Кремы, суфле

Каштаны на и в довольно нагретой ( 165° С ) 20 мин. от . Залить так, вода закрывала, довести кипения варить 25 - 30. или тех, пока не мягкими. слить. протереть сито. в каштаны, 4 ст. сахара коньяк.. Взбить белки образования воздушной и с каштанами. сахар 3 ст. воды варить слабом, до пор за опущенной сироп не вытягиваться нити. сиропом стенки дно формы. в приготовленную из, молока яичных. Форму в довольно нагретую ( 180° С ) на 1. Вынуть.. Опрокинуть на и суфле взбитыми.

Брюкву или, натереть мелкой или через ; добавить . Массу, охладить, яичный и цедру. Все, подкислить вкусу соком. к из, свинины,, говядины.

Сливки сахар. Яичные растереть миске влить сливки. сливки желтки, размешивать, не свертывания. ванильный. Разлить 8 чашечкам. поставить противень, в на 2 горячей и его 15 мин предварительно хорошо (до 165° ) духовку. суфле с мельхиорового : лезвие, опускаемое середину , должно чистым.

Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 мин. Смазать маслом полуторалитровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой. Яичные белки взбить веничком до образования воздушной ( но не сухой ) пены и осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую ( до 180° С ) духовку на 35 мин. Подавать к столу горячее суфле со сладким соусом.

В влить, всыпать песок, кастрюлю лед в воду взбивать с металлическим деревянным до густой. Готовность определяется увеличению объема 2 - 2.5 раза. вкуса сметану добавить. Взбитую тут подавать столу. взбитой можно заварные или ягоды.

В кастрюлю влить густые сливки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать сливки металлическим или деревянным веничком до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.

Яичные растереть сахарной и сахаром влить в сливки, размешивая, масса свернулась. в форму. поставить противень налить противень 2 см. Противень в довольно нагретую ( 165° С ) на 30. или там тех, пока не приставать лезвию ножа.. Приготовить. Для растопить в и до пор, он станет. Перед к полить карамелью дать. На подавать или час, охладив.

Желатин размочить в воде пока не станет мягким. Яйца разделить на белки и желтки. Пять желтков и белки от трех яиц вылить в кастрюлю, поставить кастрюлю на горячую баню, высыпать сахар и взбивать. Когда образуется однородная масса, влить шампанское, горячую ( но не кипяток ) воду и держать на горячей бане, пока не начнет загустевать, непрерывно помешивая. Добавить размоченный желатин и размешивать, пока не разойдется. Остудить. Взбить оставшиеся 5 белков до образования воздушной, но не сухой пены и вылить в остывшую смесь шампанского с яйцами. Добавить взбитые сливки, разлить по формочкам или в одну большую форму и поставить в холодильник, пока не застынет.

Хорошо промытые сухофрукты залить водой и тушить до размягчения. Затем протереть через сито, добавить сахар, взбитые сливки, набухший в воде и разведенный желатин; все смешать. Выложить в порционную посуду или в общее блюдо, дать застыть. Украсить фруктами, тушенными в сиропе.

За до крема залить водой, набухнуть. ржаной. Взбить. В массу разведенный, сливки, хлеб. смешать. в посуду, когда, подавать холодным.

Очищенный нарезанный засыпать и в крышкой. Желатин водой 1 час. тушить сиропе полуготовности, добавить желатин; ему. Сливки, вмешать них сироп кусочки ; оставив для. Перед крем.

Желатин залить холодной водой. Клюкву взбить с помощью миксера, добавить сахар. Очищенную тыкву натереть стружкой. Набухший желатин растопить на водяной бане, добавить в клюквенную массу, смешать с тыквой. В конце осторожно ввести взбитые сливки.

Вишню промыть, удалить косточки; ягоды засыпать сахаром, проварить в собственном соку; сироп слить. Положить вишню в стеклянные стаканы или вазочки. В кефир добавить сахар, тертую цедру лимона и яичные желтки. Набухший желатин растворить при прогревании, затем слегка охладить, вмешать в приготовленный кефир и залить этой смесью вишню. Дать крему застыть. При подаче украсить вишней. Подавать с сиропом.

