Блюда из алычи

Плоды алычи надо вначале освободить от косточек. Положите их в таз и подлейте 150 г воды.

Затем влейте сахарный сироп в указанной концентрации, доведите до кипения и кипятите джем до готовности.

По банкам этот джем разливают в горячем виде, закупоривают жестяными крышками, закатывают закаточной машинкой и, перевернув вниз горлышками, ставят на толстую ткань.

Зрелые, достаточно твердые груши нарежьте дольками, опустите в кипящий сахарный сироп, доведите до кипения и оставьте на 10 мин. Затем груши отделите на дуршлаге и уложите в банки по плечики вместе с алычей. Заполненные банки залейте сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 8 мин, двухлитровые — 12 мин, трехлитровые — 15 мин. Или можно пастеризовать при 90° соответственно 18, 25 и 30 мин.

Возьмите алычу, плоды которой начали становиться прозрачными. Наполните плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и зубчики свежего чеснока. Приправьте веточками укропа. Залейте соком вареной алычи, в который положите соли и сахара в пропорции 15 частей сока алычи, 2 части соли и 3 части сахара. Банки закройте герметически и уберите в темное холодное место.

Используется для заправки различных блюд и для приготовления лютеницы из сушеного перца.

На Кавказе из плодов алычи готовят лаваш.

Из плодов удалите косточки, раздавите алычу в ступках или кадках пестами до получения однородной кашеобразной массы. Разлейте ее тонким слоем на противни, подносы и сушите на солнце. Готовый лаваш напоминает блин толщиной около 0,5 см. Пластины лаваша храните в сухом месте.

Можно приготовить лаваш и другим способом. Плоды без косточек нагрейте в кастрюле на слабом огне. Сок отделите, а массу протрите через сито. В пюре добавьте сахар, разложите тонким слоем на противни, смазанные растительным маслом, и высушите.

Из лаваша готовят начинки для пирогов, приправы к мясным блюдам и др.

Полностью созревшую алычу тщательно вымойте, затем опустите на 10-15 мин в 0,5%-ный кипящий раствор питьевой соды (5 г соды на 1 л воды), после чего сразу же охладите в холодной воде. Бланширование ускоряет процесс сушки, так как смывается восковой налет на поверхности плодов и прекращается деятельность ферментов. Подготовленные плоды укладывайте на подносы в один ряд.

Сначала сушите алычу при 40-45° в течение 3-4 ч. Когда кожица на плодах начнет морщиться, сушку прервите и выдержите плоды при комнатной температуре 4-6 ч. Затем сушите при 55-60° 4-5 ч и снова прервите сушку на несколько ч. Досушивайте алычу 12-16 ч при 75-80°.

Тщательно плоды на 2-3 в до 80°, затем же холодной и заостренной в 2-3. Подготовленную образом положите кастрюлю залейте сиропом ( этого 2/3 сиропа). на ч холодное, затем слабом подогрейте 90°, выдержите 5 мин вновь в место. 8-10 ч остальной, доведите кипения, оставьте 8 ч после варите готовности.

Приготовьте 25%-ный сироп (в 1 стак. воды растворите 3 ст.ложки сахара). Доведите сироп до кипения, опустите в него алычу на 3 мин, затем выньте. В сироп добавьте остальной сахар, размешайте и доведите до кипения. В кипящий сироп положите алычу, доведите до кипения и оставьте на несколько ч. Варите способом многократной варки.

В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 5 минут, после чего добавить промытый рис и варить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности положить в мастобу обжаренный на топленом масле лук, разрезанные на 2 половинки плоды алычи и порционные кусочки баранины. Суп посолить по вкусу и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.

В кипящий подсоленный бульон положить мелко нарезанный лук, варить 3 минуты, затем добавить рис, ревень и довести до кипения. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и, добавив к фаршу яйцо, сформовать фрикадельки. Положить в суп фрикадельки, предварительно замоченную алычу и варить до готовности.

