Конфеты

Известные всем конфеты, великолепные и изысканные, были названы в честь ценных, по-истине королевских грибов - "черные трюфели". Рецепт замечательных конфет из шоколада, кофе и сливок позволит приготовить очень вкусное угощение в домашних условиях. Конфеты "Черные трюфели", рецепт которых, как рецепт настоящего деликатеса, потребует уделить этому лакомству определенное количество времени и внимания, в результате доставят своим вкусом немало удовольствия.

Миндаль перемелите в муку в кофемолке или кухонном комбайне (30 орешков оставьте). Белок взбейте в пену. Неочищенный целый миндаль слегка обжарьте, потряхивая, на сухой сковороде.

Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 2/3 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2-3 мин. Снимите с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения сиропа. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте снова на огонь. Готовьте 2-3 мин., снимите с огня и слегка остудите.

Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, переложите миндальную массу и вымешивайте ее 3-4 мин. Раскатайте в ровный пласт толщиной 1,5-2 см, нарежьте на прямоугольники 3х5 см, выложите на решетку на расстоянии 2-3 см друг от друга, дайте немного подсохнуть.

Шоколад растопите на водяной бане. Поставьте решетку с марципановыми прямоугольниками на пленку или бумажные полотенца. Аккуратно, понемногу, при помощи десертной ложки полейте каждый прямоугольник шоколадом. На каждую конфету уложите 1 миндальный орешек. Поставьте решетку в холодильник примерно на 2 часа.

Кроме миндаля можно использовать и другие орехи (желательно покупать орехи в скорлупе). Чтобы очистить орехи от тонкой кожуры, залейте их кипятком и подержите на слабом огне пару минут, затем перекладывайте порциями в холодную воду - кожура будет легко сниматься.

Орехи обжарьте, постоянно помешивая, на сухой горячей сковороде, 4 мин. Половину орехов порубите ножом в крупную крошку. Лист фольги слегка смажьте растительным маслом, выложите порубленные орехи. В сотейнике доведите до кипения 150 г сахара с 4 ст. л. воды. Готовьте, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет. Сразу же вылейте карамель на орехи и остудите С помощью скалки измельчите карамель в крошку.

Ваши малыши, наверняка, любят конфеты. Можно купить сладости в магазине, а можно не только угостить малыша, но и привести его в восторг, предложив ему приготовить тянучки самому, конечно, с вашей помощью.

3 стакана крахмала, 6 стаканов воды, 3 стакана сахарного песка, 1/2 стакана очищенного и пополам разрезанного миндаля прокипятить, переложить в чашку, остудить, выложить.

На 1 белок положить 1 чашку мелкого просеянного сахара, мешать деревянной ложкой, потом влить полную десертную ложку лимонного сока, тереть добела и пока масса не загустеет так, чтобы не расплывалась. Тогда обмакивать в нее ягоды, чтобы они были кругом покрыты глазурью, класть их на блюдо, смазанное воском или самым свежим сливочным несоленым маслом, дать ягодам на блюде обсохнуть, сложить в банки, но хранить их долго нельзя.

На 1 белок положить 1 чашку мелкого сахара, растереть деревянной ложкой добела, положить полную десертную ложку лимонного сока и мешать ложкой, пока не загустеет настолько, чтобы глазурь эта держалась в массе. Тогда окунуть осторожно каждую крупную ягоду в эту глазурь, сложить на блюдо, смазанное воском или свежим несоленым сливочным маслом, дать ягодам обсохнуть, сложить в банки, но долго хранить их нельзя.

На 3 стакана ядра каленых орехов взять 1 стакан меда, вскипятить его и, когда закипит, снять с плиты, положить в него раскаленный докрасна гвоздь, оставить его в меду, пока он перестанет шипеть; тогда его вынуть, всыпать в мед 3 стакана орехов, которые, отмерив, потолочь сперва в ступке, но не очень сильно, чтобы ядра только переломились на несколько частей, но никак бы не растолклись. Варить их, пока не будут отставать от стенок тазика; можно тоже пробовать так: налить на бумажку, выставить на воздух, и если застынет, то и готово. Когда масса остынет, она должна быть такой твердой, чтобы ее надо рубить ножом. Во время пробы тазик снимать с огня, чтобы в это время не кипело.

На 1 яичный белок положить 1 чашку мелкого, просеянного сахара, растереть деревянной ложкой, потом положить полную десертную ложку лимонного сока, тереть, пока глазурь не загустеет так, чтобы держалась в массе. Тогда закатывать вишни в глазурь, чтобы были ею полностью покрыты, класть на блюдо, которое смазать воском, дать обсохнуть, складывать в банки, но долго держать их нельзя.

Полезные свойства клюквы известны всем. Скоро закончится сезон и купить клюкву можно будет только замороженной. Пока есть возможность полакомиться свеженькой ягодой, предлагаю Вашему вниманию конфеты из клюквы с сахаром- мой любимый десерт "Клюква в снегу".

Отобрать крупные ягоды клюквы, промыть их в холодной кипяченой воде, выложить в дуршлаг или сито, дать стечь воде, затем подсушить. Белок растереть добела с сахарной пудрой, влить лимонный сок и взбивать до загустения. Обвалять клюкву в этой массе и посыпать сверху сахарной пудрой. Смазать жиром блюдо и выложить на него ягоды клюквы в один слой. Когда ягоды подсохнут, сложить их в чистую банку и хранить в сухом прохладном месте.

Крупные ягоды обваливаем во взбитых белках, затем в сахарной пудре. Раскладываем тонким слоем на противне и подсушиваем в слабо нагретой духовке. Получаются чудесные домашние конфеты к чаю, кофе.

Орехи измельчите. Желательно сделать это с помощью ножа или вилки. Орехи, пропущенные через мясорубку, будут слишком мелкими для этого блюда. Яичные белки немного охладите, затем взбейте их с сахаром до образования густой однородной пены. Смешайте получившийся крем с измельченными орешками. Противень смажьте маслом и ложкой выкладывайте крем на противень. Выпекайте конфеты при температуре 200 С около 25–30 мин.

Белёвская пастила – разновидность традиционной русской пастилы, которую производили в Тульской области в городе Белёве. Старинный рецепт белевской яблочной пастилы для домашнего приготовления мы вам и предлагаем.

Плоды подготовить и получить из них пюре так же, как при изготовлении повидла из яблок. Пюре поместить в варочный таз, добавить сахарный песок, хорошо перемешать и на слабом огне при постоянном помешивании варить до консистенции густой сметаны. Уваренную массу вылить в чистые деревянные лотки, которые поместить в духовку или нежарко натопленную печь для просушки при 45—55 °C. Через I—2 дня, когда масса подсохнет, в лотки добавить свежее пюре, уваренное с сахаром, досушить. Готовая пастила легко режется ножом, имеет красновато-коричневый цвет. Хранить в тех же лотках в сухом прохладном месте.

Для приготовления 1 кг пастилы требуется 4—4,5 кг яблок.

Ягоды черной и красной смородины подготовить так же, как для компота, уложить в эмалированную посуду, добавить немного воды (1 кг ягод, 200 мл воды), проварить до размягчения, затем протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахарным песком, хорошо взбить, разложить слоем 1,5—3 см в лотки, выложенные пергаментной бумагой, предварительно смазанной топленым сливочным или растительным маслом и обсыпанной сахарной пудрой. Сверху пласт загладить, потом лотки поставить в духовку и подсушивать при температуре 50—60 °C. Через 4—5 ч от начала просушивания пласт разрезать на куски, а спустя еще 1,5—2 ч их можно переворачивать и просушить до готовности. Пастила считается готовой, если она просушится по всей массе и перестанет прилипать к пальцам. Хранить в сухом прохладном месте.

Спелые ягоды малины подготовить так же, как для варенья, переложить в варочный таз, пересыпая сахарным песком, выдержать 3—4 ч. Когда ягоды выделят сок, поставить на слабый огонь, варить при помешивании до тех пор, пока она не будет легко отделяться от дна и стенок. Часть горячего сока можно слить и использовать для других целей. Уваренную массу выложить на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разровнять ножом и высушить на воздухе. К смокве можно добавить размельченные ядра грецких орехов. Когда она подсохнет, разрезать на полоски, квадратики, ромбики, обсыпать сахарным песком или сахарной пудрой и переложить в стеклянные банки. Хранить в сухом, прохладном затемненном месте.

Пастила – это, несомненно, одна из самых легких и полезных сладостей. Особенно вкусна и натуральна домашняя пастила, рецепт приготовления которой из свежей малины здесь описан.

Спелые ягоды крыжовника перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, плотно закрыть ее крышкой, поставить в духовку, тушить до размягчения. Затем ягоды протереть через сито. Полученное пюре взбить до пенообразного состояния, добавить 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды) и повторно взбить. Смесь разлить в формы или лотки, выложенные пергаментной бумагой, слоем толщиною 1,5—3 см. Пергаментную бумагу предварительно смазать топленым сливочным или растительным маслом. Сверху пласт загладить ножом. Лотки поставить в духовку или русскую печь и сушить при температуре 50—60 °C. По истечении 4—5 ч от начала просушивания пласт разрезать на куски, а спустя 1,5—2 ч их можно переворачивать. Пастила считается готовой, если она просушится по всей массе и перестанет прилипать к пальцам. Готовую пастилу обсыпать сахарной пудрой, обвернуть пергаментной бумагой или целлофаном. Хранить в сухом месте.

Кожуру толстокожих апельсинов разрезать на дольки, замочить в холодной воде, выдержать 48 ч, меняя воду через каждые 6—8 ч. Вымоченные корки залить кипятком, на умеренном огне варить 30 мин. После варки пропустить через мясорубку. К измельченной массе добавить сахар, сырую малину, протертую с сахаром (можно и без нее), хорошо перемешать. Смесь на слабом огне при помешивании уварить до загустения и легкого отставания от дна таза. Уваренную массу выложить на фаянсовое блюдо, смоченное водой, разровнять ножом, выдержать для подсушки 48 ч, разрезать на дольки. Каждую дольку скатать в шарик, обвалять его в толченых орехах (можно взять засахаренные орехи, раскатать их скалкой). Положить «трюфели» в коробку, на дно которой предварительно насыпать толченые орехи.

Молоко с кофе подогреть и растопить в нем 100 г шоколада, смешать с сахаром, ванилью, 100 г орехов. Из полученной массы сделать небольшие шарики, обкатать в тертом шоколаде или какао, измельченных орехах, сложить на тарелку и оставить на холоде, чтобы застыли.

В кастрюлю положить масло, 100 г шоколада, сливки, сахар и поставить ее в большую кастрюлю с кипящей водой.

Помешивая, растопить продукты. Поджаренные в духовке половинки грецких орехов макать сначала в приготовленную шоколадную массу, а затем в натертый шоколад или какао и сложить на тарелку, чтобы высохли.

Замесить крутое сдобное тесто, разделить его на тонкие жгуты (толщиной не более 1 см), из которых нарезать мелкие шарики, обжарить их во фритюре до слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая. Шарики залить медом, сваренным с сахаром, хорошо размешать. Чтобы определить готовность, надо чайную ложку кипящего сиропа опустить в холодную воду. Сироп готов, если образовался мягкий комочек. Чэк-чэк положить горкой в вазу (или на тарелку), полить медовым сиропом. Охладить, подать к чаю.

Очищенные грецкие орехи поджарить и немного измельчить ножом. Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. В кипящий мед всыпать орехи, сахар и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока мед не приобретет вкус и аромат поджаренного. Доску смочить холодной водой, выложить горкой полученную густую массу, раскатать скалкой, смоченной водой, в пласт толщиной 1 см, немного остудить, нарезать небольшими ромбами, затем подсушить до затвердевания.

Орехи очистить от скорлупы, высушить в духовке и размельчить. Варить сироп из сахарного песка до тех пор, пока он не приобретет коричневый цвет.

Затем его снять с огня, добавить толченые орехи и тщательно перемешать. Сделать конфетки в виде маленьких шариков, выложить на тарелку, смазанную растительным маслом, дать немного подсохнуть.

Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом нарезать тоненько острым ножом.

Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, кипятить. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока мед не приобретет вкус жареного. Тогда выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоской пластинки 1/2—1 см толщиной.

Приготовленные таким образом козинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики.

Чтобы козинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 1/2 стакана сахара.

Козинаки можно приготовить и из мелких орехов (лесных) или из миндаля. Перед тем как поджарить миндаль, его надо ошпарить и снять шелуху.

Сахар всыпьте в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до образования густого сиропа. В готовый сироп добавьте пропущенный через мясорубку миндаль.

Полученную массу разделайте в виде шариков. Шоколадную плитку натрите на терке. Сформированные шарики обваляйте в шоколаде. После этого просушите их в сухом прохладном месте.

Моем фрукты (чернослив, изюм, курага, яблоки и т.д.). Самые крупные из них предварительно замочить в горячей воде на 15 минут. Пропускаем через мясорубку все сухофрукты вместе с 2 ст. ложками любых орехов. Добавляем достаточно густой мед, чтобы смесь была плотной.

Выкладываем все в плоскую коробочку, выстланную пергаментной бумагой. Коробку кладем под пресс. На второй день пласт нарезаем на кусочки и обваливаем в сахаре.

Смешать миндаль с медом до состояния густой пасты. Склеить половинки грецких орехов этой массой, чтобы получились целые орешки. Взять маленькую, желательно чугунную сковородку, положить в нее сахар и смочить его водой. Поставить на небольшой огонь и не трогать до тех пор, пока сахар не начнет пениться и подгорать. Перемешать карамель до однородной массы.

Будьте внимательны: карамель очень быстро горит. Затем очень быстро окунать по одному орешку в карамель и выкладывать на тарелку.

Выньте из чернослива косточки, одну треть мелко изрубите, прибавьте толченые грецкие орехи и фундук, сахар, ром, джем и хорошо вымесите. Из полученного теста руками скатайте колбаски, нарежьте из них продолговатые кусочки, оформите их в виде косточек. Вложите «косточки» в очищенный чернослив, обваляйте в сахаре, смешанном с ванилином, положите в бумажные розетки.