Блюда из капусты

Готовое дрожжевое формуют виде, укладывают капустные и . Отдельно с и конопляное, обмазывают смесью и до. Подают.

Отварной горячий картофель протирают, смешивают с сырыми яйцами. Квашеную капусту тушат, в конце тушения заправляют солью, перцем, обжаренным на сале луком. Подготовленную картофельную массу выкладывают на обсыпанную мукой доску, разравнивают, кладут на нее фарш из капусты с луком, закрывают его частью картофельной массы, кладут на смазанный салом лист, смазывают салом и запекают в духовке. Подают лежни со сметаной.

Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой. Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассированный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. На листья капусты укладывают фарш и заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности. Сметанно-томатный соус готовят так: муку поджаривают с маслом, добавляют томат-пюре и продолжают поджаривать еще 8–10 минут. Затем постепенно разводят горячим бульоном, варят на слабом огне, солят, процеживают через сито, доводят до кипения и заправляют сметаной.

На дне кастрюли растопить сливочное масло или маргарин, слегка обжарить в нем фарш вместе с луком, нарезанным кольцами.

Добавить нарезанную соломкой капусту, морковь и корень петрушки, картофель, нарезанный ломтиками, залить все это отваром или водой и заправить.

Тушить под крышкой до полной готовности, то есть 15 — 20 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью. На гарнир подать соленый огурец или салат из свеклы.

Мясо положить в кастрюлю, сверху поместить капусту, шинкованный лук и налить столько холодной воды, чтобы продукты были погружены в нее приблизительно на 1/3.

Довести до кипения, затем тушить на слабом огне около двух часов. Приправить солью и сахаром.

На гарнир можно подать отварной картофель или картофельное пюре.

Свинину варят до готовности и нарезают порционными кусками. Отжатую капусту тушат до полуготовности, добавляя жир, снятый с бульона. Нашинкованные мелкой соломкой лук и коренья слегка обжаривают с жиром и перемешивают со слегка поджаренной мукой. Свиное сало мелко рубят вместе с сырым луком (5 г на порцию), чесноком и зеленью петрушки. В бульон, где варилась свинина, кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют полутушеную капусту, лук с кореньями и мукой, перец, соль, толченое сало с луком, чесноком, зеленью и варят до готовности.

При подаче в капустняк кладут свинину и сметану.

Приготовив бульон с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом, маслинами, кладут в него нашинкованную свеклу и капусту и снова варят. Отдельно пассируют, добавляют в него муку, еще пассируют 1–2 минуты, разводят раствором уксуса, затем добавляют в борщ. Караси панируют в муке, обжаривают до образования румяной корочки и закладывают в борщ за 3–5 минут до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При подаче посыпают рубленым укропом.

В кипящую воду кладут нарезанные картофель, капусту, варят 10–15 минут, добавляют вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий перец, нашинкованную соломкой и тушенную с томатом-пюре, уксусом и подсолнечным маслом свеклу, обжаренные морковь и петрушку, пассированную и разведенную небольшим количеством воды муку и варят еще 5–7 минут. Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, кипятят и охлаждают. Подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Варят костный бульон, процеживают его, затем кладут нарезанный ломтиками картофель, доводят до кипения, добавляют свеклу, предварительно протушив ее со сливочным маслом, бульоном и уксусом, нарезанные дольками квашеные яблоки, нашинкованную свежую капусту, обжаренный лук, пассированную, разведенную бульоном, муку, соль, перец, лавровый лист и варят до готовности. Подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

В кипящий бульон опускают нашинкованную соломкой капусту, после закипания добавляют нарезанный кубиками картофель и варят 10–15 минут. Затем кладут заранее сваренную фасоль с отваром, свеклу, предварительно протушив ее со сливочным маслом, томатом-пюре и квасом-сыровцом, пассированные морковь, петрушку, лук, нарезанные дольками свежие яблоки, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. Борщ заправляют салом, растертым с луком.

