Рулет

Обычным способом приготавливают слоеное тесто, раскатывают его в тонкий пласт и оставляют сохнуть. Капусту очищают от верхних листьев, вырезают кочан, тонко нарезают, солят и оставляют на 30 минут, после чего хорошо отжимают. В кастрюле растапливают одну столовую ложку смальца, прибавляют одну столовую ложку сахара и кипятят в течение 1 минуты. Когда сахар станет коричневым, прибавляют еще смалец, мелко нарезанный лук, отжатую капусту и поджаривают, часто помешивая. В конце посыпают перцем. Подсохший соленый пласт поливают топленым смальцем, покрывают приготовленной начинкой и скатывают в рулет. Укладывают в смазанный смальцем противень, смазывают поверхность смальцем, затем яйцом и выпекают в горячей духовке до образования румяной корочки.

Перемешанную с содой муку просеивают на стол и рубят с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгребают в кучку, делают в ней углубление, куда кладут заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль, быстро замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15-20 минут, после чего тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см. Пласт засыпают толченым маком, смешанным с сахаром и орехами, и завертывают в рулет. Готовый рулет укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Верх рулета смазывают взбитым яйцом и посыпают маком, смешанным с сахаром и рубленными орехами. Рулет выпекают в течение 30-35 минут при температуре 230-240°с, иначе тесто будет сырым.

Из дрожжей, молока и муки обычным способом приготавливают опару. Все остальные продукты смешивают на посыпанной мукой доске, прибавляют опару и на теплом молоке вымешивают тесто средней консистенции. Затем тесто разрезают на несколько частей. Каждую раскатывают в пласт толщиной в 2—3 см. Начинку приготавливают так: все продукты для начинки смешивают, кипятят 5—6 минут и охлаждают. Полученную массу выкладывают на пласты, скатывают их в рулет, укладывают на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и ставят на 20—25 минут в теплое место для подъема. Когда рулеты подойдут, смазывают их взбитым яйцом и выпекают в духовке при средней температуре.

С помощью замечательного шпината и, не менее замечательного, сыра фета создайте рулетики из куриного филе. Можно кушать в одиночестве, можно насладиться ими вдвоем (что гораздо приятнее), а можно, если блюдо придется по вкусу, угостить всех гостей.

Тесто для макового рулета ставят на опаре так же, как для рулета с корицей. Готовое тесто раскатывают на столе в пласт толщиной 1 см. На раскатанный лист выкладывают приготовленный мак, разравнивают его по всему пласту, который затем свертывают в трубку. После этого рулет укладывают на металлический лист, смазанный топленым маслом, и ставят в теплое место на расстойку на 40—60 минут. Затем рулет смазывают яйцом и через 5—6 минут ставят для выпечки в печь при температуре 200—210"с на 40—50 минут. Перед выпечкой рулет нужно проколоть в нескольких местах вилкой, иначе он вздуется.

Тесто готовят опарным способом. В готовую опару закладывают продукты по рецептуре; тесто хорошо вымешивают и выбивают на столе, после чего ставят в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают скалкой на столе в пласт толщиной 1 см. Поверхность пласта смазывают маслом, обсыпают корицей с сахаром и завертывают в рулет, который острым ножом разрезают посредине вдоль не до конца (разрез не должен доходить до края на 3—4 см. Разрезанные половинки скручивают в виде жгута по отдельности, а потом соединяют вместе и снова скручивают. Завитый жгутом рулет укладывают на противень с тремя бортиками, смазанный маслом. Затем рулет ставят в теплое место на расстойку в течение 60—70 минут. Смазанный яйцом и обсыпанный рублеными орехами рулет выпекают при 200—210°с в течение 40—50 минут.

Из дрожжевого опарного теста раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см. Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 180—200°.

Куриные рулеты — отличное блюдо для ужина на двоих (в том числе и праздничного). Рецепт несложный, время приготовления минимально, что всегда ценится. Куриные рулеты готовятся с начинкой из сыра и запекаются в сладковато-пряном соусе чатни.

