Желе и муссы — вкусные десерты французского происхождения. Их главная «изюминка» - интересная и необычная консистенция.
Натуральный молотый черный кофе залить горячим молоком и поставить на один час в теплое место. Яичные желтки с сахаром растереть добела, вливая к ним по ложке черного кофе, поставить на слабый огонь и мешать, пока масса не загустеет. Затем снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. Перемешать массу с разведенным желатином, добавить крепкую пену из взбитых яичных белков.
Когда масса начнет загустевать, наполнить ею формочки и поставить на холод. Подавать на стол со взбитой сметаной с сахаром
Яичные желтки растереть с сахаром добела, домешать к ним сок и тертую цедру с одного лимона, желатин, разведенный в горячей воде или чае, и снова вымешать. Затем добавить крепкую пену из взбитых яичных белков и мешать, пока масса не начнет загустевать. Разлить массу в формочки и охладить.
Сметану хорошо взбить. Когда начнет загустевать, добавить по ложке сахар с ванилью, домешать крепкую пену из яичных белков, добавить разведенный желатин и тщательно вымешать. Как только начнет загустевать, разлить ее в формочки, поставить в холодильник или вынести на холод. Перед подачей на стол можно украсить любыми фруктами или ягодами (свежими и консервированными).
На желе из малинового сиропа: сироп консервированной малины — 14, сахар — 2, желатин — 0,3, вода — 0,002 л.
Сметану взбивают с сахаром и нагревают до температуры 70° С, добавляют замоченный в молоке желатин и нагревают до температуры 90° С. Делят на 4 части, в которые соответственно добавляют сок плодово-ягодный, какао, морковный сок. Желе разливают поочередно в формы и охлаждают. При подаче десерт поливают сиропом.
Из клюквы, сахара, воды и желатина готовят желе.
Сливают сироп консервированного компота, добавляют воду, сахар, доводят до кипения и снимают с огня. Вводят лимонный сок, растворенный, процеженный желатин и тщательно размешивают. В формочки кладут нарезанные тонкими ломтиками консервированные фрукты, заливают подготовленным желе и хорошо охлаждают.
Желе из сметаны - нежный и легкий десерт на основе сметаны и желатина. Приготовить это лакомство можно без особого труда, и в этом вам поможет простой рецепт приготовления желе со сметаной.
Яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезают дольками и варят в воде, подкисленной лимонной кислотой. На этом отваре готовят желе.
В форму наливают тонким слоем яблочное желе и охлаждают. Сверху наливают слой молочного желе и также охлаждают. Так чередуют слои несколько раз. Сверху, на застывшее многослойное желе укладывают очищенные от корки и семян ломтики арбуза и дыни, виноград, дольки яблок. Заливают их слоем яблочного желе. Охлаждают.
Для молочного желе миндаль измельчают в ступке, добавляя холодную воду (чтобы миндаль не замаслился). Масса должна быть однородной. Ее отжимают через марлю, чтобы получить миндальное молоко. С ним соединяют горячее молоко, желатин и сахар. Доводят до кипения. Процеживают.
Подготовленные ягоды протирают через сито, сок вместе с пюреобразной массой сливают в фаянсовую посуду и ставят на холод. Оставшуюся после отжимания сока массу заливают горячей водой, проваривают 5—6 минут и процеживают. В приготовленный отвар кладут сахар, вводят желатин и, помешивая, нагревают до кипения. Готовый сироп соединяют с соком, охлаждают до 30—35° С, ставят на лед и взбивают до образования густой однородной пены.
Для улучшения вкуса в смесь добавляют лимонную кислоту. Массу быстро разливают в формочки и дают застыть. При подаче «мусс поливают сиропом.
Желатин заливают неполным стаканом холодной воды. Томатный сок кипятят со специями, добавляют в горячий отвар разбухший желатин и доводят до полного его растворения. Затем еще теплую жидкость процеживают через марлю, разливают по формочкам и дают застыть.
