Молдавская кухня

Вертуту с яблоками готовить так же, как и другие вертуты, только вместо других фаршей кладут тонким слоем натертые на терке яблоки, пересыпанные сахаром и белыми сухарями. Подавать, смазав вертуту жиром и посыпав ее сахарной пудрой.

Готовить с можно способами,.е. жареным луком спассированным луком. готовое тесто тонким зеленый лук поджаренный лук, вертуту,. Подавать горячем, смазав маслом.

Готовить так же, как и вертуту с брынзой, но вместо брынзы уложить тонким слоем мясной фарш, поджаренный на жирах и заправленный луком, зеленью петрушки и укропа, солью, перцем.

Замесить негустое тесто на жирах, воде с яйцом, скатать небольшие шарики и дать постоять в теплом месте 30—40 минут. Готовое тесто уложить на чистую скатерть, посыпанную мукой, слегка раскатать тесто и приступить к растягиванию его. Тянуть тесто надо осторожно во все стороны до тех пор, пока толщина коржа будет напоминать бумагу. Готовое тесто смазать маслом, посыпать тертой брынзой или творогом и завернуть рулетом. Рулет в свою очередь свернуть в виде спирали, уложить на лист, смазать яйцом и испечь в духовом шкафу. Готовую вертуту смазать топленым маслом.

Белую кукурузную муку залить кипятком, дать постоять, пока остынет, затем добавить разведенные в теплой воде дрожжи с пшеничной мукой, дать подойти. Добавить к тесту соль, сахар, промытые, а затем ошпаренные кипятком сушеные вишни и хорошо размешать, уложить на смазанные жиром формы, дать подойти, сверху смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу. Подавать с фруктовым киселем.

Приготовить тесто и изготовить галушки, а затем отварить, заправить нужно сливочным маслом и тертым чесноком с солью, разведенным бульоном.

Замесить не совсем густое тесто, раскатать жгут, слегка приплюснуть его, нарезать ромбиками, затем опустить их в подсоленный кипяток и варить до готовности. Сваренные галушки откинуть на сито, дать стечь воде, слегка охладить, переложить в посуду. Мак промыть, переложить в ступку, добавить сахар и хорошо растереть. В растертый мак добавить остывшую перекипяченную воду, размешать, и полученной массой залить галушки.

На подготовленное и раскатанное тесто, положить мелко нарезанную тонкими пластинками тыкву, слегка посыпать сахаром, края теста свести к центру и защипать, затем смазать пирог яйцом и испечь в духовом шкафу. Готовый пирог смазать топленым маслом.

Просеять пшеничную муку на стол, сделать из муки горку, а в горке воронку. В воронку влить яйцо, добавить масло, воду, соль и замесить густое тесто. Тесто разделить на шарики величиной с яйцо, дать выстояться 15—20 минут. Затем на стол посыпать муку, раскатать шарики на круглые коржи, вытянуть их тонко, как папиросную бумагу, смазать маслом, сложить вдвое, в середину положить фарш из тертой брынзы в смеси с отварным тертым картофелем и сырыми яйцами, края коржа свести к середине, защипать их, затем другие края свести вместе и защипать. Так сделать три раза, чтобы образовался шестигранный пирог. Пирог уложить на противень, смазать сверху яйцом и испечь в духовом шкафу. При подаче на стол пирог смазать топленым салом.

Готовую мамалыгу уложить тонким слоем на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. На слой мамалыги уложить слой творога, смешанного с яйцом, творог разровнять, посыпать сахаром, полить сметаной, хорошо выровнять и поместить в духовой шкаф на 15—20 минут. Готовую запеканку нарезать на равные прямоугольники, уложить в тарелку, залить топленым маслом.

Отваренную, охладить, квадратиками, во яйцо обжарить двух . Готовую уложить тарелку, сливочным.

Мамалыгу отварить, уложить порциями на тарелку, смазать топленым маслом, отдельно подать тертый чеснок, разведенный бульоном.

