Шницель

мясо поясницы и задней части кролика вместе с салом (шпик) порубить сечкой. если кролик жирный, сала можно не класть, использовав вместо него жир кролика. затем отбить мясо ножом, разделать овальные шницели (на каждого человека по 1—2 шницеля), посыпать их солью, молотым перцем, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, обвалять в крошках черствой булки или в сухарях, смешанных с тертым сыром, и зажарить на сливочном масле. к шницелю подать горячий вареный, жареный на сале картофель, тушеную морковь и картофельное пюре. к шницелю можно также подать салат из свежих фруктов, моченые яблоки, брусничное повидло, салат из маринованных грибов

крупные стручки сладкого перца вымыть, испечь, очистить от семян и кожицы, посолить. брынзу натереть на терке, смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. этим фаршем наполнить стручки. чтобы приготовить кляр, надо взбить яйца, добавить муку (можно влить столовую ложку молока) и сделать жидкое тесто. стручки обмакнуть в кляр, обжарить до образования румяной корочки. подавать с кислым молоком.

мясо, нарезанное на куски, пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, перец и вторично пропускают через мясорубку. массу тщательно вымешивают, выбивают, делят на порции и панируют в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму с заостренным концом — котлетам, кругло-приплюснутую — биточкам, овально-приплюснутую толщиной 1 см — шницелям. котлеты и биточки можно готовить с добавлением репчатого лука (5—8 г) и чеснока (0,8—0,5 г). жарят изделие основным способом непосредственно перед отпуском. подают с рассыпчатыми или вязкими кашами, отварными макаронами, картофельным пюре, капустой тушеной и поливают маслом сливочным или соусом красным, луковым, томатным, сметанным

заправленное рубленое мясо разделяют на порции, придают им овально-приплюснутую форму, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. подают шницель с картофелем отварным или жареным, отварными или припущенными овощами, поливают маслом (4—5 г на порцию).

капусту зачистить и удалить кочерыгу. затем варить целиком в кипящей подсоленной воде 10 —12 мин. слетка охладить и разобрать на отдельные листья. утолщенные части листьев срезать или отбить тяпкой. подготовленные листья сложить по два листа, придать им овальную форму, запанировать в муке, смочить и яйце и вновь запанировать в сухарях. затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. при отпуске шницель поливают жиром или сметаной, можно посыпать зеленью петрушки

отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле хлебными крошками. добавить соль, яйцо, муку, зелень петрушки. доску посыпать мукой, раскатать на ней массу в пласт толщиной 1 см, вырезать овальные лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить в большом количестве жира (фритюре). затем посыпать тертым сыром.

Простой, доступный и оригинальный рецепт шницеля из свинины. Достаточно традиционному блюду изюминку придадут жаренные яблоки и зелень.

Свинину (окорок) разрезаем на 4 ломтика, отбиваем их. Яйца взбиваем вместе с молоком, добавляем рубленый лук, чеснок, перец. В приготовленную смесь обмакиваем шницели и ставим в холодное место на 2 часа. Потом удаляем с поверхности мяса остатки лука и чеснока, солим, обваливаем мясо в рубленой зелени петрушки, затем в смеси муки и панировочных сухарей и жарим в перекаленном жире.

Грибы несколько раз промываем проточной водой, нарезаем и, посолив, обжариваем в масле.

Выкладываем шницели и грибы в блюдо, сервируем с жареным или отварным картофелем, сметанным соусом.

Сначала готовим начинку. Ветчину пропускаем через мясорубку, добавляем толченый чеснок, 2 ст. ложки панировочных сухарей, сметану, соль, перец и перемешиваем.

Свинину разрезаем на 4 ломтика, отбиваем, натираем слегка солью и перцем. Половинку каждого ломтика обмазываем начинкой и накрываем второй, чтобы начинка оказалась внутри. Обваливаем шницель в смеси муки, панировочных сухарей, придаем мясу овальную форму и жарим с обеих сторон на сковороде в перекаленном жире около 5 мин, затем на такое же время помещаем в духовку. Заливаем растопленным маслом, подаем к столу с крокетами из картофеля и маринованными овощами.

Капусту зачистить и удалить кочерыгу. Затем варить целиком в кипящей подсоленной воде 10—12 мин, слегка охладить и разобрать на отдельные листья. Утолщенные части листьев срезать или отбить тяпкой. Подготовленные листья сложить по два листа, придать им овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и вновь запанировать в сухарях. Затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

При отпуске шницель поливают жиром или сметаной, можно посыпать зеленью петрушки.

Из кочана вырезать кочерыжку, листья обдать крутым кипятком. Взять два небольших листа, один смазать сметанным соусом, на него положить другой лист, слегка придавить и придать овальную форму. Затем запанировать в муке, смочить в яйце и вновь обвалять в сухарях. Жарить до образования румяной корочки. При подаче полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Подготовленное филе минтая (без кожи и костей) и репчатый лук пропускают через мясорубку. Добавляют молоко, специи. Все тщательно перемешивают, затем выбивают. Формуют лепешки, на середину каждой кладут кусочек сливочного масла, делают панировку в просеянной пшеничной муке и смачивают во взбитом яйце. Жарят шницели на раскаленной с маслом сковороде, в духовом шкафу в порционных сковородах доводят до готовности.

Мясо нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посыпать солью, натереть чесноком, запанировать в муке, затем смочить в смеси взбитых яиц и тертого сыра, вторично запанировать в сухарях и обжарить на сильном огне.

Подавать с гарниром из картофельного салата.

Фарш из свинины разделать в виде продолговатых лепешек толщиной 1 см и весом 50-60 г, смазать яйцом и обвалять в панировочных сухарях. Шницель жарят 8-10 минут, до образования с обеих сторон золотистой корочки.

Подавать с картофелем жареным или пюре, а также с рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, сверху поливать маслом. Отдельно можно подавать свежие или маринованные овощи.

Филе ставриды без кожи нарезать на кусочки длиной 9—10 см, отбить, посыпать перцем, солью, смочить в яйце и запанировать в сухарях или муке. Жарить до образования румяной корочки.

Шницель полить растопленным сливочным маслом. Подать с жареным картофелем, украсив зеленью и дольками огурцов или помидоров.

Рыбу нарезать на куски, отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки.

Готовый шницель полить сливочным маслом и подавать к столу с жареным картофелем.

Филе нототении нарезать на небольшие порции и слегка отбить. Яйцо взбить, добавить перец и соль. Подготовленное филе обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и жарить до образования румяной корочки.

Перед подачей к столу шницель полить растительным или сливочным маслом.

Гарнировать жареным картофелем, украсить зеленью, дольками огурцов и помидоров.

Филе мерлузы нарезать на куски, перемешать с луком и зеленью петрушки и пропустить через мясорубку. Подготовленную массу посолить, добавить молотый перец и перемешать. Выделать шницели, придавая им овальную форму. Смочить в яйце, взбитом с молоком, обкатать в сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности. Для того чтобы шницель получился более сочным, можно поставить его на несколько минут в духовку.

Гарнировать картофельным пюре.