Молдавская кухня

Карася, удалить, отрубить, хвост,, промыть холодной, посолить, перцем, в и с сторон золотистого. Затем рыбу смазанную сковородку, сметаной соусом сметаны, в шкаф запечь течение 7 — 10. При на карася мелко зеленью .

Карася от, внутренностей, жабры, плавники, и в шкафу . Испеченного уложить тарелку, к мамалыгу, полить сливочным и чесноком, бульоном. подаче стол посыпать нарубленной укропа, .

Рыбу промыть, очистить от чешуи и внутренностей, положить в посуду, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист, коренья моркови и петрушки, лук репчатый и варить до готовности. В конце варки добавить немного уксуса. Готовую рыбу уложить в посуду, на гарнир положить отварной картофель (лучше молодой), полить растопленным сливочным маслом в смеси с лимонным соком, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и добавить ломтик лимона.

Судак очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост, плавники и промыть в холодной воде. Подготовленного судака разрезать поперек на порции толщиной в 3 см, уложить куски рыбы в кастрюлю или рыбный котелок, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, положить очищенные и промытые морковь, петрушку, лук, перец-горошек,лавровый лист, соль и немного уксуса. Котелок с рыбой поставить на плиту, довести до кипения, затем сдвинуть на небольшой огонь и варить 10 — 15 минут, снимая накипь. Готовый судак вынуть из бульона, уложить в тарелку. На гарнир положить отваренный картофель, заправленный сливочным маслом, и полить чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном. При подаче на стол судака посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Творог, муку, сырое яйцо и сахар хорошо перемешать и протереть через сито. Полученную массу выработать в муке, раскатать жгут толщиной в 3 — 4 см, нарезать поперек кружки толщиной в 1,5 — 2 см, запанировать с двух сторон в муке, прижать сверху ножом, придав им круглую форму, обжарить с двух сторон на сливочном масле. При подаче на стол сырники уложить в тарелку, полить сметаной и посыпать сахарной пудрой.

Сладкий протереть сито, сахара,, яиц,, изюма сушеных без, все перемешать. смазать маслом, сухарями, в творожную, поместить в с водой при кипении 15 — 20 минут. пудинг, выложить формы стол, , полить соусом ().

Приготовить. Омлет на равные, один смазать, другим —, нарезать порции виде или, посыпать пудрой.

Свежие промыть, , посыпать. Яйца. Полуготовый вынуть духового, сверху подготовленными яблоками снова в шкаф 5 минут. омлет рулетом, поперек куски, в по 2 — 3 и их пудрой.

Подготовить омлет, сверху смазать густым повидлом или хорошо взбитым джемом, омлет с повидлом завернуть рулетом, нарезать на куски, уложить в тарелки, посыпать сахарной пудрой.

Приготовить омлет, выложить на стол. Макароны отварить, откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в посуду, заправить зеленым мелко нарубленным укропом, солью, перцем, маслом, жареным луком, сырым яйцом и хорошо перемешать. Полученный фарш выложить ровным слоем на омлет, свернуть рулетом и положить швом вниз на смазанный жиром противень. Сверху посыпать тертым сыром, побрызгать топленым маслом и поместить в духовой шкаф на 3—5 минут. Готовый рулет нарезать на куски, положить в тарелку по 2 куска, полить их томатным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Подготовить омлет, выложить на стол, на омлет положить слой тушеной капусты, заправленной мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом, пассированным луком, зеленью петрушки и укропа. Капусту разровнять тонким слоем и вместе с омлетом свернуть рулетом, затем переложить на противень швом вниз, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу в течение 2 — 3 минут. Готовый рулет нарезать поперек кусками в 1,5 — 2 см положить в тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Приготовить, выложить стол. положить жареного, заправленного, перцем, укропа петрушки сырым. Омлет рулетом, на швом, сверху тертым, побрызгать и в шкаф 2 — 3 минуты. рулет поперек, толщиной 1,5 — 2 см луковым, посыпать нарубленной укропа петрушки.

Сырые яйца отбить в посуду, добавить молоко, соль, муку и хорошо взбить вилкой или венчиком. Масло сливочное разогреть на противне, влить в него взбитые яйца и поместить в духовой шкаф на 5—7 минут. Готовый омлет вынуть из духовой переложить на стол, сверху посыпать пережаренным луком, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, молотым перцем, а затем свернуть рулетом. При подаче на стол рулет нарезать поперек толщиной в 1,5—2 см и положить в тарелку по 3 куска, полить их томатным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Сырые яйца отбить в посуду, добавить молоко, соль, муку и хорошо взбить вилкой или венчиком. Масло сливочное разогреть на противне, влить в него взбитые яйца и поместить в духовой шкаф на 5 —7 минут. Готовый омлет вынуть из духовой переложить на стол, сверху посыпать пережаренным луком, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, молотым перцем, а затем свернуть рулетом. При подаче на стол рулет нарезать поперек толщиной в 1,5 — 2 см и положить в тарелку по 3 куска, полить их томатным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Брынзу прямоугольниками , залить, чтобы стала соленой. -шпиг пластинками, , поджарить двух. Брынзу из, опустить взби сырые и вместе поджаренным -шпиг. брынзу , на положить, посыпать нарубленной.

Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в сковородку с горячим сливочным маслом. Лапшу обжарить, затем влить взбитые с молоком и солью яйца и, помешивая, жарить до загустения. Когда омлет сделается густым, поместить его на 2 — 3 минуты в духовой шкаф. Готовый омлет нарезать на порции, уложить в тарелки, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и лука, сбоку уложить нарезанные кружочками красные помидоры.

Взбитые с молоком сырые яйца вылить в сковородку с разогретым сливочным маслом и, помешивая вилкой, жарить до загустения. Сверху посыпать тертой брынзой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 3 — 5 минут. При подаче на стол омлет нарезать на порции, уложить в тарелки, с боку положить свежие огурцы и помидоры и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Красные промыть, поперек кружочками поджарить на масле. поджаренным добавить с и яйца, помешивая, до. Затем поместить духовой на 2 — 3. При на омлет мелко зеленью, петрушки лука.

Картофель счистить, промыть, нарезать кружочками и поджарить на масле с двух сторон. В конце жарки влить взбитые яйца с молоком и солью, помешивая, обжарить еще 5 минут, поместить в духовой шкаф на 2—3 минуты. Готовый омлет нарезать на порции, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, молотым перцем, сбоку положить нарезанные кружочками красные помидоры.

Кабачки очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, обжарить с двух сторон на сливочном масле. В поджаренные кабачки влить взбитые с молоком яйца и, помешивая, жарить до загустения. Затем омлет поместить на 2 — 3 минуты в духовой шкаф. Готовый омлет нарезать на порции, уложить на тарелку, сбоку уложить свежие красные помидоры, нарезанные кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и свежего сладкого перца.

В посуду разбить сырые яйца, добавить молоко, соль, молотый перец и хорошо взбить вилкой или венчиком. В сковородку или противень положить сливочное масло, разогреть, влить взбитые яйца и, помешивая, довести до готовности. Затем на 2—3 минуты сковородку с омлетом поместить в духовой шкаф. Готовый омлет нарезать на порции, переложить в тарелки, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, вокруг уложить красные свежие помидоры.

Рецепт постного плова по-молдавски с сушеными сливами, морковью и луком.

Подготовить тесто и испечь блинчики. Каждый блинчик густо смазать хорошо взбитым джемом, завернуть края блинчика слева и справа, затем свернуть рулетом и обжарить на сливочном масле. Готовые блинчики уложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

В посуду положить просеянную белую муку, добавить сырые яйца, соль, сахар и цельное молоко, взбить ложкой, чтобы получилась однородная масса, напоминающая сметану. Дать постоять 30—50 минут, а затем смазать разогретую сковородку куском сала, налить тонким слоем тесто и поджарить блин. Поджаренный блин перевернуть со сковородки на доску или чистый стол, и таким образом испечь 12 блинов. Каждый блин смазать мясным фаршем, завернуть края блина слева и справа, а затем свернуть рулетом. Рулетики поджарить на сливочном масле, уложить на тарелку, полить сметаной. Фарш готовить так: отваренное мясо пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, соль, перед, мелко нарубленную зелень, и все перемешать.

Приготовить. Сварить, уложить тарелки, пережаренным и жареным.

Разбить в тарелку яйцо, добавить масло сливочное, соль и хорошо растереть деревянной ложкой. Добавить просеянную через сито пшеничную муку высшего сорта и замесить мягкое тесто. Готовое тесто накрыть чистым полотенцем и дать выстояться 15—20 минут. Затем тесто раскатать в виде жгута, нарезать поперек толщиной в палец, опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока всплывут наверх. Готовые галушки вынуть шумовкой, переложить в сотейник, смазать сливочным маслом и прогреть. Затем галушки переложить в тарелки и посыпать тертой брынзой.

Тесто приготовить. Фарш приготовить так: брынзу протереть, добавить густое картофельное пюре, сырые яйца и хорошо перемешать. Сделать вареники, опустить в кипяток, дать вскипеть и, как только они всплывут, шумовкой переложить их в тарелку, полить сливочным маслом или сметаной.

Тесто приготовить. Фарш подготовить так: фасоль отварить, откинуть на сито, затем протереть через сито, добавить соль, пассированный лук, зелень петрушки и укропа, перец, и все хорошо вымешать. Приготовить вареники, отварить и, как только они всплывут на поверхность, достать их шумовкой из кастрюли, переложить в тарелки и полить растительным маслом с пережаренным луком.

Просеять муку, сделать из муки горку, в горке воронку, влить в нее воду, взбитое яйцо, добавить соль и замесить тесто. После этого тесто хорошо вымесить, положить на стол, укрыть чистым полотенцем и дать выстоять 15—25 минут. Затем тонко раскатать, нарезать на ровные квадраты или полосы, на них положить фарш из мяса, и формой сделать полукруглые или треугольные вареники. Фарш приготовить так: ливер молодого барашка стушить с луком, добавить соль, перец, сырое яйцо, зелень и пропустить через мясорубку. Полученный фарш хорошо вымешать. Приготовленные вареники опустить в подсоленную кипящую воду, дать вскипеть и, когда вареники всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой из воды, уложить на тарелку и полить сливочным маслом.

Подготовить тесто. Положить на чистую скатерть, посыпанную мукой, затем растянуть его тонко квадратом со стороной в 40 см. Верх коржа смазать топленым маслом, посыпать тертой брынзой, затем, приподымая конец скатерти, свернуть тесто рулетом. Края рулета завернуть в разном направлении, придав пирогу форму латинской буквы V. После этого положить на противень, смазать желтком и испечь в духовом шкафу. Подавать к столу горячими, смазав топленым маслом.