Как — ароматная, кисловатая на вкус пастила. В домашних условиях как готовится из кислого сорта яблок, алычи, черемухи, рябины и ягод.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки варятся, охлажденная масса пропускается через мясорубку, протирается через сито, тонким слоем наносится на чистую слегка смазанную маслом доску и ставится сушиться на солнце в защищенном от ветра месте. Готовая, пастила свертывается рулетом и хранится в сухом месте. К столу подается нарезанной различными фигурками.

Как можно готовить из смеси различных фруктов я ягод.

Возьмите зрелые кабачки средних размеров, очистите их от кожуры и разрежьте на 4 части, ложкой выдолбите сердцевину, а оставшуюся мякоть разрежьте на кубики в 1 см. В приготовленные банки наложите алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху положите кабачки и залейте кипящим сиропом (200 г сахара на 1 л воды). Накройте крышками, дайте постоять до полного остывания (желательно накрыть чем-нибудь теплым), затем сироп слейте. Прокипятите его и снова залейте, банки сразу же закатайте.

В, приготовленный мякоти с репчатого жира-, кладут рисовую,, перец разделывают 2 шарика порцию, их 2—3. алычи. бульоне до предварительно горох нут, добавляют шарики,, нарезанный, и нашинкованный лук. 10—15 мин готовности соль, и шафрана. подаче сушеной.

Нарезанную фасоль, лук, , нарезанную морковь сливы , посолить, жиром теплой (чтобы овощи), закрыть и на огне. концу ввести, разведенную небольшим холодной. Через минут снять огня посыпать нарубленной петрушки мяты.

Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачны­ми. Алычу разложить по банкам вперемежку с твердыми красны­ми помидорами, зубками свежего чеснока, а также веточками укропа. Залить соком алычи, в который добавить соль и сахар. Банки закатать и поставить в темное холодное место.

Два-три куска баранины с костью (грудинка, шея, голяшка) и предварительно замоченный горох залейте холодной водой (0,6 л) и на слабом огне варите 30—40 минут, периодически снимая пену. За 20 минут до готовности добавьте картофель (лучше целиком), нарезанную кубиками алычу, нарезанный чесноком репчатый лук, мелко нарезанное курдючное сало и крепкий настой шалфея. Подавайте в горшочке. Суп посыпьте мелко толченой сушеной мятой. Отдельно на тарелке подайте очищенные головки репчатого лука и сумах. Шафран можно заменить томатным пюре или свежими помидорами.

Каждую порцию этого блюда готовят в отдельном порционном горшочке.

Овощи вымыть, почистить. В подготовленный баллон уложить дольки чеснока, зелень сельдерея, горький перец, лук, крупно нарезанную капусту, соц­ветия цветной капусты, в целом виде помидоры и огурцы, разрезанный на части болгарский перец, яблоки и морковь, кусочки свеклы, алычу и веточ­ки винограда. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, специи, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня. Кипящим мари­надом залить овощи и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить, поставить вверх дном, накрыть теплым одеялом и медленно охладить.

Вымыть яблоки и алычу, дать обсохнуть. Уда­лить сердцевину у яблок и косточки у алычи. Пропустить фрукты через мясорубку и добавить сахар, корицу и размолотую гвоздику. Поставить на силь­ный огонь, довести до кипения при размешивании и варить 1 час на медленном огне. Горячую при­праву переложить в подготовленную сухую банку и закупорить.

Мясо небольшим подсоленной, готовить полной 8-10 мин.

мелко и в 1,5-2 мин полной.

Бульон, добавить, алычу. мясо, соединить рисом, бульоном. посуду и на мощности 6-8.

Отобрать спелую твердую алычу, маленькие твер­дые красные помидоры. Вымыть. Чеснок почис­тить. Выбрать 1 кг алычи, проварить, процедить и добавить соль и сахар (при необходимости долить воды). В подготовленные банки уложить алычу, перекладывая помидорами и зубчиками чеснока. Добавить веточки укропа и залить соком алычи. Герметично закрыть банки и поставить в прохлад­ное темное место.

Алычу обдать кипятком, очистить от кожицы, а мякоть нарезать дольками. Морковь вымыть, обсушить, очистить и натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать.

Все ингредиенты соединить, поперчить, заправить майонезом, перемешать. Готовый салат посыпать зеленью чабера.

Алычу, помидоры помойте. Положите в банку помидоры, дольки чеснока, соцветия укропа, алычу. Алычу предварительно сварите. Добавьте в сок из алычи соль и сахар. Залейте его в банки. Закрутите и уберите в прохладное место.

Свежесобранные алычи, вымыть,, разрезать ножом половинки удалить. Замораживать следует натуральном.

Плоды сортируют, моют, накалывают и бланши­руют 3-4 минуты. Быстро охлаждают в холодной воде и заливают кипящим сиропом. Отставляют на 10-12 часов, чтобы пропитать плоды сиропом. За­тем варят 15 минут, отставляют до охлаждения и варят до готовности.

Алычу залить небольшим количеством воды, распарить под крышкой и протереть через сито. Полученное пюре уваривать на небольшом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока его объем не уменьшится в 1,5-2 раза. Немного остывшую смесь выложить слоем в 1 см на противни, смазанные растительным маслом. Сушить на солнце или в слабо нагретой духовке с двух сторон.

Сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и уваривать на протяжении 10-15 мин, после чего профильтровать. Полученную массу уварить до уменьшения объема на 0,33 , приблизительно 30—35 мин. Горячее желе расфасовать по банкам.

Подготовленную без залить. Варить размягчения. сахар варить 10-15 мин, капля джема перестанет на тарелке.

Для пюре использовать кислые зеленые плоды в стадии созревания. Перебрать, удалить плодоножки, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством крутого кипятка или прогретого малинового сока, плотно закрыть крышкой и варить 8-10 мин на сильном огне, чтобы плоды растрескались. Горячую алычу переложить порциями в эмалированный дуршлаг и протирать деревянной ложкой, пока в дуршлаге не останутся только косточки и шкурки плодов. Пюре довести до кипения и сразу разложить в сухие горячие стерилизованные банки, немедленно закатать, перевернуть вверх дном и оставить на сутки. Для аромата в каждую банку можно положить сверху веточку базилика или пеларгонии, но предварительно надо промыть их в кипяченой воде и хорошо обсушить. Если пюре из алычи предполагается использовать как приправу к супам, соусам, вторым блюдам, то для аромата в каждую банку можно положить мелко нарезанный укроп, петрушку или сельдерей.

Мясо и насухо, нарежьте не 2 см.

Зелень порубите смешайте раскрошенным, горчицей яйцом. поперчите, и с сторон сливочном до. Затем их приготовленной. Цуккини, и перец нарежьте. поджарьте растительном, затем к сладкий, цуккини мелко маслины. все еще минут. вымойте, от и и на масле. все, добавьте чили. поместите 15 минут духовку. корочка бифштексах, достаньте из, выложите блюдо на податйе приготовленную.

В количестве подсоленного отварить полуготовности, промытый предварительно рис, откинуть дуршлаг, холодной водой.

муки,, воды соли крутое, как лапши, в пласт. пластом дно стенки, затем 1—1,5 стакана риса, с нормы масла, слой, засыпать рис, на оставшееся, плотно крышкой томить слабом до готовности (примерно 30 ).

Баранину небольшими вместе косточками, в жире масле, нарезанный кубиками, изюм, от алычу,, перец, кипятка тушить небольшом 30—45 минут.

подаче стол окрасить шафрана, горкой блюдо, положить, с стороны — корочки.

Отдельно зеленый, молодой, зелень.

В сок алычи добавить 300— 500 г сахара на 1 л сока. Подогреть, помешивая, до растворе­ния сахара, затем довести до кипения и кипящий сироп раз­лить в стерилизованные горячие банки, закупорить стерилизован­ными крышками. Сироп из алычи употребляется в смеси с ми­неральной газированной или обычной водой.