Конфеты

Корочку залейте холодной водой на 12—15 часов, меняя воду 3—4 раза. Воду слейте, корочку отварите до мягкости, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды приготовьте негустой сироп, проварите в нем нарезанную корочку (10 минут), оставьте в сиропе на сутки. Затем сироп отцедите, корочку обваляйте в сахаре.

Варить 1 кг пиленого сахара в полутора стаканах воды до тех пор, пока масса не станет тянуться. В этом можно убедиться следующим образом: сделать кольцо из тонкой проволоки, погрузить его в кипящий сахар, вынув из сиропа, дунуть через проволочное кольцо, если образуется пузырь из сахара, то значит сироп готов. Надо перелить сахар в фарфоровое блюдо, предварительно смоченное водой. Сбрызнуть водой сахар и поставить в холодное место. Когда охладится, мешать деревянной ложкой до тех пор, пока не превратится в белоснежную массу. Разделить массу на несколько частей. В каждую часть прибавить различные вкусовые или ароматические вещества (кофе, ваниль, апельсин и т. д.) и слить в деревянную коробку, не имеющую дна и стоящую на мраморной доске. После того, как масса немного затвердеет, ее надо сгладить смоченным водой ножом и нарезать кубиками. Кофейный вкус можно получить благодаря нескольким ложкам крепкого черного кофе. Апельсинный или лимонный вкус получается следующим образом: натереть цедру лимона или апельсина на несколько кусков сахара в согретый сироп вместе с небольшим количеством апельсинового или лимонного сока. Чтобы приготовить шоколадные конфеты или же конфеты вкуса какао, надо сделать смесь из небольшого количества сиропа и порошка какао или шоколада, тоже в небольшом количестве, растопить на огне и прибавить к остальному сиропу.

Сварить 400 г риса в 2 литрах воды, пока из него не образуется паста. Приготовить сироп из полутора килограммов пиленого сахара и воды, причем варить его до тех пор, пока не тянется нитями. Протереть рис через сито и прибавить к сиропу в таком количестве, чтобы рис отставал от стенок посуды. Разделить на две части. В одну часть положить «бретон» (красную краску) и две капли розового масла, а в другую часть 12 капель апельсинового эфира и 250 г мелко нарезанного, очищенного миндаля. Выложить полученную массу толщиной в палец на доску для раскатывания, обильно посыпанную сахаром. На другой день нарезать кусками желаемой величины и обвалять в сахарной пудре.

Вскипятить в молоке 250 г сахара. Когда хорошо охладится, смешать с 250 г отваренных и пропущенных через мясорубку каштанов и 50 г толченого миндаля (лесных орешков или грецких орехов). Скатать из массы шарики желаемой величины и обвалять их в натертом шоколаде и подсушить.

Замесить тесто из 150 г мелко истолченных грецких орехов, 150 г сахара, одного белка. В ореховую массу добавить небольшое количество рома и лимонного сока. Разделить массу на мелкие шарики, в середине каждого шарика сделать углубление. Затем шарики подсушить в нежаркой духовке, покрыть шоколадной глазурью, а в углубление шарика положить малиновое или смородинное варенье.

Очистить каштаны от кожуры, сварить и протереть через сито. Варить сахарный сироп из 300 г сахара, пока не станет тянуться нитями. Смешать с протертыми каштанами, разделать массу в виде маленьких шариков, обвалять их в толченом сахаре, подсушить и, по окончании, покрыть шоколадной глазурью.

Хорошо размешать 120 г протертого шоколада, 100 г сахарной пудры, 100 г поджаренных и смолотых орехов, одну столовую ложку крепкого черного кофе и сливочного масла величиной с грецкий орех. Оформить шарики из полученной массы и обвалять их в сахарной пудре. Приготовить за сутки до употребления.

Варить до густоты 150 г молотых грецких орехов в 3—4 столовых ложках меда с соком одного апельсина, одной ложкой рома и натертой цедрой одного апельсина. Потом разделать массу на маленькие шарики и обвалять их в крупно настроганном шоколаде.

Жечь до светлокоричневого цвета 500 г сахарной пудры. Всыпать 400—500 г пропущенных через машинку грецких орехов (или миндаля) и размешивать несколько минут. Потом вылить на смазанный сливочным или растительным маслом мраморный лист, в фарфоровое блюдо или на эмалированный жестяной лист и раскатать слоем толщиной в 2 мм. Нарезать грильяж, пока он не остыл, продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или же просто нарезать кубиками. Масса охлаждается очень быстро и тогда становится твердой, поэтому при разделывании иногда подогревать его в духовке. Можно по желанию покрыть нарезанные куски шоколадной глазурью.

Ягоды очищают, удаляют испорченные, а также листья и примеси. Моют в холодной воде, плотно укладывают в банку, встряхивая се, заливают кипящей водой; накрыв крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70°С, и стерилизуют; полулитровые — 9—10 мин. литровые — 12—15 мин. Крыжовник моют, бланшируют в горячей воде при температуре 85—90 °С 3 мин, охлаждают, дают стечь воде, наполняют банки, заливают кипятком, накрывают крышками и стерилизуют. После стерилизации банки укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Осторожно отделите яичные белки и желтки. Всыпьте сахар в яичные белки и взбейте полученную массу. Затем добавьте лимонный сок, разотрите добела. Вареную тыкву пропустите через мясорубку и смешайте с промытыми и перебранными ягодами смородины. Из полученной массы сформуйте небольшие шарики, обмакните их в приготовленной глазури. Готовые конфеты выложите на тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом. Поставьте для застывания. Можно выложить конфеты на противень и поставить в разогретую духовку, в которой выключен огонь. В этом случае конфеты будут оптимальным образом подсушены.

Сливки смешать с сахаром, добавить ванилин и вскипятить. Когда масса начнет густеть, выжать в нее сок 2 лимонов. Все это продолжать варить на небольшом огне, пока масса не начнет тянуться, при этом по краю кастрюли надо проводить кисточкой, смоченной в холодной воде. Смазать плоское блюдо оливковым маслом, вылить в него, равномерно распределяя, сливочную массу. Когда остынет, нарезать ее небольшими прямоугольными кусочками. Кусочки-конфеты можно завернуть в красивые бумажки, закрутив их по краям. Можно таким же способом приготовить кофейные тянучки, заменив при этом 1 стакан сливок 1 стаканом кофе, т. е. сливочную массу приготовить из 2 стаканов сливок и 1 стакана кофе, добавляя все вышеуказанные компоненты. Для шоколадных тянучек взять 2,5 стакана сливок и 1/2 стакана натертого шоколада.

Сделать конфеты своими руками – что может быть интереснее? Представьте, какую это доставит радость детям! Особенно, в новогодние и рождественские дни. А если вам удастся украсить шоколадные конфетки тончайшим съедобным сусальным золотом (есть и такое!) – они станут похожи на елочные украшения и превратятся в исключительное, даже эксклюзивное, праздничное лакомство! Но и без золота будут хороши!

С наступающим Новым Годом!

Вы помните, каким праздником был в детстве леденец на палочке? Рецепт леденцов на палочке для домашнего приготовления позволит вам самим устраивать детям такие праздники. А если привлечь малышей к приготовлению конфет, медовые леденцы покажутся еще вкуснее.

1. Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить и вынуть желтки. Размять их вилкой до однородного состояния или натереть на мелкой терке.

2. Печенье истолочь или измельчить руками, орехи раздробить. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой добела, понемногу влить молоко и выложить желтки.

3. Соединить полученную массу с крошками печенья, измельченными ядрами орехом и ванилином, вымесить густое тесто. Сформировать из него небольшие шарики, выложить их на блюдо из синего стекла и сразу подать на стол.

1. Соединить в эмалированной кастрюльке крахмал и сахар, добавить сливки и размягченное сливочное масло, хорошо перемешать и отварить на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая ложкой.

2. Приготовить форму в виде прямоугольника (подойдет емкость для холодца), смазать ее растительным маслом. Вылить загустевшую массу, подождать полного застывания и нарезать конфеты небольшими квадратиками или кусочками произвольной формы. Выложить на плоское блюдо и подать на стол.

Очищенные ягоды барбариса, сваренные в воде, протирают через сито, смешивают массу с половиной объема сахарного песка, взбивают до густой пены, кладут в кастрюлю и парят. Выпаренную до надлежащей густоты массу перекладывают в формочки и ставят в духовку. После подсыхания пастилу обсыпают сахарной пудрой.

Из оставшихся после приготовления сока выжимок можно приготовить и пастилу. Залить выжимки водой, довести до кипения, пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю. Добавить сахар из расчета 500 г на 1 кг облепиховой массы и уваривать до нужной густоты.

Затем охлаждают, раскатывают толщиной около сантиметра, подсушивают на воздухе, нарезают кусочками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в стеклянные банки для хранения.

