Соус сырный

В сотейник влить сливки, прогреть до кипения, постоянно помешивая. Добавить к сливкам сыр, размешать. Приправить острой горчицей, соль и молотым черным перцем. Готовым соусом полить жареное мясо.

Целые перцы запечь в духовке с грилем так, чтобы кожица на них почернела. Потом положить их в герметичный пакет и плотно закрыть. Через 20 минут они очень легко очистятся от кожуры и семян. Чеснок очистить, пропустить через пресс и растереть в месте с чили. Порезать перцы, положить их в блендер вместе с сыром, сметаной, чесночно-карриевой кашицей и горчицей и смолоть в однородную массу.

Нагрейте 1 ст. л. масла, обжарьте в нем муку, посолите по вкусу и разведите горячим молоком.

Доведите, непрерывно помешивая, до кипения, процедите. В кипящий соус добавьте тертый пармезан и размешайте. Заправьте соус яичными желтками и оставшимся сливочным маслом. Этот соус нужно подавать горячим к мясу.

Бульон довести в чашке до кипения. В другой чашке вскипятить сливки, перемешать с сыром и бульоном, несколько раз довести до кипения, помешивая, вскипятить. Масса должна быть однородной. Можно залить соусом 30 г наломанного на кусочки белого хлеба и подавать к сосискам с тушеной или кислой капустой.

Припустить лук с маслом в закрытой стеклянной или керамической посуде в течение 2-3 минут. Добавить молоко, сливки, сыр и крахмал, специи и варить под крышкой 3-4 минуты. Соус тщательно перемешать, добавить специй по вкусу. Особенно хорош этот соус к блюдам из разных видов капусты и лука (брокколи, брюссельская, цветная, лук-порей).

Петрушку вымыть, обрезать стебли. Очищенный чеснок и орехи вместе с петрушкой измельчить миксером до пюре, посолить и поперчить. Не выключая миксера, влить струйкой оливковое масло. В конце добавить сыр.

Песто можно хранить в холодильнике 14 дней и использовать для приготовления лапши.

Пассировать муку в масле, разбавить бульоном или молоком, добавить молотый тмин, соль и тертый сыр. Кипятить несколько минут.

Сыр поместить в теплое место, чтобы он стал сметано-образным, смешать его с брусникой, добавить сметану (можно кефир), соль, сахар. Всю массу взбить.

Все компоненты смешиваются и взбиваются в миксере или венчиком до однородной консистенции. Готовый соус выдерживают около часа в холодильнике.

Крахмал смешать с белым вином. Яичные желтки ввести в мясной бульон и взбить со сметаной. Добавить тертый сыр, закрыть крышкой и варить на слабом огне 5-6 минут, в процессе варки помешать 3 раза. Готовый соус заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом.

Ядра грецких орехов мелко нарубить и слегка обжарить на подогретом сливочном масле.

Добавить оливковое масло, бульон, натертый твердый сыр и при постоянном помешивании подогревать смесь, пока она не загустеет. Посолить и поперчить, еще раз вымешать.

Растопить масло, добавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко и рыбный бульон. Довести до кипения. Добавить лук, тимьян, соль и перец. Полученный соус смешать со сметаной и сыром и варить 5 мин. Подавать к горячим рыбным блюдам.

Тертый сыр взбить с яйцами. Яичный соус слегка охладить, добавить смесь сыра с яйцами. Если соус служит гарниром, его следует вместе с яйцами довести до кипения, но не варить. Можно также залить мясо соусом, не прогревая его, и запечь. Подавать к птице, блюдам из субпродуктов и фарша.

Перед подачей соуса к столу положить в него растертые ядра миндаля, лимонную цедру и рокфор.

Густой молочный соус развести горячим бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин. В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, соль и перец. Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром.

Творог разминают вилкой или протирают через сито, сыр натирают на мелкой терке. Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают венчиком и заправляют горчицей. Готовый соус подают к столу.

Муку прогрейте в жире, разведите бульоном или молоком, положите натертый сыр, небольшое количество молотого тмина, соль и прокипятите полученную массу на несильном огне.

К готовому соусу бешамель добавить 100 г тертого сыра. При желании добавить смесь желтка и сливок.

Из муки и сливочного масла приготовить белую заправку, раз­вести ее горячим молоком, хорошо размешивая, чтобы не было комков, и довести до кипения. Затем добавить в соус соль, лимон­ный сок или растворенную в небольшом количестве воды кисло­ту, ввести растертый желток, сметану и тертый сыр, хорошо разме­шать и подогреть, не доводя до кипения.

Использовать для запекания овощных, рыбных, мясных и дру­гих производных блюд.

Сыр размять вилкой и растереть с уксусом, чтобы получилась однородная масса. Добавить в нее петрушку и укроп и хорошо перемешать.

Подавать к овощным блюдам, мясу и макаронам.

Сыр порежьте на кусочки, положите в миску, разомни­те вилкой.

Добавьте сметану, сме­шайте в однородную массу.

Влейте уксус, апельсиновый сок и масло грецкого ореха, перемешайте.

Добавьте по вкусу соль, перец и сахар, рубленые грецкие орехи (по желанию).

К готовому белому соусу добавить тертый сыр.

Размягчённое сливочное масло тщательно растереть с мелко натёртым сыром до однородной массы. Отварной шпинат протереть через сито и, постепенно соединяя с масляно-сырной смесью, перемешать до получения однородной массы. До использования выдержать в холодном месте.

Размягчённое сливочное масло тщательно растереть с мелко натёртым сыром до однородной массы, добавить по вкусу лимонный сок, чёрный или красный молотый перец, соль и все ещё раз хорошо перемешать. До использования выдержать в холодном месте.

Чеснок очистить, обдать кипятком, обсушить и измельчить вместе с листиками базилика. Затем перемешать со сливочным маслом, мелко натёртым сыром и солью. Держать в холодном месте.

Взбить масло с мукой и молоком, добавить мускатный орех, соль и перец и варить при медленном кипячении 20 минут. Сняв с огня, ввести натертый на терке сыр, перемешать.

В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой. Масло с сыром используется для закусок, разных бутербродов, для оформления и т. п.

Голландский соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать. Голландский соус с сыром подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.

Тщательно растереть масло с тертым сыром и ложкой молока. В водяной бане взбить около 3 ложек молока с желтком до густоты сметаны. Остудить. После этого ввести в смесь масло. В пасту добавить мелко нашинкованный лук, немного горчицы и несколько капель лимонного сока. Бутербродную пасту намазывать на хлеб и подавать к молоку или чаю.