Молдавская кухня

Кабачки очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, поджарить с двух сторон.

Приготовить фарш. Для этого мясо вместе с луком, морковью и картофелем пропустить через мясорубку, посыпать солью, перцем, хорошо перемешать и обжарить на растительном масле. В готовый фарш добавить 1-2 ложки сметаны, сырые яйца и хорошо вымешать все ложкой.

Сотейник смазать маслом, посыпать сухарями, затем выложить слой поджаренных кабачков, на кабачки - фарш, потом снова слой кабачков. Все разровнять, сверху уложить кружочки помидоров, полить сметаной, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.

Готовую запеканку переложить целиком в тарелку, разрезать на 4 части, полить их сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель, промыть, кружочками обжарить двух . Мясо вместе луком, и картофелем устить мясорубку, солью,, хорошо и на масле. готовый добавить метану, яйца хорошо ложкой. сотейник салом, сухарями, слой картофеля, мясного, затем слой и фарша. все, сверху, уложить красные, залить, поместить духовой и до готовности. запеканку охладить, перевернуть тарелку, чтобы с свою, разрезать 4 части, из полить, посыпать нарубленной укропа.

Листья винограда промыть и обдать горячим кипятком. Фарш для этих голубцов приготовить так: мясо молодого барашка, мякоть белого хлеба, намоченного в молоке, пассированный лук пропустить через мясорубку. К этому добавить соль, перец, отварной рис, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, все хорошо перемешать. На виноградные листья положить фарш и свернуть маленькие голубцы. Затем смазать сотейник салом, обложить его дно и стенки листьями винограда, на них положить голубцы, подлить немного топленого масла и бульона и при тихом кипении дать покипеть 10 минут. В конце варки добавить немного кипяченого хлебного кваса, влить томат, разведенный бульоном, накрыть сверху листьями винограда, поместить в духовой шкаф и дать потушиться еще 10 минут. Готовые голубцы подавать по 6—8 шт. на порцию, поливая соусом, в котором они тушились.

Голубцы овощами готовить свежей, обработав. Листья наполнить фаршем, чего, петрушку,, сельдерей, нашинковать лапшой стушить масле. овощи солью,, зеленью , все перемешать, фарш листья уже, завернуть. На кастрюли мелко капусту, нарубленную, бока надо обложить капусты, слоями ( их) голубцы нарезанные помидоры. положить голубцов, немного, хлебного и ; поставить плиту, вскипеть, затем в шкаф тушить полной. Готовые подавать 4—5 шт. порцию, соусом, котором тушились.

Кочан квашеной или свежей капусты, освобожденный от кочерыжки, обдать кипятком, затем разобрать листья, срезать утолщенные части. Фарш для голубцов приготовить так: пшеничную крупу промыть в холодной и сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в посуду, заправить пассированным луком, солью, перцем, добавить мясо свиное, пропущенное через мясорубку, мелко рубленую зелень, все хорошо перемешать. На расправленные листья капусты положить фарш, и в виде колбасок свернуть голубцы. На дно сотейника положить листья капусты, на них в несколько слоев уложить голубцы, залить бульоном, сметаной и томатом, положить в духовой шкаф и тушить 1 час. Готовые голубцы подавать, поливая соусом, в котором они тушились.

Помидоры промыть, срезать плодоножки, верхушки (но так, чтобы они плотно держались на кожице), через эти срезы чайной ложкой удалить семена, и образовавшееся отверстие заполнить фаршем, который может быть из мяса с рисом, риса с яйцом, мяса с белым хлебом и яйцом, кукурузной крупы с мясом. Фарш с мясом, хлебом и яйцом готовить так: свиное мясо пропустить через мясорубку, добавить хлебный мякиш, намоченный в молоке, немного белых сухарей, сырое яйцо, сметану, соль, перец и хорошо перемешать. Затем снова пропустить через мясорубку. Фаршем наполнить помидоры, сверху смазать сметаной, прикрыть срезанной верхушкой, уложить в сотейник, залить томатным соусом и поместить в духовой шкаф на 20—25 минут. Готовые помидоры уложить на тарелку по 3 шт. на порцию, залить сметаной, посыпать зеленью рубленого укропа и петрушки.

