Пирожки из слоеного теста

Сосиски отварить и порезать кусочками. Репчатый лук почистить, на­шинковать и обжарить в растительном масле до мягкости, добавив порезанный чеснок и немного соли. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и семена, порезать ломтиками. Сыр натереть на терке, зелень измельчить. Смешать сосиски, лук, помидоры, сыр и зелень. Тесто разделить на рав­ные части и раскатать тонкие блинчики. Положить в середину каждого блинчика начинку и свернуть конвертом. Острым ножом сделать сверху над­резы таким образом, чтобы была видна начинка. Выложить пирожки на смазанный маслом проти­вень и выпекать в разогретой духовке.

Кухня - место смелых экспериментов! Кухня - место реализации фантазий и желаний! Главное в приготовлении - вложенная душа. Готовьте с любовью и Вы останетесь довольны!

Слоеное тесто разморозим. Мясо молодого барашка и шпик нарежем кусочками и мелко порубим. Лук очистим и очень мелко нарежем. Разогреем оливковое масло и заодно с нарезанным шпиком пожарим лук до прозрачности. Добавим порубленную баранину и при систематическом помешивании минут 5 пожарим, потом посолим и поперчим. Подмешаем нарезанный шнитт-лук и яйцо. Пласты размороженного слоеного теста сложим друг на друга, слегка прижмем и на посыпанной мукой доске раскатаем до толщины 2 — 3 мм. Разрежем пласт теста на квадратики, разложим на них мясную начинку, сложим в виде треугольника и вилкой хорошенько закрепим края. Уложим пирожки на противень, смоченный холодной водой, и дадим 15 минут вылежаться. Духовку разогреем до 200 градусов. Смажем пирожки желтком и на 20 — 25 минут поставим в духовку выпекаться. Подаем горячими или остывшими.

Тесто тонко раскатать, нарезать на ленты 10—12 см ширины, а затем на квадратики. Положить на каждый квадратик начинку из брынзы с яйцами, завернуть в маленькие прямоугольники, смазать яйцом и печь в духовке при умеренной температуре.

Тесто раскатать полосой 30 см длины, 15 см ширины, 1/2см толщины, посыпать натертой брынзой, смешанной с 1/2 яйца, сложить в несколько слоев, смазать оставшейся частью яйца. Печь хачапури на смазанном маслом металлическом листе в духовке при высокой температуре.

Разрезать слоеное тесто на прямоугольники. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Края прямоугольников смазать белком. На каждый прямоугольник положить половинку круга камамбера, сложить тесто в виде конверта. Края плотно защипать, чтобы сыр при выпекании не вытек. Разогреть духовку до 200°С. Смешать яичный желток и молоко. Конверты смазать этой смесью. Сверху посыпать рубленым миндалем. Поставить в духовку и выпекать около 20 минут. Хачапури с камамбером разложить на тарелки, каждую порцию украсить взбитыми сливками. Подавать теплыми.

Слоеное тесто раскатать слоем 5—7 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить. Лук обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать половинками. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. Хачапури выпекать при температуре 225—230°С. Готовое блюдо нарезать на порции, украсить букетиком зелени петрушки и подавать в качестве закуски.

Курагу залейте горячей водой и нагревайте в микроволновой печи 2-3 минуты при полной мощности. Дайте настояться 10-15 минут. Воду слейте, курагу нарежьте соломкой.

Слоеное тесто нарежьте квадратиками, сверху разложите курагу. Края теста смажьте взбитым белком. Квадратики сверните по диагонали и сформуйте треугольные пирожки.

Уложите пирожки на смазанную маслом бумагу для выпечки, смажьте их взбитым желтком и выпекайте 12-13 минут в микроволновой печи с конвекцией при средней мощности микроволн и температуре горячего воздуха 180°С.

Когда есть свободные 40 минут и вдохновение, можно сделать вот такую вот легкую закуску, которая съедается в считанные минуты.

Рецепты с рикоттой – гарантированное удовольствие, да и пирожки всегда радость. А итальянские пирожки из слоеного теста с рикоттой - еще и украшение стола. Рецепт прост - рикотта, немного базилика, помидор, слоеное тесто, 20 минут в духовке - и замечательная закуска готова.:) Это один из моих любимых рецептов с рикоттой.

(По старинному рецепту Елены Молоховец.)

Приготовить тесто из 1/2 стакана воды и 2-х стаканов муки, из числа которых оставить 1/4 стакана, чтобы посыпать на стол, раскатывая тесто в 1/2 пальца толщиной.

1/2 фунта свежего масла вымыть в воде со льдом, растереть ложкою так, чтобы не оставалось ни одной крупинки, выжать несколько раз в салфетке, чтобы ни капли не осталось воды. Положить плоский кружок или, лучше сказать, лепешку масла на тесто (она должна быть вдвое меньше от раскатанного кружка теста), закрыть масло краями теста, раскатать, посыпая слегка мукой, сложить вчетверо, раскатать, сложить, опять раскатать и так до 5-6 раз.

Приготовлять слоеное тесто надо непременно в холодном месте, чтобы масло не таяло. Когда печь будет готова, раскатать тонко тесто, нарезать длинных полосок в 1,5 пальца шириной, обвернуть их на палочки, нарочно для того сделанные, так, чтобы пирожки имели вид рога изобилия (палочки длиною в 2,5 вершка, снизу в 1 палец, а сверху в 2 пальца толщиной). Намазать пирожки разбитым яйцом, все это в холодном месте, и в ту же минуту вставить в горячую печь. Когда будут готовы, снять с палочек, нафаршировать горячим приготовленным фаршем, если пирожки остыли, вставить минут на 5 в печь.

Подавать, посыпав зеленой жареной петрушкой, приготовленной следующим образом: 3 горсти листьев петрушки размешать слегка с 1 ложкой горячего масла, вставить в печь, смотреть, чтобы не сгорели, а только подсохли. Или взять стакан фритюра, положить в кастрюлю, раскалить его так, чтобы пошел дым; 3 горсти петрушки вымыть, выжать в салфетке, опустить во фритюр на 2 минуты, размешать, вынуть дуршлаговой ложкой на решето, посолить; когда подсохнет, осыпать ею пирожки.

Пирожки из слоеного теста можно также делать круглые; в таком случае тесто не должно быть так тонко раскатано, вырезать острой формой кружков 15, в середине каждого надрезать до половины толщины теста небольшой кружок, смазать яйцом, тотчас же вставить в горячую печь; когда пирожки будут готовы, вырезать ножом надрезанный кружок, нафаршировать, прикрыть кружочком, подавать. Для таких пирожков довольно половины назначенной пропорции фарша, потому что менее пустого места.

Слоеное сливочное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, с помощью формочек или колесика для теста нарезать четырехугольные кусочки. На половину кусочка выложить начинку, перегнуть тесто пополам, края слегка сжать, обмазать взбитым яйцом и печь в духовке до готовности.

Мясо для начинки нарезать кусочками, обжарить в масле вместе с рубленым луком, добавить горячую воду, тушить на медленном огне до мягкости, затем посолить. Остывшее мясо вместе с луком пропустить через мясорубку и подогреть, добавляя по надобности бульон, перец, мускатный орех и сметану.

Шампиньоны и лук мелко порезать. Окорочок отделить от костей и кожи, порезать кубиками. Сало также порезать кубиками.

Положить все в микроволновую посуду, добавить растительное масло и, не накрывая крышкой, готовить на 100% уровне мощности 1 минуту, далее на 60% уровне мощности - 5 мин. В середине приготовления 1 раз перемешать и посолить. Остудить.

Перемешать все с паштетом, добавить пряную зелень и порезать свежую петрушку.

Разделочную доску посыпать мукой. Слоеное тесто раскатать, разрезать на треугольники, и выложив на них по 1/4 ломтика ветчины, положить на ветчину фарш. Свернуть рогаликом, края прищепить.

Смазать противень растительным маслом. Выложить рогалики и смазать взбитым яйцом. Выпекать в режиме конвекция при температуре 220 градусов 20 мни.

Готовим начинку: отваренный ливер нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. В сковороде разогреть масло и обжарить лук. Добавить фарш, перемешать и слегка обжарить, приправить мускатным орехом, перцем, солью и еще раз перемешать. Тесто раскатать пластом толщиной 1/2 см; выемкой или стаканом вырезать из него кружки, слегка смочить водой, положить на середину каждого ложечку фарша и накрыть фарш другим кружком. Затем обжать края и уложить пирожки на противень, слегка смоченный водой; смазать сверху взбитым яйцом и выпекать в духовке 10-15 минут.

Соевый фарш залить соевым соусом и 200 мл кипятка и дать настояться; после слегка отжать. На масле обжарить набухший фарш с асафетидой, добавить сметану, перец, соль и слегка загустить сухарями. Слоеное тесто раскатать на доске и разделить на квадраты (примерно по 10 см). На середину каждого квадрата положить ложку фарша, один уголок прижать к другому, края тщательно защепить и положить на сухой противень. «Платочки» смазать сметаной и выпекать в хорошо прогретой духовке.

1. Слоеное тесто разморозить. Сбрызнуть пласты холодной водой, положить друг на друга и раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Разрезать тесто на 8 квадратов.

2. Смешать горчицу со сливками в однородную массу. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками или натереть на терке, добавить к горчичной смеси и все перемешать. Приправить порошком карри, солью, перцем, соусом "Табаско". Полученной смесью намазать квадраты слоеного теста, оставив края свободными. Отделить желток от белка. Белком смазать края теста.

3. Бананы очистить, уложить посередине подготовленных квадратов. Края теста завернуть на бананы и сжать. На поверхности теста сделать 1—2 надреза.

4. Яичным желтком смазать пирожки. Положить их на холодный увлажненный противень и выпекать в духовке, нагретой до температуры 200 С, в течение 15 минут до золотисто-желтого цвета. Готовые пирожки посыпать листиками петрушки и подать к столу. Вкуснее всего пирожки будут в горячем виде.

Совет

В начинку можно добавить немного чатни (кисло-сладкой фруктовой приправы).

Пластинкам слоеного теста дать оттаять в течение примерно 10 минут, затем положить их друг около друга и раскатать так, чтобы получился пласт теста размером примерно 40x20 см. Разрезать тесто на 8 квадратов 10x10 см. Духовку разогреть до 200°С. Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семенами, разрезать на 8 частей. Марципановую массу нарезать кубиками. В середину каждого квадрата теста положить по 1 кусочку яблока и марципановый кубик. Сверху посыпать орехами и корицей с сахаром. Чтобы конвертики закрыть, четыре угла каждого квадрата надо приподнять по очереди и закрепить над начинкой. Диагональные щели хорошо пригладить подушечками пальцев, чтобы при выпечке начинка не могла выпасть наружу. Противень смочить холодной водой. Конвертики уложить на противень и смазать их поверхность взбитым яичным желтком. Выпекать в духовке 20—30 минут до образования золотистой корочки. Незадолго до подачи к столу посыпать еще теплые конвертики сахарной пудрой.

Очистить луковицы, разрезать пополам, хорошо промыть и нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь и натереть на мелкой терке. Разогреть в кастрюле сливочное масло, выложить подготовленные овощи и тушить примерно 5 минут. Добавить сливки и тушить еще 8-10 минут. Посолить, поперчить и поставить охлаждаться.

Вынуть из филе лосося без кожи оставшиеся кости, промыть в холодной воде, разрезать на 4 части, посолить и поперчить.

Дать оттаять тесту, разделить его на 4 равные части и раскатать до размеров 15x20 см. Из каждого куска теста вырезать по 2 рыбы одинаковой формы. Смешать желток с молоком и смазать края теста. На каждую из 4 рыб из теста положить по куску филе и по 1/4 части приготовленных овощей. Каждую рыбу накрыть еще одной и соединить края по всему периметру формы.

Округлым ножом вырезать на тесте чешуйки, обозначить хвост и голову, смазать оставшейся смесью из молока и желтка и охлаждать 20 минут. Разогреть духовку до 200°С. Поместить в нее рыбу в слоеном тесте (середина при 180°С) на 20-25 минут, пока тесто не зарумянится.

Подавать с лимонным соусом.

Сосиска в слоеном тесте — вкусная и сытная.