Желатин замачивают на 2 часа в холодной кипяченой воде. Затем к набухшему желатину добавляют сахар, лимонную кислоту и варят на очень слабом огне до 5 минут. После этого вливают фруктовый сок и охлаждают.
Лимон и апельсин обдают кипятком, затем срезают с них цедру в виде тонкой ленты, выжимают сок. В кипящую воду добавляют сахарный сироп, цедру, замоченный заранее в холодной воде (на 1—2 часа) желатин, помешивая, кипятят, и снимают с огня. Сиропу с желатином дают остыть до комнатной температуры, вливают в него отжатый сок цитрусовых и взбивают эту массу веселкой, пока она не превратится в пышную белую пену. Миксер поможет вам облегчить эту задачу. Взбитую массу, пока она еще не осела и не застыла, переливают в чашки и охлаждают.
Принцип изготовления желе заключается в уваривании сока с сахаром. Тут самое главное, чтобы сок был достаточно кислым.
Сок вливают в кастрюлю, добавляют сахар и нагревают до полного растворения сахара. Теперь задача состоит в том, чтобы на медленном огне уварить полученный фруктовый сироп до одной трети первоначального объема.
Желе требует пастеризации в течение 30 минут при температуре 85—90°С, закатки и хранения в прохладном месте.
Итак, побывав на первом сеансе кулинарной магии, вы, смею надеяться, убедились, что при старании и большом желании разнообразить стол можно и хорошо организовать кухонное «производство», и добиться, чтобы зима радовала вас разносолами. Между прочем, с разносолами мы не прощаемся. О них еще пойдет речь в другой главе. А пока нам необходимо овладеть элементарными способами приготовления еды.
Желатин размягчить (дать набухнуть) в небольшом количестве воды, затем добавить остаток воды, перемешать и довести до кипения. Добавить сахар, подлить сок калины, охладить до 35°, быстро взбить до получения пышной массы, разлить в формы и охладить.
Отобранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5—6 минут (для уменьшения горечи и размягчения кожицы). Воду слить, залить ягоды свежей теплой водой и варить до размягчения. Протереть через сито и смешать с сахаром. Снова варить 50 минут, затем разложить в горячие чистые банки. Хранить в холодном месте.
Промытые ягоды рябины бланшировать в кипящей подсоленной воде для уменьшения горечи, затем сполоснуть ягоды холодной водой. Бланшированные ягоды разварить в 400 г воды. Разваренную массу отжать через марлю или полотно, добавить сахар и уварить желе до нужной густоты.
Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде, пока он не набухнет. Сироп и молоко разливаем по отдельным кастрюлькам. В молоко кладем сахар, в сироп (по необходимости) - лимоную кислоту- Затем в ту и другую жидкость добавляем равные части желатина и доводим до кипения при постоянном помешивании. Процеживаем и охлаждаем до киселеобразного состояния.
Желе выкладываем в форму с добавлением риса и фруктов из компота. Чтобы оно застыло, ставим его в холодильник.
Подготавливаем рябину для джема так же, как и для варенья. Потом разминаем ягоды и варим их в небольшом количестве воды (1 /2 стакана на 1 кг плодов), добавляя в несколько приемов сахар (на 1 кг рябины - чуть больше килограмма сахара). Варим, помешивая и снимая пену, пока джем не будет готов: капля его на тарелке должна быстро густеть и не растекаться. Горячий джем раскладываем в нагретые чистые банки, накрываем полотенцем и даем остыть, а потом плотно завязываем, обернув пергаментной бумагой, и переносим в кладовку.
Промытую клюкву размять пестиком, добавить воды и отжать сок через марлю. Выжимки залить водой (400 г), кипятить 5 минут, отвар отделить и заварить в нем манную крупу, всыпая ее постепенно и помешивая. После 20 минут кипячения всыпать сахар, дать массе вскипеть и снять с огня. Влить в массу ранее отжатый сок и взбить
до густой пены. Когда масса увеличится в два раза, разлить ее в вазочки и поставить в холодное место для застывания.
