Итальянская кухня

Нарежьте огурцы как можно более тонкими колечками. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее колечки. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Запейте небольшим количеством сметаны. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Репу отварите до полуготовности. Ложкой разомните мякоть и смешайте с сахаром. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее маслом и выложите на нее сладкую кашицу из репы. Поднимите края теста. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Нарежьте морковь соломкой и дотушите на сливочном масле. Когда она будет готова, посыпьте сахаром и дайте немного постоять. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее морковь. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.

Нарежьте овощи соломкой и потушите на сливочном масле. Заправьте смесь сахаром и дайте постоять. Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее овощную смесь. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

В глиняной миске взбить сливочное масло до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток, и т.д. до пяти желтков. В полученную однородную массу добавить сахарную пудру, дрожжи, разбавленные небольшим количеством теплой воды, соль и хорошо просеянную муку. Месить 5 мин, затем добавить 5 хорошо взбитых яичных белков, положить цедру лимона, все тщательно перемешать. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку с умеренной температурой примерно на 40 мин. Через 25 мин открыть духовку и быстро, чтобы не терялся жар, выложить на поверхность пиццы кедровые орехи, изюм и цукаты. Вновь закрыть духовку. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.

Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить на холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупы. Поместить форму с тестом в духовку на 20 - 25 мин. Извлечь форму из духовки, удалить фольгу и груз. Дать тесту остынуть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы была равномерно покрыта вся поверхность. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки. Добавить половину сахарной пудры и коньяк. Полученную массу через ситечко вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 мин. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подавать теплой.

Сахар и дрожжи развести в теплой (36—37° С) воде и оставить на 10 мин для брожения.

В кастрюлю просеять муку, добавить оливковое масло, щепотку соли и дрожжевой раствор. Вымесить гладкое тесто и, накрыв полотенцем, поставить в теплое место подниматься на 30 мин. Руками, обсыпанными мукой, хорошо вымесить тесто и разделить его на две части. Снова дать подняться в течение 10 мин, затем на обсыпанной мукой доске раскатать из него две высокие лепешки диаметром около 24 см.

Лепешки уложить в две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и поочередно выпекать 2,5—3,5 мин при полной мощности, при этом два раза повернуть форму на 180°.

Колбасу нарезать кубиками, помидоры — кружочками. На лепешки намазать масло, уложить кружочки помидоров, кубики колбасы и посыпать сверху зеленью и сыром.

Выпекать пиццу поочередно — каждую в течение 6—8 мин при полной мощности.

Вместо колбасы для начинки можно использовать ветчину.

Сахар и дрожжи развести в теплой (36—37° С) воде и оставить на 10 мин для брожения.

В кастрюлю просеять муку, добавить оливковое масло, щепотку соли и дрожжевой раствор. Вымесить гладкое тесто и, накрыв полотенцем, поставить в теплое место подниматься на 30 мин. Руками, обсыпанными мукой, хорошо вымесить тесто и разделить его на две части. Снова дать подняться в течение 10 мин, затем на обсыпанной мукой доске раскатать из него две высокие лепешки диаметром около 24 см.

Лепешки уложить в две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и поочередно выпекать 2,5—3,5 мин при полной мощности, при этом два раза повернуть форму на 180°.

Шампиньоны нарезать кусочками, лук — колечками, помидоры — кружочками, перец — колечками, маслины — пополам. Лепешки сбрызнуть маслом, уложить на них лук, маслины и шампиньоны. Посыпать молотым перцем, сбрызнуть маслом, а сверху уложить колечки перца и посыпать тертым сыром.

Выпекать пиццу поочередно — каждую в течение 6—8 мин при полной мощности.

Для ценителей деликатного нежного вкуса - рецепт пиццы с ананасом и креветками. Пикантная пицца с ананасами понравится дамам и любителям морепродуктов. А чтобы все были довольны, приготовьте традиционную пиццу с ветчиной и колбасой. Из одной упаковки теста у вас без хлопот и лишних затрат времени получится две разных пиццы, на любой вкус.

Налить в 3-литровую кастрюлю 4 стакана воды, добавить соль, растительное масло. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5—6 мин.

Положить макароны и размешать. Варить, не накрывая, 10—12 мин при полной мощности до готовности. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом.

Шалот очистить, вместе с половиной сливочного масла положить в кастрюлю и пассеровать до золотистого оттенка 2—2,5 мин при полной мощности.

Добавить рис и пассеровать при той же мощности до прозрачности — 2—2,5 мин.

Влить мясной бульон и варить 4—6 мин при полной мощности. Перемешать и, накрыв тарелкой, варить 15—17 мин при средней мощности. При этом мешать через каждые 5—6 мин, каждый раз подливая по 1/3 вина, после чего рис посолить.

В ступке растолочь шафран и вместе с сыром и оставшимся сливочным маслом смешать с рисом.

Подавать в качестве гарнира к любым видам жаркого из птицы, мяса или рыбы.

Ягоды крыжовника и красной смородины промыть и обсушить. У крыжовника обрезать плодоножки и сухие чашелистики, ягоды красной смородины отделить от кистей. Измельчить. Ягоды малины и мелкие очищенные ягоды садовой земляники добавить в массу измельченных ягод. Варить на слабом огне при помешивании. Когда масса слегка уварится, добавить сахар и варить до готовности.

Мясо птицы, макароны, окорок нарезать небольшими кусочками. Помидор нарезать крупными дольками. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Огурцы и колбасу нарезать так же. Ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Филе промыть, обсушить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.

Овощи очистить и нарезать кубиками Нарезанный кубиками баклажан посолить, выдержать 10 мин и смыть с него соль. Овощи перемешать, полить оливковым маслом, добавить измельченный чеснок и зелень и снова перемешать. Залить овощи вином и тушить их под крышкой 4,5—7,5 мин при полной мощности.

Очищенные помидоры мелко нарезать и смешать с овощами. Положить к ним филе окуня, перемешать с овощами и тушить еще 6—8 мин при полной мощности.

Мелко нарезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и смешать их.

Смесь положить в кастрюлю, налить 2 ст. ложки вина и тушить 4 мин при полной мощности.

Добавить фарш и продолжить тушить, не накрывая, в течение 4 мин, помешивая.

Томатную пасту смешать со специями, солью и лавровым листом. Мясо залить этой смесью, бульоном и оставшимся вином, накрыть и тушить 13—14 мин, помешивая.

В глубокой кастрюле смешать очищенные и нарезанные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок и шпинат (можно добавить 1 ст. ложку сливочного масла). Нагревать, накрыв крышкой, при полной мощности 4,5— 6 мин.

Всыпать муку и равномерно перемешать, чтобы масса была однородной.

Молоко, бульон и специи смешать и вылить в кастрюлю к грибам. Варить под крышкой еще 2,5—4 мин при полной мощности, пока не закипит. Яичный желток развести сливками, вылить в суп.

В бульон положить нарезанный лук, оливковое масло, красный перец и соль, готовить в закрытой посуде при полной мощности («High») 2,5—3 мин. Муку развести в холодной воде и добавить в суп, хорошо размешать, чтобы не получилось комков. Нагревать еще 40 сек при полной мощности. Заправить зеленью петрушки и дольками лимона.

Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки и уложить ее на смазанный маслом противень. Сбрызнуть лепешку оливковым маслом, сверху намазать томатным пюре, равномерно распределить по поверхности нарезанные тонкими кружочками сосиски, половинки маслин. Мелко нарезанное мясо смешать с натертым сыром и чесночно - ореховым соусом, полученной массой покрыть начинку. Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в хорошо прогретой духовке.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто в виде круглой лепешки, положить ее на противень. Смазать лепешку 1 ст. ложкой оливкового масла, распределить равномерно по ее поверхности томатный соус, посыпать натертым сыром «Моцарелла». Острым ножом снять с сарделек кожицу.