Слоеное тесто раскатать в пласт. Нарезать ножом или выемкой на лепешки овальной формы. Печень порезать на мелкие кубики и поджарить вместе с так же нарезанным шпиком, добавив натертую луковицу. Мясную массу подсолить, при желании приправить перцем и на половину каждой овальной лепешки положить немного этой начинки, сверху — одну восьмую часть или один ломтик яблока и накрыть свободной частью лепешки. Положить на смазанный маслом противень, осторожно смазать взболтанным яйцом и выпекать на среднем огне примерно 20 минут. Сразу после выпечки подавать к пиву или наваристому супу.

Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать кружки или нарезать квадратиками. Край каждого кружка или квадратика смазать взбитым белком, посредине положить приготовленный фарш и половинку вычищенной кильки. Края теста защипать, сформовав пирожки в виде полумесяцев или треугольников.

Для приготовления начинки лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить фарш, перец, мелко нарезанную зелень. Если фарш очень густой, добавить густую сметану. Подготовленные пирожки разместить на смазанном жиром противне, проколоть вилкой, смазать яичным желтком и выпечь в духовке.

Сделать ромб, который будет нижним слоем, на него выложить начинку из смеси феты и маццареллы, заклеить все это еще одним ромбом. Выпекать в духовке.

Вначале приготовить фарш. Положить в небольшую кастрюлю очищенного рябчика, полить маслом и поставить в горячую духовку. Когда поджарится более чем наполовину, вынуть рябчика на стол, а в кастрюлю положить муку, развести бульоном и варить на маленьком огне. Снять мягкие части рябчика с костей и разрезать на мелкие кусочки. Кость истолочь, сложить в соус, прокипятить до густоты, положить 2 сырых желтка, проварить, снять с огня и протереть через сито на тарелку. Когда все будет протерто, положить нарезанного рябчика, размешать, прибавить 10 шт. сваренных шампиньонов, посыпать по вкусу солью и поставить в холодное место. Из готового слоеного теста вырезать кружочки и поставить в холодное место, и так же вырезать кружки немного побольше. Смазать маслом тарталетные формочки, положить кружочек, обжать низ и бока формочки и, когда все формочки будут выложены тестом, положить в середину приготовленный фарш, потом смазать яйцом, накрыть кружочком, который был вырезан из цельного теста, смазать яйцом сверху, сложить на плафон и печь в горячей духовке. Вынуть и уложить на блюдо.

При изготовлении слоеного теста из указанного количества муки оставляют 5-10% для перемешивания с жиром и 5-6% для подсыпки при раскатывании теста. Из остального количества муки замешивают пресное тесто без жира.

Для этого в небольшом количестве холодной воды растворяют кислоту и соль, раствор вливают в кастрюлю. Туда же добавляют яйца, всыпают муку и замешивают тесто, постепенно добавляя холодную воду. Тесту дают полежать 30 минут для того, чтобы оно лучше раскатывалось.

Масло или маргарин разрезают на куски и разминают скалкой на столе, Когда масло станет липким, в него добавляют муку (15 г на 100 масла) и перемешивают. Из полученной массы формируют прямоугольные куски толщиной 2 см и охлаждают.

Куски готового теста кладут на стол, посыпают мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм в средней его части. Края пласта должны быть немного тоньше, чем середина.

В середину раскатанного пласта кладут кусок подготовленного жира и закрывают его с четырех сторон тестом, края которого тщательно соединяют (защипывают). Тесто с жиром раскатывают вновь в прямоугольный пласт толщиной 1 см, причем края его также должны быть тоньше, чем середина.

Затем с пласта тщательно сметают муку и складывают его вдвое, чтобы противоположные края сходились посередине, а затем еще раз вдвое. В результате тесто получается сложенным в 4 слоя. Раскатанное тесто оставляют на 30 минут в прохладном месте, а затем снова раскатывают.

После четырехкратной раскатки и охлаждения тесто используют для выпечки изделий. Например, слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм и формуют пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. Тесто смазывают яйцом, кладут фарш, противоположные края соединяют и защипывают. Пирожки укладывают рядами на лист (противень) на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают яйцом и сразу же выпекают.