Овощные

Овощи очистить и натереть на крупной терке. Пшено и рис перебрать и тщательно промыть. На дно кастрюли положить слой свеклы, на нее равномерным слоем пшено, затем слой репы, слой риса, затем слой моркови, а на нее слой ячневой крупы. Подготовленные продукты осторожно (чтобы не размыть слои) залить горячей соленой водой и довести до кипения без перемешивания. Варить 5—6 мин. Затем осторожно влить холодное молоко, чтобы оно было верхним слоем, и быстро довести до кипения (без перемешивания). Затем кашу с овощами снять с огня, настаивать с закрытой крышкой 10—15 мин.

Подавать к столу кашу с овощами надо в кастрюле, в которой она готовилась. На столе массу перемешать. Такой способ приготовления каши позволяет сократить до минимума нагревание молока, которое не касается дна, а свернувшийся при варке белок адсорбируется.

Правда, этот способ приготовления требует навыка. Лучше всего начинать и осваивать такой метод, используя какой-то один вид крупы, а затем усложнять блюда. Можно молоко не нагревать, а подать его к готовой каше, наливая в тарелку.

Тыкву картофель, вымыть, кусочками, , залить, добавить . Затем воду,, картофель через. В пюре половину, яйца, сыр, , затем хорошо. Смазать сковородку, сухарями выложить нее массу, положить масла. в или при жаре.

отвар использовать качестве или.

Очистить. Свеклу морковь на терке, луковицу. дно положить, на насыпать слоем или крупу. осторожно горячей водой, должна крупу. поставить огонь, до и с крышкой нагревания 10—15. Затем уплотнившийся крупы влить так, оно сверху. Посуду на и помешивания до. Потом осторожно, а и перемешать, к как -крупяную.

Молоко выпить.

Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной терке, промытый зеленый лук мелко нарубить. Овощи залить кефиром, добавить соль по вкусу.

Сваренный и высушенный картофель протереть на терке, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать на кружочки и уложить на смазанный маслом противень. В середине каждого кружочка сделать углубление, в которое положить начинку из протертого творога, смешанного с зеленью петрушки, укропа и чеснока. Ватрушки смазать яйцом и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом.

Яйца вкрутую. обдать и снять них, нарезать. Посолить и , дать соку. нарезать. В маслом уложить слой, посыпать, сверху слой, который тертым и на несколько сливочного. Таким уложить слоев. слой посыпать сыром.

в духовку, 25—30 мин.

Очищенные свеклу, морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой. Положить в кастрюлю, залить водой с добавлением уксуса и, аккуратно мешая тушить до готовности. Потом добавить сметану, соль, сахар, сливочное масло лавровый лист и кипятить еще 5—6 мин.

Очищенную нарезать, положить кастрюлю, немного или. Добавить 1/2. ложки, соль,, накрыть и на огне. добавить и перемешать.

же быть репа, горошек, фасоли,.

Нарезать кабачки тонкими ломтиками, опустить в кипящее молоко. Добавить по вкусу соль, положить измельченные листья подорожника, зелень петрушки и укропа. Прокипятить. При подаче на стол залить сметаной.

Молодые стручки фасоли (без зерен) нарезать и сварить в подсоленной воде. Очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками, соединить со стручками, добавить соль, сахар и все прокипятить. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вместо кабачков можно использовать тыкву или яблоки.

Нашинковать 2 кочана молодой капусты, обдать кипятком и опустить в кипящее молоко. Варить 5—7 мин. Откинуть на решето, положить в сотейник, залить сливками, посыпать сухарями, тертым сыром и запекать 20—30 мин в духовке.

Очистить, хорошо промыть кочан капусты, разделить на 3—4 части, залить горячим молоком и, посолив по вкусу, варить 5—8 мин после закипания молока. Капусту откинуть на сито, а в оставшийся молочный отвар добавить немного перца, сахара, сливочного масла. Полученный соус прокипятить и поливать им капусту при подаче на стол.

Очищенный нарезать кубиками, 5—8 мин чего слить. залить молоком, и в посуде.

, посыпав укропа петрушки.

Очищенный нарезать ломтиками., сметану, и тертого хорошо. В, смазанную масла тертого, уложить картофель, солью перцем приготовленной, посыпать тертого и положить кусочков масла. поставить разогретую и средней выпекать 1,5—2.

Время такой можно сократить, вместо картофеля предварительно до.

Очищенные баклажаны нарезать, уложить в кастрюлю, добавить промытые и мелко нарубленные помидоры, листья крапивы, залить сметаной и после закипания варить 5—6 мин. Снять с огня, добавить по вкусу соль и настаивать 10-15 мин. Перед подачей на стол баклажаны посыпать зеленью петрушки и укропа.

Из от и на кабачков часть вместе семенами, чего отварить подсоленной, вынуть наполнить.

Для мелко морковь,, помидоры, до рис все соединить протертым. Добавить, сахар соль вкусу. фаршем уложить сковороду, молочным, посыпать сыром запечь духовке.

Тыкву, удалить, а с натереть крупной. Протертый смешать тыквой, соль. взбить молоком.

массу, описано рецепте « творожная листьями ».

Листья отделить от свеклы, промыть и мелко порубить. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Протереть творог, смешать с подготовленными листьями, добавить свеклу, соль и сахар. Яйцо взбить с водой и добавить соль.

Выложить подготовленную творожную массу и запекать 15 мин при температуре 180—200 С.

Яйцо смешать с молоком, добавить соль, вылить яично-молочную смесь на поверхность запеканки. Запекать еще 10—12 мин при такой же температуре.

Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. На дно кастрюли положить 1/2 часть цветной капусты, на нее слой макарон и сверху оставшуюся часть цветной капусты. Подготовленную смесь залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения. Варить 8—10 мин и настаивать с закрытой крышкой 5—6 мин.

При подаче заправить кефиром, добавить перец и сверху посыпать зеленью.

Горох промыть, замочить на 2 часа и варить до готовности. Охлажденый горох пропустить вместе с творогом через мясорубку, в полученную массу добавить измельченные ядра грецких орехов, мелко нарубленный чеснок, сливки, соль. Массу тщательно перемешать.

Чечевицу и на 1,5—2, варить готовности. сыр чесноком через, добавить, хрен,, соль массу.

Охлажденную смешать подготовленной и перемешать.

Фасоль, замочить 2—3 часа, до. Луковицу порубить. натереть крупной. Охлажденную смешать луком,, заправить маслом посыпать зеленью.

Свеклу, промыть, на толщиной 3—4, вырезать часть. Подготовленные грибы. Охлажденные пропустить мясорубку с и частью. Массу перемешать заполнить подготовленные свеклы. натереть мелкой.

Подготовленные кружочки уложить неглубокую, посолить,, полить сливками посыпать сыром. поместить разогретый шкаф 18—20 мин запечь температуре 230—250°.

При посыпать петрушки. свежих можно сухие.

Молодой кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4—5 см, удалить внутреннюю мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с внутренней мякотью и семенами кабачка. Полученной массу начинить кабачок, посолить.

Кружочки кабачка уложить на противень или в неглубокую емкость, смазать смесью сметаны и яйца, поставить в разогретый духовой шкаф и запекать в течение 12—15 мин при температуре 230—250 С.

Баклажаны вымыть, поврежденные места удалить и каждый разрезать вдоль на 2 части. Уложить на сковородку и 10—15 мин жарить на растительном масле. Затем переложить их в форму для запекания разрезами кверху, посолить, поперчить, уложить на них дольки очищенных от кожицы помидоров, посыпать тертым на крупной терке сыром (брынзой). Сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Запекать в духовке при умеренной температуре до готовности.

Баклажаны очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками. В смазанную маслом форму уложить слоями баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой сыром, поливая сметаной и лопая солью и перцем. Закончив укладку слоем помидоров, полить сметаной, посыпать сыром и панировочными сухарями. Форму поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать примерно в течение 45 мин.

Репу очистить, промыть и вырезать сердцевину так, чтобы образовалось углубление. Удаленную часть репы пропустить через мясорубку с очищенной морковью и плавленым сыром. В эту массу добавить рубленый лук, соль, перемешать и полученным фаршем заполнить углубление в репе. Подготовленную репу положить в кастрюлю, залить горячей соленой водой (чтобы вода только покрывала репу) и варить на небольшом огне 10—15 мин. Затем кастрюлю с огня, накрыть крышкой и настаивать 15—20 мин, потом снова довести кипения.

Перед подачей на стол репу осторожно выложить на блюдо и полить образовавшимся соком.

Кочешки капусты разрезать пополам, стручки перца нарезать крупными ломтиками, лук и помидоры – дольками. Нанизать овощи вперемежку на шампуры, обжарить в гриле или духовке до образования корочки. Подавать шашлыки на блюде, оформив зеленью. Соус подать отдельно.

С о у с: смешать майонез, рубленые корнишоны и молотый перец.

Кедровые обжарить сухой без жира. очистить порубить. и вымыть, и мелкими. Лук, и пассеровать разогретом масле, из и в место. обжарить прозрачности жире, от овощей. 2/3 бульона 15мин на слабом. Добавить и тушить вместе 3мин., поперчить, майораном. с сыром орешками. духовку 175°C. Перец, срезать «» и семена. стручок -овощной, положить форму запекания, «крышечкой», оставшийся и 30 тушить крышкой духовке.,, пряной.

Свежую спаржу очистить от волокнистой кожицы, хорошо промыть холодной водой, кипятить в соленой воде на медленном огне около 10 мин. Процедить, пропустить через мясорубку, соединить с мукой, сыром, маслом, желтками, посолить, перемешать и получить однородную густую массу. Набирая пассу ложкой, положить в форму, полить сметаной, смешанной с мукой. Сверху посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 30 мин.