Татарская кухня

Налить воды, . В воду мелко картофель соль. картофель, засыпать кипящий лапшу кипятить тех, пока не.

Суп шкварками луком, на масле, подачей стол. (1—2 ложки) добавляет свою.

Этот готовят печи. чугун мелко мясо, промытую крупу, соль,, заливают и в печь.

суп желанию посыпать нарезанным лукой мятой. подается.

Отделить мясо костей, нарезать, вместе костями кастрюлю холодной и . Снимать кипении. Солить тем, сварится.

Рис, промыть теплой и через 10—15. После как рис, мелко картофель, . 3атем лавровым и вскипеть paз.

Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю, заранее перебранную и промытую пшеяную крупу. Затем положить мелко нарезанную морковь, картофель и лук, добавить соль и продолжать варить. Если суп готовится в печи, все продукты кладут одновременно и варят до полной готовности.

В молоко хорошо пшено. пшено развариваться, в нарезанные картофель тыкву. тем, все, положить и на огне. 3—4 мин. снятия огня в сливочное.

Когда молоко, заранее и в воде крупу. тем крупа, заложить, лук, и варить. заправить маслом подать столу.

Налить кастрюлю молока вскипятить. положить, соль мелко картофель. картофель, заложить. В суп сливочное.

В кипящее молоко положить нарезанный дольками картофель, репчатый лук, шинкованный кольцами. Варить суп полуготовности овощей, затем добавить соль и засыпать готовую домашнюю лапшу. Суп заправить сливочным маслом и подать к столу.

Когда молоко, необходимое соля сахара, засыпать латшы варить тех, пока не. Подавать стол сливочным.

Пельмени для жениха делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как и другие пельменям. Но в фарш, в отличие от дpyrvx пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.

Взять говядину ( говядину бараниной),, мелко и через. К добавить, соль, (по ), еще пропустить мясорубку добавить мясу холодной.

Замешанное разделить несколько кусков каждый очень слоем толщины полтора- миллиметра, диаметром 3—4 сантиметра на кружки. ложкой кончиком положить кружки. Края защипать.

пельмени заложить одному кипящий. Когда пельмени , дать пропариться 4—5 минут, с , в , подать столу.

можно и бульона. они больше варятся , а кипящей воде. пельмени на и на с маслом сметаной.

Сварить бульон нз баранины. В процеженный бульон положить нарезанные морковь и репчатый лук. Когда морковь сварится, заложить в кипящий бульон заранее приготовленный чумар из пшеничной муки (делается так же, как на гороховой) и варить, размешивая ложкой. Положить лавровый лист. Когда клецки всплывут, снять с огня и подавать на стол.

Мясо, вынутое из бульона, положить порциями в тарелки, разлить бульон с клецками. Мясо можно подавать отдельно.

Чумар на бульоне нз баранины готовится обычно без картофеля.

Чумар на гороховой муке делается на бульоне из баранины, говядины или конины.

Сварить мясной бульон. Положить нарезанный картофель, морковь, лук, добавить соль. Из просеянной гороховой муки с добавлением яиц замесить на остуженном бульоне или воде тесто для клецок (мягче, чем на лапшу). Разделить тесто на части величиной с куриное яйцо, раскатать слоем в 2—3 раза толще, чем тесто для лапши, и нарезать лентами, Отрывать кусочками и приготовить клецки. Клецки положить в кипящий бульон и время от времени помешивать, чтобы они не осели и не слиплись. Положить в суп лавровый лист и дать покипеть еще 5—6 минут. Когда клецки всплывут наверх, кастрюлю снять с огня, разлить суп в тарелки и подать на стол.

Готовые клецки хорошо посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком.

Таким же способом готовятся чечевичные клецки.

Сварить бульон ( из, говядины курицы). его, отлить приготовления. Насыпать посуду муки, яйца, соль, понемногу бульон, тесто. на быть, иначе свернуться. Тесто получиться жидким, чтобы стекало ложки.

приготовленного брать ложкой кусочки, с орех, класть в посоленный поперченный. Клецки опускаются дно, всплывают через время до.

В с можно картофель морковь. этом клецки заложить, сварится.

Клецки делать пшеничной,, гречневой чечевичной.

Говядину промыть; мелко нарезать. Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь. Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанный картофель, лук, морковь и соль. Когда все вто сварится, в кипящий бульон ввести пшеничную салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.

С можно мясные, и супы.

затирается пшеничной,, овсяной ржаной. Насыпать посуду. Подливая или (гораздо, чем тесто лапши чумара), перемешать : образовавшуюся растирать до мелких.

Готовый заложить кипящий. Чтобы умача слиплись, класть, растирая руками, варить.

Жирную отделить костей, мелко, вместе костями ( их нескольких ) положить кастрюлю поставить огонь. от снимать при пену. тем мясо, добавить и варить. мясо из, бульон и поставить огонь. кипящий положить, лук,. Перед как овощи, положить бульон вскипятить. засыпать кастрюлю из муки. будет, когда салма. можно на .

Суп и картофеля, этом норму нужно вдвое.

Куски говядины весом 500—600 граммов залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену и уменьшить нагрев. По вкусу положить перец и соль, довести до готовности, затем бульон процедить.

В кипящий бульон положить нарезанные кружочками морковь и лук, через 10— 15 минут заложить готовую салму и варить до тех пор, пока она не всплывет. Отварную говядину нарезать по 1—2 куска на порцию, прокипятить в бульоне и подать к столу, залив горячим супом.

Говядину или баранину разрубить по одному куску (с косточкой) на порцию.

Мясо залить холодной водой и медленно варить. В процессе варки не рекомендуется снимать пену и жир. Затем добавить соль, крупно нарезанную морковь и лук, картофель целыми клубнями, довести до полуготовностн, потом класть салму. Тесто для салмы готовят обычное, но из жгутиков отрывают кусочки теста прямо над кипящим котлом. Размешать, добавить лавровый лист и перец горошком и проварить до всплывания орешков. Подается как салма с картофелем.

Баранину промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Соль положить на 15—20 мин. до того, как сварится мясо. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить нарезанные кружочками морковь и лук, затем — картофель. Перед тем, как сварится картофель, заложить салму и варить, пока она не всплывет.

Для приготовления этого блюда используется мясной, мясо-костный, куриный бульоны.

Готовый бульон процеживается, ставится на огонь, по вкусу кладутся соль и перец. В кипящий бульон закладывают салму и варят помешивая.

Когда салма всплывет на поверхность, поварить еще 2—3 минуты и снимать.

В тарелку кладут кусок отварного мяса, наливают салму с бульоном, посыпают мелко нарезанным репчатым луком и подают на стол.

Можно отварить салму отдельно в подсоленном кипятке или бульоне и откинуть на сито, затем положить салму в тарелку, залить готовым горячим бульоном и подать на стол, посыпав мелко нарезанным репчатым луком.

Это блюдо можно приготовить на судака, щуки, сома.

Обработанную рыбу пластуют, убирают позвоночную и реберные кости, нарезают весом по 100 г, солят, перчат по вкусу, панируют в муке, обжаривают и охлаждают.

Охлажденная рыба укладывается на тарелку, оформляется зеленью и подается на стол.

В процеженный мясной бульон кладут хорошо промытую гречневую крупу, когда закипит, добавляют крупно нарезанные картофель и кружочками морковь, нашинкованный кольцами репчатый лук, разогретое топленое масло. По вкусу кладется соль, перец, в конце варки — лавровый лист. Доводится до готовности.

При подаче в каждую тарелку кладется кусок мяса, наливается суп и посыпается зеленью.

Чтобы супы, приготовленные с крупой, не мутнели, крупу можно отварить отдельно и в конце соединить с другими продуктами.

Суп овсяной готовят мясном (на говядины солонины) бульоне птицы (, утка).

процеженный засыпают промытый водой, после как, добавляют нарезанный, нашинкованные морковь кольцами лук, вкусу, перец, в варки — лист.

тарелку кусок, наливают суп посыпают зеленью. супу подать.

Такой хорошо в в печи. втого продукты одновременно, закрывается и на . Если варится солонииы, убираются, нарезается куски 50—60 г. и разрубаются 4 части.

Мясо —, баранина телятина — с по , затем холодной и на огонь. суп, снять и медленном довести полуготовности. процеживается марлю полотно, него кладут мяса, соль,, мелкие лука, клубни, нарезанные. Все варится готовности. конце добавляется лист перец.

При в тарелку кусочек , 2—3 картофелины все бульоном.

Конина, тонкими по 1-2 , обжаривается жирах, погружается кастрюлю водой. процессе необходимо снимать . Когда сварится, крупно лук, целыми. В варки перец лавровый.

Суп с заправляется.

Тщательно куски заливают водой доводят кипения. процессе периодически выделившиеся . Готовый процеживают, разбавляя, доводят умеренной. Нашинкованный, нарезанная кубиками и дольками в бульон, 15—20 минут отдельно горох. конце добавляется и лист.

подается катыком, аромата молотой.

Взять, жеребятинку, от и нарезать. перебрать, в воде набухания, одновременно кониной кастрюлю, холодной и .

Суп варится другого супа. шелуху гороха вместе пеной. тем мясо горох, положить, нарезанный картофель, . Когда сварятся, лавровый.

Приготовить грибную шулпу. Когда бульон будет готов, вынуть грибы и дать им остыть. Бульон процедить, вскипятить, положить в него нарезанную петрушку, морковь и засыпать лапшу. Остывшие грибы промыть, мелко нашинковать и положить в суп, после чего в него кладется обжаренный в масле лук.

Сварить мясной бульон из говядины или баранины. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, лук, морковь, петрушку. Перед тем как овощи сварятся, прибавить лавровый лист и дать покипеть 3—4 мин. Затем положить домашнюю лапшу. Когда лапша сварится, снять суп с огня. Нарезать сваренное в бульоне мясо, положить в тарелки, разлить суп и подать на стол.