Все выложите в кастрюлю и уваривайте на медленном огне, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, еще из теплой делаем конфеты в виде шариков размером с грецкий орех. Сверху конфеты покрываем сахарной пудрой или какао-порошком.

Сначала готовим начинку. Желатин залить стаканом сока из компота. Через час, когда желатин набухнет, добавить еще стакан сока и поставить все на умеренный огонь. Постоянно помешивать, пока желатин не растворится, а потом снять с огня. Когда масса остынет, влить концентрированное молоко без сахара (достаточно одной банки). Вливать постепенно, взбивая, чтобы масса стала пенистой. Массу вылить в формочки и поставить в холодильник на 4-6 часов. Следить, чтобы не проморозилась, иначе готовые конфеты потекут. Перевернув формы, выложить конфетную начинку на доску. Плитку шоколада и 3 столовые ложки сметаны подогреть на слабом огне, пока масса не станет однородной, слегка охладить ее и поливать ложечкой уже сформованную конфетную начинку сначала с одной стороны и поставить в холодильник. Когда застынет, перевернуть на другую сторону, поливать шоколадной массой и снова охладить. В качестве формы здесь можно использовать пластиковые гнезда, которые есть в коробках шоколадных наборов.

Растопить в миске масло, высыпать в него сахар и держать на огне, пока масса не станет коричневой. Добавить семечки, вылить все на противень, дать немного застыть и еще теплым порезать на квадратики.

Многие родители опасаются покупать малышам магазинные сладости, предпочитая готовить их самим. Например, приготовить ирис из сметаны или молока с сахаром совсем несложно с этим рецептом ириса домашнего.

Белки взбить с сахаром (сахар вводится постепенно), затем так же постепенно ввести мелкорубленые орехи. Смесь выкладывают на смазанный жиром противень, конфеты подсушивают на очень слабом огне.

Сварить сироп: на 300 г воды взять килограмм пиленого сахара - в отличие от песка пиленый сахар дает более чистую, белую массу. Когда образуется тягучая масса, проверяется готовность сиропа: погружают в него проволочное кольцо небольшого диаметра, вынимают и продувают. Если образуется пузырь, сироп готов. Готовый сироп выливают в смоченную водой фарфоровую посуду, сверху сбрызгивают холодной водой и ставят на холод. Когда масса остынет - а цвет ее должен быть белым, — делят ее на столько частей, сколько сортов помадки должны приготовить. Каждую долю массы подогревают по отдельности, добавив к ней либо крепкий черный кофе, либо порошок какао, либо немного ликера, фруктового сока. На смоченное водой стекло ставят формочки без дна и вливают в них теплую массу. Когда она слегка затвердеет, разглаживают поверхность ножом, смоченным водой. Когда масса остынет, формочки снимают. Можно поступить и иначе: массу выложить пластом и нарезать на квадратики.

Консервную банку «Какао со сгущенным молоком» варить в воде в течение 1-1,5 часов. Слегка остудив, переложить содержимое банки в миску, добавить измельченные грецкие орехи. На противень постелите лист фольги, посыпьте его мелкими сухарями или мукой и на некотором расстоянии друг от друга выложите ложкой небольшие порции конфетной массы. На каждую такую лепешечку положите по ягодке из варенья и поставьте в духовку на 10-15 минут. Остужайте прямо на противне, а затем осторожно снимите ножом.

Разогреть в миске сливочное масло, затем добавить мед, сахар, какао и 3-5 столовых ложек кипяченой воды. Все смешать, выложить в миску и нагревать на слабом огне. Когда масса будет готова, разлить в формочки для петушков, вставить палочки. Если нужно, чтобы петушки получились красными, Вместо какао используйте сироп от малинового варенья. Если нет нужных формочек, их можно сделать из фольги.

Вкусные леденцы можно приготовить из фруктового сока.

Берется любая ягода, лучше клюква. Тщательно моется,

выкладывается в тарелку или мисочку. В густую пену взбивается белок одного яйца со столовой ложкой сахарного песка или лучше пудры. Затем взбитый белок выкладывается в одну тарелку, а в другую насыпается сахарная пудра (полстакана). Ягодка погружается в белок, а затем обваливается в сахарной пудре, после чего конфеты ставятся в прохладное место.

Измельчите в мясорубке все ингредиенты, кроме вишен, до образования зернистого теста, сделайте маленькие шарики. В каждый шарик вдавите по половине вишни. Обваляйте в сахаре.

Любимое детское лакомство - сливочная помадка, рецепт домашних конфет.