Пирожки

В теплой воде развести дрожжи, влить их в подсоленный и подсахаренный рыбный фарш, добавить картофельную и пшеничную муку, молоко и все тщательно перемешать до получения однородной массы. Поставить тесто на два-три часа. Когда оно поднимется, осадить. После двух-трех подъемов тесто готово. Разделать его на шарики по 60-70 г, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования равномерной корочки.

За день до приготовления картофель вымыть и варить в подсоленной воде около 20 минут. Слив воду, слегка остудить и очистить. На следующий день размять картофель деревянным пестиком.

Очистить и порубить лук. Вымыть петрушку, отряхнуть от воды и измельчить. Растопить в сковороде 30 г сливочного масла и припустить в нем лук.

Смешать картофель с луком, петрушкой, яйцами, мукой и пряностями. Вымесить крутое тесто. Если оно недостаточно вязкое, добавить немного муки.

Вскипятить в кастрюле подсоленную воду. Мокрыми руками сформировать клецки и опустить их в кипящую воду на 10 минут. Клецки вынуть, как только они всплывут на поверхность.

Оставшееся масло разогреть в сковороде

и поджарить в нем панировочные сухари. Перед подачей на стол обвалять в них снежки и подать к мясу или дичи.

Очищенный отварить, . Добавить, муку,, тщательно и в небольших. Положить них фарш ( отварить, порубить, и со луком,, солью), соединить, пирожки, их яйцом, в или и на . Отдельно подать соус, на отваре добавлением.

Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте противень оливковым маслом. Приготовьте начинку из мелко нарезанных оливок, сыра, зелени и молотого перца чили. Раскатайте тесто тонким слоем и вырежьте 8 кружков диаметром 10 см. В центр каждого кружка положите по полной чайной ложке начинки. Сложите пополам и защепите края. Положите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом, наколите каждый в 2 местах и выпекайте 12-15 минут. Подавайте горячими или холодными с салатом.

Смешиваем миске ингредиенты. Добавляем, пока не мягким. из, в от, требует воды, 4-6 стаканов. получиться для тесто.

приготовления : разогреваем сковороде масло обжариваем до цвета. туда мясо ( овощи) тушим,, на огне 10 минут, не мясной (в варианте - мягкости ).

Берем теста в руками скатываем «» длиной 7 см. делаем ней по длине заполняем полной ложкой. Слепляем. руками шов придаем форму.

масло глубокой, и кубе золотистого. Складываем бумажные, чтобы излишек.

Нарезаем тесто по-новому и получаем новое блюдо (ведь любая знакомая вещь в «ином разрезе» всегда оказывается немножко другой). Сырные ракушки хороши как закуска к крепким напиткам или горячему пуншу.

Смешиваем все ингредиенты начинки.

Делим пачку теста на четыре части. На присыпанной мукой доске раскатываем каждую часть пластом в 3 мм.

Выкладываем на каждый пласт четверть начинки и скатываем тесто рулетом. Смазываем молоком и перекладываем в форму. Охлаждаем в холодильнике, примерно час, чтобы затвердели.

Нагреваем духовку до 180° C, режем каждый рулет ломтиками шириной 1 см и укладываем их на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем минут 30, пока не зарумянятся.

Варим до и разминаем . Перекладываем миску.

в растительное и жарим, нарезанный кубиками.

, солим,, охлаждаем.

приготовления «» нагреваем до температуры (180° C). пачку на части каждую раскатываем в 3.

Вырезаем теста величиной 4. В каждого немного. Концы собираем середине, конверт, склеиваем или. Можно склеивать и кнышам венчиками.

наши «» желтком молоком, сверху (сумсумом) выпекаем 30 минут, не.

Пласт теста нарезать квадратиками 8x8 см, концы квадратов соединить в центре и защипнуть. В середину конвертика можно положить фрукты.

Кокурки – старинной русской. Кокурки – булочки запеченным целым.

