Новый Год

Засыпать в кофеварку кофе, какао, сахар, корицу. Залить водой. Вскипятить, разлить в чашечки, в конце добавить коньяк.

Сварить кофе по-турецки. Натереть шоколад на мелкой терке и добавить их в чашки с напитком. Сверху кофе покрыть слоем взбитых сливок.

Нагревать 0,5 стакана сахара, пока он не расплавится до коричневого цвета. В 2,5 л воды всыпать немного лимонной кислоты, вскипятить. Смесь соединить с карамелизованным сахаром и снова кипятить, пока он не растает. Затем добавить 2 лимона, нарезанных маленькими кусочками или ломтиками, и подлить 100 мл коньяка. Пить напиток горячим.

Манную крупу поджарить в масле до золотистого цвета, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды. Помешивая, массу довести до кипения. Через 2-3 минуты посуду снять с огня, накрыть полотенцем и крышкой. Время от времени халву рыхлить вилкой и снова накрывать до тех пор, пока не остынет. Посыпать корицей, смешанной с орехами.

Растолочь 100 г печенья, залить 1-м стаканом молока, дать хорошо размягчиться. Добавить 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, размешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке около 15 минут. Подавать с кислым вареньем.

Всё ингредиенты смешать до кремообразного состояния. Ароматизировать соком или цедрой 2-х лимонов, ванильным сахаром и 2 -мя рюмками ликера. Украсить дольками мандарина.

Взбить масло, понемногу добавляя растертые с сахаром яйца, измельченную лимонную цедру и лимонный сок, изюм, кубики мармелада, раскрошенное печенье. Все смешать и завернуть в целлофан, придав форму рулета. Поставить в холодильник на 3-4 часа. При подаче нарезать ломтиками.

Смешать масло, муку, яйцо, сметану, сахар и цедру лимона, тщательно вымешать. Глубокую сковороду смазать маслом, обсыпать сахаром, выстлать ее дно и стенки тестом, смазать яйцом и - в духовку. Готовую «корзинку» переложить на круглое блюдо, наполнить свежими ягодами или печеными с сахаром яблоками. Всю поверхность покрыть взбитыми с сахаром сливками.

Из масла, сметаны и муки замесить однородное пластичное тесто. Разделить на 6 равных частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и испечь. Охлажденные коржи намазать тонким слоем яблочного джема. Покрыть глазурью, украсить половинками ядер грецких орехов, а мелкими обсыпать бока торта. На застывшую глазурь нанести сливочный крем.

Набухшую курагу разложить в креманки. Сверху украсить взбитыми с сахаром сливками. Посыпать измельченными орехами или тертым шоколадом.

Соединить муку, растертый с сахарной пудрой маргарин, вбить по одному яйца. Добавить кофе, какао, измельченные орехи и хорошо вымесить. Ввести молоко, массу снова перемешать и вылить на небольшую сковороду. Запекать в духовке 20 минут. Порезать на порции, украсить орехами.

Маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой. Добавить творог и замесить тесто. Раскатать его, нарезать кусочками. Сверху посыпать их сахаром, сложить пополам, снова посыпать сахаром и еще раз сложить. Выпекать в духовке до готовности.

Растереть сливочное масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить кефир. Добавить мандарины, пропущенные через мясорубку вместе с кожицей (без косточек), немного соли и размешать. Все соединить с мукой, взбить, положить соду, погашенную уксусом, вымесить. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке до готовности.

Порубить ножом охлажденный маргарин, добавить муку, воду и замесить тесто. Поставить его в холодильник на 3 часа, затем раскатать 3-4 пласта. Каждый выложить на противень, смоченный холодной водой, и выпекать в духовке при высокой температуре. Приготовление крема. Банку сгущенного молока варить 1 час. Затем ввести сливочное масло, растертое с сахаром, молотые орехи, измельченный лимон. Полученным кремом намазать коржи. Сверху посыпать молотыми орехами.

Масло растереть с сахаром и желтками, добавить соду, ванильный сахар, муку и быстро вымесить тесто. Разделить его на 4 части, раскатать пласты и выпечь в духовке. Белки взбить с сахаром в крепкую пену и ввести вишневое варенье. Коржи прослоить кремом, верх и бока также мазать кремом и посыпать измельченными орехами.

Оригинально, неожиданно.

Плавленый сыр, огурцы, селедочное филе, отварной картофель пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, все тщательно размешать. Массу сформовать в виде рулета, посыпать мелко порубленной зеленью, украсить «колокольчиками» из соленого огурца.

Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, яблоки - кубиками, укроп и петрушку измельчить. Подготовленные продукты смешать со сметаной, солью и сахаром. Выложить в салатницу, выстланную листьями зеленого салата. Сверху украсить веточками петрушки или укропа.

Вареное мясо, колбасу, ветчину, отварной картофель нарезать ломтиками, огурцы - ромбиками. Картофель, огурцы и зеленый горошек смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Заправленные овощи уложить в салатницу горкой, вокруг разместить ломтики мяса, колбасы, ветчину, свернутую трубочкой, чередуя с дольками вареного яйца. Украсить листьями салата.

Отваренные грибы обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки. Добавить муку, перемешать и залить сметаной. Выложить грибы в глубокую сковороду, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования розовой корочки.

Вареные яйца разрезать пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить тертый сыр. В полученную массу положить сметану, соль, перец и растереть до получения пышной массы. Выложить ее в целлофановый пакетик с обрезанным уголком и выпустить в каждую половинку белков. Поверх фаршированного яйца уложить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по краю круглой тарелки, - маленькие рулетики из ветчины, чередуя их с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой - приправленный солью и специями салат из свежих помидоров и рубленого лука.

В подготовленных тушках сделать надрез по спинке, натереть этот надрез толченым чесноком и посыпать сахаром из расчета 1 ст. ложка на тушку. Добавить соль на кончике ножа и молотый черный перец (примерно в той же пропорции, что и соль). Разложить по всей длине рыбы кольца лука и полить майонезом. Завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-210°С. Подавать на стол рыбу охлажденной, украсив дольками апельсина.

Соединить сливочный сыр и масло, паприку, петрушку, лимонный сок и лук. Тщательно перемешать и выложить смесь ложкой на вощеную бумагу. Раскатать и придать форму колбаски. Обернуть ее в полиэтиленовую пленку и снова придать форму колбаски. Поставить в холодильник на 1 час. Снять с колбаски полиэтиленовую пленку и вощеную бумагу. Нарезать ломтиками и подать на стол с булочками.

Сельдь пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, измельченным и пассерованным на растительном масле луком. Полученную массу выложить в виде круглой горки на тарелку, выстланную листьями салата. Сверху густо посыпать мелко порубленными белком с ветчиной или языком. По краям горки сделать бордюр из ломтиков огурца, в центре - углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить закуску кольцами лука.

Язык хорошо промыть и поскоблить. Затем ножом сделать в нем глубокое отверстие. Очищенную морковь разрезать вдоль на 3-4 части. То же сделать и с маринованными огурчиками. Нашпиговать язык морковью, огурцами, чесноком и перевязать нитками. Варить не менее 3-х часов на малом огне. Посолить и минут за 20 до готовности положить приправы (перец горошком, гвоздику). Готовый язык остудить и, сняв нитки, очистить его от кожицы. Порезать ломтиками, выложить на листья салата и можно подавать.

Лук нарезать тонкими колечками. Курагу распарить. Кусок мяса разрезать пополам, не прорезая до конца, наподобие «книжечки». Тщательно отбить, распластать, посолить и поперчить по вкусу. Выложить на мясо курагу, лук, ломтики сыра и аккуратно сформовать рулет. Сверху на него уложить «сеточкой» полоски сала. Завернуть рулет в фольгу и запекать в духовке до готовности. При подаче порезать кусками.

Мясо нарезать тонкими брусочками длиной 3-4 см, обжарить с рубленым луком на сливочном масле, посолить по вкусу. Массу переложить в маленькие формочки (кокотницы), залить майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром. Запечь в горячей духовке до образования золотистой корочки.

Филе рыбы нарезать кубиками. Брюссельскую капусту залить кипящей водой, добавить лимонный сок и варить 5-7 минут на слабом огне. Лосось, брюссельскую капусту и рубленую зелень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить. Тушить еще 5-7 минут, полить майонезом. Выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом. Украсить веточками петрушки и листиками мяты.

Баклажаны смазать подсолнечным маслом и запечь в духовке. Уже готовые размять. У помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину с семенами. В кастрюле разогреть растительное масло. Положить в него измельченные лук и баклажаны, мякоть помидоров, толченый чеснок. Смесь посолить, поперчить и варить до загустения. После кастрюлю снять с огня, смесь охладить, соединить со взбитыми яйцами. Помидоры уложить на смазанный противень, заполнить фаршем, посыпать тертым сыром» сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Куриные грудки обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После довести их до готовности в духовке, переложить на блюдо и полить ореховым соусом. Соус. Размолоть грецкие орехи, обжарить на сливочном масле до сильного орехового запаха. Добавить сливки и куриный бульон. Тушить всю массу на слабом огне до загустения сливок.