Из промытых ягод отжать сок. Мезгу залить водой и варить 5 минут, отвар процедить. Желатин выдержать в воде 10 минут. В отваре растворить сахарпый песок, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. В подготовленный сироп с желатином добавить ягодный сок, процедить, разлить в вазочки и охладить в течение 1 — 2 часов.
В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, добавить сок голубики, процедить, разлить в формы и охладить.
Отобранную и промытую облепиху истолочь, влить воду, перемешать и протереть через сито. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахар и размоченный в воде желатин. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, остудить, соединить с соком облепихи и взбить до появления пены. Разлить в вазочки и поставить на холод.
Перебранную и сполоснутую ягоду малипы залить холодной водой, через 2 часа, когда малитга набухнет, сварить ее в этой же воде на слабом огне. Варить 20 минут, Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с набухшим желатином и довести до кипения при непрерывном помешивании. Ввести в раствор лимонную кислоту, профильтровать, разлить в формы и охладить.
Сушеные ягоды перебрать, сполоснуть холодной водой, положить в кастрюлю, варить до мягкости, затем протереть через сито. Оставшуюся после отжимания массу положить в посуду, залить горячей водой, проварить еще 5 — 7 минут и затем процедить. Приготовленные отвары и протертую массу соединить, всыпать сахар, ввести желатин и, помешивая, нагреть до кипения, затем охладить до 30—35°, поставить на лед и взбивать смесь до образования густой однородной пены. Подготовленную массу быстро разлить в приготовленные формочки и поставить в холодильник для застывания. При подаче мусс полить сиропом. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную кислоту.
Желе готовится, как желе из ягод сушеной малины, ври желании можно добавить кислоту, сироп малиновый или черносмородиновый.
Желе используется в не застывшем или застывшем виде. В не застывшем виде оно представляет собой жидкий сироп, которым покрывают поверхности пирожных и тортов. После застывания желе изделия приобретают красивую глянцевую поверхность.
В застывшем виде желе — это студнеобразная, прозрачная, блестящая масса, хорошо сохраняющая форму. Из желе можно готовить различные украшения для отделки.
Желатин заливают водой и оставляют для набухания на 2—3 часа, затем кипятят до полного растворения. Добавляют сахар и доводя до кипения, периодически снимая пену, охлаждают до 60—65°С. Полученное желе процеживают через сито, добавляют эссенцию, коньяк или вино, лимонную кислоту.
Желатин слабее агара по своим желирующим свойствам, поэтому желатина берут в 3 раза больше, чем агара. Нужно помнить, что при кипячении он теряет желирующие свойства. Желатин промывают, заливают кипяченой водой и оставляют для набухания на 1—2 ч.
Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 60—05°, добавляют замоченный желатин и перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится. Полученное желе процеживают через сито с размером ячеек 1-1,5 мм, затем добавляют эссенцию, коньяк или вино, кислоту и краску.
Агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 2-3 часа.
Затем нагревают до полного растворения. Добавляют сахар и патоку, доводят до кипения, снимают пену.
Охлаждают примерно до 60°С, процеживают через мелкое сито. Добавляют эссенцию, коньяк или вино, растворенную кислоту, пищевую краску. Приготовленным желе можно заливать пирожные, торты и т.п.
Температура застывания желе колеблется в пределах 30-50°С, в зависимости от качества агара. Большое количество кислоты ухудшает качество желе. Нельзя нагревать желе вместе с кислотой выше 60°С.
Сахар рекомендуют заменять сиропом от компотов и варенья, учитывая содержание сахара в сиропе.
Простота приготовления, использование только натуральных и полезных ингредиентов, оригинальный вид — всё это желе домашние. Рецепты приготовления желе также понадобятся вам, если вы хотите приготовить неординарный торт или пирожные. Желе — яркий, вкусный и неординарный десерт студенистого вида, который получается благодаря наличию в ингредиентах пектина, или использованию желатина. Основа желе может быть разной, именно она придаёт преобладающий вкус желе. Наиболее часто встречается фруктовое желе. Рецепт фруктового желе без желатина использует яблоки, поскольку именно в этих фруктах содержится много пектина, из-за которого и застывает желе. В иных случаях желатин, пектин или агар добавляют. Вкусные фруктовые желе, это желе из смородины, желе из сока апельсина, желе из ягод малины. Иногда подают и такой десерт, как фрукты в желе. Также можно приготовить фруктовое желе из варенья. Из фруктов, как правило получается прозрачное желе. Этого не скажешь, когда готовится сметанное желе, творожное желе, желе из молока или шоколадное желе. Молочное желе, желе из сметаны готовят из того же желатина, который используется и для приготовления других видов желе. Приготовление молочного желе или желе со сметаной такое же простое: замочили желе, добавили в тёплое кипячёное молоко, размешали, добавили ванилин, и поставили застывать в холодное место. Как застынет — готово ваше молочное желе. Рецепт с желатином один из наиболее быстрых и доступных, желатин застывает быстрее чем, скажем, агар. Соединяя несколько разноцветных желе, можно приготовить весёленькое желе битое стекло. Это может быть фруктовое желе различного цвета и молочное желе. Стекло такое совсем как настоящее, оно очень вкусное и очень нравится детям.
Распространённый вопрос - как сделать желе из желатина. Главное здесь правильно рассчитать пропорции. На 1 часть желатина следует брать 8-10 частей воды. После того, как желе застынет, лишнюю воду следует слить. Если вас интересует, как приготовить домашнее желе, видео будет хорошей подсказкой. Есть и другие нюансы как делать желе. Нельзя использовать алюминиевую посуду. Ещё один секрет, как приготовить желе в домашних условиях без комков: дно посуды для желатина не должно быть холодным. А когда желе застынет и вам надо будет вынуть его из посуды, следует на несколько секунд поставить посуду в горячую воду, после этого выложить на холодную тарелку ваше желе. Рецепт с фото покажет вам, как это делается. Выбирайте соответствующий рецепт и смотрите, как сделать домашнее желе, фото и комментарии прилагаются. Из агара тоже можно приготовить вкусное домашнее желе. Рецепт похожий, но агара надо брать в 2 раза меньше, чем желатина. Наконец, следует заметить, что желе полезны для организма. Желатин полезен для суставов, а пектин и агар являются прекрасными кишечными адсорбентами.
Мусс — рецепт, который нам подарили, опять же, французские кондитеры. «Мусс» переводится как пена, и приготовление мусса, по сути, сводится к взбиванию до пенистого состояния различных ингредиентов. С желе муссы роднит использование желатина или пектина, которые фиксируют пену. Хотя некоторые муссы готовят и на основе яичных белков, клейкой манной крупы. Муссы тоже бывают фруктовые и молочные. Обычно готовят клюквенный мусс, яблочный мусс, клубничный мусс, творожный мусс, шоколадный мусс. Фруктовые муссы — самые полезные. Их можно сделать очень лёгкими, но если использовать сливки, масло, то они будут посытнее. Важно и то, что муссы очень красочны, выглядят очень ярко и празднично. Например, мусс шоколадный — рецепт, который можно приготовить неординарно, украсив его ягодами, орехами, цукатами. Потратив совсем немного времени и узнав, как сделать мусс, вы закроете для себя вопрос быстрого и вкусного десерта. Также вам будет полезно узнать, как приготовить мусс, если вы планируете фуршет или сладкий шведский стол. Этот порционный десерт как-будто создан для таких застолий. И конечно, вы можете готовить полезные детские муссы. Рецепты с фото раскроют вам все секреты приготовления вкусных и красивых муссов.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru