Из морепродуктов

Морской нарезать ломтиками; , залить и мелко зеленью.

Морской гребешок нарезать тонкими ломтиками; выложить в салатницу, полить майонезом и посыпать зеленью.

Вареные мидии нарезать тонкими ломтиками; залить маринадом ( см. маринад из овощей с томатом ) и добавить 1/2 стакана мидийного бульона. Полученную массу довести до кипения, затем варить еще 5 - 7 минут; охладить. При подаче на стол посыпать зеленым луком или зеленью.

Открыв банку, выложить крабов вместе с соком в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 минут. К моменту подачи на стол уложить крабов на середину, подогретого круглого блюда, вокруг крабов разместить картофель, отваренный в подсоленной воде, очищенный и разрезанный на половинки. Крабов полить полученным соком. Отдельно подать яично-масляный соус. Блюдо украсить веточками петрушки. К крабам можно подать малосольные огурцы или же зеленый салат.

Открыть банку, переложить в кастрюлю раковые шейки вместе с соусом и прогреть. Отдельно в подсоленной воде сварить очищенный и разрезанный на четвертинки картофель. Когда картофель сварится, слить воду и заправить его разогретым маслом. Подавая на стол, картофель положить на подогретое круглое блюдо, в центре его поместить раковые шейки вместе с соусом, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать свежие огурцы или зеленый салат.

Мидий промыть, почистить щеткой, снова промыть в несколь­ких водах, откинуть на дуршлаг. Очищенные лук и чеснок растолочь в пюре, добавить черный перец, чабрец, лавровый лист, сливочное масло и обжарить в течение 5 минут. Добавить 1 л воды, положить мидий, довести до кипения и дать немного покипеть. Вынуть мясо мидий из раковин, а отвар процедить через марлю и, если надо, слегка уварить. Растопить 40 г сли­вочного масла, присыпать его мукой, постоянно помешивая, смочить отваром и небольшим количеством кипяченого моло­ка, дать немного покипеть. Яичные желтки перемешать со сметаной и добавить эту смесь в соус, подсолить, поперчить, посыпать мелко надеванной зеленью петрушки. Положить в эту смесь мясо мидий и довести до кипения.

Мидий хорошенько промыть, почистить щеткой, затем поло­жить под струю воды и мыть, пока вода не станет прозрач­ной. Откинуть на дуршлаг. Очищенный лук и чеснок расто­лочь в пюре. Очистить от кожицы помидоры и тоже растолочь в пюре. Все смешать, подсолить, посыпать черным и крас­ным перцем, добавить растительное масло, томатную пасту, чабрец, лавровый лист, аджику и обжаривать 10 минут. До­бавить 1 л воды, положить мидий и варить, накрыв крыш­кой. Когда вода начнет «бежать», снять кастрюлю с огня, вынуть мидий из отвара, отделить мясо от ракушек. Отвар процедить через марлю, уварить на слабом огне и положить в него мясо мидий. Протушить еще несколько минут на слабом огне и подавать.

Все очистить, звездочками кружочками, кипятком, специи варить размягчения. опустить кипящий отвар раков, которых удалить плавник черной. Как у между и образуется, вынуть из, уложить металлические, обложить, зеленью. раков том отваре, котором варились. раков холодными, охлаждать следует отваре.

Креветки и панцирь. нарезать ломтиками. перец кольцами. вымыть, и от листочки. в сковороде масло. в на огне подготовленные. Креветки и в место. откинуть сито, и . Тушить 10. Посолить поперчить. по креветки чесночно- соусом.

Выложить сковороду , поджарить небольшом маргарина. сливки кетчуп. жарить медленном до пор, масса загустеет. необходимости увеличить кетчупа. .

Кальмары, помыть отварить подсоленной. Дать остыть тонко. Мелко крутые, добавить кальмары, и майонезом. в горкой, яйцом зеленью.

Креветки в воде. крепкий бульон кореньями,, специями. горячем бульоне предва­ выдержанный кипяченой воде и до. Креветки от, нарезать, по­, украсить сваренного яйца, лимона, полузастывшим. Желе.

Берем. Лучше, которые без и крупные. от и потрохов. на примерно 1,5 х 1,5. Жарим растительном, или, посолив поперчив. их пережарить, станут. Минут - вполне. Наливаем дно чуточку, чтоб покрыла, туда. Когда все - всё великолепие и до.

Очистить головку чеснока, выдавить через чесночницу и смешать с щепоткой соли и перца. Натереть этой смесью креветки и жарить несколько минут в разогретом раст. масле. Смешать майонез с лимонным соком, заправить по вкусу соусом "табаско", карри и щепоткой сахара - соус должен быть пикантным. Добавить в соус мелко нарубленный зубок чеснока и хорошо перемешать. Креветки подавать на листьях салата непосредственно после приготовления, соус подать отдельно в соуснике.

У омаров отделить хвосты, нарезать кусочками; каждую голову разрезать на 3 части. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченный лук, поставить на умеренный огонь, добавить пряности, кусочки омаров и голов, перемешать, посолить и оставить на огне 8 мин. Тем временем в большом количестве подсоленной воды отварить пасту до рассыпчатого состояния. На сковороде подогреть сок апельсинов, вылить на кусочки омаров, добавить цедру апельсинов и листики базилика, тщательно перемешать и тут же подать к столу.

