Из морепродуктов

Нежная спаржа, яркие, сочные помидоры и большие, мясистые креветки перемешаны с пастой «лингвини» (плоские макароны, «язычки») в соусе из лимонного сока и белого вина... Бесподобное блюдо!

Креветки посолить поперчить. ­пить плоской сливочное, слегка в креветки, анисовый . После вынуть из ­рюли. фенхель и его кастрюле с луком-­лотом. в рыбный, всыпать, хорошо и жид­ примерно. Влить, дове­ до и еще 5. Снять по­ кожицу,, удалить и ­зать кусочками. кусочки вместе рубленой фенхеля креветками готовый . Готовое подсолить добавить черный кайенский.

Морской особенно во кухне. из деликатесного выглядят изысканно. всего ( лучше ) морские обжарить. в к приготовить из и (национальное североамериканских ). Получится красиво,, ароматно.

Крабы нарежьте, с маслом, толченый, сахарную, лимонный и перемешайте.

замоченную сварите готовности подсоленной. Очищенную нарежьте, свежие – соломкой. овощи, залейте соусом выдерживайте 3 . Подавайте мясу,.

Кальмаров отварите, нашинкуйте. Картофель порежьте кусочками и обжарьте с двух сторон. Грибы порежьте вдоль на половинки и слегка обжарьте. Выкладывайте на противень продукты следующим образом: кружочки картошки, на них – кальмаров, затем на каждый кружочек картошки положите по кружочку сваренного вкрутую яйца, а следующим слоем аккуратно выложите грибы. Сметану разогрейте до кипения и в нее добавьте смесь из 1 ч. л. муки и 1 ч. л. масла. Прокипятите 2 минуты и залейте этим соусом продукты на противне. Сверху все густо засыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку и доведите до готовности. Готовое блюдо украсьте зеленью и подайте на стол.

Очищенный и мелко. Очищенную нарезать. Масло в и спассеровать. Рис под холодной, откинуть сито, стечь. Овощи в посуду,. Сверху рис. также и вино. перемешать, лавровый. Закрыть, поставить холодную. Тушить 35 мин. сверху морепродукты посыпать. Закрыть. Тушить духовке 15 мин.

По тонко лук сладкий. Положить миску, чеснок,, лимонный . Разморозить обсушить. Нагреть в и на лук. пасту специями луку, огонь готовить,, около 3, затем измельченные, томатный и перец. 5-7 мин,, после добавить креветки готовить около 10. Подавать, зеленью, с рисом зеленым.

Смешайте все компоненты соуса, вскипятите, остудите и процедите. Разлейте по 4 — 6 чашкам. Сладкий картофель, не очищая, нарежьте тонкими ломтиками и залейте холодной водой.

Креветок очистите, оставив нетронутыми хвосты. Положив каждую креветку на бок, сделайте три-четыре косых надреза по направлению от брюшка к спинке, длиной примерно две трети от толщины креветки, но креветка при этом не должна распадаться на куски. После этого креветку нужно сплющить, нажав на нее пальцами. Тушку кальмара нарежьте полосками шириной 3 см.

Яйцо выпустите в большую миску и перемешайте, не взбивая. Добавьте в яйцо воду и в два-три приема введите смешанную с разрыхлителем муку. Положите кубики льда.

Запанируйте креветок в муке. После этого каждую креветку, держа за хвост, обмакните в кляр, а затем опустите во фритюр и жарьте до золотистого цвета. Таким же образом обжарьте кальмара. Готовым креветкам и кусочкам кальмара не давайте остыть.

Сладкий картофель выньте из воды и промокните насухо салфеткой. Обмакните овощи в кляр и обжарьте во фритюре. Вынутые из фритюра овощи хорошо обсушите. Не давайте им остыть. Как только вся темпура будет готова, подайте ее к столу с соусом для макания.

Откиньте рис на сито, положите в кастрюлю и залейте 525 мл воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите рис 20 минут или до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Нагрейте уксус с сахаром и солью, остудите. Влейте уксус в горячий рис, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять ( с закрытой крышкой ) 20 минут.

Листы яки-нори разрежьте вдоль пополам. Филе тунца разрежьте вдоль на 4 части — они должны быть такой же длины, как полоски водорослей, и толщиной 1 см. Так же поступите и с филе лосося.

На бамбуковую циновку ( макису ) положите полоску яки-нори, блестящей стороной вниз. 1/12 риса разложите на полоске водорослей, не доходя до верхнего и нижнего края 1 см.

Совместив ближайший к вам край яки-нори с краем циновки, скатайте из водоросли и риса «колбаску» с начинкой из тунца в середине. Следите, чтобы циновка не закаталась в рис! Плотно скатайте рис — рисинки должны слипнуться.

Осторожно выньте готовую «колбаску» из циновки. Так же сделайте еще 11 «колбасок» — по 4 с каждым видом начинки. В суши с огурцом васаби не добавлять. Разрежьте каждую «колбаску» на 6 частей. Готовые рулетики уложите на блюдо, оформите по желанию маринованным имбирем и подайте к столу с соевым соусом.

Смешайте все компоненты соуса и разлейте полученную смесь в две небольшие чашки.

Целых креветок положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите воду

до кипения и варите креветок 4 — 5 минут. Выньте креветок, удалите головы и панцири, оставив нетронутыми хвосты. Отвар процедите и остудите.

Смешайте муку с солью и разрыхлителем, просейте, добавьте взбитое яйцо и около 300 мл креветочного бульона. Замесите тесто — по консистенции оно должно напоминать густые сливки.

Как только оладья «схватится», кладите на нее сверху креветку и немного рубленого зеленого лука. Жарьте оладьи на среднем огне 1 минуту, после чего снимайте их со сковороды рыбной лопаточкой. Так же готовьте и остальные оладьи.

Разогрейте в воке масло до температуры 190 °С и обжаривайте оладьи по несколько штук за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Обсушите оладьи на кухонной бумаге, разложите их на блюде и подавайте к столу. К оладьям подайте чашку соуса.

В большую кастрюлю влейте воду, добавьте лук, стебли кинзы и рыбный соус. Доведите смесь до кипения. Положите в кастрюлю свинину и, время от времени переворачивая, варите ее при сильном кипении 20 — 30 минут, пока она не станет мягкой и не будет легко протыкаться шампуром. Выньте мясо из кастрюли, остудите и нарежьте тонкими полосками. Бульон процедите.

Для соуса нагрейте в сковороде арахисовое масло и обжаривайте на нем чили и чеснок 1 минуту. Затем добавьте остальные компоненты, перемешайте и взбейте в кухонном процессоре. Готовый соус перелейте в миску и охладите.

Рисовую вермишель замочите в теплой воде. Когда вермишель станет мягкой, откиньте ее на сито, нарежьте небольшими кусочками. Положите вермишель в кипящую воду. Как только вода снова закипит, откиньте вермишель, промойте и дайте воде стечь. Выложите готовую вермишель в миску, в которой будете ее подавать к столу. На отдельные блюда положите бобовые ростки, листья салата, зелень, креветок.

Перед подачей кисточкой смочите листки рисовой бумаги с обеих сторон теплой водой, чтобы размягчить их. Для этого осторожно кладите их, по два за раз, на салфетку.

Очень осторожно положите на каждую порционную тарелку по два листка рисовой бумаги. Каждый из гостей кладет на ближайший к нему край листка лист салата, затем - немного вермишели, бобовых ростков, немного кинзы и мяты и несколько полосок свинины.

После этого следует свернуть листок один раз, на оставшийся край листка положить несколько креветок и свернуть листок, чтобы получился аккуратный рулет. При желании рулет можно разрезать пополам. Так же делается и второй рулет. Едят рулеты, макая их в черный бобовый соус.

Для креветочную, лук чеснок в или в с кухонного. Добавьте, чили- или чили соль. измельчите разотрите однородную.

Обжаривайте на 1 — 2 минуты, давая, пока проявится насыщенный. Добавьте, влейте отвар воду варите 10. Половину отлейте миску остудите. оставшийся можно для других .

Положите соус, сладкий и 3 — 4 минуты. сахар, сок кокосовое или. Разлейте -горенг подогретые, оформите красного лука полосками цедры подавайте отварным.

Кальмаров промойте и дайте воде стечь, затем разрежьте их вдоль с одной стороны и разверните. На внутренней стороне тушек тупой стороной ножа сделайте насечки в виде решетки, затем нарежьте кальмаров длинными узкими полосками.

Разогрейте вок и влейте в него 1 ст. ложку масла и обжаривайте на нем полоски кальмаров 2 - 3 минуты - за это время они свернутся и примут красивую форму. Выньте кальмаров из вока и оставьте в сторону.

Протрите вок, нагрейте в нем оставшееся масло. Обжаривайте на этом масле лук и чеснок, пока они не станут мягкими и слегка не зарумянятся. Добавьте помидор, соевый соус, мускатный орех, гвоздику, воду и лимонный или лаймовый сок. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и положите

в вок кусочки кальмаров; посолите и поперчите по вкусу.

Держите смесь на слабом огне еще 3 — 5 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Следите за тем, чтобы кальмары не переварились.

