Блюда из капусты

Перец соломкой,, ветчину —, томат —, капусту, смешать рассыпчатым, мелко луком,, горчицей,, заправить, перемешать.

Куриное филе (лучше грудки) вымыть, обсушить и прокрутить на мясорубке. Морковь, лук и капусту также пропустить через мясорубку (можно овощи пропускать через мясорубку вместе с мясом). Все хорошо перемешать, добавить геркулес, яйцо, соль, перец и мелко порезанную зелень и еще раз хорошо перемешать. Из полученного фарша сформировать котлетки и обжарить их на растительном масле с двух сторон до румяности. В отдельной емкости смешать сметану, кетчуп и воду, и влить эту смесь к голубцам. Голубцы накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20-30 минут.

Ошпарить капустные, завернуть. Обмакнуть "" во яйце, обвалять сухарях жарить медленном. Сосиски можно ,, вложить сыра.

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, добавить мелкие луковицы, мелкие зеленые помидоры, нарезанную кружочками морковь, нарезанные ломтиками корни сельдерея, измельченную в виде лапши головку краснокочанной капусты и перец. По желанию можно положить и дольки чеснока. Посолить и выдержать несколько часов. Выделившийся сок отцедить, а смесь уложить в банки и залить охлажденным прокипяченным рассолом. Хранить в холодном помещении.

Отобрать свежие, плотные, белые головки цветной капусты, разделить их на соцветия, сложить в большую кастрюлю и посыпать солью из расчета 20 граммов соли на килограмм капусты. Через несколько часов залить капусту кипящим маринадом; спустя 10 часов слить его, хорошо прокипятить и снова залить цветную капусту. В маринад добавить разведенный водой порошок горчицы — 0,5 столовой ложки горчицы на литр. Сверху поместить кусок холста и деревянную крестовину с грузом. Капуста должна быть покрыта жидкостью. Кастрюлю хорошо накрыть и хранить в холодном месте.

Заготовка впрок цветной капусты позволяет использовать этот замечательный овощ в любое время года. Для соления лучше брать кочаны осенних сортов и перерабатывать их немедленно, чтобы кочанчики не начали темнеть.

Капусту разделить на соцветия, тщательно промыть, плотно уложить в банки и залить прокипяченным и охлажденным маринадом.

Банки закатать. Капусту, залитую таким маринадом, можно оставить в комнате при комнатной температуре на 2 недели, когда закончится брожение, вынести соленье на холод.

Подготовленную птицу натереть изнутри и снаружи солью, нафаршировать тушенной до состояния полуготовности кисло-сладкой капустой, заправленной тертым луком. Жарить. Когда птица прожарится, вынуть капусту, нарезать птицу вместе с костями на порционные куски и красиво уложить на блюдо. На гарнир подать жареный картофель, квашеную капусту и сок, в котором тушилась птица.

Капусту, охладить нарезать. Картофель дольками, и — соломкой, мелко. Овощи, и соединить,, посолить залить. При заправить.

Отобрать красные мясистые плоды, удалить семена, разрезать каждый на четыре части и посыпать смесью из половины сахара и соли. Через 8—10 часов выделившийся сок отцедить и добавить в него остальные соль и сахар, уксус и растительное масло.

Перец смешать с морковью, нарезанной гофрированным ножом, корнем сельдерея, цветной капустой, разделенной на соцветия, и мелко нарезанной зеленью петрушки. Рассол довести до кипения и сразу же залить им овощную смесь. Когда остынет, выложить ее в банки и залить тем же рассолом. Банки плотно накрыть и хранить в холодном помещении.

Кочаны, разрезать или четыре и кочерыжку. нашинковать нарубить. дно положить больших листьев слой капусты, с нарезанной ( натертой), посыпать количеством. Выложить яблоки ( и семян), — клюкву, (без и ), небольшие кочаны, или. Насыпать слой, уплотнить. Заполнив, положить капустные, накрыть марлей белой и деревянным (тарелкой, крышкой) грузом. следующий, когда пустит, удалить поверхности и в несколько проколов.

первые капусту при температуре, через убрать прохладное.

Заготовка капусты на зиму требует отбора здоровых кочанов, с которых следует удалить зеленые и загрязненные листья и срезать наружную кочерыжку. Внутренняя кочерыжка богата витаминами, поэтому ее оставляют и измельчают вместе с листьями.

Все перемешать и плотно уложить в эмалированную кастрюлю или пропаренный бочонок. Накрыть чистым деревянным кружком, положить груз и выдержать в комнате в течение 3—5 дней. Затем разложить в литровые и трехлитровые банки, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой до 80 °С водой. Литровые банки стерилизовать 40 минут, трехлитровые -90 минут, после чего немедленно закатать.

