Блюда из капусты

Квашеную переберите,. Морковь и на терке. яблок семенное, после нашинкуйте., морковь яблоки, плотно в и горячим (на 1 воды - 40 соли 40 г ). Затем накройте и : пол- банки 10, литровые — 15.

На -литровую возьмите 200 г капусты по 90-100 моркови яблок.

Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промойте, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом (на 1 л воды

— 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным

рассолом, тогда соли нужно меньше (20 г).

Банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки 10-12 мин, литровые -

13-15 мин, после чего их укупорьте, встряхните и охладите на воздухе.

В пол-литровую банку вмещается 225 г капусты, 150 г соленых огурцов и 125 г заливки. Часть капусты можно заменить морковью или яблоками, но количество соленых огурцов уменьшать нельзя.

Капусту подготовьте, как обычно: удалите кочерыжку и верхние листья, нашинкуйте узкими полосками шириной 5-6 мм, затем капусту бланшируйте в кипящей воде в течение 1 мин и охладите в холодной. Предварительно приготовьте заливку: на 1 л воды - 125 г сахара, 100 г поваренной соли, а в конце кипячения добавьте 250 г 5%-ного уксуса. В пол-литровую банку влейте 100 г (0,5 стак.) горячей заливки. Заложите бланшированную белокочанную капусту до плечиков так, чтобы рассол был на уровне капусты. По желанию в капусту можно добавить щепотку тмина.

При консервировании краснокочанной капусты в пол-литровую банку поместите 100 г заливки капусты до уровня плечиков, 2-3 шт. гвоздики и немного корицы. По желанию 20% капусты можно заменять сливой.

После этого стерилизуйте пол-литровые банки 10-12 мин, литровые 13-15 мин.

Квашеную капусту выгрузите из бочки или кадки, тщательно просмотрите и удалите зеленые части листьев, а также грубые куски от кочерыжки.

Рассол соберите в отдельную посуду. При консервировании соотношение капусты и рассола должно быть не менее чем 3:1. Поэтому сока из бочки берите больше или добавьте к нему 2%-ный раствор соли.

В пол-литровые банки сначала залейте капустный рассол (0,5 стак.), затем уложите капусту в банки до уровня плечиков. Банки накройте крышками, стерилизуйте: пол-литровые банки 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин. Укупорьте.

Очистите капусты негодных зеленых.

В баке кастрюле воду, которую на 2-3

опускайте. Вынув из воды, на кочерыжками.

Яблоки ( антоновские) от, удалите коробки нарежьте ломтиками. ломтики потемнели, лучше непосредственно фаршированием.

Остывший разберите листья, не их. листьями ломтики, кочан и суровой. Подготовленные образом уложите кадушку, которой рубленой. Каждый кочанов и слоем капусты яблок. слой засыпьте капустой накройте капустными. Далее обычным.

Капусту и патиссоны нарежьте дольками, бланшируйте 5 мин,

охладите холодной водой. Уложите в простерилизованную банку (трехлитровую) и

залейте горячим маринадом.

Все вскипятите и варите 5-7 мин в маринаде овощи.

Нашинкуйте 1 свежей, 250 г, 150 г. Сложите банку залейте.

Маринад: 0,5. подсолнечного, 0,5 стак., 0,5 стак. песка, 1.ложка. Прокипятите, и .

Промытые овощи . Добавьте, сахар, и перемешайте. банку мытый , смешанные солью, . Сверху груз поставьте для в помещение. окончания овощи в место.

Все очистите, и через. Овощное посолите, сахар,, воду,, горчичное, перемешайте умеренном и 30 мин. овощное разлейте маленькие, покройте слоем, завяжите поставьте холодное темное.

Квасить можно среднеранние и поздние сорта. Кочаны должны быть свежими, крепкими, зрелыми, плотными, без трещин.

Кочаны очистите от загрязненных и поврежденных покровных листьев, части кочерыжек обмойте проточной водой и разрежьте на четыре части. Отдельно приготовьте небольшие емкости с солью, красным молотым жгучим перцем и мелко нарезанным чесноком.

Берите по четвертинке кочана, раздвигайте листья, посыпайте их солью, перцем, чесноком и усиленно мните до появления сока. Капусту можно также нафаршировать натертой или мелко нашинкованной соломкой морковью.

Подготовленные кочаны плотно уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, не оставляя больших пустот, и прижмите гнетом.

Если капуста была не очень сочной и выступивший сок не покрыл кочаны, залейте ее слабым рассолом (в 10 л воды растворите 200-300 г поваренной соли, доведите жидкость до кипения, процедите и охладите).

Для ее приготовления потребуется чеснок, свежая красно-оранжевого цвета морковь, коренья сельдерея, петрушки и кинзы с ботвой (всего 1,5-2 кг), перец горький свежий стручками, зеленого или красного цвета, листья вишни, свекла столовая свежая сорта Египетская, пряности — душистый перец горошком, лавровый лист, корица.

Кочаны очистите от загрязненных покровных листьев, обмойте проточной водой и разрежьте на 2-4 части. Головки чеснока разделите на дольки и на 1,5-2 ч замочите в теплой воде, затем очистите. Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. Перец горький очистите от семян и плодоножки, корень сельдерея, петрушки и кинзы вместе с поверхностными зелеными листьями (ботвой) разрежьте вдоль на 2-4 части. Листья вишни тщательно промойте проточной водой, свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинами.

Бочку на 2/3 заполните капустой и другими овощами и залейте маринадом. Для его приготовления в кипяченую воду положите пряности — душистый перец, лавровый Лист, корицу и соль.

На дно хорошо выпаренной и высушенной бочки емкостью 75-100 л уложите чистые, промытые листья капусты и вишни. Затем плотно уложите рядами разрезанные пополам или на четыре части кочаны, между рядами разместите равное количество чеснока, пастернака, петрушки и кинзы вместе с ботвой, кружочки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей закройте чистыми капустными листьями, а затем марлей или чистой полотняной тряпочкой. Все это накройте тщательно вымытым деревянным кружком, на который положите груз, вес которого должен составлять не менее 10% от общей массы уложенных овощей (5-6 кг). Затем осторожно влейте остуженный маринад. Он должен закрывать овощи на 4-5 см. Бочку с овощами нужно выдержать 4-5 суток при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.

Через 1,5-2 мес. капуста будет готова к употреблению. Квасить капусту по этому рецепту лучше всего в октябре-ноябре, когда наступит похолодание.

Капусту. Морковь, зеленый красный, корень с нарежьте полосками добавьте зелени. Овощи, добавьте (по 250 соли 10 кг ), хорошо

и 1-2 ч, они пропитались и петрушки сельдерея. смесь уложите банки, между зерна перца лавровый, покройте капустными. Смесь быть выделившимся. По брожения хорошо и

куском. Перебродившую храните холодном.

Капусту срежьте до кочерыжек, изрубите как можно мельче, ссыпьте в большую кадку, дно которой посыпьте ржаной мукой, положите ломоть ржаного хлеба и, пересыпав солью из расчета 600 г на 20 кг подготовленной капусты, спустите в погреб, чтобы капуста во время сильных морозов не замерзла.

Недели через четыре капуста закиснет, то есть будет готова к употреблению. Верхний слой рекомендуется снять.

Наряду с пастеризацией сушка — единственный способ сохранения кольраби.

Стеблеплоды кольраби тщательно вымойте, очистите от кожицы и затем разрежьте на тонкие полоски. Бланшируйте 2-4 мин, охладите в холодной воде и обсушите. Разложите на ситах и сушите при 60-75°.

Сушеная кольраби — прекрасная добавка к овощным супам. Сушеную кольраби храните в плотно закрытых банках в темном месте.

Обрежьте стебля, снимите них кроющие, вырежьте, вымойте (мелкие сушите, крупные пополам). капусту 1-3 мин кипящей, охладите холодной обсушите. разложите ситах сушите 60°.

Брюссельскую капусту очистите от листьев, отрежьте стебельки. Разрежьте капусту на четыре части. Можно нашинковать. Подготовленную капусту плотно уложите в банки по плечики, залейте горячим маринадом и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые — 25 мин.

Для используйте ранних (диаметром 5-10 ) и сортов ( 20 см). должна белая,, неволокнистая.

тщательно, очистите нарежьте кубиками (3-4 ). Кубики 3-5 мин кипящей, воду, кольраби в . Горячей заполните с и при 95.: пол- банки 30, литровые — 40. Через пастеризацию, сократив на 10.

Капусту, нашинкуйте, перетрите солью, уложите банки поместите холодное на ч. капусту, отожмите, а капусту уложите банки залейте маринадом. полиэтиленовыми и в месте.

Кочаны от листьев,. Если горчит, ее. капусту уложите посуду залейте маринадом. банки полиэтиленовыми и в место. неделю готова употреблению.

Головки капусты вымойте, от, разрежьте соцветия 3-5 . Подготовленную бланшируйте 3-4 в воде, или (1 г кислоты 10 г соли 1 л ) и . (Бланшированная в не ). Плотно капусту подготовленную и холодным. Сверху холстом марлей, деревянный . Держите комнатной. Когда брожение ( помутнеет, поверхности пена), капусту холодное.

Капусту нашинкуйте, руками перетрите с солью. Клюкву переберите, тщательно вымойте. Зелень укропа мелко нарежьте. Все компоненты перемешайте и плотно уложите в тару. Далее поступайте, как с белокочанной капустой

Нашинкованную выложите эмалированный и полейте так, вся была водой. 3-5 мин слейте, капусту с морковью, или, солью. капусту подготовленную, уплотняя. Далее обычным.

Пареная квасится, кроме, в нет, присущий квашеной. Она для в виде. такая не долго.

Капусту- готовьте мере, поскольку не более 2-3.

Кочан капусты кусочками 2 х 2,5, пересыпьте, добавьте заливку,, растительное и перемешайте.

Это блюдо называется «вьетнамский салат», но в его состав входит китайская капуста. А также, другие овощи, орехи, зелень и курятина. Отличается вьетнамский салат от других подобных салатов составом соусов. Салат из разноцветных, не перемешанных слоев смотрится очень эстетично.

Капусту- готовьте мере, поскольку не более 2-3.

Кочан капусты кусочками 2 х 2,5, пересыпьте, добавьте заливку,, растительное и перемешайте.

Капусту- готовьте мере, поскольку не более 2-3.

Кочан капусты кусочками 2 х 2,5, пересыпьте, добавьте заливку,, растительное и перемешайте.

Капусту морковь, смешайте плотно в банки ( расчета 800 овощей литровую ). Соль сахар в воде сразу залейте. Содержимое пастеризуйте 85-90°: литровые 40 мин, - и — 50 мин.

Капусту нашинкуйте полосками по 5-6 мм, 3 мин бланшируйте в кипящей воде. Заливку готовьте из 1 л воды, 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9-10%-ного уксуса. Банки прогрейте при слабом кипении воды в бачке: пол-литровые - 10-12 мин, литровые — 13-15 мин.

Смесь вскипятите, затем добавьте 200 г 9%-ного уксуса.

Капусту мелко нашинкуйте, пробланшируйте 1-2 мин в кипящей воде. Сливу отберите крепкую, спелую. На одной из сторон плода сделайте небольшой надрез. Бланшируйте в кипятке 1 мин. Соотношение капусты и сливы 5:1.

В банку залейте маринад на четверть банки, положите 5 горошин черного перца, 5 шт. гвоздики, корицу на кончике ножа, затем капусту и сливы, которые предварительно перемешайте. Пол-литровые банки стерилизуйте 12 мин, литровые - 15 мин.

Для используйте сорта с неповрежденными, у вырежьте, удалите зеленые, и листья.

кочаны шинкуйте рубите деревянном специальной.

Между или капустой класть целых или -

винок, зимой таком виде к как. При в добавьте (примерно 5-10% капусты). вымойте,, ополосните нарежьте кружочками лапшой. желанию добавить, целые, а клюкву бруснику. следует не 1,5-2% от капусты. берут 1,5-2,5% веса.

На хорошо и кадушки бочки положите свежих капустных. Затем порциями измельченную, перемешанную морковью солью. слой 3-5 см деревянной. Так бочку, окончательно, чтобы осталось пространство 7-10 см. уложите 2-3 чистых листьев, белой,, хорошо тканью, чистый круг, на груз ( и камни). груз использовать кастрюлю ведро водой. кадушку около 100 положите весом 10-15 кг, более тару — 20 % веса. Груз так круг капусту, по круга рассол.

первые брожения капусты увеличивается -за газов если была полной, сок вылиться край, в его хватит. выпустить из слоев, ее нескольких проколите тонкой палкой.

первый брожения пена, на или стенках может плесень. борта протрите чистой, пропитанной 20%-ном поваренной, а круг ткань, лежит ним,, промойте обдайте. Груз обмойте водой все уложите место.

капусты комнатной длится 1-1,5 недели. более температурах ( осенью) может до . После брожения храните температуре 0-2° леднике в подвале. капусту при высокой, то сахар сброжен молочную, капуста повышенную. Кроме, при температуре на капусты образоваться из, которая несвойственный вкус запах.