами или рисовой, гречневой, пшеничной кашей.

Рыбу (судака, треску, морского окуня) очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, мелко нарезать. Положить куски и голову рыбы в кастрюлю вместе с измельченным луком, залить холодной водой и сварить бульон в течение 30 минут.

Вынуть сваренные куски рыбы, отделить мясо от костей. Кости опять положить в бульон и варить его еще в течение 20—25 минут. Затем процедить через сито или марлю и опять поставить на огонь.

Довести бульон до кипения и засыпать в него манную крупу или промытый рис. Варить еще 20 минут. Тем временем очистить морковь, репу и корень петрушки, нарезать их соломкой и обжарить в масле. Картофель очистить и нарезать брусочками. Положить картофель и обжаренные коренья в кипящий суп и варить его до готовности. Положить в суп вареную рыбу и еще раз довести до кипения.

Перед подачей на стол в суп положить сметану и посыпать его мелко нарезанным укропом.

Сельдь рубленая возбуждает аппетит, поэтому ее можно давать ребенку перед обедом. Красиво оформленное блюдо ребенок будет есть с удовольствием.

Соленую сельдь вымыть, удалить кожу и кости. Если сельдь сильно соленая, залить ее на 3 часа холодным молоком или водой для вымачивания.

Репчатый лук измельчить и слегка обжарить на подсолнечном масле. Черствый пшеничный хлеб замочить в молоке или воде. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на мелкие кусочки. Затем смешать куски сельди, лук, хлеб и яблоко, пропустить все через мясорубку или мелко изрубить ножом и смешать со сливочным маслом. Рубленую селедочную массу выложить на селедочницу, придав ей какую-либо форму (рыбки, ромба или др.), посыпать измельченным яйцом и зеленью петрушки.

Это блюдо можно украсить ломтиками яблок, помидоров или огурцов, кружочками редиса, вареной моркови, зеленым луком, листьями латука.

Рыбное филе положить в посуду, залить наполовину рыбным бульоном, посолить и варить на слабом огне до готовности. Затем охладить, не вынимая рыбу из бульона.

Яйцо сварить вкрутую.

Картофель тщательно вымыть, сварить на пару, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Салат и зеленый лук вымыть; листья салата разрезать на 3—4 части, лук мелко нашинковать.

Все подготовленные овощи и вареную рыбу поместить в холодильник на 1 час. Затем переложить овощи и рыбу, разделенную на кусочки, в посуду, перемешать, добавить бульон, в котором варилась рыба, и сметану. Выложить салат в салатницу, украсить кружочками редиса, вареного яйца, листиками зеленого салата, кусочками помидора или огурца.

Филе рыбы разрезать на куски, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в просеянных сухарях. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить куски рыбы с обеих сторон. Поместить рыбу в духовой шкаф на 5—10 минут, чтобы довести до готовности.

Подавать на стол с салатом из капусты или помидоров, отварным картофелем со сметаной, жареным картофелем с огурцами.

Филе рыбы разрезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Приготовить щавелевый соус. Для этого перебрать и вымыть щавель, удалить черешки. Лук мелко нарезать и слегка обжарить его в растительном масле. Добавить томатное пюре или измельченные помидоры и подготовленный щавель. Залить все рыбным бульоном и варить в течение 10—15 минут, посолить по вкусу.

Вареную рыбу уложить в посуду, залить щавелевым соусом и тушить под крышкой на слабом огне в течение 25—30 минут.

Подавать на стол с гарниром из отварного или жареного картофеля.

Филе рыбы вымыть, разрезать на плоские широкие куски, посолить, обвалять муке и обжарить в масле с обеих сторон.

Приготовить сметанный соус. Положить жареную рыбу на сковороду, залить соусом, посыпать тертым сыром, полить сверху маслом и запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Налить в кастрюлю воду, положить в нее мелко нарезанные лук и корень петрушки, соль и вскипятить. Рыбу очистить, разрезать на куски и опустить в кастрюлю, быстро довести до кипения, а затем варить на слабом огне в течение 30 минут.

Готовую рыбу отделить от костей (для самых маленьких детей размять рыбу вилкой) и полить молочным соусом или растопленным маслом, смешанным с мелко нарезанным яйцом. В молочный соус тоже можно добавить измельченное крутое яйцо.

Филе рыбы нарезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон. Поставить в духовой шкаф на 5—10 минут, чтобы довести до готовности.

Готовую жареную рыбу залить горячим маринадом, довести до кипения и охладить.

При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Приготовление маринада: Морковь и репчатый лук очистить, нарезать тонкой соломкой и, помешивая, обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до мягкости. Добавить томатное пюре и тушить 8—10 минут. Влить рыбный бульон, положить сахар, посолить по вкусу и продолжать варить еще 10 минут.

Филе рыбы разрезать на куски, посолить, обвалять в муке. Сковороду хорошо разогреть и обжарить филе с обеих сторон на растительном масле. Затем поставить рыбу в духовой шкаф на 5—10 минут.

Жареную рыбу подавать на стол с отварным картофелем, огурцами или помидорами.

Из головы, кожи, плавников рыбы сварить бульон.

Смазать сотейник сливочным маслом, положить в него филе рыбы, полить лимонным соком, посолить и влить 2—3 столовые ложки рыбного бульона. Накрыть сотейник крышкой, довести быстро до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. Для этого немного бульона (20 г) охладить до 50° C, всыпать в него просеянную муку и размешать так, чтобы не было комков. Остальной бульон нагреть до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить на слабом огне в течение 15 минут. Посолить. В горячий соус положить сливочное масло, влить лимонный сок, хорошо перемешать. Затем влить и быстро размешать сырой яичный желток, разведенный молоком.

Рыбу полить белым соусом и подавать с отварным картофелем.

Это блюдо можно давать только детям старше 4 лет.

Картофель вымыть, очистить, сварить и слить воду. Размять его деревянным пестиком до однородной (без комков) массы и развести молоком.

Рыбу очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде, отделить кожу и кости. Мякоть мелко нарубить, смешать с картофелем, посолить, добавить 5 г растопленного масла, желток и взбитый в пену белок. Формочку смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу. Закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 40 минут.

Пудинг подавать на стол со сметаной или томатным соусом.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, посолить и перемешать. Разделить рыбную массу на равные части и сделать круглые лепешки толщиной 6—7 мм.

Приготовить фарш: мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить 1 чайную ложку просеянных сухарей, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо. Перемешать.

На середину каждой рыбной лепешки выложить фарш и соединить края лепешек. Обвалять котлеты в молотых сухарях, придать им форму кирпичиков и обжарить в масле с обеих сторон.

Готовые котлеты подавать с зеленым горошком, отварным или жареным картофелем, отварными макаронами, с рисовой или гречневой кашей.

Рыбу (судака, налима, треску, сома, щуку) очистить, промыть. Удалить внутренности, отделить от мякоти кожу и кости. Из головы, костей и кожи сварить бульон.

Картофель вымыть щеткой, сварить на пару, охладить и очистить.

Филе рыбы вместе с картофелем пропустить через мясорубку, добавить сухари, желток, молоко и соль. Фарш тщательно перемешать и сформовать котлеты. Смочить их взбитым яичным белком, обвалять в сухарях и пожарить в масле на сковороде.

На рыбном бульоне приготовить к котлетам томатный соус.

Если ваш ребенок неохотно ест жареную рыбу, то, чтобы приучить его к рыбным блюдам, приготовьте ему рыбную котлету с гарниром из зеленого горошка или картофельного пюре.

Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности и отделить мясо от костей и кожи. Хлеб замочить в молоке. Нарезать филе на куски и пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, посолить и перемешать.

Сформовать из рыбного фарша котлеты, обвалять их в сухарях и жарить в масле.

Подавать на стол с гарниром из картофельного или фасолевого пюре или из зеленого горошка в молочном соусе.

Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски и посолить. Зелень и лук измельчить. Филе вместе с зеленью пропустить через мясорубку.

Из полученного рыбного фарша сформовать тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочить их во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить биточки с обеих сторон.

Готовые биточки полить томатным соусом и подавать на стол с картофельным пюре или отварным картофелем.

Шпинат и щавель перебрать, отделить грубые стебли и черешки, промыть несколько раз в холодной воде. Залить небольшим количеством воды или бульона и сварить в закрытой посуде (шпинат отдельно от щавеля), а затем протереть через сито.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить и обжарить в масле с мукой.

Довести воду или бульон до кипения, опустить в нее нарезанный картофель, а через 15 минут — обжаренный лук и пюре из щавеля и шпината. Посолить. Варить в течение 15—20 минут.

Готовые щи вылить в тарелку, положить сметану, посыпать нарезанным крутым яйцом и мелко нарезанным зеленым луком.

Свежий шпинат перебрать, очистить и несколько раз промыть. Слегка отжать, переложить в кастрюлю. Добавить 10 г сливочного масла и тушить под крышкой на сильном огне. Когда шпинат станет мягким, а жидкость выкипит, протереть его через сито.

Растопить в отдельной посуде 5 г сливочного масла и, все время помешивая, слегка обжарить в нем муку. Затем влить горячее молоко и, размешивая, довести до кипения. Когда соус загустеет, добавить в него протертый шпинат, соль, сахар и, помешивая, снова довести до кипения.

Сварить яйцо «в мешочек». Выложить готовый шпинат на подогретую тарелку, в середину шпината положить вареное яйцо. Подавать на стол с гренками.

Шпинат перебрать и хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Откинуть на сито, чтобы стекла вода.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить в течение 30 минут. Затем добавить шпинат, сливочное масло и муку, разведенную частью молока. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи еще 10 минут.

Протереть готовые овощи вместе с отваром через сито, посолить, довести до кипения и снять с огня.

Сырой яичный желток развести оставшимся молоком и влить в тарелку с готовым супом.

Вскипятить воду. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Шпинат и щавель тщательно перебрать, отделить грубые черешки и промыть несколько раз в холодной воде.

Когда картофель будет готов, опустить в кастрюлю шпинат, немного проварить и добавить щавель. Продолжать варить еще в течение 10 минут. Яйцо сварить вкрутую в отдельной посуде.

Готовые овощи протереть через сито, развести полученное пюре горячей водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения и снять с огня.

Готовый суп-пюре вылить в тарелку, добавить сливки и мелко нарезанное вареное яйцо.

Молодой шпинат и салат перебрать, промыть несколько раз холодной водой (последний раз — кипяченой), откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем мелко нарезать.

Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку.

Творожную массу перемешать с измельченной зеленью и выложить горкой на тарелку. Посередине сделать углубление и положить в него сметану. Края блюда украсить листиками салата.

Молодой шпинат и салат перебрать, удалить черешки и стебли листьев, промыть несколько раз в холодной воде, последний раз облив охлажденной кипяченой водой. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Зеленый лук и свежие огурцы хорошо промыть. Грецкие орехи очистить от скорлупы, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить.

Нарезать огурцы и зелень, перемешать, заправить сахаром, солью и сметаной и выложить в салатницу. Сверху посыпать измельченными орехами.

Листья молодого шпината перебрать, отделить от черешков, промыть в холодной воде несколько раз и откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, нарезать кубиками размером 1 см, перемешать со шпинатом и заправить сахаром, солью и сметаной.

Шпинат перебрать, очистить от стеблей и черешков, промыть несколько раз. Положить в кастрюлю, добавить 10 г сливочного масла, сахар и соль и тушить под крышкой до мягкости. Когда жидкость выкипит, протереть шпинат через сито.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Соединить с протертым шпинатом, размешать.

Шпинат вымыть несколько раз, отварить, отжать, пропустить через мясорубку. Добавить сок и цедру лимона, яйцо, сахар и хорошо перемешать.

Лапшу сварить отдельно, откинуть на дуршлаг, затем перемешать со шпинатом. Добавить сливочное масло, посолить, еще раз перемешать и выложить в смазанную маслом сковороду. Разровнять и запечь в духовом шкафу.

Готовую запеканку подавать на стол, полив сметаной.

Отварить отдельно рис. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут. Затем добавить молоко, сливочное масло, отварной рис, положить сахар и тушить, помешивая, еще 20 минут. Разогреть на сковороде масло, положить изюм и, как только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой. Перемешать, потушить еще 3 минуты и снять с огня. Подавать на стол в горячем виде.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахар и тушить под крышкой в течение 30 минут.

Всыпать крупу, влить горячее молоко и тушить, помешивая, еще в течение 30—40 минут. Посолить.

В готовую тыкву добавить сливочное масло и снять с огня.

Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в посуду и залить горячей водой так, чтобы она покрывала тыкву наполовину. Варить в закрытой посуде в течение 20—30 минут. Затем тыкву вынуть и остудить.

Грецкие орехи очистить, измельчить и пересыпать сахарной пудрой. Развести мед и сахарный песок в 50 г кипятка.

Сваренную тыкву нарезать мелкими ломтиками или кубиками, смешать с орехами и полить сиропом.

Подавать на стол в охлажденном виде.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Переложить в посуду, добавить сахар и облепиховый сок. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 20 минут.

Снять с огня, разлить в горячем виде в стерильные банки 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут, а затем закатать.

Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать ломтиками, залить кипящим молоком, немного посолить и, накрыв крышкой, варить на слабом огне в течение 15—20 минут.

Сваренную тыкву процедить, переложить в горячее глубокое блюдо, накрыть крышкой и поставить на плиту над кастрюлей с кипятком, чтобы не остыла.

Развести сливки с мукой. Молоко, в котором варилась тыква, вскипятить и влить в него тонкой струйкой, помешивая, разведенные с мукой сливки. Добавить сахар, довести до кипения и, когда соус загустеет, добавить сливочное масло и соль. Залить этим соусом тыкву, прокипятить.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.