Кукурузную мелкого, приготовленную хорошо кукурузы, через, высыпать казанок кипящей водой, в муки и 10—15 минут. размешать, непрерывно, варить 15 минут, полного. Когда загустеет, хорошо и мамалыгу доску. мамалыгу порциями тарелки, положить и на -шпиг лук шкварками.

Приготовить домашнюю лапшу, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде. На сковородке разогреть сливочное масло, опустить отваренную лапшу, поджарить и положить на тарелку. Сверху лапшу посыпать тертой брынзой, жареным луком и зеленью укропа и петрушки.

Дрожжевое тесто раскатать толщиной в палец и величиной с чайное блюдце. Корж уложить на смазанный маслом лист или противень. Сверх коржа положить сделанные из этого же теста четыре шарика и 3 из них положить по краям, а один в центре, посыпать шкварками из свиного сала с пережаренным репчатым луком, добавить мелко изрубленное отварное яйцо. Сверху положить второй корж из теста, защипать его вокруг, смазать яйцом и испечь в духовом шкафу. Подавать коржи горячими.

Домашнюю лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в сотейник, посыпать солью, перцем и зеленью укропа, полить топленым гусиным салом, хорошо прогреть, переложить в тарелку, вокруг обложить кружочками жареного картофеля.

Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в сотейник. Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Лапшу посыпать солью, перцем, полить растительным маслом с пережаренным луком, уложить в тарелку, вокруг уложить поджаренные кабачки, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее в подсоленной воде, затем откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в кастрюлю. Грибы белые хорошо промыть и отварить в подсоленной воде, также откинуть на сито и дать стечь воде. Затем грибы нарезать соломкой и положить к лапше, добавить поджаренный на растительном масле лук репчатый с томатом-пюре, хорошо перемешать и посыпать солью, перцем, зеленью укропа и петрушки.

Интересный рецепт пасты по-молдавски. Готовим на обед макароны с салом и луком, с зеленью и чесноком.

Макароны или рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в сотейник. К макаронам добавить нарезанное мелкими кусочками и пережаренное сало-шпиг с томатом, хорошо перемешать и уложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко нарубленным или тертым чесноком.

Макароны отварить, откинуть на сито, дать стечь воде, переложить 8 сотейник, заправить маслом. Фасоль отварить в воде, откинуть на сито, дать стечь воде, затем фасоль протереть через сито и так же заправить маслом. При подаче на стол на тарелку положить макароны, сбоку протертую фасоль, все посыпать жареным луком, мелко нарубленной зеленью и чесноком.

Молодой очистить отварить готовности малом бульона маслом, . Готовый выложить тарелку, растопленным маслом, чесноком посыпать нарубленной укропа петрушки.

Рис промыть и положить в кипящее молоко, варить 10—15 минут. Затем положить нарезанную мелки ми кубиками тыкву и варить до готовности. В конце варки добавить сахар.

Тыкву, удалить, нарезать дольки, на и в шкафу. тыкву охладить, в и сахаром.

Початки кукурузы очистить от листьев, испечь на углях, смыть под струей воды остатки золы. Готовую кукурузу уложить на тарелку и полить подсоленной водой.

Молодую кукурузу очистить от листьев, промыть, уложить в посуду, залить кипятком, накрыть листьями, снятыми с початков, и варить при тихом кипении до мягкости. Готовую кукурузу положить на тарелку, полить сливочным маслом, посыпать молотой солью.

Обработать. Затем их, нарезать поджарить растительном. Потом пассированный, муку, -пюре, сухое, соль, и до. Готовые подавать тарелке баранчике, посыпать нарубленной укропа петрушки.

Грибы, хорошо и в воде. грибы , дать воде,, нарезать, солью,, залить соусом, в шкаф 5 минут. чуламу с или манной.

Отварить картофель в кожуре, затем очистить его от кожуры и положить в сковородку, залить белым соусом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 минут в духовой шкаф. Готовую чуламу переложить в тарелку, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть второй доской, на доску положить груз и дать стечь соку. Затем баклажаны посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, поджарить с двух сторон. Готовую мусаку целиком переложить из сотейника на тарелку, разрезать на 4 части, полить сметаной и посыпать зеленью.