При подаче в тарелку кладут кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Варят костный бульон, кладут в него нарезанный ломтиками картофель и доводят до кипения, добавляют нашинкованные капусту и баклажаны, через 10–15 минут – нарезанный соломкой сладкий перец, дольками – помидоры, свеклу, предварительно протушив ее со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом (см. рецепт «Борщ киевский»), обжаренные лук, морковь, петрушку и варят 7–10 минут. Заправляют солью, перцем, сахаром, лавровым листом, доводят до готовности. Подают со сметаной и нарезанной зеленью.

Промытые варят, нарезают. нашинкованную свеклу стакан бульона, -пюре тушат полуготовности соломкой, морковь, обжаривают масле, с мукой. кипящий бульон нарезанные, картофель доводят кипения, промытый, нарезанные, тушеную, пассированные, лук,, лавровый, соль варят готовности. с нарезанной петрушки.

Предварительно замоченные сушеные грибы варят до готовности, бульон процеживают, грибы мелко нарезают. Свеклу шинкуют соломкой и тушат с грибным бульоном. В кипящий грибной бульон кладут приготовленные капусту и картофель, варят 15 минут, затем добавляют пассированные с томатом-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дают покипеть 5 минут, вливают свекольный квас (см. рецепт («Борщ киевский») с сахаром, солят и доводят до готовности.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпают зеленью петрушки.

Телятину нарезать на куски, можно вместе с костями, положить в холодную воду. После закипания снять пену шумовкой и варить под крышкой на слабом огне так, чтобы вода едва кипела. Когда мясо наполовину сварится, добавить соль, очищенные и нарезанные овощи и варить все под крышкой до полной готовности.

Картофель можно сварить отдельно, но можно эти шесть нарезанных картофелин положить вместе с другими овощами, слегка посыпав их солью.

Готовые овощи и мясо положить на блюдо, в бульон добавить сливочного масла и подать на стол в соуснике.

Соус и мясо с овощами посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать салат из огурцов или зеленый салат.

Кусок баранины положить в воду, которую перед этим вскипятить и охладить. Довести воду с мясом до кипения на сильном огне. Снять пену и лишний жир.

Между прочим, почему мы снимаем жир с поверхности бульона? Потому что если его оставить, он в процессе варки начнет «омыливаться» и придаст бульону неприятный вкус. Если же очень нужен бульон жирный, то можно жир, который мы сняли, положить на тарелку, а потом, когда бульон сварится, влить в бульон.

Итак, мы сняли пену, сняли жир. Теперь нужно убавить огонь до слабого и варить до тех пор, пока мясо не будет почти готовым.

Пока варилось мясо, мы успели нарезать на куски брюкву, капусту и картофель.

В кастрюлю с почти готовым мясом положим целую морковь и нарезанные овощи. Причем картофель чуть позже остальных.

Готовое мясо нарежем на куски, положим на блюдо или в большую миску, рядом отдельными группами овощи.

Отвар можно подать к столу в бульонных чашках или приготовить из него соус к мясу.

Для этого надо прогреть измельченный репчатый лук в небольшом количестве сливочного масла, добавить отвар по усмотрению — погуще или пожиже сделать соус, много нарубленной зелени.

Солить лучше уже в тарелках — по вкусу.

В казан уложить ряд мяса кусочками, покрыть слоем нарезанного лука, уложить слой очищенной картошки средней величины, затем слой свеклы, нарезанной кубиками, закрыть слоем нарезанной капусты, последний слой – нарезанная морковь. Все слои посолить и поперчить. Сверху положить жир. Тушить 1,5 часа на очень медленном огне. Казан перевернуть на блюдо и можно подавать.

Жирную баранину порезать, смешать с чуть-чуть недоваренным рисом, посолить, поперчить. Отварить небольшой кочан капусты в воде. Обернуть в листья начинку из мяса и риса, как голубцы. Долму выложить в кастрюлю. Влить туда бульон, сметану и потушить с мукой, обжаренной в масле.

Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить ее. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, стушенным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Фарш перемешать, разложить на листья и свернуть их в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать растительным маслом, дно ее посыпать рубленым луком и морковью, а поверх выложить голубцы. Слегка зарумянив голубцы в духовке, залить бульоном из баранины, добавить немного томата-пюре, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности при умеренной температуре. При подаче поверх голубцов положить дольки очищенных лимонов и густо полить прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.

