Блюда из черники

Свежие, равномерно окрашенные ягоды перебирают, тщательно моют в нескольких водах и отбрасывают на решето для стекания воды. Ягоды слегка раздавливают деревянным или фаянсовым пестиком в кастрюле или эмалированном тазу так, чтобы лишь нарушить кожицу, и подогревают. В подогретые ягоды засыпают сахар, всю массу тщательно перемешивают, подогревают до температуры 65—70 °С, расфасовывают в горячие подготовленные стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые —25 мин.

Ягоды перебирают, отбирая при этом гнилые, пораженные вредителями и недозрелые, моют под душем, засыпают в кастрюлю и подогревают до 60— 70 °С. В подогретые ягоды засыпают сахарный песок. Всю массу тщательно перемешивают и быстро подогревают до 70 °С Полученную смесь ягод с сахаром расфасовывают в заранее подготовленные банки. Наполненные банки накрывают прошпаренными лакированными крышками и пастеризуют при 90 °С: полулитровые — 20 мин, литровые — 25 мин.

Черничное пюре смешивают с сахарным песком, тщательно перемешивают, подогревают, фасуют в горячие стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые — 18 мин, литровые — 25 мин.

Рецепт варенья из черники для домашнего консервирования.

Подготовленные ягоды заливают чистой кипящей водой. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют 10 мин.

Перебранные и вымытые ягоды засыпают в стерилизованные горячие стеклянные полулитровые банки до верха и заливают свежеотжатым соком, нагретым до температуры 60—65 С. Для получения сока можно использовать мятые, но здоровые ягоды Нельзя готовить сок из забродивших и плесневелых ягод. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют 10 мин.

Созревшие, но не перезревшие ягоды перебирают, отбрасывая недозрелые, больные, раздавленные, после чего тщательно моют в холодной воде, перекладывают на решето для стекания воды и затем насыпают в горячие прошпаренные стеклянные банки, слегка постукивая о ладонь для уплотнения ягод. Ягоды, уложенные в банки, заливают сахарным сиропом и стерилизуют: полулитровые — 10 мин, литровые—15 мин (считая с момента закипания). Вкус компота значительно улучшается, если сироп готовят не на воде, а на соке, отжатом из мятых (но не забродивших) ягод.

Замесить тесто, тонко раскатать и вырезать кружки. Сформовать вареники и отварить в слегка подсоленной воде. Готовые вареники выбрать шумовкой, полить сметаной и посыпать сахаром.

Вареники можно подать и холодными. В этом случае выбрать шумовкой вареники, выложить на доску, распределяя их так, чтобы они не склеились, дать им остыть. При подаче залить сметаной, взбитой с сахаром.

Хорошо размятые ягоды пересыпают послойно сахарной пудрой или мелким сахарным песком из расчета 1—1,2 кг сахара на 1 кг ягод. Через несколько дней сливают выделившийся сок, а остатки отжимают При этом из килограмма черники получают 1,7—1,9 кг очень вкусного и ароматного сиропа. Если сироп начинает подбраживать, его нагревают до 75 °С, добавляют на 1 кг сиропа 6—8 г лимонной кислоты и в горячем виде разливают в прошпаренные подогретые бутылки, пастеризуют при 85° С 10 мин, укупоривают и охлаждают. При приготовлении сиропов мякоть плодов и ягод после прессования используют на приготовление пюре, повидла, киселей.

В тертый пшеничный хлеб или молотые сухари всыпать сахарный песок и слегка обжарить смесь на сливочном масле, маргарине или в сметане, постоянно помешивая. Вымытую чернику смешать с сахарным песком, добавить немного воды и слегка проварить. Ягоды и хлеб, чередуя, уложить в салатницу и поставить на холод. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо. Сверху посыпать измельченным миндалем или другими орехами.

Муку, соль и углекислый аммоний соединяют с жиром. Постепенно вливая воду, замешивают крутое тесто и быстро раскатывают его. Смазанную жиром форму наполняют тестом на 2/3 объема, раскладывают ягоды черники, слегка посыпают их мукой, сахаром и мелкими кусочками сливочного масла. Начинку покрывают оставшимся тестом и ставят форму в жарочный шкаф на 20—30 мин.

Взбитые сливки переложить в бокалы или пиалы. В шейкере со льдом смешать яичный желток, черничный сок и молоко. Полученную смесь разлить по бокалам или пиалам со сливками, остудить и подать к столу.

Взбить в шейкере со льдом яичный желток и сахарный сироп, после чего, предварительно процедив, разлить по бокалам или пиалам. В смесь добавить соки грейпфрута и черники и сразу подать к столу.

Положить в шейкер размягченное мороженое и свежие ягоды клубники, влить смесь, приготовленную из черничного сока и клубничного сиропа, все перемешать. К столу готовый напиток подать сразу после приготовления или слегка охлажденным.

Отделить желтки от белков: желтки взбить до образования густой массы, а белки - в крутую пену. Во взбитые желтки добавить сахар, черничный сок и перемешать. Затем влить холодное молоко и охлажденную кипяченую воду и снова перемешать. Полученную смесь влить во взбитые белки. Напиток разлить по пиалам и сверху посыпать измельченным мускатным орехом.

Смешанную с содой муку просеивают на стол и собирают холмиком, в середине которого делают углубление, куда закладывают масло, яйца, сметану, сахар, соль. Все быстро вымешивают и выносят в прохладное место на 20-25 минут. Остывшее тесто делят на два куска, один чуть побольше другого. Кусок большего размера раскатывают в пласт толщиной 1 см и укладывают его на большую сковороду или в форму, смазанную маслом. На середину уложенного пласта опрокидывают кверху дном широкую фарфоровую чайную чашку. Вокруг чашки по всему пирогу засыпают чернику, промытую и смешанную с сахаром и картофельной мукой. Верх пирога закрывают второй раскатанной лепешкой в защипывают края. Пирог смазывают яйцом и прокалывают в нескольких местах ножом для выхода пара. Выпекают пирог при температуре 230-240°с. Готовый пирог сверху срезают и вытаскивают из него чашку, в которую при выпечке пирога собирается ягодный сок.

