Сухари

Взять стакана 2 муки, 10 взбитых белков, дрожжей, все это смешать, дать подняться. Потом всыпать еще стакана 4 муки, влить 1 1/2 стакана кипящего молока, мешать, подсыпая понемногу остальную муку. Положить 10 желтков, растертых с 3/4 стакана сахара, а когда тесто будет отставать от рук, влить 1 1/2 стакана растопленного, горячего масла, хорошенько вымесить, дать подняться вторично. Потом сделать булочки и поставить в печь ненадолго. Готовые булочки разрезать, подсушить.

Взять половину муки, теплых сливок, в которых распустить сперва масло, смешать с дрожжами. Когда тесто поднимется, всыпать сахар, положить яйца и остальную муку. Когда тесто поднимется вторично, раскатать его в полтора пальца толщиной, аккуратно намазать маслом, сложить вдвое, вырезать формой сухари, дать им на листе подняться, смазать яйцом, испечь. Когда будут готовы, разломать надвое, подсушить в духовке.

Взбить пену из 10 белков, влить 3/4 стакана хороших дрожжей, всыпать 2 стакана муки, размешать, дать слегка подняться. Всыпать чайную ложку соли, влить 10 желтков, растертых добела с 3/4 стакана сахара, 1 1/8 стакана теплого молока и таким количеством муки, чтобы тесто было густое и отставало от рук. Тогда влить 1 1/8 стакана растопленного масла, вымесить хорошенько, дать подняться вторично; потом сделать маленькие булочки, испечь.

Поставить тесто из теплого кипяченого молока или сливок, дрожжей и половины муки, дать слегка подняться в теплом месте. Выбить тесто хорошенько, положить 6 яиц, чайную ложку соли, 2/3 стакана сахара, масла (если тесто заварено на сливках, то 3/4 стакана, если же на молоке, то 1 1/8 стакана масла), месить, пока тесто не будет отставать от рук, дать подняться вторично. Тогда сделать маленькие круглые булочки, не подсыпая муки, а если тесто будет прилипать к рукам, то слегка намазать руки маслом. Класть булочки на лист, намазанный маслом; когда на листе поднимутся, смазать желтком, взбитым с водой, поставить в духовку на 1/4 часа. Вынув, дать им слегка остыть, разрезать острым ножом и снова поставить в духовку, чтобы высохли. Разрезав булочки острым ножом, можно каждую половинку разрезанной стороной обмакивать в молоко или в вино, посыпать тут же сахаром с корицей, класть на лист и высушить. Или уже высохшие сухари покрыть белой или шоколадной глазурью, поставить в духовую печь на несколько минут.

Рецепт сухариков известен каждому, казалось бы, что тут можно добавить? Но есть маленькие хитрости, которые помогут вам разнообразить эту нехитрую закуску.

Белый хлеб нарезать ломтиками. Ломтик с одной стороны намазать мармеладом, накрыть другим ломтиком, обмакнуть в ореховое молоко и поджарить в горячем растительном масле с обеих сторон. Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.

Белый хлеб нарезать маленькими четырехугольными кусочками. Налить на сковороду растительное масло, положить в него греночки, размешать и поставить на огонь, чтобы высохли.

Сбейте яйца с солью, добавьте муку и крахмал и хорошо размешайте. Раскалите на сковороде жир и опустите в него тесто чайной ложкой. Жарьте мандлах, пока не подрумянятся. Выньте и подавайте горячими. Если мандлах приготовлены заранее, то их можно разогреть в духовке перед подачей на стол.

Просейте в миску муку с солью и содой. Сбейте яйца с маслом, вылейте их в муку и замесите тесто. Раскатайте тесто в виде полоски толщиной около 0,5 см и нарежьте кусочками шириной около 1,5 см. Положите на смазанный противень и пеките на среднем огне около 15 минут, изредка встряхивая противень. Остудите и храните в закрытой банке. Подавайте к супу или бульону.

Растворить 30 г дрожжей в половине стакана молока, смешать с 150 г муки тонкого помола и поставить для подъема. Потом добавить 450 г муки и 120 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 желтка, щепотку соли и немного тепловатого молока. Замесить очень крутое тесто, дать подняться в теплом месте, потом перемесить еще раз и разделывать. Разделить на 3 шара, разделать на маленькие булочки в 4 см ширины и высоты. Поставить опять для подъема, положив булочки в смазанный противень, а затем печь до темно-желтого цвета. В оставшиеся белки, взбитые в пену, можно по вкусу добавить сахарную пудру и смазать этой смесью охлажденные булочки, потом осушить их в тепловатой духовке. Затем нарезать булочки тонкими ломтиками и положить ломтики еще раз в духовку и сушить их, пока слегка не подрумянятся.

Приготовить опару из 250 г муки, 60 г дрожжей и теплого молока. Когда тесто подойдет, положить 2—3 желтка, 120 г сахара, 100—120 г сливочного масла и 750 г муки и столько теплого молока, чтобы тесто приобрело густоту хлебного теста. Хорошо вымесить, поставить на полчаса в теплое место, покрыть чистым полотенцем, потом разделить на 2—3 продолговатые булки, сверху слегка смочить водой и, когда тесто хорошо подойдет, печь до светло-коричневого цвета. На другой день нарезать острым ножом ломтиками, положить ломтиками плашмя на железный лист и печь полчаса еще раз в нежаркой духовке, пока ломтики не станут румяными. Если сухари предназначаются для хранения, то не рекомендуется солить тесто, потому что оно легче портится. Надо хранить сухарики в сухом месте.

Мешать полчаса 250 г сахарной пудры и 16 желтков. Потом добавить взбитые в густую пену 7 белков, натертую цедру половины лимона, немного аниса и 250 г муки. Печь на слабом огне в продолговатой, высокой, бисквитной форме. Когда бисквит остынет, нарезать ломтиками в палец толщиной и высушить их в духовке до светло-коричневого цвета.

Из дрожжевого опарного теста раскатать жгут, разрезать его на куски весом по 20—25 г, а затем раскатать так, чтобы длина их была 7—8 см: положить рядами на противень, смазанный маслом, и придавить края сухарных плиток пальцами обеих рук. При полной расстойке сухарные плитки смазать яйцами и выпекать при 230—240°. Через 24 часа после выпечки нарезать сухарные плитки (свежеиспеченные сухарные плитки при резке мнутся) ломтиками толщиной 1,5—2 см и сушить на хорошо вытертых противнях при 200—220°. Когда одна сторона сухаря подрумянится, перевернуть на другую. Если сухари сушат на сетках, то поворачивать их не надо. Длина сухаря 100—110 мм, высота не ниже 48 мм и толщина 13—15 мм. В 1 кг сухарей должно быть 50-55 шт.

Приготовить тесто из кипящих сливок, распущенных дрожжей и муки. Тесто замесить и дать подняться, положить соль, растопленное масло, желтки, сахар, взбитые белки и муку (муку класть по необходимости). Замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук, далее готовить, как сухари обыкновенные.

Муку заварить горячим молоком, размешать как можно лучше и, когда остынет, влить дрожжи, разведенные в молоке, и дать слегка подняться. Затем прибавить яйца и желтки, растопленное масло, соль, сахар, добавить муки, чтобы тесто было достаточно густым, далее готовить, как сухари обыкновенные.

Муку, теплые сливки, в которых предварительно распущена сахарная пудра, смешать с дрожжами. Когда тесто поднимется, сделать булку и дать подняться на листе. Смазать сверху яйцом и далее выпекать, как сухари обыкновенные.

Муку смешать с кипящим молоком или сливками и положить сухие дрожжи, распущенные в небольшом количестве молока, дать подняться, после чего хорошо выбить, прибавить яйца, соль, сахар, растопленное масло, мешать, пока тесто не будет отставать от рук, дать вторично подняться. Затем наделать длинные булки шириной и толщиной желаемой величины сухаря, положить на смазанный лист. Когда тесто достаточно поднимется, смазать желтком с водой и поставить в печь на 1 /4 часа. Вынуть, дать остыть и резать поперек желаемой толщины. Затем можно сделать один из тех процессов, которые сказаны в общем примечании о сухарях.

Приготовить чесночные сухарики дома можно быстрее, чем сходить за ними в магазин) При этом чесночные сухари, приготовленные своими руками, будут совершенно натуральными, без ароматизаторов и добавок. Можно подать чесночные сухарики и к чаю, и к пиву, подойдут они и для приготовления салатов. Итак, готовим сухари с чесночным маслом - рецепт перед вами.

Хлеб без корки порежьте на кусочки и посыпьте небольшим количеством шафрана. Выложите ломтики хлеба на противень, поставьте в духовку и сушите на слабом огне.

Обрежьте у хлеба корку, порежьте его на небольшие квадратики и слегка посыпьте эстрагоном.

Выложите подготовленные кусочки хлеба на противень или неглубокую сковороду и подсушивайте на медленном огне.

Срежьте с хлеба корку, нарежьте его крупными кубиками, обильно посыпьте тимьяном и поставьте в духовку.

Срежьте с хлеба корку и нарежьте его на небольшие квадратики. Слегка посыпьте ломтики хлеба куркумой и сушите в духовке.

Хлеб без корки нарежьте в виде небольших прямоугольников. Очищенный хрен натрите на мелкой терке. Разложите полученную массу на каждый кусочек хлеба, равномерно распределяя ее по всей поверхности, и подсушите в духовке на очень медленном огне.

Нарежьте хлеб тонкими узкими ломтиками, посыпьте кориандром и поставьте в духовку для подсушки.

Разрежьте хлеб на кусочки, посыпьте кардамоном, поставьте в духовку и сушите на медленном огне.

Срежьте от хлеба корку, разрежьте хлеб на кусочки, натрите каперсами и подсушите в духовке.

Хлеб нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и выложите на противень. Сухарики надо подсушивать на самом маленьком огне. Когда хлебные кубики затвердеют, выньте их из духового шкафа и остудите.

Подготовленный хлеб порежьте на прямоугольные кусочки, слегка посыпьте имбирем и подсушите в духовке.

Хлеб с коркой или без нее разрежьте на продолговатые кусочки. Листья базилика разотрите и посыпьте ими кусочки. Поставьте в духовку и сушите на медленном огне.

Хлеб без корки нарежьте на квадратные кусочки. Измельчите бадьян, посыпьте им кусочки хлеба, поставьте в духовку и сушите на очень медленном огне.