Итальянская кухня

Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания. Форма должна быть достаточно высокой, так как пицца во время запекания поднимается

Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания. Форма должна быть достаточно высокой, так как пицца во время запекания поднимается

Замочить фасоль в холодной воде и оставить на ночь. На следующий день добавить к разбухшей фасоли масло, растертый чеснок, веточку шалфея, нарезанный помидор и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем, поставить кастрюлю на слабый огонь. Время варки фасоли — примерно 2 ч. Блюдо подать па первое.

На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, 1 дольку чеснока и веточку розмарина в 2 ст. ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 ст. ложки томат-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 мин. Подать на стол с белым хлебом и стаканом красного вина.

Мясо хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 1/2 л подсоленной кипящей воды и вынуть. Сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Соус приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом. Рассчитано на 2 порции.

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 мин. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды. Полученный сок вылить через сито на рис. Взять форму для запекания, смазать ее маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее рис (не весь), сделать в середине его углубление, вложить в это углубление рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать, паштет до золотистого цвета. Подать с зеленым салатом.

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Все время помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, всыпать рис, все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретое большое блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной размятой булкой. Нарубить лук, вынутый из середины луковиц, подготовленных для фарширования, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, посолить, поперчить. Наполнить полученным фаршем луковицы. Вложить их в смазанную маслом кастрюлю. Подрумянить масло и сахар, соединить их с мясным бульоном и вылить эту смесь на фаршированный лук, затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук в течение 40 мин. Рассчитано на 2—3 порции.

Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лавровый листик и листья розмарина. Все зажарить на сковороде. Затем посыпать мукой и добавить томатную пасту. Слегка потушить и добавить 1/4 л воды и красное вино. Тушить мясо до готовности. Подать с рисом.

1 помидор нарезать кружками, остальные нарезать кубиками. Измельченный чеснок и мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками помидоры и мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить. Потушить до получения густой массы. Муку обжарить в 60 г сливочного масла, подливая понемногу молоко и постоянно помешивая, до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, посолить, поперчить.

Разогреть духовку до 200 °С. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, выложить слой из пластин лазаньи. Сверху уложить ломтики ветчины, залить полученной томатной массой, посыпать тертым сыром, полить молочным соусом и прикрыть еще слоем из пластин лазаньи. Запекать в духовке в течение 30 мин. Затем лазанью покрыть ломтиками помидоров и посыпать остатками сыра. Поставить в духовку еще на 10 мин.

Отварить макароны. Мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук и измельченный чеснок потушить в глубокой сковороде на масле. Добавить к смеси овощей фарш и тушить в течение 5 мин., добавить томат-пасту, влить бульон, посолить, поперчить, варить в течение 10—15 мин. на умеренном огне. Помидор и сыр «Моццарелла» нарезать кружочками. Смешать макароны с подготовленным фаршем, уложить их в смазанную маслом форму, сверху выложить ломтики помидора и сыра «Моцарелла», посыпать зеленью базилика. Блюдо посыпать тертым сыром «Пармезан». Брынзу измельчить, слегка взбить с яйцами и этой смесью полить сверху. Запекать в духовке в течение 40 мин. при температуре 200 "С.

Отварить спагетти в подсоленной воде до полуготовности. Зелень кинзы мелко нарезать. Острый перец нарезать кубиками. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Обрезать хлебную корку и раскрошить хлеб. В миксере приготовить пюреобразную массу из хлеба, кинзы, перца, чеснока, 50 г семян подсолнуха, бульона и масла, посолить. В миске подогреть полученную массу. Оставшиеся семена подсолнуха поджарить. Спагетти откинуть на дуршлаг, перемешать с полученным соусом. Перед подачей к столу посыпать спагетти обжаренными семечками подсолнуха.

Приготовить тесто: дрожжи и соль растворить в теплой воде. Из муки и воды замесить тесто. Накрыть и дать постоять около получаса в теплом месте. Затем разделить тесто пополам, накрыть обе части влажным полотенцем и дать постоять еще полчаса.

Приготовление начинки: помидор ошпарить, освободить от кожуры и мелко нарезать, соединить с мелко нарубленными петрушкой и луком, добавить кусочки баранины, предварительно растопленное масло, перец и соль. Смесь тщательно размешать.

Каждую половину теста раскатать до толщины 5 мм, выложить на смазанный маслом противень, сверху помазать смесью молока и соли. Начинку выложить тонким слоем, отступив от края два сантиметра. Поставить противень в разогретую до 240 °С духовку и выпекать 12-15 мин.

В 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и пассеровать в течение 1—2 мин., постоянно помешивая, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок. Влить куриный бульон и добавить специи. Измельчить помидоры и вместе с соком, в котором они были законсервированы, влить в кастрюлю. Суп посолить, поперчить, довести до кипения и добавить торторелли. Варить на умеренном огне в течение 10—12 мин., периодически помешивая. Снять с огня и дать настояться 5 мин. перед подачей на стол.

Салат вымыть, обсушить и крупно покрошить. Авокадо очистить, вынуть косточки, нарезать дольками и полить лимонным соком. Нарезать лососину полосками и завернуть в них дольки авокадо. Сделать маринад из горчицы, уксуса и растительного масла. Добавить соль, сахар и перец. В большую миску положить листики салата, накрыть их рулетами из авокадо и лососины, полить маринадом и посыпать рубленым укропом. Украсить дольками лимона.

Отварить макароны в подсоленной воде, промыть кипятком в дуршлаге, перемешать с рыбными консервами, нарезанными кубиками маринованными огурцами, зеленым горошком. Заправить кетчупом, майонезом, посолить, добавить лимонный сок и поставить в холодильник до полного охлаждения.

Очистить яблоки от кожицы и семян. Припустить сельдерей в небольшом количестве масла в течение 3—4 мин. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семена. Все ингредиенты нарезать кубиками, хорошо перемешать, добавить маринованные грибы, заправить перцем, майонезом и посолить. Украсить салат маслинами и дольками сваренного вкрутую яйца.

Выжимаем сок из двух апельсинов. Остальные апельсины очищаем от кожуры и снимаем белую кожицу. Затем нарезаем их тонкими ломтиками. Анис очищаем, моем и отрезаем зеленую часть, мелко ее режем, корень нарезаем маленькими кусочками. Зеленый салат моем, сушим и рвем на маленькие кусочки. Эти компоненты тщательно перемешиваем. Затем готовим маринад. Для этого апельсиновый сок смешиваем с маслом, добавляем по вкусу соль и перец.

Маринадом поливаем салат, в конце добавляем тертый сыр. Сверху салат посыпаем измельченными или целыми орехами.

В тарелку с макаронами добавляем; нарезанное кубиками яблоко, разделенную на куски (руками) копченую рыбу, нарезанную полосками колбасу салями, нарезанные ломтиками огурцы, помидоры; лук. Овощи посыпаем тертым сыром и заливаем растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей. Солим, добавляем молоттый черный перец и сахар. Тщательно перемешиваем. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Консервированную рыбу измельчаем вилкой, смешиваем с горошком (вместе с томатным соусом), добавляем макароны (если это спагетти — режем их кусочками длиной 4-5 см), нарезанные ломтиками консервированные огурцы и осторожно перемешиваем. Заливаем майонезом, смешанным с кетчупом и лимонным соком. Еще раз перемешиваем (очень осторожно) и раскладываем в салатницы. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Осторожно очищаем от кожуры апельсины, отделяем всю сердцевину. Режем тонкими дольками, откладываем несколько долек для украшения. Остальные дольки разрезаем на четвертинки. Моем лук-порей, режем тонкими ломтиками и разделяем на кружочки.

Добавляем в апельсины петрушку. Кладем несколько красивых грецких орехов, разделенных пополам, отдельно для украшения, а другие измельчаем. Вместе с толченым чесноком и другими компонентами приготавливаем соус. Поливаем им салат и слегка его отжимаем. Охлаждаем около 10 мин. Украшаем салат дольками апельсинов, половинками грецких орехов, кружочками лука-порея и веточками петрушки.

Морковь и редьку очищаем, трем на крупной терке, перемешиваем, заправляем майонезом.

Белое вино разбавляем водой в пропорции 1:1, добавляем лимонный сок (можно его заменить лимонной кислотой), соль, перец, лавровый лист. Варим эту смесь на слабом огне 5 мин.

Свежие шампиньоны моем, чистим, режем мелкими кубиками и опускаем в маринад. Варим грибы до готовности. На стол подаем, предварительно охладив и украсив зеленью.

Яблоки и огурцы очищаем и нарезаем кубиками. Копченую рыбу очищаем от кожи и костей, разделяем на кусочки. Перемешиваем макароны, рыбу, яблоки и огурцы, заливаем майонезом, посыпаем тертым луком. Добавляем соль и перец. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Для приготовления соуса смешиваем соль, сахар, сухую горчицу, перец. Добавляем эстрагон и лимонный сок, оливковое масло (его можно заменить подсолнечным). Оставляем на несколько дней в прохладном месте. Картофель нарезаем мелкими кусочками. Тунца измельчаем вилкой, крабовые палочки и помидоры нарезаем ломтиками, петрушку мелко режем.

На дно салатницы выкладываем слой картофеля, поливаем его частью соуса, сверху кладем крабовые палочки, тунца, затем петрушку и помидоры. Затем повторяем все еще раз в той же последовательности. Сверху салат поливаем оставшимся соусом. Украшаем маслинами и петрушкой.

Мясо, рыбу и макароны нарезать кубиками, добавить зеленый горошек и все легко перемешать. Выложить в салатницу, залить майонезом, посыпать зеленью.

Все компоненты салата нарезать брусочками или кубиками. Каждую составную часть салата подготовить отдельно и залить соусом из растительного масла. Дать пропитаться соусом. Салатницу выстелить листьями салата и отдельно, четырьмя горками, выложить картофель, жаркое, свежие огурцы и помидоры.

Кочан капусты нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать. Макароны, морковь, сельдерей отварить каждый в отдельности в соленой воде. Сельдерей очистить от кожицы и нарезать соломкой. Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Консистенция должна быть такой же, как у сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло или сметану. Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатницу. Украсить фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.

Мидии промыть под струей холодной воды, обсушить, залить кипятком, выдержать 15 мин, опрокинуть на дуршлаг, остудить. Смешать растительное масло с лимонным соком и зеленью, посолить, поперчить, залить мидии и оставить на 30-40 мин. для маринования. Муку смешать с яйцом и молоком, в эту массу окунуть каждую мидию. Выложить на алюминиевую фольгу. Добавить сливочное масло, положить на решетку и жарить 8-10 мин. Полить майонезом.

Нарезанное мелкими полосками мясо курицы, сельдерей, вареные грибы перемешиваем в миске с каперсами. Посыпаем тертым сыром, солью и поливаем майонезом. Перемешиваем. Готовый салат украшаем дольками помидора. Можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой.

Нарезаем полосками язык, сельдерей, анчоус и зеленый салат, вареную свеклу — ломтиками. Все компоненты тщательно перемешиваем и заливаем майонезом. Добавляем очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, солим. Перемешиваем, затем ставим на 15 мин в холодильник. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.