Капусту, опустить 10 минут кипящую, вынуть обсушить. листья, вырезать. Для 2 головки порубить обжарить 1 столовой масла. пропустить мясорубку, с луком размоченным молоке, посолить поперчить. кочан. Оставшееся растопить кастрюле. дно положить капусту, бульон, разрезанные 4 части и луковицы, нарубленную, посолить поперчить. до, затем огонь тушить течение 2. Перед разрезать на 2, оформить. Гарнировать картофелем рисом.

Утка кислой – великолепное, не ставшее. Приготовить с капустой -молдавски этот. Утка в и с отдельно квашенной.

Потроха птицы очистить, хорошо промыть, обжарить на масле, залить томатным соусом, добавить пассированный лук и дать покипеть 20—25 минут. Картофель, морковь, петрушку, кабачки и баклажаны очистить, промыть, нарезать дольками, обжарить каждый отдельно до золотистого цвета, опустить к потрохам, дать вскипеть, добавить отварную фасоль, зеленый горошек, кочешки цветной капусты, свежие красные помидоры и поместить в духовой шкаф на 10—15 минут. Готовое рагу подавать так, чтобы потроха и овощи были в тарелке поровну, залить соусом, в котором они тушились, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко нарубленным чесноком.

Печень трески нарезать тонкими ломтиками. Заправить майонезом.

Отварные овощи очистить, охладить, нарезать ломтиками и заправить салатной заправкой: растительное масло смешать с уксусом, добавить сахар, соль и перец по вкусу.

Не забудьте часть овощей оставить для украшения салата.

На тарелку горкой уложить заправленные овощи, сверху — печень трески.

Украсить ломтиками помидоров, морковью, зеленым горошком и огурцами.

Пусть не то продуктов, мы в рецептах, — салаты и готовят, когда гостей. если хотите маленький для , рецептура переучитывается.

Очищенную цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде до мягкости.

Выложить равномерным пластом на смазанную маслом форму для запекания или глубокий противень.

Сыр или брынзу натереть на крупной терке, оставшееся масло растопить.

Сыром или брынзой посыпать капусту, сбрызнуть маслом и полить яйцом, взбитым с молоком или сливками.

Разогреть духовку. В не очень горячую духовку поставить форму или противень с капустой и запекать до образования румяной корочки.

Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с салатом из овощей.

Капусту на и в стаканах.

Остальные нарезать кусками отварить до. Размять или через.

Размятые положить суп капустой дать снова.

Через 10 добавить сыр,, молотый перец соль варить 5 минут. суп.

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде. Охладить.

Выложить на тарелку и залить смесью из растительного масла, уксуса или лимонного сока, отвара.

Слегка размешать и посыпать рубленой зеленью петрушки. Готовый салат украсить кружками свежего помидора.

Капусту нарезать тоненькими полосками, залить уксусом или лимонным соком и оставить на 3 — 6 часов.

Затем добавить сахар и соль, посыпать молотым черным перцем и полить растительным маслом. Готовый салат переложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Нашинковать капусту, добавить натертое на крупной терке яблоко, залить лимонным соком, смешанным с растительным маслом и медом.

Капусту нашинковать соломкой, яблоки разрезать на части, удалить семена и тоже нашинковать соломкой. Яйца сварить вкрутую, белок можно порубить, а желток растереть с горчицей, растительным маслом и лимонным соком.

Продукты перемешать и залить соусом из растительного масла. Посолить по вкусу.

Мелко нашинкуйте капусту и положите в кипящую воду на 1 — 2 минуты.

Помешайте деревянной ложкой, быстро откиньте на дуршлаг. Хорошо встряхните и положите в эмалированную или фарфоровую посуду.

Сбрызните лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом — капуста сразу станет красивого красного цвета.

Заправьте по вкусу растительным маслом, сахаром, солью. Вкус у этого салата должен быть остро-сладким.