Блюда из груши

Грушу ошпарить, очистить от кожицы, удалить сердцевину, порезать небольшими дольками, подожить в грушевый сироп и вскипятить. Шумовкой достать слегка отваренные грушевые дольки и разложить в вазочки. В горячий грушевый сироп влить разведенный в воде крахмал и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Снять кисель с огня, немного остудить и смешать с коньяком. Залить готовым киселем грушевые дольки, посыпать ванильным сахаром.

При подаче к столу на каждую вазочку положить «шапочку» из взбитой сметаны.

Груши среднего размера вымыть, при помощи острого ножа или специальной металлической трубочки удалить из каждой сердцевину. Положить груши в воду, смешанную с соком 1 лимона, отварить до мягкости. Отвар процедить, груши остудить.

Приготовить сироп: насыпать в грушевый отвар сахар и варить до загустения. Затем груши нафаршировать засахаренной апельсиновой цедрой, залить приготовленным сиропом и перед подачей к столу поставить на 5—6 часов в прохладное место.

Груши промыть, срезать кожицу разрезать пополам и удалить сердцевину. Половинки груш положить в разбавленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, а кожицу и сердцевину сварить со специями в небольшом количестве воды. Отвар слить, процедить, добавить сахар и прокипятить. Затем опустить в него подготовленные груши и варить на слабом огне до готовности. Когда сироп немного остынет, смешать его с медом и остудить.

Груши очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму и заполнить смесью из изюма, миндаля, меда и корицы. Полить каждую грушу яблочным соком, положить сверху по кусочку масла, форму поместить в разогретую духовку. Запекать 20 минут при 180 градусах, к столу подать в сиропе, оставшемся после выпекания.

Твердые фрукты очищаем от кожицы и косточек, режем маленькими кусочками. Сливы, персики и апельсины режем небольшими дольками.

Виноград (без косточек) разрезаем на половинки. Все кладем в вазу, заливаем сметаной, добавляем сахар и сразу подаем на стол.

Промыть мясо, обсушить его, выложить вертикально на противень ребрами вверх, чтобы получилось кольцо. Между ребрами мясо надрезать, а начало и конец кольца перевязать. Чтобы ребра не подгорели, на них надо нанизать половинки очищенного картофеля. Посолить мясо, посыпать его перцем, переложить тонкими ломтиками сала. После этого зажарить мясо в духовке, не забывая периодически поливать из ложки бульоном. Следует исходить из того, что 1 кг мяса надо жарить 1 час.

Когда мясо изжарится, положить в образованный им круг заранее приготовленный фарш. Фарш сделать из белого хлеба, нарезанных дольками яблок, лука, изюма, грецких орехов и масла. Когда мясо прожарится, снять с концов ребрышек картофелины и наколоть вместо них кусочки свежих груш. После этого вновь поставить противень в духовку и жарить мясо до готовности.

На гарнир подать жареный картофель.

В кипящую воду всыпать промытый рис и варить 10-15 минут, пока рис не станет мягким. Сняв с огня, положить очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные дольками груши, всыпать сахар, соль по вкусу, добавить корицу. Подавая на стол, влить сливки. Суп едят как холодным, так и горячим.

Залить сушеный шиповник кипятком, накрыть крышкой, кипятить в течение 5 минут. После этого снять с огня и настаивать в течение 3-5 часов. Процедить отвар и добавить сахар с корицей. Снова довести до кипения, положить в отвар мелко нарезанные груши, потомить на медленном огне 2-3 минуты и остудить. Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в разогретой до 220 °С духовке. Высыпать сухарики в суп и тут же подать к столу.

1. Груши очистить от кожуры, разделить на

4 части, удалить сердцевины и нарезать четвертинки узкой соломкой.

2. Вскипятить воду с лимонным соком и томить в ней кусочки груш 2 минуты. Слить сироп и дать грушам стечь.

3. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Для заливки взбить крем-фреш с желтками, сахаром, миндалем и корицей.

5. Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см. Дрожжевое тесто немного раскатать и руками равномерно вдавить в форму, вытягивая бортик высотой 3 см.

6. Выложить ломтики груши в форме венка поверх теста, потом вылить заливку и выпекать грушевый пирог в средней части духовки 25 минут.

Совет

Этот пирог

вкусен и теплым, если подать его на десерт со взбитыми сливками.

Отварить говядину в подсоленной воде и нарезать кусочками. Груши очистить от кожуры и семенных коробок, мякоть нарезать кружками. Приготовить соус: муку обжарить до золотистого цвета, развести теплым молоком и нагревать до загустения на медленном огне, постоянно помешивая.

Смазать растительным маслом небольшую сковороду, выложить на нее кусочки говядины и кружки груш, слегка посолить. Полить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °С 5-10 минут.

Мелко нарезать морковь и потушить до готовности в молоке. Снять кожуру с груш, удалить сердцевину, мякоть пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой, сахаром и сырым яичным желтком. Потом добавить 20 мл растительного масла и хорошо взбитый белок. Все тщательно размешать, выложить в сковороду с оставшимся растительным маслом. Довести до готовности на пару.

Очистить репу, отварить, вырезать сердцевину так, чтобы репа приняла форму чаши. Приготовить начинку: смешать вареный рис, нашинкованные груши, рубленое яйцо и сахар. Начинить репу этой смесью. Из молока и муки приготовить соус, прогреть его на медленном огне до загустения. Залить репу соусом и запечь в духовке при температуре 220 °С.

Мякоть груши мелко нарезать и потушить с молоком и 10 г сливочного масла до полуготовности. Добавить к грушам нашинкованные яблоки, сахар и тушить все вместе еще 5 минут, потом засыпать манную крупу. Выдержать 5-10 минут под крышкой, остудить, ввести яичный желток и взбитый белок. Как следует перемешать, выложить на смазанную сливочным маслом сковороду и запечь до появления румяной корочки в духовке при температуре 200 °С.

Полить готовый пудинг сметаной и подавать к столу.

Нарезать мякоть тыквы кубиками и потушить в молоке до полуготовности. Смешать с мелко нарезанными грушами и продолжать тушить до готовности тыквы.

Добавить манную крупу, размешать и варить в течение 5 минут. Потом остудить, посыпать сахаром, ввести желток и взбитый белок, вновь перемешать и выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Запечь в разогретой до 220 °С духовке до появления румяной корочки.

Нарезать морковь мелкой соломкой, заправить 10 мл растительного масла, добавить воды и потушить. Смешать тушеную морковь с нашинкованными грушами, посыпать сахаром и тушить еще 5 минут. Затем всыпать манную крупу, размешать и, накрыв крышкой, оставить на 9-10 минут. Остывшую массу смешать со взбитым белком, разделить на 4-5 частей. Обвалять каждую котлету в молотых сухарях, выложить на сковороду с оставшимся растительным маслом и запечь в духовке при температуре 200 °С до полной готовности. Перед подачей к столу полить ряженкой.

Очистить стебли ревеня от оболочки и ворсинок, разрезать на части длиной 3-4 см. Удалить сердцевину из груш, нарезать их дольками, положить в кипящую воду с корицей, добавить ревень и настаивать под крышкой в течение 5-10 минут. После этого добавить сахар по вкусу и остудить.

Разрезать хлеб на 2 одинаковых ломтика. Добавить в молоко 10 г сахара и замочить в этой смеси хлеб на 2-3 минуты. Протереть творог через сито, смешать со взбитым яичным белком, оставшимся сахаром и манной крупой, всыпать изюм и измельченную мякоть груши, все тщательно перемешать. Смазать сковороду растительным маслом, положить на нее кусок пропитанного молоком ржаного хлеба, сверху положить творожную массу, накрыть вторым ломтиком хлеба и запечь в разогретой до 200 °С духовке.

Перед подачей к столу полить запеканку простоквашей.

Сварить манную кашу на молоке с сахаром и 10 г сливочного масла. Остудить и смешать со взбитым яйцом. Очистить груши, нарезать мелкими кусочками, смешать с хорошо промытым изюмом, положить в манную кашу, все тщательно размешать. Из полученной массы сделать небольшие оладьи, обжарить в оставшемся сливочном масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Перед подачей на стол положить оладьи на широкое блюдо и полить малиновым вареньем.

Очистить груши от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими дольками, помидоры нарезать кружочками. Уложить на блюдо кружки помидоров и дольки груш слоями, не смешивая. Полить простоквашей, посолить, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Натереть морковь на крупной терке, смешать с зеленым горошком и мелко нарезанными грушами. Заправить простоквашей и добавить немного сахара.

Натереть морковь на крупной терке, груши мелко нарезать. Смешать все с медом, уложить в салатник, украсить готовый салат ягодами малины.

В растопленное масло добавить сахар и дать ему карамелизоваться. Затем влить красное вино и грушевый сок и в образовавшейся массе обвалять груши. Облить блюдо горящим ромом. Подавать на тарелочках, предварительно облив шоколадным соусом.

Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку - до половины емкости. Пусть там гниют. Потом помять их деревянным пестом и пусть стоят 2-3 недели. Ничего не добавлять. Когда затор начнет пахнуть вином, перегнать его.

Второй способ получения грушевой водки: надо взять груши, перемыть их как можно чище, истереть или раздавить их в довольно густоватый затор. Сложить его в чан, залить кипящей водой, затереть и развести таким количеством воды, сколько потребуется для наполнения чана и доведения самого затора до теплоты парного молока. Затем запустить дрожжи. Дать затору бродить 2-3 дня, а потом перелить брагу в куб и поступать как обыкновенно.

Для приготовления грушевой водки надо взять 5 ведер испорченных садовых груш, добавить 5 л теплой воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить на неделю в теплое место. Перегнать готовый затор через паровой аппарат. Из указанного выше количества исходного продукта получится 8 л водки.

Сварить 10 кг подгнивших груш, добавить 400 г сахара и 40-50 г дрожжей, залить 1-1,5 л воды. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.

Груши помыть, срезав верхушку, вынуть сердцевину. Ошпаренный кипятком и обсушенный изюм смешать с орехами и брусникой. Этой смесью начинить груши.

Фрукты помыть, у груш удалить сердцевину, у персиков удалить косточки; мякоть нарезать ломтиками. Лимон мелко нарезать вместе с кожицей, удалив семена.

Все подготовленные фрукты уложить в вазочку и посыпать сахарной пудрой.

Дрожжи развести в стакане воды, добавить муку. Спелые груши разрезать и залить водой, влить разведенные дрожжи, оставить на 3 дня для закисания.

Воду вскипятить с сахаром, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.