Блюда из капусты

Готовят, обычную, но заменяют от квашеной.

Свежую капусту, на квадратной, закладывают кипящий, доводят кипения добавляют кубиками, пассированные, соломкой,, а 5–10 минут окончания – нарезанные помидоры специи. подаче сметаной.

Паста «орекьетте» (макароны-«ушки») кушается вкусно и полезно с капустой брокколи, обжаренной на оливковом масле с острым перцем.

Варят обычный борщ, но перед подачей добавляют вареную фасоль.

Ароматный грибной борщ будет еще вкуснее, если сварить его с черносливом.

Сушеные грибы замачивают в холодной воде в течение 2–3 часов, варят в этой же воде, сливают и процеживают, а грибы обмывают и шинкуют. На грибном отваре готовят обычный борщ без картофеля. Перед подачей в него кладут шинкованные грибы.

Осетровую рыбу ошпаривают, очищают, промывают, нарезают на 3–4 куска, заливают горячей водой и варят до готовности. Головы осетровых рыб ошпаривают, удаляют глаза и жабры, разрубают пополам, хвосты и плавники ошпаривают и варят бульон. С голов снимают мякоть, соединяют с кусками вареной рыбы, а хрящи еще варят в бульоне в течение 1–2 часов. Капусту нарезают квадратиками, кладут в процеженный кипящий бульон и варят в течение 20–30 минут, затем кладут нарезанные кубиками и слегка обжаренные коренья лук. Когда бульон вскипит вновь, добавляю картофель, нарезанный дольками или кубиками, лавровый лист и перец.

В глиняные горшки кладут куски рыбы и хрящи, заливают щами, доводят до кипения и подают с зеленью и ломтиками лимона или со сметаной.

Готовят мясной бульон. Рассаду очищают от корешков, мелко нарезают, ошпаривают соленым крутым кипятком и оставляют в нем на 10 минут, затем откидывают на дуршлаг и засыпают в мясной бульон, одновременно кладут пряности и варят еще 10–15 минут. Снимают с огня, заправляют укропом, чесноком, лимонной кислотой, дают настояться. При подаче на стол в тарелку кладут сметану и половину яйца, сваренного вкрутую.

Голову осетровой рыбы рубят на куски, удаляют жабры, промывают, ошпаривают, погружают на 1–2 минуты в кипяток, снова промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 1–1,5 часа. Затем головизну вынимают, отделяют мякоть, панцирь выбрасывают, а хрящи продолжают варить еще 1,5–2 часа. За час до окончания варки кладут в бульон тушеную капусту и пассированные коренья. За несколько минут до готовности щи солят, кладут пряности, заправляют чесноком.

Морковь,, репу, мелко и пассируют растительном. Капусту, крупные шинкуют, растительное и в посуде часа, кладут коренья, и тушить 30 минут. содержимое, доводят кипения, пряности,, заправляют, прогретой сковороде разведенной, толченым и еще 5–7.

При посыпают укропа. щи заправить молочком.

Готовят, как щи квашеной, но грибном. В горшочки мелко отварные, два- кусочка мяса (), мелко чеснок, щи кипения с .

Варят щи квашеной. В горшок мясной, доводят кипения, чесноком, с салом, щи доводят готовности.

Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нашинкованный лук пассируют. Квашеную капусту мелко рубят и тушат в бульоне с жиром, томатом-пюре и ветчинными костями 3–4 часа. Затем готовят так же, как щи из квашеной капусты, в конце варки заправляют поджаренной мукой.

Такие щи квашеной варят картофеля, для добавляют крупу.

Квашеную мелко, тушат жира разводят бульоном. щи, обычно, морковь лук рубят пассируют растительном. Вареные шинкуют, обжаривают луком кладут щи, 5–10 минут.

Ломтики обжаривают масле, и нарезают, аккуратно , разравнивают. поливают, сверху зеленым, зеленью.

Язык и куриное филе отваривают, нарезают ломтиками, капусту измельчают и смешивают с майонезом. Помидор разрезают на 4 части. На хлеб кладут ломтики языка и куриного филе, затем дольки помидора и капусту.

Цветную измельчают тушат. натирают терке, , заправляют и соком.

массу .

Цветную капусту моют, очищают, разделяют на соцветия, измельчают и тушат. Сыр натирают на терке, смешивают с цветной капустой, заправляют томатным соком и майонезом. Полученную массу намазывают на хлеб и украшают веточками зелени.

Возьмите 180 сухой, муки, же сливочного и первое. Из муки, масла, и воды второе так, оно крутой.

Оба после вымешивания в место 15 мин.

того тесто, большую порцию скалкой посыпанной доске прямоугольник. положите середину порцию, заверните концы пласта. После раскатайте пласт, пополам снова. Готовое сложите, накройте и в место 20—25 мин.

охлажденное снова и дважды интервалами раскатками 30 мин. последнего тесто в толщиной 0,5—1. Затем формочкой лепешки, середину положите 1 ч.. фарша. защипните, верх смажьте белком.

пирожки металлический, смоченный водой смазанный маслом, сразу выпекайте горячей 15—20 мин образования корочки. приготовления квашеную переберите, она кислая, ее в воде, затем кипятком. чего и . Туда добавьте масло тушите на огне готовности. пожарьте нарубленный лук, к сваренные мелко грибы, и молотый. Начинку в 4—5 мин, затем .

Просейте, положите нее масло, нарезанное кусочками, мелко масло мукой. После сделайте, влейте холодную или, добавьте и замесите. Из скатайте, накройте салфеткой, оставьте холодильнике 2-3 часа. тесто пласт. оставьте расстойки.

приготовления свежую очистите верхних, вырежите. Затем нашинкуйте,, перетрите оставьте миске 30 мин., чего отожмите.

растопите кастрюле, 1 ст.. сахарной и в 1 мин. сахар коричневатый, добавьте жир, нарезанную, капусту, черный , помешивая,.

Слоеное раскатайте пласт толщины 1 и из кружки, которые капустный. Края защипните. уложите на растительным противень, взбитым и в духовке 20-25. Готовые накройте и постоять 10-15.

Свежую капусту шинкуют. Мякоть свинины нарезают кусочками по 30–40 г и обжаривают. Лук и морковь нарезают соломкой и пассируют. Все продукты кладут в глиняный горшочек, добавляют уксус, томат-пюре, сахар, специи, соль, пассированную на масле и разведенную водой муку, ставят в нагретую духовку и тушат до готовности.

Квашеную шинкуют можно, обжаривают сковороде мелко луком мягкости, уксус, с (в посуде), хорошо, чуть- припускают медленном, заправляют .

Капусту квадратами лапшой, и – дольками брусочками пассируют. кипящую или кладут и до полной. Затем пассированные, лук, дольками помидоры доваривают. помидоров положить томат-. Одновременно специями добавлять щи с чеснок (2 на ).

В квашеную капусту добавляют сахар, клюкву, нашинкованный лук, нарезанные ломтиками яблоки или разрезанные на 2–3 части финики и заправляют маслом.

Капусту крупными, кладут неокисляющуюся, добавляют кусками, красный перец, лист, .

Кочан капусты разрезают на 4–6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в рассол кусочки черного хлеба, мяту или тмин и оставляют под легким гнетом на 3 дня. Затем капусту вынимают, нарезают ломтиками, укладывают в миски или салатники и подают, полив процеженным рассолом, растительным маслом и посыпав зеленью. Отдельно можно подать отварной картофель.

Приготовьте тесто опарным способом. После этого скатайте его валиком, разрежьте на несколько порционных кусков. Приготовьте начинку. Капусту промойте в холодной воде несколько раз, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, отожмите капусту и положите ее в кастрюлю. Залейте капусту растительным маслом и тушите до готовности. Отдельно пожарьте мелко нашинкованный лук, соедините его с капустой и поперчите. Раскатайте куски теста так, чтобы получились тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, защипните края и смажьте пирожки взбитым яйцом. На разогретую сковороду налейте растительное масло. Обжаривайте пирожки с двух сторон, осторожно переворачивая их.

Свежую капусту нарезают, отваривают в подсоленной воде, отцеживают, отжимают, пропускают через мясорубку вместе с творогом, добавляют поджаренный до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Формуют вареники и отваривают. При подаче поливают растопленным сливочным маслом, смешанным с молотыми сухарями.

Квашеную капусту промывают и отжимают от сока, а свежую моют и мелко рубят. Затем укладывают капусту в сотейник, добавляют немного воды (10–15 % от веса капусты) и тушат до полуготовности. Потом кладут жир, соль, перец черный молотый, сахар, мелко нарезанную зелень и продолжают тушить до готовности. В самом конце добавляют пассированные репчатый лук, коренья, томат-пасту. Формуют вареники и отваривают.