Кальмаров выпотрошить и промыть, стараясь не повредить, дать стечь воде. Приготовить соус из большей части чеснока, аджи­ки, соли, черного перца, растительного масла, добавить в него 3 очищенных от кожицы помидора, тертый лук и обжарить 5 минут. Затем влить 0,5 л воды, добавить красный перец, лав­ровый лист и варить на слабом огне. Приготовить начинку: очистить и мелко нарезать помидор, лук, зелень петрушки, 2 дольки чеснока, добавить перебранный и промытый рис, по­солить, посыпать черным перцем, добавить сливочное масло и яичный белок. Все хорошо смешать, начинить этой смесью тушки кальмаров и протушить их в соусе на слабом огне 30 мин.

Зачистить раковины мидий от наростов, вымыть, уложить в посуду, добавить бульон, рубленый лук, посолить и припустить на слабом огне. Готовые мидии переложить на блюдо. В бульон, оставшийся после припускания, налить молочный соус, выпарить на 1/8, заправить сливочным маслом, солью, красным молотым перцем и полить мидии.

Зачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленные репчатый лук и зелень петрушки, а на них раковины с мидиями. Влить белое вино, бульон и припустить на сильном огне. Когда вскроются раковины, переложить мидии в глубокое блюдо, удалив одну створку раковин. Добавить в бульон, в котором припускались мидии, муку, смешанную с маслом, дать вскипеть, заправить сливочным маслом, довести до вкуса и полить им мидии.

Выпечь слоеного корзиночки волованы. устрицы раковин вместе жидкостью , добавить вино, масло, и белые и крабов припустить. этого соус или, довести кипения, корзиночки волованы, их блюдо, бумажной,.

Вскрыть раковины, вынуть устрицы и положить их в посуду, добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы, довести до кипения, уложить в глубокие раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в раковинах.

Мелкие крабов от пластинок,, положить сотейник, сок . Шляпки шампиньонов на масле. В крабы томатный, довести кипения уложить булочки, поместить шляпке и зеленью.

Вынуть устрицы из раковин и припустить с добавлением подсолнечного масла и лимонной кислоты, потом охладить. Припущенные устрицы при помощи вилки по одной штуке окунуть в жидкое тесто, опустить в разогретый до 180њ фритюр и жарить 2-3 минуты. Подать устрицы с жареной зеленью петрушки и лимоном, уложенными на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Раковины промыть подсоленной, вскрыть, вынуть них, положить сотейник, немного, сливочное, лимонный .

При горячие уложить нагретые чашечки (), положить шампиньоны, тонкими, залить белое, посыпать и , покрытой.

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее сливочным маслом и соком от крабов. Мелкие кусочки крабов без костных пластинок (крупные целесообразнее использовать на другие блюда) нарубить или пропустить через мясорубку, соединить с кашей, добавить сырой яичный желток, перемешать, сформовать из этой смеси шарики (4-8 шт.), запанировать в муке, смочить в яичном белке, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Затем полить сливочным маслом и прогреть в жарочном шкафу. При подаче украсить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно в соуснике подать соус томатный.

Мелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать и прогреть со сливочным маслом. В готовый густой молочный соус добавить яичные желтки, подготовленные крабы и все перемешать. Полученную массу выложить на стол, сформовать в виде жгута, нарезать на кусочки длиной 4 см, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре, после чего сбрызнуть сливочным маслом и поставить на 4-5 минут в жарочный шкаф. При подаче крокеты положить на десертную или пирожковую тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

Крабы на и куски, костные. Мелкие крабов, прогреть заправить соусом. куски нарезать ровные кусочки также. При заправленные положить волованы, раковым, сверху крупный краба. волованы тарелке, салфеткой. же приготовить шейки, налима трески. можно и другими.

Подготовленные крабы, нарезанные кусочками, и грибы белые или шампиньоны (вареные) заправить томатным соусом с овощами и заполнить ими выпеченные корзиночки из сдобного или слоеного теста. Приготовить молочный соус средней густоты, добавить в него яичный желток, заправить солью и красным перцем, положить взбитый белок, аккуратно перемешать. При помощи кондитерского мешка с фигурной трубочкой покрыть корзиночки соусом, посыпать сыром и сбрызнуть сливочным маслом. Запечь корзиночки в сильно нагретом жарочном шкафу и сразу же подать, уложив на блюдо, покрытое салфеткой. Так же можно приготовить раковые шейки.

Крабы. Вместе крабами припущенные, нарезанные. Уложить это фарфоровые металлические (кокотницы), молочным, посыпать сыром, растопленным маслом запечь жарочном. При на положить (без ) и на блюде, салфеткой. украсить зелени.

Обработанные крабы нарезать кусочками, заправить томатным соусом с овощами, добавить нарезанные вареные белые грибы или шампиньоны, нагреть до кипения, наполнить этой смесью выпеченные из сдобного или слоеного теста корзиночки, посыпать зеленью петрушки и тут же подать на блюде, покрытом салфеткой. Так же можно приготовить раковые шейки.

Отобрать раков сварить подсоленной. Приготовить соус густоты заправить раковым, солью красным перцем. раков на половинки ( оставить месте), панцирей внутренности, чего заполнить нарезанными грибами, с соусом. раков соусом, его бумажной, посыпать сыром, сливочным, запечь сильно жарочном.

Подать блюде, бумажной.