Свежие ягоды вымыть и просушить. После высыхания подогреть ягоды в кастрюле под крышкой до выступления сока и протереть ее через сито или пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром при температуре 70°С до полного растворения сахара. В горячем виде разлить по банкам и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 7 минут, литровые — 10 минут, двух- и трехлитровые — 20 минут.

Сахарный песок залить стаканом воды и сварить сахарный сироп. Ягоды перебрать, вымыть, залить сахарным сиропом, выдержать 3—4 часа и затем сварить на слабом огне до готовности.

Технология приготовления такая же, как флипа лимонного. По такой же рецептуре можно приготовить малиновый, клубничный, черносмородиновый и другие флипы.

Муку тщательно растереть с маслом. Дрожжи развести теплым молоком, влить в смесь муки и масла, месить до гладкости. Раскатать в круг диаметром около 30 см, уложить в смазанную маслом форму, слегка приподнять края. Ровным слоем выложить сырковую массу, затем кружки бананов, засыпать черникой, измельченными орехами, сахаром. Выпечь и подать.

Желтки растереть с сахаром. Добавить масло или маргарин, корицу, соединенную с содой и лимонной кислотой, мукой и очищенным от оболочек размолотым миндалем. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом, разровнять. Сформовать из теста, прижав его к стенкам формы пальцами, бортик и выставить на холод на 30 мин. Выпекать на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Покрыть смешанной с сахаром черникой. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру и тертую лимонную цедру. Пену отсадить из корнетика или кондитерского шприца на чернику. Допекать на самом маленьком огне 20-25 мин. К остывшему пирогу можно подать взбитые сливки.

Миндаль поджарьте на сково­роде без жира до золотисто-ко­ричневого цвета. Выложите на тарелку и остудите. Чернику на­сыпьте в сито, промойте под струей воды и дайте ей стечь. Ки­ви очистите и нарежьте кружочка­ми толщиной 1 см. Портвейн влейте в сотейник, положите лимонную цедру. Дайте закипеть, положив кусочки киви, варите 1 минуту. Снимите сотей­ник с плиты и выньте шумовкой киви из отвара. Жидкость осту­дите. Выложите оттаявшую малину в сито и протрите ее ложкой в мис­ку - получится нежное малиновое пюре без косточек. Добавьте в него сахарную пудру, ванильный сахар и малиновую настойку, пе­ремешайте, затем положите сме­тану и еще раз перемешайте. Кружочки киви и чернику поло­жите на десертные тарелки или большое блюдо. Посыпьте сахар­ной пудрой, выложите малиновый крем. Украсьте листочками мяты и поджаренным миндалем. Сразу подавайте на стол.

Чернику сполоснуть теплой водой, положить в кипящую воду и варить при закрытой крышке 10 минут. Затем снять с огня, добавить сахар, лимонный сок и настаивать в течение 2—3 часов. Отвар процедить и подавать теплым.

В холодное кипяченое или пастеризованное молоко добавить сахар и подготовленные ягоды. Перемешать и подать в стаканах.

Небольшие кусочки белого хлеба замочить в молоке на 40—50 минут, добавить сахар, соль, пшеничную муку, желтки яиц и тщательно перемешать. Затем добавить перебранную и промытую чернику, ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Жарить блинчики на сковороде на расти тельном масле. Отдельно можно подать молоко, сметану или мед.

Свежую чернику перебрать, промыть, залить горячей водой и варить при слабом кипении 10—15 минут в посуде с закрытой крышкой. Отвар процедить, плотную массу протереть. Отвар соединить с протертой массой, добавить сахар, довести до кипения, помешивая, ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, всыпать лимонную кислоту, вновь довести до кипения и охладить. Если использовать сушеную чернику, ягоды необходимо промыть, залить холодной водой и варить 25—30 минут, в остальном суп готовится так же, как из свежей черники. Суп подать со сливками или сметаной.

Промытую в горячей воде сушеную чернику залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить (на 15—20 мин.). Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую посуду, а ягоды хорошо перемять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.

Тщательно промытую чернику залить стаканом кипятку, вскипятить, на 15—20 мин. отставить на край плиты, дать настояться при закрытой крышке. Процедить, положить сахар и еще раз вскипятить. Отдельно в 1/2 стакана холодной воды развести картофельную муку, процедить, вылить в кипящий отвар, тщательно размешать ложкой или веничком, чтобы получилась густая масса.

Подготовим все продукты. В емкость насыпем муку, покрошим масло и выложим сметану. Замесим пластичное тесто. Готовое тесто скатаем в шарик и поставим минут на 15 в холодильник. Чернику промоем, удалим веточки и листочки. Засыплем 4 ст. л. сахарного песка. Форму для выпечки смажем маслом. Руками перенесем тесто в форму и распределим по всей поверхности, сделаем бортики. Тесто необходимо посыпать сухарями, выложить чернику. Присыпать чернику крахмалом, чтобы потом начинка не растекалась. Из остатков теста приготовить украшения и выложить на пирог. Поверхность смазать яйцом. Поставить пирог в духовку и выпекать до готовности при 200 градусах около 30 минут.

Выбить в посуду желтки яиц, добавить мед и, непрерывно помешивая, постепенно влить горячий черничный морс. Подавать напиток в горячем виде.