Рецепт этого теста старинный. Работать с ним - одно большое удовольствие для хозяйки. Тесто просто великолепное! Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста. Ко мне рецепт вертуты перешёл по наследству от моей бабуленьки. Вкус детства... Буду очень рада, если у вас получится, и вам, и вашим близким будет вкусно. У меня нет сомнения, что именно так и будет.

Соединить мелко нарезанные финики с корицей и хорошо перемешать. Пропитать манную крупу рас­тительным маслом и размять вилкой, чтобы не было комков. Добавить половину стакана те­плой воды, соду и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и наре­зать его полосками по 8 см. На каждую полосу положить на­чинку из фиников и свернуть рулетом. Нарезать рулет кру­жочками и обжарить в боль­шом количестве растительно­го масла до золотистого цвета. Готовые рулеты выложить на салфетку, обсушить, после че­го обмакнуть в мед и посыпать сахарной пудрой.

Яйца взбить с сахаром, добавить остальные компоненты. Замесить тес­то, выложить пласт на выстеленный промасленной бумагой противень. Выпекать 7 мин. на среднем огне. На горячий пласт выложить рас­топленный шоколад, смешанный с рублеными орехами и замоченным изюмом. Свернуть рулет, дать ему ос­тыть. Украсить шоколадом.

Быстро замесить тесто из всех ингредиентов, кроме мака. Придать ему форму шара, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней тесто в узкий прямоугольник толщиной 5 мм. Разложить на нем маковую смесь. Плотно скатать тесто, начиная с продольной стороны. Нагреть духовку до 180°. Разрезать рулет на ломтики толщиной 5 мм и выложить их на противень, покрытый бумагой для выпекания. Выпекать рулетики с маком 18 мин, вынуть из духовки, выложить на кухонную решетку и дать остыть.

Рулет из тончайшего слоеного теста с начинкой из вишни – штрудель вишневый. Рецепт вишневого штруделя считают «своим» немецкая и австрийская кухни, с ними спорит еврейская, да и чешская с венгерской предъявляют свои права. Но какая нам, в сущности, разница, где был придуман рецепт вишневого штруделя, главное, что мы можем сами испечь это нежное и сочное лакомство - вишневый штрудель.

Муку перемешать с содой, просеять на стол и порубить со сливочным маслом до мелкой крупки. Потом сделать лунку, положить в нее яйца, сметану, сахар, соль. Быстро замесить тесто и поставить на холод на 15—20 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, посыпать толченым маком, смешанным с сахаром и орехами и завернуть в рулет. Готовый рулет уложить на противень, смазанный жиром. Рулет смазать яйцом, посыпать маком, смешанным с сахаром и рубленными орехами. Выпекать 30—35 минут при температуре 230—240 °С.

Яйца, сахар, соль, соду, маргарин растереть в посуде до однородной массы, добавить муку и замесить тесто. Доску посыпать мукой и раскатать лепешку. Намазать ее вареньем, положить яблоки, изюм, завернуть рулетом, уложить на лист и выпекать при температуре 200—210 °С.

Масло тщательно растереть с сахаром. Взбивая эту массу, постепенно добавить яйца, сметану, кефир и сгущенное молоко, всыпать просеянную и смешанную с содой муку. Раскатать четыре круглые лепешки толщиной 3— 4 мм, смазать их вареньем, свернуть рулетом и выпечь в духовом шкафу при температуре 220—240°С. Затем посыпать сахарной пудрой и, когда остынут, нарезать.

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см, смазать растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и слегка подсолить. Свернуть рулет и аккуратно переложить его на лист. Можно посыпать его сверху тмином, наколоть в нескольких местах ножом, смазать крепким сладким чаем.

Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку, молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте. Испечь при температуре 180° С до готовности.

Домашний рулет с вареньем из легкого и быстрого бисквитного теста станет отличным угощением к чаю.

Совершенно неподражаемый вкус, всегда желанный...

Рецептов мясного рулета существует множество. Но этот мясной рулет для меня самый самый. Когда-то я провела целый год в американской семье и такой мясной рулет мы готовили почти каждую неделю. Начинка может быть разной, главное соблюсти форму :)

Яблоки почистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Масло растереть с творогом до однородной массы, посолить, добавить муку. Разделить пополам, раскатать на 2 коржа. Каждый покрыть яблоками, сверху густо посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать на среднем огне.