Тщательно промойте картофельные клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный картофель пропустите через мясорубку или протрите через сито. Творог отожмите и прокрутите через мясорубку. Смешайте оба пюре — картофельное и творожное. В полученную массу разбейте одно яйцо, перемешайте, всыпьте муку, посолите и хорошенько вымесите тесто. В глубокую сковородку налейте растительного масла и раскалите его. Пампушки обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковороду. К пампушкам подайте сметану.

Хорошенько картофельные и их очень воде. очистить картофель, он остыл, проверните через, добавьте яйца посолите. В массу муку хорошенько перемешайте.

небольшие из теста, середине углубление. Это, место начинки. мясную грибную. Смажьте маслом выложите него ватрушек. противень заранее до 200 духовку. ватрушки течение 40. Когда будут, подавайте столу сметаной.

Подготовьте фасоль: замочите ее в воде, затем отварите подсолив. Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке. Крахмал слейте, добавьте муку, взбитое яйцо и немного соды. Обязательно посолите. Все тщательно перемешайте до получения, однородной массы.

Фасоль разомните ложкой или проверните через мясорубку. На отдельной сковороде спассеруйте лук, к нему добавьте размятую фасоль и мелко натертый чеснок. Если требуется, массу посолите и поперчите.

Из картофельной массы слепите пирожки, внутрь положите фасолевое пюре. Края нужно осторожно защипнуть. Противень смажьте маслом или жиром и выпекайте пирожки. К столу подавайте политыми сметаной.

Пирожки из­готавливают из дрожжевого опарного теста. Формуют изде­лия на подпыленном мукой столе. Готовое тесто нарезают на жгуты, из которых формуют шарики массой 65 г. Через 6 мин шарики раскатывают в виде лепешек, на середину ко­торых кладут 25 г фарша, края плотно соединяют и придают изделию форму лодочки. Укладывают пирожки швом вниз на смазанный жиром лист и ставят в теплое место для расстойки на 20 — 30 мин. За 5 — 8 мин до выпечки их смазывают яйцами и выпекают.

Интересный пирог, состоящий из отдельных пирожков с различными фаршами, можно испечь в форме (печке "Чудо"). Дяя этого формуют пирожки с 3 — 4 различными фаршами, обмаки­вают их в растительное масло, чтобы они впоследствии не скле­ились, и укладывают в беспорядке в форму. После расстойки "Выпечки пирог подают к столу, он легко разбирается на отдельные пирожки.

Из слоеного теста раскатывают на столе, подпыленном мукой, пласт толщиной 5—6 мм.Круглой или овальной выемкой вырезают лепешки, на середину их кладут начинку. При приготовлении овальных пирожков одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрывают начинку,слегка прижимая поверхность пирожка. Для круглых пирожков фарш накрывают вторым кругом и прижимают тесто вокруг фарша выемкой, предварительно смазав край яйцом. На лист, смоченный водой, кладут пирожки, смазывают их яичной смесью и немедленно выпекают при 240 — 250°С.

Сварить салму кипящей с или мясном .

Сцеженную заправить. Гороховую можно с репчатым на масле.

В воде салму. салму на или и кипяченой, затем, сливочным.

Салму подать пассерованным луком, сметаной, (процеженным ), можно яичницу салмой.

Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.

Истолочь подсушенные конопляные зерна и просеять через сито. К просеянной конопляной муке добавить картофельное пюре (из расчета 1 часть пюре к 2 частям конопляной муки), сливки, масло и перемешать все до получения вязкой массы. Эту массу положить ровным слоем на половину лепешки и накрыть другой. Смазать кыстыбый маслом, поставить в духовой шкаф или печь на 10 мин. и подать к столу в горячем виде.

Замесить пресное тесто. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковородке до румяной корочки.

Для начинки приготовить картофельное пюре и добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.

На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подать в горячем виде.

Берется тесто. начинки капусту от листьев,, мелко, натереть, сок. Подготовленную смешать мелко крутым, заправить маслом,.

Для бэккэна с тыквой берется обычно дрожжевое тесто, но можно взять и пресное.

