Блюда из черемши

Жал — продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи. Его надо вырезать с тонкой прирезью мяса (не более 10% по весу), нарезать кусками во всю длину, сечением 2 см, натереть сухой посолочной смесью и плотно уложить в керамическую или деревянную посуду на сутки, а затем дополнительно залить рассолом и выдержать еще 2—3 суток, после чего жал замочить в холодной воде на 2 ч, затем промыть в теплой воде и подвесить для просушки в течение минимум 10— 12 ч[43]. После этого жал следует коптить при температуре 45—50 °C в течение 18 ч, затем охладить при температуре 10—12 °C в течение 4 ч и сушить сутки при температуре 12 °C.

Вкусной заменой каше могут стать такие котлеты из гречки и риса. Эта новинка в вашем меню особенно понравится детям.

Промытый редис нарежьте тонкими колечками, огурцы – мелкими кусочками. Черемшу и зеленый лук измельчите ножом. Отварные яйца мелко нарежьте. Квас разбавьте водой и залейте им смешанные продукты, добавьте соль.

Слегка обжарить свинину, креветки и морской огурец в горячем растительном масле. Положить в бульон и довести до кипения. Добавить грибы, черемшу, бамбуковые ростки, соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и глютамат натрия. Для густоты подмешать крахмал, для аромата — кунжутное масло. Обжарить жженый рис или подсушенный вареный рис, пока он не лопнет. Подавать суп, посыпав его таким рисом. Можно использовать жже­ный рис, который бывает на дне кастрюли. Подсушить его и обжарить во фритюре.

Черемшу промыть, дать стечь воде, мелко нарезать, уложить в эмалированную кастрюлю и посолить. Подготовить щавель и зелень моркови, нарезать, положить в кастрюлю, перемешать и залить водой. Кипятить 3—5 мин, быстро разлить в банки и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Очень полезное, богатое витамином C и имеющее острый пряный вкус и аромат растение черемша. Засолка черемши позволяет сохранить полезные свойства растения и смягчить резкий запах. Этот рецепт черемши традиционный народный способ заготовки этого растения.

Отваренные свежие грибы пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех, лимонный сок и растительное масло. Хорошо перемешать. Украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Икру можно приготовить и из сушеных грибов. Для этого их нужно хорошо промыть, размочить в воде в течение 3-4 ч, затем отварить в этой же воде. В грибную икру можно добавить мелко нарубленную соленую черемшу.

Индейку промывают, режут на мелкие кусочки, складывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную черемшу, уксус, сахар, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 3-4 ч. Затем нанизывают кусочки индейки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Сыр натереть на крупной терке. Черемшу мелко порубить. Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать тертым сыром, а сверху - черемшой.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам, отделить желтки от белков. Желтки размять вилкой. Печень обжарить в курином жире (шкварки сохранить) и пропустить через мясорубку. Репчатый лук и чеснок мелко порубить. Смешать желтки, печень, шкварки, лук, чеснок и соль и получившейся смесью нафаршировать белки. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Сухие молотые ягоды черемухи заливают кипящим молоком и оставляют на 3-4 часа. Яйцо растирают с сахаром, добавляют соду, смешивают с черемухой и мукой. Хорошо еще все перемешивают. На дно сковороды кладут промасленный пергамент и выпекают торт в духовке 25-30 минут. Готовый торт охлаждают, разрезают вдоль на 2 части я перекладывают кремом из взбитой сметаны.

Копченую стерлядь выпотрошить, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками так, чтобы форма рыбы была сохранена. На блюдо выложить мытые листья салата, на которые уложить наре­занную стерлядь. Рядом с ней лепестками выложить ломтики осет­рины. Из тонко нарезанных кусочков лосося свернуть розочки. Филе угря нарезать кусочками и красиво выложить на блюде. По краям блюда разложить различные соленья и маринованные грибы. Украсить маслинами и веточками кудрявой петрушки.

Разведите дрожжи в теплой воде, вбейте туда яйцо и перемешайте, добавив соль. Эту массу влейте в муку и замесите так, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Поставьте его в холодильник на 1 —2 часа. Колбасу нарежьте в форме кубиков, репчатый лук — кольцами. Сыр потрите на крупной терке. Морковь и перец нарежьте. Маринованные грибы тщательно выжмите, чтобы не было лишней жидкости. Салями нарежьте тонкими кружочками. В томатном соусе разведите соль и перец. Противень смажьте маслом, выложите на него тесто и немного разровняйте. Поставьте в духовку на 5—7 минут. Когда тесто немного подрумянится, выньте и сразу же всю поверхность обильно смажьте томатным соусом. Равномерно положите начинку. Сначала уложите слой колбасы, моркови, перца, грибов. Распределите по всему объему нарезанный лук. Уложите слой салями и пересыпьте его черемшой. Обильно посыпьте сыром и залейте оставшейся томатной пастой. Поставьте пиццу в разогретую до 200° С духовку на 25—30 минут.

Картофель помыть, отварить, остудить, почистить от шкурок и нарезать по желанию: кубиками, соломкой. Огурцы соленые нарезать также как и картофель (той же формы). Смешать картошку с огурцами, добавить мелко порезанный лук и черемшу, заправить подсолнечным маслом (с запахом семечек) все перемешать, салатик готов.

Я беру лук-слизун, потому что режу его довольно много в салат, а он помягче на вкус чем обычный зеленый лук, но можно резать лук - ассорти.

Приятного аппетита!

Мясо ополоснуть, нарезать по­перек волокон небольшими ломти­ ками, отбить каждый с обеих сто­рон,, посолить, посыпать молотым перцем и тертым чесноком. Лук по­чистить, вымыть и нарезать тонки­ми полукольцами. В огнеупорные глиняные гор­шочки положить кусочки мяса, на них — лук, сверху — нарезанный пластинками сыр, покрыть все сло­ем майонеза толщиной 5—7 мм и посыпать тертым сыром. Горшоч­ки, не накрывая, поставить в духов­ку и запекать на небольшом огне в течение 15—20 минут.

Хорошо перемешать все ингре­диенты. Выложить в смазанный маслом горшок и посыпать отло­женным сыром. Выпекать около 20 минут.

Растопить масло в течение 1 минуты на полной мощности, добавить черемшу. Потушить

6 минут. Добавить картофель, куриный бульон и сельдерей, накрыть крышкой и варить 20—25

минут на полной мощности. Добавить, помешивая, томатный соус. Удалить сельдерей и размешать до однородной густоты. Добавить сливки и приправы. Подать в горячем или холодном виде.

Сыр натереть на крупной терке. Ломтики хлеба намазать маслом, положить сверху сыр, а на него—мелко нарубленную черемшу. Готовить на средней мощности в течение 1-1,5 мин.

Намазать хлеб маслом, сверху выложить натертый на крупной терке сыр. Готовые бутерброды украсить мелко нарубленной черемшой.

Ощипанных и выпотрошенных перепелов хорошо вымыть и опустить на 1 час в холодное молоко. Обсушить. Нашпиговать тушки шпиком, мелко нарубленным чесноком или черемшой. Посолить, смазать топленым маслом. Жарить на решетке до образования румяной корочки, время от времени поливая выделившимся соком или разогретым маслом.

Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Приготовить заливку: все компоненты смешать ( чеснок потереть на терке ) до однородного состояния. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Жарить в этой заливке ( осторожно, пригорает!). Получается очень оригинально, мясо приобретает нежный пикантный вкус.

Черемша маринованная – прекрасная приправа к мясным и рыбным блюдам, компонент салатов и паст для бутербродов, заправок для супов. А какая отличная закуска маринованная черемша! Здесь мы расскажем, как мариновать черемшу.

Стебли черемши перебрать, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, после чего положить в подсоленную кипящую воду и припустить. Готовые стебли откинуть на сито, охладить, затем положить в салатник, посыпать солью и полить уксусом.

Сварить или испечь картофель, нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанной черемшой, посолить и заправить маслом. Вот и все. Зато вкусно, полезно и быстро.

Развести дрожжи в 0,5 л теплой воды, вбить туда яйцо и перемешать, добавив соль. Далее засыпать муку так, чтобы тесто было похоже на густую сметану. Поставить тесто в холодильник на 1–2 ч. Противень намазать подсолнечным маслом, вылить на него тесто, подождать, пока оно растечется по противню. Поставить в духовку на 5–7 мин. Когда тесто чуть чуть подрумянится, вынуть его из духовки и сразу выложить начинку: всю поверхность теста густо намазать томатным соусом или пастой, затем равномерно разложить мелко нарезанную колбасу, соленья и нарезанный кружочками лук, посыпать тертым сыром и – для аромата – молотыми специями, украсить несколькими ломтиками салями. Поставить пиццу в духовку.

Свекольную ботву, щавель и черемшу тщательно промыть, отварить, отжать и протереть через мелкое сито. Получившуюся массу положить в стеклянную или фарфоровую посуду с высокими стенками, добавить сметану, сахар и соль. Все перемешать и взбить венчиком. Соусом можно не только заправить винегрет, но и подавать его к мясу или отварным (тушеным) овощам.

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кубиками. Свеклу залить водой с небольшим количеством уксуса, отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Свежий огурец тщательно вымыть, снять кожицу. И свежий, и соленый огурцы нарезать мелкими кубиками.Черемшу промыть и мелко нарезать. Лук нашинковать. Все овощи сложить в глубокую посуду, перемешать, посолить. Заправить растительным маслом.

Почистить и вымыть черемшу, крупные головки разрезать на части. Заправить соевым соусом, мелко нарезанным луком, кунжутом, растительным маслом, перцем, сахарным песком и хорошо перемешать. Заправленную черемшу подержать в кастрюле 1-2 дня и подавать в качестве закуски к вареному рису.

Черемшу и укроп вымыть, мелко нарезать, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Творог протереть сквозь сито. Черемшу промыть, мелко нарезать, смешать с творогом, посолив по вкусу. Сформировать блинчики в виде трубочек, завернув по 1—2 ст. ложки начинки. Обжарить на сливочном масле с двух сторон.