Смешиваете все, немножко взбиваете венчиком до однородной массы. Выливаете всё на противень. Печется недолго, увидите сами, когда уже готов. Вытаскиваете лист, остужаете немного. Вот у вас тонкий гибкий бисквитный корж. Кладете начинку, заворачиваете рулетом. Рулет опять можно поставить на несколько минут в духовку, чтобы зарумянился. А там как ваша фантазия подскажет: можно намазать шоколадной глазурью, можно просто посыпать сахарной пудрой. Начинка: можно перетереть муку с маслом и с орехами, можно просто джем, можно крем.

В миску положить яйца, сахар, мед, соду и муку, миксером взбить, выложить на противень, смазанный маргарином или растительным маслом, вылить (тонкий слой на весь противень) и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Печется 5-7 минут до золотистого цвета. Начинка многовариантная - из того, что есть:

1) сметану с сахаром взбить;

2) лимон с кожурой, тертый с сахаром;

3) любое варенье.

Испеченный бисквит проверить, легко ли отделяется (если допечь снизу - легко). Смазать начинкой, свернуть в рулет.

Куриное филе про­пустить через мясорубку 2-3 раза, чтобы полу­чилась однородная масса. Посолить, поперчить. Белки взбить миксером в пышную пену, желтки перемешать с молоком и мукой, посолить и ак­куратно соединить с белками. Добавить куриный фарш и снова перемешать. Разогреть в сковороде масло, выложить яично-куриную массу, накрыть крышкой и готовить на медленном огне до тех пор, пока поверхность омлета не станет твердой. Перец и лук порубить и обжарить в 1 ст. л. масла. Тесто раскатать, выложить сверху омлет, обжарен­ные овощи, зелень, посолить, поперчить и скатать в рулет. Запечь в духовке до румяной корочки.

Легкая, простая в приготовлении закуска, которая заменит привычные бутерброды, подойдет и для фуршета, и для неожиданно нагрянувших друзей. Особенно эффектно рулетики из лаваша выглядят на большом блюде, выстеленном листьями зеленого салата.

Взбить 4 белка с со­лью. Отдельно взбить 4 желтка с сахаром и 4 ст. л. теплой воды, добавить белки и муку. Тесто выло­жить на противень и выпекать в духовке в течение 20 минут. Готовый бисквит переложить на поло­тенце и свернуть рулетом. Из лимонов выжать сок, довести до кипения с сахарной пудрой, маслом и лимонной цедрой. Варить 7 минут, снять с огня и удалить цедру. Два яйца смешать с кремом, про­греть и добавить замоченный и отжатый желатин. Снять крем с огня и взбить. Поставить на 1,5 часа в холодильник. Рулет развернуть, смазать 3/4 кре­ма и снова свернуть. Смазать рулет оставшимся кремом, украсить белками, взбитыми с сахаром и поставить в очень горячую духовку на 2 минуты.

Заварной крем приготовить, как указано на упаковке, и охладить. Духовку разогреть до 180° С. Соду погасить уксусом. Муку, яйцо и сгущенное молоко смешать до однородного состояния, добавить гашеную соду. Противень накрыть пергаментом и смазать маслом.

Полученную смесь равномерно распределить по противню, выпекать в разогретой духовке 7-8 мин. до образования коричневой корочки. Вынуть из духовки, сразу же равномерно нанести крем и свернуть с помощью полотенца в виде рулета. Это необходимо сделать, пока рулет не остыл. После охлаждения украсить рулет сахарной пудрой, кусочками фруктов и оставшимся кремом. Если тесто для рулета выпекалось на специальном противне, на его поверхности получится рисунок.

Лист теста обильно побрызгать жиром, посыпать панировочными сухарями, затем молотыми грецкими орехами, сахаром и изюмом, приправить тертой лимонной цедрой и свернуть в рулет.

Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, посолить и дать немного постоять. В разогретом жире подрумянить сахар, положить в него хорошо отжатую капусту, поперчить и пожарить ее на умеренном огне, часто помешивая, до золотистого цвета. Следить, чтобы она не стала очень мягкой. Ретэш с капустой, естественно, сахаром посыпать не нужно.