Спелую жесткую тыкву очистить, мелко нарезать и посыпать солью. Тыква увлажнится, ее нужно на 20—30 мин. положить на сито и дать стечь влаге. Затем к тыкве добавить отваренный рис или пшено, немного сахарного, песка, растопленное сливочное масло, перемешать все это и сделать бэккэны.

Морковь очистить,, залить водой поставить огонь. морковь, мелко, добавить песок, крутое, положить, масло, все и бэккэн. яиц добавить рис.

с делаются выпекаются бэккэны пресного.

Для начинки взять обработанный, промытый, ошпаренный ливер, мелко нарубить или пропустить с луком через мясорубку. Затем добавить мелко нарезанный картофель, соль, перец, тщательно перемешать, положить на некоторое время на сито и дать стечь воде.

Пресное тесто готовить следующим образом: налить в чашку необходимое количество молока или воды, выпустить яйцо, добавить немного чайной соды, соль и замесить тесто помягче, чем на лапшу. Тесто разделить на кусочки весом 90 г и раскатать в виде лепешек. На одну половину раскатанной лепешки положить заранее приготовленную начинку, закрыть второй половиной и краешки красиво заделать зубчиками. Затем положить бэккэн на сковороду или лист, смазанные маслом, верх бэккэна смазать яйцом и поставить в жарочную печь или духовой шкаф.

Готовые бэккэны полить сливочным маслом и додавать на стол.

В конопляную муку добавить молоко, яйцо, сахар, соль и хорошенько перемешать. Получится густая и однородная масса. Это начинка.

Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсантиметра и уложить на смазанную маслом сковороду или лист. На тесто равномерным слоем нанести начинку. Края теста приподнять с четырех сторон и защипать таким образом, чтобы получился открытый квадратный пирог (дуртмеш).

Пирог смазать сырым яйцом и поставить в горячую печь или духовой шкаф.

Когда дуртмеш испечется, смазать его маслом, разрезать на порции и поставить на стол в горячем виде. Отдельно можно подать катык.

Сумса пастилой ягодами так, как сумса морковью. начинки яблочную, или пастилу. сумсу сливами вишнями, из косточки, мякоть в ровным и сахарным.

Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, посолить, положить сахарный песок. Добавить мелко нарезанные крутые яйца, облить растопленным маслом, смешать все и сделать пирожки.

К для добавляют. Рис предварительно. Для берутся . Рыбу небольшими, припустить поставить. Затем, кости, мелко, положить рис, мелко поджаренный, перец, и это.

Субпродукты (легкое, сердце, печень, обработанные кишки) промыть, нарезать на куски и отварить в подсоленной воде, после чего пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить перец, соль, немного бульона (лук можно класть пассерованный). Ливер обжарить в масле.

Приготовленным пирожкам дать насстояться и выпекать в духовке или жарочном шкафу. Готовые пирожки смазать маслом. Сумсу также можно жарить во фритюре.

Просейте муку вместе с содой в миску. Добавьте соль и сахар. Размешайте. Вотрите масло в муку. Затем влейте простоквашу и замесите тесто. Во время замешивания смазывайте руки растительным маслом – тесто будет более эластичным и мягким. Для замеса достаточно 6 мин. Теперь скатайте из теста шарики диаметром около 5 см и накройте их тканью.

Поставьте чугунную сковороду на средний огонь. Пока сковорода прогревается, начните с помощью скалки раскатывать лепешки диаметром около 15–17 см. Положите одну лепешку на горячую сковороду и накройте крышкой. Под крышкой тесто поднимется, лепешка станет пышной и хорошо пропечется. Следите, чтобы она не подгорела, пока вы раскатываете другие лепешки. Вращайте лепешку рукой, чтобы она равномерно пропекалась. Через 2–3 мин ее можно перевернуть и опять накрыть крышкой. Когда лепешка пропечется с другой стороны, снимите ее, а на сковороду сразу же положите следующую.

Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом в 80 г, уложить на сковороде и дать насстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога. Приготовление начинки. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить к творогу сливочное масло, молоко, яйца, сахарный песок, ванилин и тщательно размешать деревянной ложкой. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сровнять ножом, помазать верх сырым яйцом и посадить в печь или духовку.