Блюда из черники

Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром, залить кипятком и варить в течение 7—10 минут. Одновременно сварить в подсоленной воде макароны до готовности. Положить макароны в ягодный суп и заправить сметаной.

Орехи измельчают, жарят на сухой сковороде до золотистого цвета, смешивают со сметаной, сахаром и черникой. Полученную массу выкладывают на ломтики батона.

Ягоды перебрать, промыть, дать воде стечь. Часть подготовленных ягод (примерно 1/5 часть) размять пестиком, добавить сахар и оставшиеся ягоды. Нагревая на медленном огне и перемешивая, добиться полного растворения сахара, довести все до кипения, прокипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и сразу же закатать крышками. Для гарантии перед закатыванием банки можно пропастеризовать в кипящей воде 10 мин.

Ягоды перебрать, промыть, залить свекольным соком, довести все до кипения, кипятить 10 мин. Кипящую смесь разлить в банки и закатать крышками.

Варенье из черники - рецепт, который позволяет заготовить на зиму одну из самых целебных ягод, которую называют "ягодой от ста болезней". Чернику можно высушить, сделать из нее компот, а также сварить варенье из черники. Рецепт его приготовления прост, варенье варится в один прием.

Ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить кипящим 40 %-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды) или натуральным соком, отжатым из мятых, но не забродивших ягод. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 35 мин.

Зрелые ягоды черники перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, размять, полученную мезгу отжать под прессом. К мезге, оставшейся после первого прессования, добавить немного горячей воды (I кг мезги, 200 мл воды). После непродолжительной выдержки ее вторично надо положить под пресс. Сок первого и второго отжима смешать, добавить сахар, подогреть до 80 °C, профильтровать через фланель или три слоя марли, расфасовать в прогретые банки, пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 25 мин.

Ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, поместить в эмалированную посуду, слегка раздавить, чтобы кожица была нарушена лишь наполовину, подогреть до 60—65 °C, добавить сахар, перемешать, расфасовать при температуре 68—70 °C в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, вместимостью 1л — 20 мин.

Ягоды перебрать, хорошо промыть с помощью дуршлага, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки и залить свежеотжатым черничным соком, нагретым до 60—65 С. Для получения сока можно использовать мятые, но здоровые и не забродившие ягоды. Нельзя использовать плесневелые ягоды. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л— 10 мин, 1л — 16 мин.

Ягоды перебрать, вымыть, добавить сахарный песок, довести до кипения, перемешать с протертым через сито творогом. Укладывая по 1-2 ст. ложки приготовленной начинки на блины, сформовать блинчики-трубочки и обжарить их с двух сторон на сливочном масле.

Смешать муку, соду, отруби и сахар. Сделать в центре углубление и, помешивая, добавить молоко, сметану, соль, слегка взбитые яйца и растопленное масло, все тщательно перемешать. Всыпать чернику и еще раз все перемешать. Разложить ложкой равномерными порциями на смазанном противне для булочек. Выпекать в заранее разогретой духовке около 10—12 мин при температуре 200° С.

Подавать к столу в теплом виде с взбитыми сливками.

Чернику перебрать, промыть, смешать с сахаром, помять и залить кипяченой водой с растворенной пыльцой. Суп можно подать к столу с горячими мелко нарезанными сухариками, прогретым в тостере хлебом, с медом.

Замесить тесто и раскатать в тонкий пласт. Перебранную чернику смешать с сахаром и корицей. Затем на раскатанное тесто положить чайной ложкой чернику, небольшим стаканчиком вырезать вареники. Края завернуть и хорошо защипать, вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая деревянной ложкой. Готовые вареники выложить на блюдо, полить медом. Подать вареники в горячем виде, но можно их есть и холодными. В таком случае готовые вареники разложить на доске так, чтобы они не склеились, дать им остыть, а затем, уложив на тарелку, залить медом.

Заливая в муку подсоленный кипяток, медленно замешивать ложкой тесто. Вымесить его до однородной массы. Затем тонко раскатать и разрезать ножом на квадратики 3x3 см. Галушки отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и облить холодной кипяченой водой. Охлажденные галушки выложить на тарелку. Перебранную и промытую чернику смешать с медом и залить галушки. Подать холодными. При желании можно подать галушки в горячем виде: нужно полить их горячим маслом и сверху черникой с медом.

Подготовленную чернику положить в кастрюлю, пересыпать сахаром, размешать и оставить на ночь. На другой день поварить ее 10 мин и снова поставить в холодное место до следующего дня. Затем варить еще 10 мин и снова оставить на ночь. На третий день варить до готовности.

Чернику перебрать, промыть, положить в кастрюлю и поварить. В разваренные ягоды добавить сахар и при непрерывном помешивании варить до загустения. При завершении варки добавить лимонный сок, немного поварить и сразу же разлить в приготовленные банки.

Отделить примерно пятую часть ягод, положить в эмалированную кастрюлю и раздавить. Сверху насыпать остальные ягоды и сахар, поставить на огонь. Нагреть, помешивая, почти до кипения (90 °С), подержать 5 мин, снять пену, переложить в большие банки и тут же закатать. Банки меньшей емкости (поллитровые, литровые) пастеризовать.

Подготовленную чернику засыпать в банки, залить на 3/4 охлажденным сахарным сиропом, плотно закрыть и пастеризовать при 85 °С 25 мин или стерилизовать в кипящей воде 5 мин.

Чернику перебрать, хорошо промыть, дать воде стечь. Воду и уксус с сахаром покипятить около 3 мин. В кипящий сироп высыпать чернику, довести до кипения и кипятить не более 5 мин. Затем ягоды выбрать шумовкой, уложить в подготовленные банки и залить прокипяченным сиропом. Банки плотно закрыть, завернуть в одеяло и дать остыть.

Ягоды черники засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды и подогреть под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протереть через сито и сразу же перелить в подготовленные банки с ягодами крыжовника. Пастеризовать при температуре 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. Укупорить.

Отобранные ягоды тщательно вымыть в холодной воде, затем высыпать в решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего растереть с сахаром в большой фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком либо пропустить ягоды через мясорубку, одновременно прибавляя сахар. Полученный продукт расфасовать в чисто вымытые, простерилизованные сухие банки, засыпать сверху сахарным песком, укупорить картонными кружками с подложенной пергаментной бумагой или целлофаном. Хранить в холодном месте.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в таз, послойно пересыпав сахаром, и оставить на 6—8 ч. Затем нагреть до кипения, снять на 15 —20 мин с огня, опять довести до кипения, дать покипеть несколько минут и снова охладить 15 мин — и так несколько раз до готовности.

Положите в фужер фрукты, ягоду и мороженое. Налейте сверху малиновый сироп и черничный сок. Перемешайте и подавайте в охлажденном виде.

Ягоды сортируют, отбирают мятые, загрязненные, укладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают стечь, очищают от чашелистиков, плодоножек и прочих примесей, пересыпают сахаром (из расчета 200 г на 1 кг ягод). Ставят в холодное место на 6—8 ч. После того как ягоды выделят сок, его фильтруют через 2 слоя марли. Затем оставшиеся ягоды отжимают, собранный сок сливают в стеклянный кувшин и охлаждают. Напиток рекомендуется подавать с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде.

1—1,5 стакана плодов крыжовника промывают в холодной воде, разминают деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавляют 5 ст. ложек сахара и 1 стакан горячей воды, перемешивают до полного растворения, затем протирают через сито вместе с 3 стаканами ягод черники и смешивают со стаканом сыворотки.

3-5 листьев мяты заливают 1/3 стакана кипятка, накрывают крышкой и настаивают до полного охлаждения. К 2 стаканам воды добавляют 5 ст. ложек сахара, подогревают до полного его растворения, доводят до кипения, после чего охлаждают.

Перебранные и вымытые ягоды черники (3-3,5 стакана) протирают через сито. Пюре смешивают со сладкой водой и настоем мяты, после чего охлаждают в холодильнике. Подают со льдом.

Желтки отделяют от белков. Желтки взбивают до образования густой массы, белки с сахаром - в крепкую пену. Взбитые желтки солят, смешивают с черничным соком, перемешивают, вливают холодное молоко, охлажденную кипяченую воду и вновь тщательно перемешивают. Полученную смесь добавляют во взбитые белки. Коктейль разливают по бокалам и посыпают мускатным орехом.

Смешать муку, сахар, пекарский порошок, соль и соду. Отдельно взбить яйца с пахтой и распущенным маслом. Соединить. Жарить оладьи на сливочном масле, по 2 – 3 мин. с каждой стороны, готовые оладьи посыпать сверху черникой. Подать со взбитыми сливками или кленовым сиропом.

Взбить яйца с сахаром, солью и содой, добавить 1 стакан молока. Муку высыпать в кастрюлю. Осторожно ввести смесь, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Добавить остальное молоко. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее сливочным маслом. На каждый блин положить столовую ложку мороженого, посыпать миндалем и положить чернику.

Свернуть каждый блин, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Пюре смешивают, добавляют сахар, подогревают до 70—80 °С и сразу же расфасовывают в сухие горючие банки. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют полулитровые — 20 мин, литровые — 25 мин. Купажирование черничного пюре с черносмородиновым позволяет получить продукт, обогащенный витаминами.