Закуски из рыбы и креветок

В миску с водой влить растительное масло, посолить и поставить посуду на огонь. После закипания убавить нагрев и всыпать сразу всю муку. Массу размешивать до тех пор, пока она не загустеет и начнет крошиться. Дать тесту слегка остыть, после чего вбивать при перемешивании по одному яйцу, пока тесто не начнет тянуться. На смазанный маслом противень чайной ложкой рассадить тесто (по половине ложки) на расстоянии не менее 3 см. Выпекать в хорошо нагретой духовке, не открывая ее. По истечении 10—15 мин убавить температуру до 80—100 °C. Выпеченные эклеры переложить с противня на доску, остудить, надрезать с одного боку, начинить шпротным фаршем, слегка смазать сметаной или майонезом, обвалять в тертом сыре. Подавать в высокой вазе, уложив горкой. Для начинки растереть шпроты, тертый сыр, белый хлеб, размоченный в молоке и хорошо отжатый, мелко нарезанную зелень петрушки в однородную массу.

Нарезанные томаты и сладкий перец тушить с добавлением молотых сухарей до испарения лишней жидкости. Добавить поджаренный до золотистого цвета лук, кальмары, соль, тертый чеснок, перец и все измельчить на мясорубке. Икру выложить на тарелку и посыпать зеленью или зеленым луком.

Растереть добела сливочное масло, смешать с мелко нарезанными каперсами, томатной пастой и горчицей. Полученную массу протереть вместе с сардинами сквозь сито.

Размягченное масло перемешать с растертыми сардинами, приправить соком лимона и солью.

Мелко нашинковать и потушить на слабом огне до размягчения репчатый лук, добавив в него сливочное масло, охладить и протереть через сито вместе с сардинами. Свежее яблоко натереть на мелкой терке. Смешать размягченное масло с протертыми сардинами, луком и яблоком. Заправить солью, молотым мускатным орехом, тщательно перемешать. Сардинное масло используют для приготовления бутербродов и холодных закусок. Его можно подать к отварному картофелю.

Брынзу натереть на терке, рыбу размять вилкой, смешать и хорошо растереть, добавляя при необходимости заливку от консервов.

Протереть через сито рыбу из консервов, желтки яиц, сваренных вкрутую, добавить немного масла из банки.

Печень и желтки вареных яиц пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Заправить лимонным соком или разведенной в холодной воде лимонной кислотой, готовой горчицей и измельченной зеленью петрушки. Смесь хорошо растереть со сливочным маслом. Полученную массу используют для приготовления бутербродов или в качестве холодной закуски.

Смешать творог, сливочное масло, соль, перец и, кусочки рыбы из консервов с предварительно удаленным хребтом. Смесь тщательно растереть. К подготовленной пасте добавить измельченную зелень.

Тушки сельди хорошо вымыть, выпотрошить, удалить голову, хребет, а кожицу оставить. Молоки от сельди вымыть, протереть через сито и растереть со сливками и томатной пастой. Огурец нарезать кубиками, лук мелко нарубить и смешать с молоками.

В приготовленный маринад положить сельдь и выдержать 12 часов.

Сыр, лосось и укроп смешать в блендере или с помощью миксера. Салатные листья вымыть, обсушить, разложить на блюде. Рыбную смесь выложить в кондитерский мешок с насад­кой-звездочкой и выдавить ее на края листьев. Рядом по­ложить красную икру, кусочки лимона, зелень. Перед по­дачей блюдо лучше подержать немного в холодильнике.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, удалить головы, плавники, хвосты и кости. Получившееся филе на­резать порционными кусками, посолить. Головы, хвосты и плавники залить водой, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить очищенные морковь, петрушку, лук, свеклу, а также лавровый лист и перец. Накрыть посуду крышкой, варить около получаса на слабом огне. После этого положить куски рыбы и варить на слабом огне в течение 20-25 мин. Остудить в бульоне. Желатин размочить в едва теплой воде. Рыбу извлечь из бульона, разложить по формам или глубоким тарелкам, украсить кружочками моркови.

Бульон процедить через марлю или мелкое сито, разо­греть, соединить с желатином, перемешать. Остудить до комнатной температуры, залить рыбу, поставить ее в про­хладное место до тех пор, пока холодец не застынет.

Кильки очистить от костей, промыть, свернуть рулетами, закрепить деревянными зубочистками. Залить маринадом, поставить в холодильник и дать настояться в течение 1 -2 дней. Выложить на блюдо вперемежку с маринованными гри­бами.

Креветки разморозить, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 3-5 мин. Остудить, очи­стить, нарезать. Из супового набора с морковью, петрушкой, сельдереем и луком сварить крепкий бульон. Посолить по вкусу, про­цедить, добавить размоченный желатин, довести до кипения, охладить. Креветок выложить в формочки или в салатник, сверху положить кружочки яйца, сваренного вкрутую, и ломтики лимона без зерен. Залить бульоном и поставить в холодное место, чтобы желе застыло.

Рыбу отварить до готовности, очистить от кожи и костей. Мякоть пропустить через мясо­рубку. Лук мелко порубить, обжарить в масле до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, желтки отделить от белков. Желтки протереть, белки нарезать соломкой. Желатин растворить в едва теплой воде. Когда он на­бухнет, прогреть, а затем процедить и слегка остудить. Рыбу соединить с луком и желтком, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного майонеза, перемешать. Из по­лучившейся массы сформовать небольшие котлетки, вы­ложить их на блюдо. Теплый желатин соединить с майонезом. Получившейся смесью залить рыбу, украсить зеленью и яичным белком. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

Грушу разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать, положить в подсоленную воду, выдержать в течение 20 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить, а затем перемешать с креветками (если креветки крупные, их можно разрезать пополам или на три части). Порошок горчицы развести в небольшом количестве холодной воды. Яйцо взбить, поджарить на масле, остудить, свернуть рулетом и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и раздавить ступкой, чтобы выделился сок. Чеснок разда­вить. Лук и чеснок добавить к креветкам с грушей, соединить с горчицей, зернами кунжута, соевым соусом, сахарной пу­дрой. Посолить по вкусу, добавить прокаленное растительное масло и перемешать. Выложить на блюдо и посыпать яичной соломкой.

В этом блюде авокадо с креветками великолепно дополняют друг друга, а заправляется легкий салат с авокадо и креветками соусом на основе васаби и соевого соуса.

Рыбу отварить до готовности, остудить, очистить от ко­стей и кожи, размять вилкой, посолить и поперчить по вку­су. Желатин размочить в едва теплой воде. Когда он набухнет, смешать с небольшим количеством горячего рыбного бульона, остудить.Рыбную массу соединить с майонезом и желе, перемешать, дать смеси слегка застыть. Сформо­вать медальоны, поместить их в холодильник, чтобы желе застыло.Готовые медальоны выложить на блюдо, полить майоне­зом, украсить зеленью.

Филе щуки нарезать не очень крупными порционными кусками, каждый кусок натереть солью, сложить в эмалиро­ванную посуду, сверху положить деревянный круг, а на него — груз. Выдержать в течение двух дней. Корни петрушки и сельдерея, стебли лука-порея и реп­чатый лук отварить в слегка подсоленной воде. Добавить подготовленные куски рыбы, отварить до полуготовности, выложить на сито, обсушить и остудить. В вино положить по вкусу лавровый лист, гвоздику, эстрагон, корицу, кардамон и перец горошком. Довести до кипения, положить куски рыбы и отварить се в маринаде до готовности. Извлечь из маринада, остудить, переложить в салатник. Маринад процедить, остудить и запить им рыбу. Замаринованную таким образом рыбу можно хранить очень долго. Таким же образом можно приготовить судака.

Рыбу отварить в подсоленной воде с небольшой примесью уксуса, остудить, очистить от кожи и костей, соединить с майонезом и перемешать. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко на­резать. Огурцы нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Картофель, лук, огурцы и зелень соединить, залить смесью растительного масла и небольшого количества уксуса, слегка посолить, перемешать. Свеклу вымыть, обсушить, запечь в духовке до готов­ности, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Залить чуть подсоленным уксусом с небольшим количеством масла, вы­держать в течение 20 мин, после чего маринад слить. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Лимон вымыть, обсушить, разрезать на четыре части. В середину блюда горкой выложить картофельный салат. Вокруг него венком разложить отварную рыбу. Вокруг рыбы разместить вперемежку ломтики свеклы, дольки помидоров и яиц. Далее поместить филе анчоусов, а между ними — мас­лины. Украсить дольками лимона.

Рецепт горбуши соленой в масле по-домашнему.

Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разделать вдоль на две половинки. Каждую половинку разрезать пополам, окунуть в яйцо, поджарить на растительном масле и уложить в тарелку, залив маринадом.

Приготовить маринад: в кипящую воду положить нарезанные овощи, пряности, накрыть плотно крышкой, варить 20 минут. В конце варки влить уксус. Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разделать вдоль на две половины. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. На каждую половинку сельди положить слой пассерованного лука и слой хрена, свернуть рулетом и закрепить гвоздикой. Приготовленную сельдь положить в глиняный горшочек или стеклянную баночку, залить охлажденным маринадом и выдержать 1-2 суток. Перед подачей на стол выложить в тарелку, залить маринадом и украсить овощами и зеленью.

Снять кожу, удалить кости, филе дважды пропустить через мясорубку. В массу положить толченые ядра орехов, мелко нашинкованный и спассерованный лук, яйцо, специи, соль и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформировать шарики-фрикадельки и варить в подсоленной воде со специями. Сваренные фрикадельки вынуть, охладить, подавать в маленьких тарелочках, украшая каждую порцию зеленью. К фрикаделькам хорошо подать стакан овощного сока, дольку лимона, листья шпината, салата, ревеня, щавеля, аниса.

Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разрезать вдоль на две половинки, каждую половинку разрезать на 4-5 кусочков, обвалять в толченых орехах и поджарить в растительном масле. Лук мелко нашинковать и спассеровать на подсолнечном масле. Кусочки сельди уложить в стеклянную банку, сверху положить лук и залить растительным маслом с уксусом. Подавать к столу, украшая веточками петрушки и свежими огурцами. В качестве гарнира могут быть овощи белкового стола и зелень.

Сельдь вымочить, очистить, снять кожу, удалить кости и выдержать в маринаде 2-3 часа. Вынуть из маринада, нарезать косыми кусочками, уложить в селедочницу, засыпать мелко натертым яблоком, украсить веточками петрушки и кожурой яркого яблока, редисом, дольками лимона, сваренным вкрутую яйцом.

Сельдь вымочить, очистить, удалить кости, порубить, добавить толченые орехи, мелко нашинкованный спассерованный лук, натертое на мелкой терке яблоко. 1 рубленое крутое яйцо и все перемешать. Полученной массе придать форму сельди, сверху украсить рубленым белком, желтком, зеленью. Вокруг сельди можно положить нарезанные помидоры, огурцы, редис в сочетании с листьями салата, шпината, ревеня, укропа, петрушки, эстрагона.

Щуку очистить, выпотрошить через надрез у головы, удалить жабры и обтереть насухо. Снять кожу, оставив на ней нетолстый слой мякоти. Отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку. Приготовить фарш: поджарить на масле корнеплоды репы, топинамбура и лук, пропустить через мясорубку, смешать с мясом щуки, добавить яйца, измельченные пряности, лук-порей, соль, все перемешать еще раз. Приготовленной массой нафаршировать щучью кожу и зашить разрез. Щуку положить в специальную посуду для варки рыбы, наколоть в нескольких местах лучинкой или толстой иглой, вокруг положить нарезанные коренья, посыпать пряностями, залить холодной водой и варить в течение часа. Сваренную фаршированную щуку осторожно вынуть и уложить на блюдо. Охладить, украсить ломтиками лимона, зеленью, редисом, сваренными вкрутую яйцами.

Подготовленные куски карпа натереть солью, пряностями, измельченным чесноком и жарить на растительном масле, пока не подрумянится. Затем положить в чугунную посуду с крышкой и залить горячей водой, слегка подкисленной лимоном, добавить измельченную лимонную цедру и тушить на медленном огне около 30 минут, охладить. Готовые куски карпа осторожно вынуть, уложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, редисом, зеленью.

Рыбу нарежьте небольшими кубиками (примерно 3 см), посолите и сбрызните соком одного лимона, поперчите. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими колечками, смешайте с мясом рыбы. Поставьте в холодильник на 30 минут. Чеснок и зеленый лук покрошите как можно мельче. Помидоры нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Горчичный салат помойте, обсушите на полотенце и выстелите дно салатницы. В отдельную посуду выложите кусочки рыбы, лук, чеснок, помидоры, капусту, имбирь, слегка посолите и тщательно перемешайте с майонезом. Выложите в салатницу, сверху посыпьте мелко рубленой зеленью петрушки и украсьте помидорными колечками.