Пирожки

Изюм промыть, обсушить, добавить к нему измельченные грецкие орехи и перемешать. Начинку можно сделать и по-армянски, для этого в грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, добавить мед.

Любите пирожки? Тогда этот рецепт именно для вас. Весенняя начинка для пирожков сейчас хит сезона.

Сушеные промыть, замочить небольшом воды 2 - 3 ч. в же сварить. мягкие мелко, смешать мелко поджаренным, все потушить течение 2 - 3. и с рисом. и .

Если у вас найдется готовое слоеное тесто, приготовить такие нежные хрустящие слойки с яблоком будет очень просто.

Раскатать тесто пласт 1 см разделать с овальной . Посыпать сахарным, выложить него лепешки слегка так, к пристал. Сбрызнуть водой, на "языки" стороной и центре положить от, цукат, кусочек. Выпекать духовке 20 - 25. при 210 - 220 °С.

Из слоеного теста можно делать круглые пирожки или в виде полумесяца. Для того, чтобы приготовить круглые пирожки, тесто надо раскатать в пласт толщиной 0,5 см и тонким чайным стаканом вырезать из него кружки. На середину каждого кружка положить начинку и накрыть ее другим кружком, после чего сложенные два кружка с начинкой прижать другой круглой посудой меньшего диаметра, например, стопкой. Пирожки в виде полумесяца формовать следующим образом: на половину каждого кружка положить начинку и закрыть ее другой половиной того же кружка и сжать ( тупой стороной ножа ) слои теста около краев пирожка. Сбрызнутый противень водой, положить на него подготовленные пирожки и выпекать в духовке, нагретой до 210 - 220 °С.

Из раскатанного пласта слоеного теста толщиной 0,5 см вырезать тонким стаканом кружки. Половину приготовленных кружков равномерно разложить на противне, сбрызнутом водой, и смазать их взбитым желтком. У остальных кружков вырезать середину стаканом меньшего размера ( можно стопкой ) и полученные колечки уложить на смазанные желтком кружки в виде бортиков и также смазать их желтком, не задевая края. Выпекать в духовке, нагретой до 210 - 220 °С. После охлаждения испеченные волованы можно наполнить любыми начинками. В зависимости от того, какая начинка будет использована, волованы могут быть и закусочным, и сладким блюдом.

Приготовить опарное или безопарное тесто. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, оставить шарики на 5 - 8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого раскатать шарики из теста в виде круглых лепешек толщиной до 1 см и положить на каждую лепешку заранее подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму. Пирожки уложить защипанной стороной вниз на расстоянии 1.5 - 2 см друг от друга на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду и поставить на 15 - 20 минут в теплое место для того, чтобы пирожки поднялись. После чего смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу в течение 10 - 15 минут. Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.

Приготовляют опарное тесто. Отрезают кусок геста, скатывают его жгутом и разделяют на порционные кусочки. Порции теста округляют, кладут швом вниз на слегка присыпанную мукой доску и выдерживают в теплом месте в течение 5 - 7 мин. для расстойки. Расстоянные шарики раскатывают скалкой на лепешки толщиной до 1 см, кладут начинку, края теста соединяют, защипывают и придают ему желаемую форму. Приготовленные пирожки со сплошной защипкой укладывают швом вниз на лист, смазанный маслом, снова ставят на 5 - 7 мин. для расстойки. Лист с расстоянными пирожками кладут в духовку и выпекают при температуре 230 - 240 градусов до готовности ( 7 - 10 мин. ). Для придания красивого внешнего вида пирожки перед закладкой в духовку смазывают взбитым сырым яйцом. Готовность выпечки определяется по цвету корочки.

Горячие, пылу жару жареные из теста – может аппетитнее?

Разделить тесто небольшие, скатать них, уложить с 2 - 3 см смазанный лист противень поставить теплое. Когда поднимутся, в из углубление ( этого использовать маленького ) и фаршем творога. ватрушки и в духовой на 10 - 15. Начинку ватрушек сделать из ягод, или. Свежие - клубнику,, малину - в теста, сахаром края смазать яйцом.

Готовое тесто выложить на доску посыпанную мукой и разделать на круглые лепешки толщиной 1 см. На каждую лепешку положить мясной фарш и защипать края, чтобы получилась форма треугольника с небольшим отверстием в середине. Или придать беляшам круглую форму: края лепешек поднять вверх и защипать, оставляя отверстие в середине и придать им плоскую форму.

Для фарша: говядину и жирную свинину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец и, перемешивая, развести водой или молоком ( сливками ) до сметанообразной массы. Добавление в фарш молока или воды делает беляши более сочными.

Прокалить в глубокой сковороде или сотейнике масло и положить в него беляши: сначала фаршем вниз, а потом по мере готовности ( подрумянивания ), переворачивать на другую сторону. Жарить на небольшом огне, чтобы жир все время ровно кипел. Пирожки, беляши, пончики лучше всего жарить на оливковом или растительном ( рафинированном ) масле. Можно жарить на растительном сале, свином или гусином жире пополам с топленым маслом или на одном топленом. Готовые жареные изделия вынимать шумовкой.

Приготовить творог, как в рецепте для ленивых вареников. Сделать круглые лепешки, обвалять в муке, обжарить в масле на раскаленной сковороде с двух сторон. Подать отдельно сметану и сахар.

Смешайте, яйцо, 100 сметаны, 1 слив, и 1/2. ложки. Замесите тесто. в пленку поместите ночь холодильник.

: очистите нарежьте. Мелко кислую. Вымойте крупно грибы. оставшееся. масло, на лук, кислую . Приправьте, перцем, . Доведите кипения., помешивая, течение 10. Добавьте и сметану.

тесто можно и из круги 10 см. центр положите, приплюсните и пополам. на жиром. Выпекайте предварительно духовке 230° (8 на плите) течение 15. Подавайте с рагу сметаной.

Промыть, и картофель. картофель через, добавить, яйца, . Из картофельной сформировать лепешки. мясо, через, нарезать лук,, соединить мясом перемешать. на мясной, сделать, запанировать муке обжарить. в виде маслом.

Картофель очистить, отварить и размять. Не давая остыть, всыпать муку, положить масло, яйцо и соль по вкусу. Размешать и замесить тесто. Раскатать его слоем 6 мм, вырезать из него квадратики размером 6x6 см. В центр каждого положить по 1/2 ч. ложки джема, края смазать белком. Сложить квадраты пополам в виде треугольничков или прямоугольничков и защипать края. Варить в воде при слабом кипении 10-15 минут. Готовые конвертики откинуть на сито, дать стечь воде и переложить на блюдо. Посыпать сверху обжаренными в сливочном масле хлебными крошками. Посыпать маком и сахаром.

Тщательно перемешайте муку с дрожжами. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, миндальную эссенцию, соль, слив, масло, 2 целых яйца, 1 желток и молоко. Замесите тесто электрическим миксером с замешивающей насадкой сначала на медленной, затем на быстрой скорости в течение 5 мин. до однородной консистенции. Если тесто получилось липким, добавьте еще муки, но не слишком много, чтобы сохранить эластичность теста.

Держите его в теплом месте, пока оно не поднимется, увеличив свой объем в два раза. Снова перемешайте.

Раскатайте тесто слоем 5 мм. С помощью ножика для теста, разметьте на половине площади теста круги диаметром 5-6 см. Края кружков промажьте яичным белком. Центральные части по вкусу наполните повидлом. Положите вторую часть теста сверху первой. Вырежьте ножиком кружки, прорезав оба слоя и крепко скрепите их по краям кружков. Разложите на противне и поставьте в темное место, чтобы они поднялись и увеличили объем вдвое. Нагрейте растительное масло во фритюрнице. Когда оно станет совсем горячим, опустите в него пончики. Поджарьте с обеих сторон, с помощью шумовки выложите из фритюрницы на железную решетку. Посыпьте или обваляйте сахарным песком

Альтернатива: вместо сахарного песка можно использовать глазурь.

На ночь замочите изюм в 3 стол. ложках рома.

Просейте муку на кухонной доске и сделайте углубление посередине. Добавьте 75 г сахарной пудры, ванильный сахар и яйцо. Смешайте с частью муки. Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и смешайте с оставшейся мукой. Быстро замесите в однородное тесто. Поместите в холодильник на 30 мин.

Начинка: смешайте миндальную ореховую массу, сахарную глазурь и оставшийся ром. Накройте и отложите. У очищенных яблок удалите сердцевину, не разрезая. Поделите миндальную ореховую массу на две части. Одну из них разделите на шесть частей. Покройте основания яблок. Разделите другую часть массы также на шесть частей, заполните отверстия от вырезанной сердцевины. Обваляйте яблоки в оставшейся сахарной пудре.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто размером 33x50 см и вырежьте 4 квадрата 15x15 см. На каждый квадрат положите по яблоку. Соедините 4 угла, полностью обернув яблоки, прочно закрепите. Из оставшегося теста вырежьте 4 кружка диаметром 4 см и положите сверху. Слегка прижмите, чтобы они приклеились.

Взбейте яичный желток с молоком, смажьте сверху тесто. Посыпьте измельченным миндалем и разместите на промасленном противне, выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 30 мин.

Для приготавливают тесто способом. брожения выкладывают стол, мукой, большой, раскатывают в и от куски. отрезанный закатывают шарик, чтобы был. Подготовленные из оставляют 5-8 мин расстойки, затем, кладут, формуют и в место ( расстойки). выпечкой изделий хорошо яйцом.

в шкафу. делают массой 75-80, но их , то меньше - 50.

Из дрожжевого безопарного теста делают шарики массой около 70 г, укладывают на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле несколько минут, делают углубление, кладут на него начинку, сбрызгивают маслом или смазывают яйцом и выпекают. Намазки могут быть разные: отварной картофель толкут, добавляют горячее молоко, яйца, сметану и перемешивают; горох варят, толкут, добавляют молоко, поджаренный лук, соль и перемешивают.

Дрожжевое раскатывают жгут, на весом 100-150. Каждый раскатывают виде лепешки. смазывают и длине , концы, плотно, чтобы не. После рулет вдоль, надрезы разные (как ) и на маслом, поверхность яйцом выпекают.

Из дрожжевого теста делают пышки, жарят их и при отпуске намазывают массой из мака. Для ее приготовления мак толкут с сахаром, добавляют масло и растирают. Эту массу охлаждают и хранят на холоде.

Пресное сдобное тесто раскатывают пластом толщиной 3-4 мм, режут на квадраты, на один угол кладут творожный фарш и сворачивают. Сочни кладут на противни, смазанные маслом, смазывают сметаной и выпекают. При отпуске отдельно подают сметану.

Приготавливают дрожжевое слоеное тесто опарным способом, разделывают на куски массой примерно 100 г, раскатывают лепешки и выпекают в жарочном шкафу, чтобы тесто зарумянилось. На лепешку кладут фарш, снова ставят в жарочный шкаф, чтобы фарш слегка обжарился, а затем лепешки сворачивают вдвое, смазывают маслом, посыпают сухарями и опять ненадолго ставят в жарочный шкаф.

Для фарша обжаривают на сковороде мелко шинкованный лук, добавляют мелко-рубленную ветчину, прибавляют промолотую говядину и обжаривают вместе. Фарш разводят молоком, добавляют рубленые сваренные вкрутую яйца, перец; фарш должен быть сочным.

Приготавливают слоеное опарным, разделывают куски примерно 100, раскатывают и в шкафу, тесто. На кладут, растертый яйцом сметаной, ставят жарочный, чтобы слегка, а лепешки вдвое, маслом, сухарями опять ставят жарочный.

Приготавливают дрожжевое тесто, делят его на куски массой примерно 70 г, раскатывают тонкой лепешкой, кладут творог, растертый с яйцом и сахаром, сворачивают пополам, края защипывают, дают постоять несколько минут и жарят с маслом на сковороде. Перед подачей смазывают сметаной.

Тертый растирают яйцом ( только желтками) постепенно пшеничную, размешивая. Затем сливочное и вымешивают. дают около 1/2 до расстойки,, нарезают выпекают.

Пресное ржаное тесто раскатывают, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.

Фарши для колядок могут быть разные:

Творог растирают с яйцом и сахаром.

Вареный горячий картофель толкут, разводят с молоком, добавляют яйца, сметану и перемешивают.

К варенью клюквенному добавляют муку.

Картофель, варят обсушивают. клубни, слегка, добавляют, яйца перемешивают. полученной разделывают, смазывают яйцом выпекают. готовят же, и пирожков теста. использовать грибные, .п.

Для приготовления теста влить кипящую подсоленую воду в муку и быстро вымешать, так чтобы вся мука увлажнилась. Дать остыть. Тесто должно хорошо держать форму. Ложкой выкладывать комочки теста на стол, смазаный растительным маслом, придавая им форму лепешки, толщиной 4-5мм. Начинить, защипать, обжарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла.