Молдавская кухня

Соленые, а лучше, фаршированные, нарезать, положить салатник, уложить репчатый, полить маслом посыпать укропа петрушки.

Белую промыть отварить полной, затем , дать воде. фасоль , заправить маслом, мелко лука полить чесноком, водой заправленным. По салатника положить огурцы помидоры.

Белую промыть сварить полной. Затем слить, протереть сито, в посуду, растительного,, взбивая, понемногу растительное. Во фасоль мелко или репчатый, соль, чеснок. это размешать уложить салатник. посыпать луком, нарубленной петрушки укропа.

Свежие и помыть, плодоножки нарезать или. В положить 2—3 свежей, вокруг огурцы,, очищенные промытые, 2—3 зеленого. Отдельно растительное, уксус соль.

Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать полукружочками, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, соль и перец, залить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Картофель промыть и отварить в кожуре, слить воду, очистить кожуру, нарезать кубиками величиной с фасоль. Белую фасоль промыть и отварить до готовности. Затем воду слить, фасоль охладить, смешать с картофелем, уложить в салатник, добавить мелко нарубленного репчатого лука, растительного масла, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и укропа.

Соленые и нарезать, уложить десертную или, сверху репчатый нарезанный, полить маслом, мелко зеленью .

В краснокочанной капусте гораздо больше витамина С и каротина, чем в белокочанной. Много в ней и других полезных веществ. Поэтому cалат из краснокачанной капусты так полезен, а вкусным и пикантным его помогут сделать добавление сладкого перца, лука и винного уксуса.

Промытую белокочанную капусту нашинковать в виде тонкой лапши, пересыпать солью и дать постоять 10—15 минут. Когда капуста пустит сок, надо отжать ее от сока, уложить в керамическую посуду, посыпать слегка сахаром, добавить растительного масла, уксуса, мелко нарезанного репчатого лука и нее перемешать. Готовый салат уложить в салатник, сверху уложить несколько ягод маринованной вишни, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа и мелко нарубленным зеленым сладким перцем.

У огурцов ( размера) верхушки, помидоров плодоножки, перца плодоножки с коробками, зеленый . В кладут лед, него ово­, кусочки, масла и зелени. ­зу масло корбовочным.

Обработанную утку разрубают на порционные куски, солят, кладут в сотейник с разогретым топленым маслом (если утка жирная, ее обжаривают без сала — в собственном жиру) и обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанный тонкими кольцами лук и муку. Когда лук и мука спассеруются, вливают теплую воду или бульон, добавляют пассерованное томатное пюре, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушат утку до мягкости. Незадолго до готовности добавляют уксус. Подают, полив соком, в котором птица тушилась. Таким же образом готовят остропел из гуся или курицы.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Рис отваривают до полуготовности. Подготовленную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом, припускают вместе с рисом и овощами на слабом огне, снимают пену, солят. Незадолго до готовности в чорбу вливают прокипяченный и процеженный борш, мелко нарубленную зелень и доводят до кипения. Чорбу можно подавать и в холодном виде.

В кипящий крепкий куриный бульон закладывают промытый рис и варят до пол у готовности. После этого заправляют пассерованными кореньями, за 5 мин до конца варки добавляют борш или лимонную кислоту. Заправляют яйцом, сметаной. Отпускают с куском курицы. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью.

В бульон шинкованную, картофель, ломтиками, варят полуготовности, добавляют перец, полукольцами, зеленый, снова до, добавляют ломтиками помидоры варят. конце добавляют коренья за 5 до варки — и борш лимонную. При посыпают петрушки. с мяса

Подготовленную шинкуют соломкой, в воду варят полуготовности. добавляют стручки, сладкого, нарезанные . После кладут ломтиками, очищенные семян нарезанные. Все до, затем кипяченый процеженный, варят готовности, и чорбу соком. подаче заправляют сырых, смешанными сметаной, посыпают нарезанной.

Листья капусты помыть, ошпарить. Свинину промыть, порубить, добавить предварительно сбланшированный рис, пассерованные овощи, мелкорубленую зелень, соль, перец и перемешать.

На подготовленные листья уложить фарш, завернуть листья. Голубцы уложить в кастрюлю, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить 1 час на слабом огне. Подавать голубцы со сметаной.

Помидоры и кружками. нарезать.

Болгарский вымыть, от и кольцами.

смешать сахаром. смесью нарезанные.

Зелень вымыть,, часть для.

Помидоры .

Посыпать и перцем.

помидоры кольца и перца. растительным, украсить.

Перед к посыпать измельченной петрушки.

Варят мясной бульон, процеживают и опускают в него мелко нарезанное отварное мясо (телятину или баранину), сырую печень, нарезанную кусочками, добавляют зеленый лук, рис, очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры и варят. В конце варки заправляют суп пассерованной мукой, молотым красным перцем. Перед подачей тонкой струей вливают в суп взбитые яйца и посыпают мелко нарезан­ной зеленью петрушки и мяты.

Перебранную замачивают холодной в 3—4 ч. этого бульоном холодной, добавляют растительного и слабом под вместе частью, нарезанного, моркови сельдерея, кубиками, сладкого, нарезанного, варят до. Затем бульон, нарезанные свежие и 5—8 мин.

оставшегося поджаривают раститель­ масле, муку пассеруют до ­стого, после добавляют пюре, перец снова. Полученную ­равку бульоном водой, в и до. Готовую заправляют, мелко мятой уксусом., посыпав нарезанной петрушки.

На масле мелко лук, на морковь сельдерей. заливают водой, ошпаренный нарезанный, нарезан­ дольками, рис варят 15—20. Гото­ чорбу смесью яйца, ­ванной и ; кладут масло. подаче мелко зеленью ­рушки, молотым.

На растительном масле пассеруют мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, и заливают бульоном или горячей водой. Когда суп закипит, кладут нарезанную кружочками стручковую фасоль и варят до полумягкости, затем добавляют мелко нарезанные помидоры и варят 10—15 мин, солят и снимают с огня. Чорбу заправляют смесью из взбитых яиц, пассерованной муки (сухая пассеровка) и простокваши (йогурт). Добавляют сливочное масло. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

В говяжий положить ­ковую, нарезанную куски 2-2,5 см. 5 минут нарезан­ соломкой и через 5 — ­кие картофеля. и спассеровать положить суп с петрушки дольками. За 5 до добавить квас красный перец. чорбе настояться 15-20. При на в положить лимона мелко укроп.

Редис очистить от ботвы и корешков, промыть, нарезать кружочками. Свежие огурцы очистить, промыть и также нарезать кружочками. В десертную тарелку или салатник уложить листья промытого салата, в середину — нарезанные огурцы и редис, добавить мелко нарезанные лук, сладкий перец, посыпать солью и залить сметаной.

Зеленые листья салата промыть, дать стечь воде и нашинковать в виде лапши. Редис очистить от ботвы и корешков, промыть, нарезать кружочками. Зеленый лук промыть, мелко нарезать. Затем листья салата уложить тонким слоем в десертную тарелку, сверху уложить редис, на редис положить лук, посолить, полить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным зеленым сладким перцем.

Свежие красные помидоры промыть в холодной воде, срезать плодоножку, нарезать крупными дольками. Листья зеленого лука промыть, нарезать кольцами и положить к помидорам. Зеленый сладкий и горький перец промыть, нарезать тонкой соломкой и также положить к помидорам. Все овощи посолить, перемешать, уложить в тарелку, украсить зелеными листьями салата, полить растительным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки.

Лук-порей очистить, мелко нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости. Спассеровать муку с маслом. Пассировку развести и прибавить к луку. Чорбу продолжать варить при кипении 4—5 мин. Перед тем как снять ее с огня, добавить брынзу, нарезанную кубиками. Заправить чорбу яйцами и кислым молоком. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой или черным перцем.

Крапиву и 15—20 мин 1 стакане воды, растереть ложкой. растительное и без муку. хорошо и 5—6 стаканов. Чорбу 8—10 мин, снять огня немедленно тертую.

Шпинат перебрать и тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через дуршлаг. Поджарить муку в масле, добавить шпинатное пюре, слегка поджарить и разбавить смесью (1:1) отвара шпината и молока. Довести до кипения, посолить по вкусу. Подавать с гренками.

Соотношение продуктов по вкусу.

Говядину нарежьте по 2 куска на порцию и обжарьте с добавлением муки и репчатого лука. Картофель нарежьте чесночком и обжарьте. Мясо соедините с картофелем, уложите в горшочки, залейте костным бульоном, положите пассерованную томатную пасту, соль, специи и тушите. В конце тушения добавьте красное вино (сухое). Перед подачей жаркое посыпьте мелко рубленным чесноком и зеленью. Отдельно на тарелке подайте свежие помидоры или соленые огурцы.

Соотношение по .

Для голубцов виноградные.

Нежирную нарежьте кубиками соедините предварительно и рисом, кореньями томатным или помидорами, зеленью,, перцем. заверните виноградные, придав конусообразную. Голубцы , залейте бульоном,, накройте .

Перед полейте.