Соки

Этот сок считается одним из ценных тонизирующих (укрепляющих) средств, нормализующих кислотно-щелочной обмен. В соке одуванчика содержатся необходимые организму кальций, натрий, магний, железо. Сырой сок одуванчика, полученный из листьев и корней, в сочетании с морковным соком и соком из листьев репы помогает при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и благотворно влияет на состояние зубов.

Картофельный сок обладает многими полезными свойствами, укрепляет и очищает организм. Но такое положительное действие оказывает только свежеприготовленный картофельный сок. Через короткое время большинство ценных веществ, содержащихся в соке из картофеля, будут потеряны.

Сок капусты способствует лечению хронических гастритов, язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. С равным успехом можно использовать морковный сок, который гораздо вкуснее. Ценное свойство капусты — значительное содержание в ней серы, хлора и йода. Соединение серы и хлора способствует очищению слизистой оболочки желудка и кишечника Сок капусты следует употреблять без добавления к нему соли. Смесь соков капусты и моркови — богатый источник витамина С, полезный при заболеваниях десен. Принимают 1—2 стакана 2—3 раза в день за час до еды в теплом виде.

Желчнокаменная и почечнокаменная болезни — результат нарушения процесса выведения из печеночных протоков и почечных канальцев кальция и других камнеобразуюших элементов. Если несколько раз в день пить сок лимона, выжатого в полстакана горячей воды, а также 3—4 раза в день по полстакана смеси морковного, свекольного и огуречного соков, то это будет способствовать выведению камней и профилактике камнеобразования. Смесь морковного, свекольного и огуречного соков можно употреблять при заболеваниях печени, почек и предстательной железы.

Огурцы — известное естественное мочегонное средство. Однако они обладают и многими другими ценными свойствами. Так, огуречный сок вследствие большого содержания в нем кремния и серы в сочетании с морковным, шпинатным и салатным соками способствует улучшению роста волос. Огуречный сок добавляют к морковному, что весьма полезно при заболеваниях суставов и подагре, ведь эти болезни — следствие задержки в организме мочекислых солей. Возможно прибавление к этой же смеси некоторого количества свекольного сока. Высокое содержание калия в огурцах делает сок огуречный незаменимым при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при плохом состоянии зубов, десен, выпадении волос, расщеплении ногтей и некоторых кожных заболеваниях.

Свежий сырой томатный сок - один из самых полезных для организма соков. Томаты содержат высокий процент лимонной и яблочной кислот, а также небольшой процент щавелевой кислоты. Эти кислоты регулируют обменные процессы организма. Сырой томатный сок стимулирует образование желудочного сока, улучшает деятельность сердца. Выпивая стакан сока, вы обеспечиваете половину суточной потребности организма в витамине С.

Смесь этих соков стимулирует образование эритроцитов, улучшает память (особенно при атеросклерозе), расширяет кровеносные сосуды. Это одно из лучших природных средств при гипертонической болезни. Она незаменима при малокровии, улучшает самочувствии. Эту смесь соков рекомендуется пить не более 100 г в день.

Морковный сок — богатый источник витамина А, который легко и быстро усваивается, а также витаминов В, С, D. Е и К. Морковный сок улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов. Сырой морковный сок повышает сопротивляемость организма инфекциям, стимулирует деятельность надпочечников, благоприятно действует при заболеваниях миндалин, органов дыхания. Морковный сок особенно полезен как средство восстановления и улучшения зрения. Недостаточное содержание в организме витамина А, которым богат сок моркови, способствует возникновению кожных заболеваний. Морковный сок улучшает функции печени и способствует дезинтоксикации организма.

Сок из свежей, хорошего качества моркови — продукт, богатый калием, натрием, кальцием, магнием и железом.

Однако, не следует злоупотреблять морковным соком. Каким бы целебным действием сок не обладал, к его употреблению тоже есть противопоказания.

Для приготовления свежего сока выбирают морковь среднего размера, тщательно моют, слегка соскабливают кожицу и пропускают морковь через соковыжималку. Пить сок следует сразу же.

Свекольный сок активно содействует улучшению состава крови. Особенно полезен свекольный сок для женщин.

Плоды нужно готовить так, чтобы выделилось больше сока при прессовании. Целые сливы бланшировать в горячей воде или паром в течение 1—4 мин. После этого они становятся размягченными, но не разваренными. Затем уложить их в 2—3 слоя, прослаивая вдвое сложенной мешковиной. Прессование проводить постепенно, короткими толчками, чтобы дать возможность соку стекать. После отжима сок из-за большой вязкости процеживать не через ткань, а через сито с отверстиями диаметром 0,75 мм. Из фиолетовых плодов получается сок красивого темно-малинового цвета, из светлоокрашенных — желтовато-янтарного цвета. Сок светлоокрашенных плодов желательно купажировать с соком слив фиолетового цвета в соотношении 70:30 или 80:20.