При подаче гарнируйте кальмаров отварным рисом и подайте к столу, оформив веточками кинзы и зеленым луком.

Половину кокосового молока доведите до кипения. Добавьте желтую пасту карри, перемешайте, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около 10 минут.

Добавьте нам пла и оставшееся кокосовое молоко. Варите на слабом огне еще 5 минут.

Добавьте креветок и помидоры. Варите при очень слабом кипении примерно 5 минут.

Переложите карри на блюдо, сбрызните лаймовым соком и оформите сладким перцем и шнитт-луком.

Для налейте кастрюлю, всыпьте нее и до. Затем огонь варите медленном 5—7 минут., добавьте ингредиенты, .

Смешайте муку сахаром кукурузной. Яйцо с водой, соедините мучной и перемешайте, получился кляр.

и порубите 5 см лемонграсса. в лемонграсс,, кинзу, и пла ( соус). по .

Клешни, предварительно, обмакните кляр обжарьте фритюре, несколько за. Жарьте, пока не золотистыми, обсушите кухонной, но давайте. Подавайте .

Отрежьте оба конца ананаса, затем поставьте его на стол вертикально и срежьте кожуру, удаляя шипики. Очищенный ананас разрежьте на пласты, удаляя сердцевину, а затем пласты нарежьте тонкими ломтиками и отложите.

Огурец, отрезав кончики, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и отставьте в сторону. С помощью кухонного процессора измельчите сушеных креветок, добавьте чили, подготовленную креветочную пасту (бланчан), лимонный или лаймовый сок и все взбейте в пасту.

Острая креветочная паста (бланчан) пользуется популярностью в странах Юго-Восточной Азии. Поскольку в сам-бале вкус сырой пасты может показаться неприятным, ее обжаривают. Для этого пасту заворачивают в фольгу и держат 5 минут на слабом огне, время от времени переворачивая. Этого можно не делать, если паста будет обжариваться вместе с другими пряностями.

Ломтики огурца промойте и обсушите, затем смешайте с нарезанным ананасом. Перед подачей к столу влейте пряную смесь — при желании в нее можно добавить по вкусу неочищенный сахар, хорошо все перемешайте и подавайте к столу.

Приготовьте крабов. Для этого сначала отделите большие клешни, а затем положите краба на спину, задней частью туловища к себе. Большими пальцами надавите на туловище краба вверх из-под нижнего щитка, чтобы отделить верхнюю часть панциря. Удалите желудочный мешок и серые губчатые легкие, которые называют «пальцами мертвеца».

Чайной ложкой выскребите из панциря в мисочку коричневое жирное мясо. Отделите ножки краба от туловища. Туловище разрежьте пополам. Вытащите белое мясо. Если хотите, извлеките мясо из ног, или предоставьте сделать это гостям за столом.

Обжаривайте на масле имбирь, чеснок, свежую пасту чили 1—2 минуты, не давая им зарумяниться. Добавьте кетчуп, сахар и соевый соус, посолите и осторожно перемешайте.

Положите крабовое мясо, клешни и ножки краба (если вы не извлекли из них мясо). Влейте кипяток, перемешайте и прогрейте смесь на сильном огне. При подаче выложите на тарелки крупно нарезанный огурец, сверху — крабовое мясо, клешни и ножки. Отдельно подайте тосты.

Очистите кальмаров, но не разделывайте их. Рыбное филе, имбирь и зеленый лук положите в ступку, добавьте немного соли и разотрите пестиком в пасту,— можно использовать и кухонный процессор.

Переложите рыбную смесь в миску и добавьте в нее креветок.

С помощью ложки или кондитерского мешка с широкой насадкой нафаршируйте готовой начинкой кальмаров. Заправьте внутрь кальмаров щупальца и сколите кальмаров шпажками.

Для соуса положите в кухонный процессор галгант и орехи, добавьте крупно нарезанный лемонграсс (нижние 5 см стеблей), креветочную пасту, репчатый лук и чили. Все измельчите в пасту.

Разогрейте в воке масло и обжаривайте на нем полученную пасту, пока ее аромат полностью не проявится. Добавьте кокосовое молоко и оставшийся лемонграсс, предварительно раздавив его. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и варите соус на слабом огне 5 минут. Положите в соус кальмаров и варите 15—20 минут. Добавьте по вкусу соль и лаймовый сок. Подавайте к столу с отварным рисом.

Выньте из воды грибы, но воду не выливайте. Ножки грибов удалите, шляпки нарежьте тонкими ломтиками.

В большой кастрюле смешайте бульон с рисовым вином или хересом, кунжутным маслом и водой, в которой замачивались грибы. Доведите смесь до кипения, добавьте соль и белый молотый перец. Убавьте огонь и варите бульон на слабом огне, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Разложите в отдельные чашки мясо, рыбу, грудку, печень, соевый творог, зеленые овощи, креветок, фрикадельки и грибы. Вермишель замочите на 5 минут в кипятке, откиньте, разложите по 8 чашкам. Каждое яйцо выпустите в отдельную чашку. На стол возле каждого прибора поставьте розетки с соусами.

В бульон всыпьте зеленый лук, доведите его до бурного кипения. Зажгите уголь в «топке парохода». Вылейте бульон в чашу «парохода» и приглашайте гостей к столу. Каждый из гостей с помощью палочек или вилки для фондю опускает в бульон понравившиеся кусочки, и, дав им повариться минуту-две, извлекает их маленькой шумовкой, вилкой для фондю или палочками.

Когда сварятся все продукты, в чаше «парохода» будет концентрированный бульон с насыщенным вкусом. В случае необходимости долейте в чашу немного кипятка. Поставьте на стол чашки с вермишелью, разлейте в них суп; в каждую чашку, помешивая, выпустите сырое яйцо, так, чтобы оно, сварившись, напоминало нити.

Приготовьте «жареную соль». Для этого в тяжелой сковороде обжарьте на среднем огне соль с сычуаньским перцем. Нагревать смесь на огне нужно до тех пор, пока не начнет ощущаться аромат перца. Смесь остудите, а затем измельчите ее в ступке с помощью пестика.

У креветок осторожно удалите головы и ножки, но панцири и хвосты оставьте. Обсушите подготовленных креветок кухонной бумагой. Обжаривайте креветок 1 минуту во фритюре, нагрев масло до температуры 190 °С, затем хорошо обсушите их на кухонной бумаге. Налейте 30 мл / 2 ст. ложки горячего масла в большую сковороду, а остальное масло остудите.

Нагрейте сковороду с маслом, всыпьте «жареную соль», добавьте шалот или репчатый лук, чеснок, имбирь, чили и сахар. Перемешивайте 1 минуту, затем положите креветок и нагревайте, помешивая, еще одну минуту, чтобы креветки покрылись соусом, а их панцири пропитались специями. Оформите зеленым луком и сразу подавайте.

Измельченный на терке лук спассеровать с маслом, тоже проделать с мукой. Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи бедрышки, посолить, посыпать перцем и варить 15 минут, затем прибавить сметану, мелко нарезанную зелень и сок лимона. Подавать горячими.

В комбайне 1 манго, 2 чеснока, 3. л. масла, 1 1/2. л. соуса 2 ч.. белого уксуса. в 1-2 мин. перелить миску. сковороду. 500 г креветок небольшим Табаско. креветки сковороде розового и в соус.

Смешать 375 кальмара 1 1/2 порезанных, соком 1 и 2. л.. Разогреть и кальмар чили., чтобы кальмаре полоски рельефного сковороды. с салатом, крессом, оливковым . На можно на сковороде лайма.

Приготовление начинки: трепангов отварить, нарезать небольшими кусочками, смешать с горошком, майонезом, посолить. С помидоров срезать верхушки, из середины ложкой осторожно вынуть мякоть; нафаршировать приготовленной начинкой. Помидоры выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

С помидоров срезать верхушки, из середины ложкой осторожно вынуть мякоть. Помидорную мякоть протереть через сито. Консервированных кальмаров и перец мелко нарезать, соединить с мякотью помидоров и нашинкованным и обжаренным луком. Все уложить в неглубокую посуду и тушить до готовности; охладить. Затем заправить майонезом, посолить. Полученной массой нафаршировать помидоры. Выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Приготовление : трепангов ; нарезать кубиками, мукой, и . Вареные мелко, смешать обжаренными ; заправить. Огурцы вдоль, вынуть. С стороны половинки тонкий - для. Начинить (половинки). Выложить блюдо, мелко зеленью.

Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4 - 5 стаканами кипятка и варить 10 минут. Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями.

Раков пиве так, как раков, воды меньше - 2, остальную заменяют.

Промытых положить разогретую, в предварительно ложку, и до цвета, вилкой. раков, перцем, тмином, 2 лавровых, залить вином, накрыв, парить 10. Когда будут, их вынуть, в или блюдо, крышкой. бульона, при раков, соус. этого бульон сито кастрюлю, , прибавить, смешанную чайной масла. 1 - 2 минуты, сняв огня, еще, помешивая, пока не . При раков стол украсить петрушки. подать.

Морковь картофель кубиками. гребешка кружочками положить середину, по стороны нарезанные.

Перед к залить.