Для квашения по этому рецепту используют свежие, крепкие, зрелые и тугие кочаны всех среднеранних и поздних сортов.

Капусту освободить от покровных зеленых, а также загрязненных, поврежденных и дефектных листьев, обмыть проточной водой, разрезать и удалить кочерыжку. Затем нашинковать ножом из нержавеющей стали или шинковкой и смешать с поваренной солью (на 10 килограммов шинкованной капусты 250—300 граммов соли) тщательно сминая, чтобы она выделила достаточно сока. Подготовленную таким образом капусту утрамбовать в соответствующей таре. Если сока мало (он должен покрывать капусту слоем 4—5 сантиметров), тогда следует долить рассола (на 10 литров воды — 500 граммов соли). Капусту накрыть промытыми листьями (или вываренным в воде куском холста), сверху положить деревянную подгнетную крестовину или деревянную решетку, на которую поместить груз (гнет) — тщательно вымытый камень.

Чтобы капуста побыстрее сквасилась, рекомендуется готовить ее в небольших банках.

Капуста должна бродить при комнатной температуре.

Перебродившую капусту следует хранить в прохладном помещении при постоянной температуре.

Рассол для доливки готовят из расчета на литр воды — 25 граммов поваренной соли.

Морковь и сельдерей вымыть, очистить, мелко нарезать. В кастрюле, где будет вариться похлебка, разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем морковь и сельдерей, 10 мин. Капусту нашинковать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить капусту и чеснок в кастрюлю с овощами. Приправить солью. Убавить огонь до минимума и тушить, помешивая, 10 мин. При необходимости влить немного воды. Сладкий перец и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах сделать крестообразный надрез. Овощи сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запечь на гриле (или в духовке при температуре 200°С), 10 мин. С помидоров и перцев снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить. Переложить в кастрюлю к тушеным овощам, перемешать, влить 1 л воды. Довести до кипения. Варить под крышкой 13 мин. Помидоры и перец положить в кастрюлю с похлебкой и сразу же снять с огня. Накрыть и дать настояться 15 мин. Хлеб подсушить в духовке. Чеснок очистить, разрезать зубчик пополам и натереть им хлебцы. Помидор разрезать пополам. Мякоть помидора растереть по гренкам так, чтобы они пропитались томатным соком. Овощную похлебку подавать со свежей кинзой и гренками.

Мелко лук в масле, нарезанное кальмаров, морковь, капусту, зелень, томатную, аджику, перец соль. в 3-5 минут, чего 2-2,5 стакана, довести до и на огне течение 15.

Капусту соломкой, сахаром, руками появления. Чернослив маленькими, оставив штук украшения. и морковь на терке. образовавшийся , добавить, чернослив, и в количестве лимонную. Салат в и целым.

Мясо (первый слить).

и луковицы на и до -румяного. Капусту в количестве 10–15 мин.

в нарезанный картофель, половинку луковицы. 5-10 мин. пшеном.

морковь,, капусту. еще 7-10.

Заправить, специями. со.

На.

Чтобы бульон прозрачным, мясо 1–2 мин. крутой. Воду, мясо. Затем готовить. Чтобы было и сварилось, сначала немного, только конце добавьте требуемое соли. мясо сочным приготовлении блюд, варят куском, потом.

Зелень и коренья вымыть. Лук очистить и разрезать на 4 части. То и другое вместе с костями, лавровым листом и горошинами перца варить в 1,5 л подсоленной воды 2 часа. Удалить лишний жир и процедить. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Кольраби очистить и одну головку измельчить, а вторую натереть на крупной терке. Овощи потушить 10 мин. в сливочном масле, влить 1 л бульона и варить 10 мин. Сваренные овощи протереть через сито. Приправить перцем, солью и мускатным орехом. Добавить сливки и тертую кольраби и довести до кипения.

Редис обрезать с двух сторон и вымыть, кресс-салат также вымыть. Суп разлить по тарелкам. Подавать на стол, украсив кружочками редиса и кресс-салатом.

В краснокочанной капусте гораздо больше витамина С и каротина, чем в белокочанной. Много в ней и других полезных веществ. Поэтому cалат из краснокачанной капусты так полезен, а вкусным и пикантным его помогут сделать добавление сладкого перца, лука и винного уксуса.

Промытую белокочанную капусту нашинковать в виде тонкой лапши, пересыпать солью и дать постоять 10—15 минут. Когда капуста пустит сок, надо отжать ее от сока, уложить в керамическую посуду, посыпать слегка сахаром, добавить растительного масла, уксуса, мелко нарезанного репчатого лука и нее перемешать. Готовый салат уложить в салатник, сверху уложить несколько ягод маринованной вишни, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа и мелко нарубленным зеленым сладким перцем.

Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель и луковицу. Обжарить, помешивая, 5 мин. отложить несколько веточек капусты для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю, плюс сыр и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 мин. до готовности картошки. Переложить суп в кухонный комбайн или блендер порциями и размолоть в пюре. Это можно сделать, протерев овощи через сито с помощью деревянной ложки. Вернуть суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, приправить. Отварить отложенную капусту в кипящей соленой воде, всего пару минут. Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и подавать.

Легкое, нежное, диетическое, но, как это бывает с суфле, может опасть и потерять весь свой аппетитный вид, стоит только вынуть его из духовки. Поэтому лучше готовить его перед самой подачей. Из этих же продуктов можно приготовить и испечь в тостер-гриле котлеты, но тогда использовать яйца целиком и вместо обычной брать муку с разрыхлителем (возможно, понадобится добавить немного муки). Должна получиться достаточно густая смесь. Формируем руками котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и выпекаем примерно 25 минут.

Вилкой разминаем капусту, разобранную на соцветия, в миске.

В небольшую кастрюльку вливаем стакан капустного отвара и доводим до кипения. Добавляем маргарин и помешиваем, пока не растворится. Добавляем муку, хорошенько перемешиваем и всю эту смесь выливаем в размятую капусту. Нагреваем духовку до средней температуры (180° C).

В отдельной мисочке смешиваем желтки со специями и добавляем к капусте.

Перед выпеканием взбиваем белки и осторожно перемешиваем их с капустной смесью. Выпекаем примерно 30 минут, пока суфле не зарумянится. Подаем тут же, чтобы оно не успело опасть.

Очень вкусный пирог - неизменный успех у гостей и дружные комплименты хозяйке. Начинку желательно приготовить заранее и выкладывать на тесто перед самой выпечкой чтобы ее сок не испортил тесто.

Разогреваем масло в сковороде и слегка обжариваем лук до светло-золотистого цвета. Помешивая, постепенно добавляем все остальные овощи и тушим на малом огне примерно 15 минут, пока сок не выпарится. Добавляем специи и охлаждаем.

Нагреваем духовку до 180° C. Делим пачку теста на две части. На присыпанной мукой доске раскатываем каждую часть тонким пластом. Выстилаем одним пластом дно и края формы, выкладываем на него начинку и закрываем сверху вторым пластом.

Протыкаем верхний пласт, вилкой в нескольких местах, смазываем желтком или молоком и выпекаем примерно 30 минут, пока тесто не зарумянится.

Это блюдо выглядит так привлекательно благодаря разноцветным овощам. Быстро обжаренные на горячей сковороде, они сохраняют свой яркий цвет и большинство полезных свойств. Тонкие полоски японской лапши «соба» готовятся из гречишной и пшеничной муки и имеют слегка темноватый цвет. Подают «соба» холодной или горячей, в составе блюда «стир-фрай» или в супе. Лапшу «соба» традиционно едят в Японии в новогодний праздник.

Разогреть духовку до 190 град. Сделать глубокий надрез в каждой грудке и воткнуть внутрь по куску сыра. Завернуть в полоску пармской ветчины и закрепить в сыре. Положить на слегка смазанный жиром противень и запекать 35 мин. До готовности курицы. Нашинковать капусту и отварить в соленой воде 3–4 мин. Слить и положить в кастрюлю с кедровыми орешками и маслом, приправить по вкусу и нагреть. Смазать готовую курицу клюквенным соусом и подавать с капустой.

Промытые, на кочаны, на кочешки, в 3-4 мин,, как кочанной, при 50°. из капусты нежны, по сушеные.

Кочаны, очищенные от поврежденных и пожелтевших листьев, разобранные на отдельные листы, отсортированные по толщине, обваренные кипятком (толстые обварите 2-3 раза),

провяливайте на воздухе 2-3 ч. Редко разложите на выложенные бумагой противни или

решето и, подложив брусочки, сушите в духовке при 50-70°. Тонкие листья высыхают

за 1,5, а толстые - за 3-4 ч. Выдержите день и переложите в банки или ящики. Храните в

стеклянных банках в сухом помещении.

Головки цветной капусты тщательно вымойте и разрежьте на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшируйте 2-3 мин в кипящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды), после чего сразу же остудите в холодной воде и уложите в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положите пряности. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 5 мин, литровые - 7 мин.

Капусту, и подготовьте маринуйте, капусту, .

Капусту подготовьте и нашинкуйте, как для квашения. Антоновку очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой или кубиками. Капусту смешайте с нарезанными яблоками, добавьте соль, сахар, перец и оставьте на 2-3 ч.

Приготовьте заливку и заполните ею банки на 1/4, уложите в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливайте. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые — 25 мин.