Баклажаны кабачки, промыть, кружочками, солью перцем, , обжарить двух, сложить сотейник, луковым, прокипятить, солью,, зеленью , тертым. Готовые и можно с картофелем свежими.

Баклажаны помыть, удалить плодоножку и хвостик, нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, запанировать мукой и обжарить с двух сторон. Картофель также нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, обжарить с двух сторон. Готовые баклажаны и картофель уложить на тарелку, сверху жареный лук, полить тертым чесноком, разведенным бульоном, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Кабачки очистить от кожицы, разрезать вдоль на две части, удалить семена, промыть в холодной воде, нашинковать в виде лапши. Шинкованные кабачки посолить и дать полежать 20 минут, чтобы они пустили сок. После этого кабачки отжать, опустить в растопленное сало, добавить пассированный лук, укроп и жарить 5 минут. К кабачкам и луку подлить полстакана воды, довести до кипения, добавить соус из сметаны и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Кабачки заправить солью, перцем, тертым чесноком. Подавая на стол кабачки, посыпать мелко нарубленным укропом.

Кабачки очистить от кожицы, срезать плодоножку и завязь, удалить сердцевину с семенами, хорошо промыть. Телятину и свинину хорошо промыть, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке куском белого хлеба (без корочек) и пассированным луком. В фарш положить сметану, сырое яйцо, соль, перец, тертый чеснок, зелень укропа. Все хорошо перемешать. Приготовленные кабачки нарезать поперек кусками длиной в 4—5 см, наполнить фаршем, плотными рядами сложить в кастрюлю, смазанную маслом, сверху побрызгать растопленным сливочным маслом, накрыть листьями капусты и поместить на 15 минут в духовой шкаф. Пока кабачки тушатся, приготовить соус, для чего: белую пшеничную муку спассировать на сливочном масле до светло-кремового цвета, развести кипяченым молоком, дать вскипеть, процедить, добавить мелко нарубленный свежий укроп. Соус заправить по вкусу солью, влить немного сметаны, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Готовые кабачки вынуть из духовой, снять капусту, уложить на тарелку по 3—4 штуки, залить подготовленным горячим соусом.

Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на масле. Порционную сковородку смазать маслом, посыпать сухарями, затем уложить кабачки, залить их густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовом шкафу 8—10 минут. Подавать на сковородке, сверху посыпать рубленым укропом.

Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до готовности. Картофель очистить, промыть, также нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон до готовности. Готовые кабачки и картофель уложить на тарелки, посыпать поджаренным луком и полить тертым чесноком, разведенным бульоном. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Подготовленные, кабачки и картофель залить соусом из сметаны, дать прокипеть 5—8 минут, сдвинуть на край плиты, заправить по вкусу солью, перцем. Подавая на стол, положить в тарелку к кабачкам дольки красных помидоров.

Кабачки очистить, промыть, нарезать дольками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Картофель также нарезать дольками, обжарить на жирах. Затем обжаренные овощи положить в сотейник, залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, дать прокипеть на тихом огне 5 — 8 минут. При подаче на стол сверху посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, и мелко нарубленным чесноком.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в сотейник, заправить сливочным маслом и молочным соусом, прогреть. Из белого хлеба нарезать небольшие гренки, поджарить их на масле. В порционную сковородку, по ее бокам, положить гренки, а в середину — заправленный горошек. Все прогреть в духовом шкафу 5 минут.

Картофель очистить, промыть, нарезать дольками и отварить до готовности, затем слить отвар, картофель выложить в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать тертой брынзой и рубленой зеленью лука, петрушки и укропа. Сбоку уложить поджаренные красные помидоры.

Картофель так, как для котлет. массу ровным в 1 на полотенце, на уложить слоем из макарон, изрубленных яиц пассированного. Аккуратно полотенце, рулет положить на противень, чтобы оказался. Сверху смазать, посыпать сыром, 3—4 прокола выхода и в шкафу ( течение 10 ). Готовый нарезать, положить 2 куска, порцию, их соусом.

Картофель от, промыть, кружочками обжарить готовности. промыть, также, посолить, перцем, в и с сторон готовности. обжарить золотистого нарезанный лук. картофель на горкой, его поджаренные и помидоры, полить маслом, жареным и нарубленной укропа,.

Картофель отварить, слить воду, очистить, нарезать кружочками. Яйцо отварить, очистить от скорлупы, также нарезать кружочками. Сковородку смазать жиром, посыпать сухарями. Затем по краям сковородки в два ряда выложить подготовленные картофель и яйца. Остаток картофеля и яиц мелко изрубить, добавить пассированный лук, зелень укропа и петрушки, заправить сметаной и положить на середину сковородки. Картофель и яйцо полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу (в течение 10 минут). Готовый картофель разрезать на 4 части, уложить в посуду, полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель, промыть, дольками, на до цвета переложить сотейник. залить луковым, добавить чернослив,, перец, лист, крышкой тушить 5—10 на огне. подаче стол с полить, в он, посыпать нарубленной укропа, .

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, затем воду слить, картофель переложить в сотейник, залить луковым соусом и поместить на 10 минут в духовой шкаф. При подаче на стол картофель залить соусом, в котором он тушился, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и чеснока.

Молодой картофель очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности, слить воду, картофель переложить в посуду, смазать маслом, залить сметаной и поставить на 5—7 минут в духовой шкаф. При подаче на стол картофель надо полить сметаной, в которой он тушился, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Картофель (лучше молодой) почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, но так, чтобы он не разварился, затем слить воду, переложить в посуду, посыпать жареным луком, полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко нарубленным чесноком.

Фасоль. Откинуть сито, коренья, , заправить вкусу, залить соусом чесноком, приготовить : грецкие очистить скорлупы пленки, намоченный молоке хлеб, через. Полученную переложить тарелку растереть, добавить чеснок, хорошо, непрерывно при тонкой растительное. Взбивать тех, пока не пышной. соус вкусу солью лимонным .

Сухую фасоль промыть, залить водой и дать постоять 5—6 часов, чтобы она набухла. Затем воду слить, фасоль опустить в кипящую воду. Добавить морковь, петрушку, лук и варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Готовую фасоль откинуть на сито, удалить коренья, фасоль протереть через сито, добавить по вкусу соль, перец, пережаренное растительное масло, тертый чеснок и хорошо взбить. Взбитую фасоль переложить в блюдо горкой, вокруг выложить пережаренный репчатый лук, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Бобы сушеной фасоли промыть, залить теплой водой и оставить в воде на 5—6 часов, чтобы они набухали, а затем отварить их до готовности. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в сотейник, залить луковым соусом и тертым чесноком, заправить по вкусу солью и перцем. Соус луковый приготовить так: лук нарезать полукольцами, спассировать на жирах с томатом-пюре. Отдельно спассировать до коричневого цвета белую муку. Затем муку развести бульоном, дать вскипеть, добавить спассированный лук с томатом-пюре, вскипятить, заправить солью, красным перцем,тертым чесноком. При подаче положить фасоль в тарелку, сбоку уложить поджаренные кружочки кабачков и красных помидоров, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Цветную капусту опустить на 10—15 минут в подсоленную воду, затем сполоснуть в проточной воде, разделить на отдельные кочешки и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, поместить в сотейник, заправить соусом из сметаны, положить на сковородку, смазанную жиром и посыпанную сухарями, сверху разровнять, смазать яйцом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол капусту поливать тем же соусом.

Приготовить. Фарш, вареников так:, легкие печень стушить большим репчатого, затем к сваренное яйцо, через, посыпать, перцем, петрушки укропа, сырое, и хорошо. Затем слепить, в кипяток варить тихом, пока не наверх. вареники , залить бульоном, мелко зеленью .

Приготовить бульон из цыпленка. Картофель молодой очистить, промыть и целым сварить в небольшом количестве бульона из сливочного масла, зелени укропа, петрушки и лука. Готовый картофель уложить в тарелку, положить кусочек цыпленка, залить бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Приготовить бульон из курицы или индейки, посолить его и процедить. В тарелку положить два рулетика из омлета с кореньями, которые приготовить так: репчатый лук, морковь, петрушку и капусту нарезать тонкой лапшой и спассировать на сливочном масле. В готовые коренья влить подсоленные и взбитые яйца с молоком и мелко нарубленную зелень, все перемешать и поставить на 7—8 минут в духовой шкаф. Готовый омлет выложить на чистую доску, свернуть рулетом, дать полежать 5—6 минут, затем нарезать поперек кусочками в 1,5 см, положить их в тарелку, залить бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью.