Азиатская кухня

Мясо жарят целым куском в жарочном шкафу и нарезают тонкими ломтиками, картофель и морковь отваривают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожи и семечек, и свежие яблоки также нарезают тонкими ломтиками. Затем добавляют зеленый горошек и все перемешивают и посыпают перцем. Салат заправляют сметаной и соусом майонез.

Заправленный салат кладут горкой в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом, приготовленным из яиц, и зеленью.

Излюбленным Казахстане чай байховый:, индийский,. Перед фарфоровый ополаскивают, кладут него и кипятком. ставят горячее и минут, не кипения. подаче заваренный разливают пиалы доливают. Отдельно сахар горячее молоко свежие.

Из риса обычным способом готогзят откидной плов до полуготовности. Фрукты (изюм, курагу) припускают отдельно в масле, добавляют сахар, смешивают с пловом, перекладывают в посуду на лаваш и доводят до готовности. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку помещают корочки казмача и припущенные фрукты, сверху кладут сливы.

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают. Затем фарш ставят на непродолжительное время на холод. Охлажденный фарш разделывают на небольшие шарики весом по 20 — 30 г каждый. Шарики обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. Отдельно жарят нашинкованный репчатый лук, добавляют томат-пюре, немного бульона, кладут уксус или лимонную кислоту, сахар, перец, соль и доводят соус до готовности.

Обжаренные мясные шарики заливают соусом и тушат 5 — 10 мин.

Откидной плов готовят отдельно и часть его окрашивают настоем шафрана. При подаче рис укладывают горкой, сверху посыпают окрашенным рисом, а сбоку размешают риза-кюфта с соусом, поливают маслом и посыпают рубленой зеленью.

Мякоть пропускают мясорубку. обжаривают добавлением, заправляют яйцом запекают жарочном. Откидной готовят. При плов горкой, помещают, поливают. Отдельно мацони, с корицей.

Баранину нарезают на порционные куски и обжаривают на сковороде в масле .Затем подливают небольшое количество бульона, добавляют пассированный репчатый лук, промытый чернослиз или альбухару (сорт слив), настой из шафрана, корицу и гушат до готовности.

Отдельно готовят откидной плов, часть которого окрашивают настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху посыпают рисом, окрашенным шафраном, а сбоку помещают баранину с фруктами и соусом, поливают маслом и посыпают корицей.

Говядину () зачищают, ломтиками обжаривают на сковородке масле, складывают в вперемежку пассированным, корицей гвоздикой, немного и до при крышке.

из готовят. При на горкой рис, помещают мясо поливают, образовавшимся тушении. подают.

Обработанного цыпленка промывают, разрубают на две половинки, солят и обжаривают в масле на сковороде. Затем на 5 мин. помещают в жарочный шкаф.

Из риса готовят откидной плов, часть которого окрашивают настоем шафрана и поливают маслом. Промытые изюм и сушеные абрикосы припускают в масле. При подаче на тарелку кладут готовый плов, сверху помещают жареных цыплят с припущенными фруктами и поливают плов маслом.

Баранину цыплят на весом 35—45, солят обжаривают масле сковороде. этого небольшое бульона, лук, кислоту, шафрана доводят готовности. заливают яйцом укропом запекают жарочном.

Из готовят плов, которого настоем. При на горкой рис, окрашенного помещают, поливают и корицей зеленью.

Мякоть нарезают по 35 — 40, солят, и с количеством. Затем промытую алычу доводят до.

Готовят. Для из и замешивается тесто, в круглой ( 1 мм ) и на без. Рис, как указано. Затем дно кладут, засыпают рис, поливают сливочным и до. При часть окрашивают шафрана кладут тарелку. Сбоку готовую, а другой — корочки, поливают и корицей.

Свежий кутум очищают от чешуи и снимают с него целиком кожу. Затем рыбу потрошат, отделяют кости и пропускают мясо через мясорубку. Отдельно на сливочном масле пассируют репчатый лук. Грецкие орехи очищают от скорлупы, слегка обжаривают в жарочном шкафу, удаляют кожицу и толкут. Курагу нарезают на мелкие кусочки, чеснок толкут. Заправляют рыбный фарш орехами, курагой, чесноком, пассированным луком, добавляют в него перец, соль, яйца, наршараб и молоко и все тщательно перемешивают. Снятую кожу кутума наполняют подготовленным фаршем и запекают в жарочном шкафу.

При подаче на блюдо кладут кусок фаршированного кутума (нарезанного поперек) и гарнируют сладким маринованным перцем, маринованными огурцами и зеленью.