Каштаны положить на противень и держать в предварительно довольно хорошо нагретой (до 165° С) духовке 20 мин. ( или отварить, как это указано в рецепте "Крем монблан из каштанов" ( см. крем монблан из каштанов )), если каштаны давно лежат ). Очистить от кожурок и кожицы, залить водой, чтобы вода только покрывала каштаны, довести до кипения и варить 25 мин. или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. Воду слить. Каштаны протереть через сито. Шоколад натереть на терке, растопить в кофе, положить сливочное масло и 100 г сахарной пудры. Размешать. Когда пюре из каштанов остынет и будет чуть теплым, смешать его с шоколадом. Смазать сливочным маслом кольцевую форму, обсыпать сахарной пудрой и осторожно выложить в нее пюре. Форму опрокинуть на блюдо и поставить в морозилку на 2 ч. Если крем достаточно густой - форму снять до того, как блюдо поставлено в морозилку; если нет - снять форму, когда крем начнет застывать. Взбить на льду сливки и залить ими крем.

Желатин холодной и набухнуть. залить . Затем горячей размешать желатин, и ; охладить. взбитым добавить сгущаться крем рубленые. Кремом креманки, шоколадными.

Морковь натереть на терке и потушить с маслом и несколькими столовыми ложками воды в закрытом сосуде или электрической кастрюле, чтобы стала совсем мягкой. Приготовить равномерное пюре. Влить в него молоко со взбитыми в нем сырыми яйцами и крахмалом. Вылить смесь в противень, в котором заранее был слегка пережжен сахар. Если сахар не жженый, а растворен в молоке, в смесь добавляют ванилин или лимонную цедру. Запечь крем в духовке на умеренном огне до желаемой густоты.

Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая должна держаться на веничке. Во взбитые сливки, все время помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенный теплый желатин. После этого крем разлить в формы и охладить. Кремы шоколадный и кофейный приготовляют таким же способом. Для шоколадного крема 1 ст. ложку какао надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного - желатин растворить в 1/4 стакана крепкого кофейного отвара, приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе.

Натереть шоколад на терке, смешать его с сахаром и мукой и залить молоком. Поставить на слабый огонь, прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и дать прокипеть.

Масляный крем с лимоном получается гораздо нежнее, чем обычный крем из масла и сгущенного молока.

Приготовить клубничное пюре: протереть клубнику с сахаром через дуршлаг (сахар добавлять по вкусу). Взбить размягченное сливочное масло и, продолжая взбивать, постепенно добавить к нему клубничное пюре. После чего продолжать взбивать до получения пышной массы розового цвета.

Рецепт заварного масляного крема подойдет для приготовления тортов, пирожных, булочек с кремом. Благодаря добавлению сливочного масла масляно-заварной крем получается более пышным, чем заварной, лучше держит форму и подойдет для фигурного оформления тортов.

Сахар , прибавить ,, проварить на до. После смесь с . Отдельно масло , взбивать, к охлажденную. В добавить или.

Базовый сливочный крем со сгущенным молоком будет ароматнее, если добавить в него ликер.

Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками ( для предупреждения образования корочки ) или посыпать сахаром.

Ароматный заварной крем для торта Наполеон. Хорош этот крем и как начинка для заварных пирожных.

Подготовленную клубнику через. К ­ничному добавить . Смесь взбить, на или холодную. Затем растворенный, хорошо и .

Сливки взбить с сахаром. В отдельную посуду положить половину всего количества печенья, залить его фруктовым соком с коньяком, чтобы оно размякло, выложить сверху взбитые сливки. Затем уложить остальное пече­нье, предварительно замоченное во фруктовом соке с коньяком, и фрукты.

Взбить миксером охлажденные белки, постепенно добавляя сахарную пудру и каплями лимонный сок, до получения густой пышной массы. Вытащить пирог из духовки, залить его белковым кремом и снова допечь на слабом огне до золотистого цвета.

Сливки , поставить лед в воду взбить образования пены. взбитые, постоянно ­шивая, сахарную и -порошок. тонкой, не помешивать, растворенный 3 ст.. кипятка ­варительно в воде течение 20 - 25 желатин. разлить вазочки остудить.

Желатин холодной, дать, затем, про­ на бане. смешать корицей, ряженку, ­латин взбить. этой стеклянную, поставить холодное, украсить из. Подавать сиропом клубники, или.