Свежеотжатый, отфильтрованный вишневый сок смешать по вкусу со свежеприготовленным соком из яблок сладких летних сортов. Консервировать способом горячего розлива или пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. Укупорить.

При наличии паровой соковарки сок можно готовить следующим образом. Подготовленные плоды с косточками поместить в сетку, которую вместе с сокосборником нужно поместить на резервуар с кипящей водой и накрыть кожухом. Кипение воды в резервуаре не должно быть бурным. Выделение сока должно длиться 60 мин. По истечении этого времени под шланг установить горячую банку, отпустить зажим и слить сок. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Полученный таким образом сок не нуждается в осветлении.

Плоды тщательно вымыть, извлечь косточки, размять и спрессовать. Полученный сок налить в стеклянные банки, поставить на несколько часов в холодное место и с помощью резиновой трубки слить с осадка. Консервировать способом горячего розлива в большой посуде или пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин и трехлитровые — 30 мин. Чтобы сок не был кислым, можно добавить сахарный сироп. Каротин и другие водно-растворимые витамины хорошо сохраняются в соке с мякотью. Плоды вишни опустить на 5—7 мин в кипящую воду, а затем вынуть из них косточки и протереть через сито. Сок с мякотью смешать с сахарным сиропом по вкусу, примерно в соотношении 1 : 1. Консервировать способом горячего розлива.

Для приготовления сока пригодны плоды почти всех сортов. Но вишня с темноокрашенными плодами дает более красивый, экстрактивный сок с приятным ароматом. Сорта со светлоокрашенными плодами дают менее экстрактивный сок и аромат его слабее. Поэтому лучше готовить из смеси плодов разных сортов. Плоды надо раздробить, сразу же прессовать и консервировать. Если желательно получить сок прозрачным, то его после отжатия следует поместить на 2—3 ч в холодильник. Затем слить часть (без осадка) и консервировать. Осадок консервировать отдельно. Вишневый сок, отжатый холодным способом, полностью сохраняет вкус и аромат свежих плодов. Но для получения более насыщенного сока плоды после дробления необходимо подогреть до 60 °С и потом прессовать. Нагревание мезги способствует лучшему переходу в сок красящих и экстрактивных веществ. К мезге после первого прессования добавить немного воды (от 1/2 до 1 стакана на 1 килограмм мезги), настаивать полтора-два часа, вновь прессовать и консервировать. Подслащивать сок лучше перед употреблением, добавив к нему сахарный сироп (по вкусу).

Для изготовления томатного сока отобрать первосортные, совершенно зрелые помидоры. Они наиболее богаты витаминами и дают сок высокого качества. Такой сок с мякотью содержит значительно больше каротина, витамина С и других ценных питательных веществ, чем сок, полученный путем обычного прессования.

Любите домашний томатный сок? Тогда пора делать запасы. Для приготовления томатного сока используются свежие спелые красные томаты без повреждений.

Яблоки помыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Жмых залить горячей водой и варить на медленном огне 10—15 минут, дать настояться 25—30 минут, процедить. В полученный отвар засыпать сахар, влить сок и, если это необходимо, добавить лимонную кислоту.

Продукт готовят из хорошо вызревших красных томатов. Плоды моют, дают стечь воде. Режут каждый на несколько частей, перекладывают в кастрюлю, нагревают до кипения, все время помешивая, затем на мясорубке с насадкой отделяют сок, допуская небольшое количество мелких дробленых частиц мякоти. Наполненные банки накрывают крышками устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °С, и стерилизуют: полулитровые 8—10 мин, литровые — 1С—.2 трехлитровые — 15 мин. Консервирование томатного сока можно производить способом горячей фасовки, без последующей стерилизации. Для этого подготовленную прогретую банку заворачивают в сухое полотенце и малыми порциями заливают прокипяченным в течение 12—15 мин. томатным соком до краев банки. Температура фасуемого сока должна быть не ниже 95 °С. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают и охлаждают.

Перебранную, промытую и очищенную от веточек смородину положить в кастрюлю, до половины наполненную водой. Поставить на плиту и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем массу процедить и на каждый литр полученного сока добавить 400-450 г сахара. Размешивать, пока сахар не растворится, профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Пить, смешивая с холодной или горячей водой.

Зрелые свежие плоды моют, освобождают от семян, разваривают до размягчения, растирают, добавляют 1 стакан воды на 1 кг мякоти, подогревают до 65—70 °С и протирают через мелкое сито из нержавеющей стали. К протертой массе добавляют свежеприготовленный сахарный сироп 50%-ной концентрации (40 % от объема полученной после протирания массы) Смесь подогревают до температуры 60—65 °С, все время помешивая. Разливают в горячие стеклянные полулитровые банки, накрывают прокипяченными крышками и пастеризуют при 95 °С 20 мин.

Вымытые плоды шиповника пропускают через мясорубку с отверстиями в решетке диаметром 2—3 мм. Измельченную массу заливают одинаковым по массе количеством горячей воды с растворенной в ней лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), выдерживают в прохладном месте 24 ч и протирают смесь через сито. Полученный сок отстаивают, снимают с осадка и фильтруют. Добавляют в сок сахар, доводят до кипения и горячим разливают в прошпаренные сухие горячие бутылки, наполняя их доверху. Бутылки укупоривают пробками, заливают их смолкой или парафином и ставят горлышком вниз до полного остывания сока.

Облепиховый и яблочный соки смешивают, добавляют сахар и подогревают до 95 °С При этой же температуре быстро разливают в прошпарснныс горячие банки, накрывают прошпаренными крышками и пастеризуют при 90 °С 10 мин.

На 1 л сока облепихи добавляют 0,8 л сахарного сиропа, подогревают до 75—80 °С для лучшего смешивания, процеживают, разливают в полулитровые банки и пастеризуют при 85 °С 15 мин.

Собирают спелые ягоды, моют и дробят. В мезгу добавляют воду, подогретую до 40 °С (1 стакан воды на 1 кг ягод), слегка подогревают и прессуют. Полученный сок процеживают, подогревают до 95 °С, разливают в полулитровые банки или бутылки, укупоривают и пастеризуют при 85 °С 15 мин. Сок, расфасованный горячим розливом, можно и не пастеризовать.

Ягоды заливают водой из расчета 1 л на 4 ст. ложки ягод, кипятят 10 мин в закрытой посуде, оставляют для настаивания на 10—12 ч. Сок цедят через марлю, добавляют сахар (1 стакан на 1 л сока), нагревают при постоянном помешивании и разливают в бутылки вместимостью 0,25—0,5 л. До употребления хранят в холодильнике.

Голубику перебирают, моют, удаляют некачественные ягоды, разминают, получают сок, отстаивают в течение часа, фильтруют и добавляют вместе с сахаром к лимонниковому соку.

Полученный, как указано выше, сок лимонника смешивают с сахаром в соотношении 1:3. Смесь, помешивая и снимая пену, доводят до кипения, растворяют сахар, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят до кипения и расфасовывают в простерилизованные сухие горячие стеклянные банки, немедленно укупоривают и ставят на крышку для охлаждения. Дополнительной пастеризации не требуется.

Ягоды (на наклонном столе) перебирают, удаляя недозрелые, с плесенью и другими видами порчи, а также посторонние примеси, моют под душем. Разминают, не допуская, однако, дробления семян. Полученную массу помещают в холщевый мешок и отжимают сок. Выжимки разрыхляют, добавляют холодную воду в соотношении 1:1, вновь отжимают сок и используют его на приготовление сиропа. Отжатый в первый раз сок процеживают через 3—4 слоя марли или ткань для удаления попавших в сок кусочков мезги, веточек, семян и других примесей, быстро подогревают до 85—95° С, охлаждают и дают ему отстояться не более часа Отстоявшийся сок осторожно снимают с осадка и расфасовывают в бутылки, банки и баллоны.

Температура сока при розливе в мелкую тару должна быть не ниже 60—70 °С, а при расфасовке в баллоны вместимостью 2 и 3 л — 90—95° С Банки и баллоны с горячим соком накрывают прошпаренными лакированными крышками и пастеризуют при 85 С: банки и бутылки вместимостью 0,2—0.25 л — 10 мин, полулитровые —15, литровые —25, двух- и трехлитровые — 30 мин.

Чтобы запасти на зиму вкусный и полезный напиток, можно законсервировать калиновый сок.

Отобранные и промытые плоды заливают кипятком на 5 мин, откидывают на дуршлаг, разминают пестиком, отжимают сок, добавляют в нее сахар, доводят до кипения, разливают в бутылки, укупоривают и ставят на хранение.