Баранину (, лопатка) на (по 3—4. на ). Бараньи зачищают пленок разрезают две. Мясо почки, солят жарят масле готовности. пассируют лук смешивают мясом.

муки воды добавлением замешивают пресное, раскатывают на толщиной 1 диаметром 25 см. выпекают сковородке масла.

подаче тарелку лаваш, в кулька, который готовую. В гарнира помидоры, , сверху рубленой.

Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и обжаривают на раскаленной сковороде с разогретым маслом, непрерывно помешивая и следя за тем, чтобы не было комков. Затем в массу добавляют лимонную кислоту.

Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его до толщины 1 мм и нарезают ромбиками (хингал). После этого отваривают хингал в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

При подаче хингал кладут на тарелку, сверху помещают обжаренный фарш (гиймя), посыпают тертой брынзой и корицей. Отдельно подаюг мацони с измельченным чесноком.

Мякоть бараньей лопатки или задней ноги пропускают вместе с луком и курдючным салом через мясорубку, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится вязкая масса. Подготовленную массу на 20 мин ставят в холодное место. Затем из нее формуют люля в виде сарделек из расчета от 3 до 6 шт. на порцию (по 45 г) и нанизывают на шпажку, которая должна быть несколько шире, чем для шашлыка. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шпажки.

Для приготовления лаваша из муки, воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают в форме лепешки толщиной в 1 мм и диаметром до 30 см. Лаваш кладут на противень и выпекают в жарочном шкафу без жира. При подаче люля-кебаб кладут на лаваш или заворачивают в него. Вместе с ним на гарнир подают нарезанный кольцами лук, зелень, сумах или жаренные на вертеле помидоры по 100 г на порцию.

Реберную корейки баранины на 5—6 вместе реберными, солят, и . При необходимо внимание то, внешняя кусочков была в сторону. жарят раскаленными без.

При посыпают, нарезанным, зеленым, зеленью. Отдельно сумах,.

Обработанную курицы на куски, до . Бульон. В бульон промытый, добавляют репчатый . За 15. до добавляют отдельно, промытую или, доводят готовности солят. добавляют куски курицы, кинзу укроп снова закипеть. подаче сушеной.

Баранью лопатку, грудинку или часть задней ноги рубят, заливают холодной водой и варят до готовности, периодически снимая с поверхности пену. Мясо вынимают, отделяют от костей, а бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, мелконарезанный репчатый лук и рубленый курдюк и варят. Затем добавляют перец, соль, нашинкованную зелень кинзы и укропа и доводят до готовности. Перед подачей кладут баранину и доводят до кипения.

Охлажденной водой предварительно мацони. очищают нарезают. Отваренную нарезают ломтиками 10 — 15 г. отваривают и дольками. шинкуют, укроп зеленый. Все смешивают мацони, соль подают холодном. Овдух готовить без.

Блюдо готовится так же, как пити, но в другой посуде, вмещающей несколько порций.

Баранью грудинку, шею или лопатку рубят на куски весом по 60-80 г (по 2-3 куска на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох кладут в посуду, заливают холодной водой и варят. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 мин. до готовности добавляют нарезанный лук и картофель.

Каштаны надрезают и варят в подсоленной воде, затем откидывают, очищают от кожуры и кладут в бульон, добавляют нарезанную дольками айву, промытую алычу, толченый желтый имбирь или настой шафрана. Перед концом варки добавляют пропущенное через мясорубку курдючное сало. В зависимости от сезона в блюдо можно положить вместо алычи очищенные помидоры.

При подаче парча-бозбаш посыпают сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.

Баранью, лопатку корейку на ( по 2 на ) и до. Предварительно горох отдельно полуготовности, перекладывают в и до.

Из, воды яиц добавлением замешивают тесто раскатывают толщиной 1 мм. нарезают 2 x 3 см кладут в бульон. закипания пассированный масле, нашинкованную и и до. При сулу- посыпают мятой, подают.

Мякоть пропускают с луком мясорубку, перец, и полученной формуют шарики виде, каждый до 15. В посуде смешивают мукой прогревают при и помешивании того, мацони свернулось.

замоченный варят костном до. Затем рис,, мясные . За 10. до кладут нашинкованный, шпинат, кинзы, , соль доводят до.

В от года подают теплом холодном.

Мякоть баранины пропускают вместе с сырым репчатым луком через мясорубку, добавляют зелень кинзы, специи и готовят фарш. Из муки, воды и яиц замешивают крутое тесто и раскатывают его до толщины 1 мм. Затем тесто режут на ровные квадраты 3X3 см. В центр каждого квадрата кладут 4—5 г фарша и заворачивают в виде пельменей (дюшбара) треугольной формы. Готовые пельмени отваривают в процеженном кипящем бульоне. На одну порцию в тарелку кладут 16—20 пельменей.

При подаче дюшбару посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус или уксус с чесноком.

В кипящий костный бульон кладут предварительно замоченный горох и варят до полуготовности. Мякоть баранины ( от лопатки или задней ноги ) пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют в массу соль, молотый перец, промытый рис и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют шарики из расчета по 2 на каждую порцию, в середину каждого шарика закладывают промытую алычу ( 2 — 3 шт. ). Чтобы шарики при варке не распались, в них следует положить большую часть соли, предусмотренной по норме для данного блюда.

В подготовленный бульон с горохом закладывают мясные шарики, картофель ( целиком ), мелконашин-кованный репчатый лук. За 10 — 15 мин. до окончания варки вводят мелконарубленное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана и доводят до готовности.

Подают кюфта-бозбаш в каса. При подаче посыпают зеленью. Отдельно на тарелке можно подать очищенный репчатый лук и сумах. Кюфта-бозбаш можно также подать с одним кусочком мяса и одной кюфтой.

2—3 куска баранины (грудинка, шея, голяшки или лопатка) весом примерно по 55—80 г и предварительно замоченный в холодной воде (в течение 4—5 ч) нут или горох закладывают в глиняный горшок, заливают холодной водой, доведя объем до 0,6 л, и варят на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 мин до готовности добавляют (целиком) картофель среднего размера, промытую алычу, соль. После того как бульон закипит, вводят нарезанный дольками репчатый лук, а за 10—15 мин до готовности — мелкопорубленное курдючное сало, специи, крепкий водный раствор шафрана (шафран можно заменить томатом-пюре или свежими помидорами) и доводят до готовности.

Настой шафрана готовится из расчета 1 г шафрана на 120 г воды и заваривается, как чай. На порцию пити необходима половина столовой ложки настоя.

Пити подают в той же посуде, в которой он готовился, рядом с горшком ставится глубокая тарелка или каса. При подаче пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах.

Цвет бульона должен быть прозрачным с желтоватым оттенком и ароматным запахом.

Очищенную нарезают весом 10—12, закладывают кастрюлю отваривают подсоленной. После добавляют тыкву чечевицу, и репчатый, масло,, чеснок варят готовности, помешивая., посыпав петрушки. подают.

Отдельно припускной (кашови). в мелко репчатый. После всыпают готового. Поливают маслом, плотно, крышкой ставят слабый на 20—30.

Стручки фасоли перебирают, очищают от прожилок, нарезают соломкой, кладут в кастрюлю, добавляют масло, немного воды и припускают на небольшом огне, после чего добавляют обжаренный репчатый лук.

Подготовленным цыплятам придают плоскую форму, солят, обжаривают в масле с обеих сторон, разрубают на небольшие куски, перекладывают в кастрюлю с фасолью и тушат под крышкой до готовности. Подают борани на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Мацун окрашивают крепким водным настоем шафрана, добавляют порошок корицы, сахарный песок подают отдельно.

Подготовленным придают форму,, обжаривают масле обеих, разрубают небольшие, перекладывают кастрюлю, очищенные кожицы, кусками и под до. Отдельно мацун измельченным.

Приготавливают фарш так же, как для толмы ереванской. Баклажаны промывают холодной водой, срезают плодоножки и надрезают вдоль верхнюю часть, после чего при помощи ложки или ножа удаляют семена. Помидоры промывают, срезают на три четверти верхнюю часть (кружочком), слегка отгибают и осторожно удаляют семена.

Точно так же надрезают верхнюю часть перца, отгибают, а затем удаляют стебель и семена. Подготовленные овощи наполняют фаршем, закрывают срезанными верхушками и закладывают рядами з кастрюлю, на дно которой предварительно кладут кости. Овощи укладывают в следующем порядке: вначале баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутки между ними кладут ломтики очищенной айвы или яблок. Фаршированные овощи заливают бульоном и тушат при закрытой крышке. Подают толму политой соком, который образовался при ее тушении.

Баранину через, добавляют, отваренный полуготовности, лук,, перец тщательно. Капустные ошпаривают и в фарш. дно кладут, слой листьев, сверху рядами, в между — курагу, или, нарезанные. Затем пассированный -пюре, горячим или водой припускают крышкой небольшом до. При толму соком, от, рядом толмой курагу айву.