Порубить их мелко, уложить на сыр, поперчить и посолить. Сверху разложить нарезанный кольцами перец, посыпать натертым сыром «Пармезан» и полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в разогретую до 220° C духовку на 20 минут. Готовую пиццу посыпать зеленью петрушки.

Пиццу из готового теста можно приготовить очень быстро и из самых простых продуктов. Если в холодильнике нашлось немного вареной колбасы, помидоры и сыр, то вам обеспечена вкусная горячая закуска.

Готовое тесто раскатать ровным слоем по размеру противня толщиной 0,5 см. Сделать жгутик из этого же теста, оформить бортик, смазать желтком.

Приготовить начинку из мелко нарезанных колбасы, сосисок, консервированной кукурузы, ломтиков ананаса, долек помидоров. Полученной начинкой покрыть поверхность лепешки, посыпать натертым сыром. Выпекать до готовности.

Слоеное тесто раскатать в виде пласта толщиной 5 мм и выложить на смоченный водой противень.

Разделить брокколи на соцветия, очистить и проварить 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Слить через сито. Салями нарезать кубиками. Помешивая, довести до кипения смесь бульонных кубиков, 0,5 стакана сливок и половину нормы натертого сыра. Смешать яйца с остатками сливок и положить в бульон, приправить перцем и мускатом. Поверх лепешки из теста разложить салями, залить сырно-сметанным соусом, уложить брокколи. Посыпать тертым сыром и выпекать в нагретой до 200° C духовке в течение 30 минут.

Форму для выпечки промазать маслом. Размять тесто и смешать его с нарезанной маленькими кубиками салями, измельченным зеленым луком и зеленью. Придать тесту соответствующую форму, покрыть полиэтиленовой пленкой и дать подойти (тесто должно подняться до краев формы). Промазать пиццу растопленным маслом и поставить в разогретую до 190° C духовку на 25—30 минут. Достать пиццу из формы и переложить на противень. Нарезать сыр ломтиками и разложить в виде решетки поверх пиццы. Снова поставить в духовку на 3—4 минуты до расплавления сыра. Охладить и подавать с салатом из сырых овощей.

Это традиционная пицца, в которой все начинки разделены на четыре части (секции), каждая из которых символизирует определенное время года. Раскатать тесто в форме круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить лепешку на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшой бортик. Накрыть и отставить на 10 минут, дать слегка подняться.

Поднявшееся тесто смазать томатным соусом почти до самых краев. На одну четверть его положить тонко нарезанные кусочки колбасы, на другую — нарезанные грибы, на третью — нарезанные артишоки, на четвертую — натертый сыр и анчоусы, разделенные на половинки сверху посыпать каперсами, нарезанными оливками и листьями базилика. Побрызгать оливковым маслом и приправить, но не солить четвертинку с анчоусами — они и так очень соленые. Запекать в подогретой духовке при 200° C в течение 18—20 минут до готовности теста.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки, уложить ее на противень, смазанный маслом. Сверху промазать лепешку томатной пастой, уложить тончайшие кусочки картофеля и полоски ветчины, нарезанный свежий розмарин и натертый сыр. Запекать до готовности.

Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Сверху положить мелко нарезанные мясо, печень, томатное пюре, равномерно распределить лук, нарезанный кольцами, и маслины, посыпать натертым сыром. Сбрызнуть маслом и выпекать в горячей духовке.

Смазать маслом противень для выпечки, положить на него раскатанное в форме круга или прямоугольника тесто, оставив достаточно высокие бортики. На середину теста выложить слой мелко нарезанного куриного мяса, а затем тонкие кружки помидоров и лимона. Далее снова положить слой мяса и слой помидоров. Сверху посыпать натертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 220° C в течение 20—25 минут. Перед подачей на стол украсить пиццу цветком, сделанным из вареной моркови.

Помидоры, яблоки, сельдерей и кольраби нарезать кусочками, соединить с салатной заправкой и перемешать.