Блюда из каштанов

Каштаны надрежьте с острого конца и запекайте в духовке до тех пор, пока скорлупа не потрескается. Очистите каштаны от скорлупы, мелко порубите, обжарьте на сливочном масле и оставьте тушить на маленьком огне, залив их вином.

Тем временем поросенка осторожно, чтобы не повредить кожу, поскоблите ножом, вымойте добела и обсушите полотенцем. Изнутри натрите тушку солью и перцем, нафаршируйте тушеными каштанами и зашейте разрез прочной ниткой. Снаружи обмажьте поросенка сливочным маслом, но не солите. Смажьте противень маслом, положите на него крест-накрест деревянные палочки и уложите на них поросенка, подогнув ему ножки так, чтобы они не касались противня. Ушки тоже привяжите ниткой, а то они обгорят во время жарки. Жарьте поросенка около 1 ч, каждые 10 мин поливая его стекающим соком.

За 5 мин до окончания положите на противень фрукты и мелкую ровную картошку. Если поросенок еще недостаточно подрумянился, ненадолго прибавьте огонь, но в этом случае не отходите от духовки ни на минуту, чтобы ненароком не пережарить поросенка.

Когда все будет готово, выньте поросенка, уберите все нитки, нарежьте на порционные куски и сложите их на подогретое блюдо как целого поросенка. Вокруг разложите запеченные фрукты и картошку, украсьте все веточками зелени и виноградом.

Индейку готовим часто, и не много. индейка идеальной, все спланировать. большая для птицы ( маринада для ), место холодильнике,, термометр мяса достаточно — минимум 1 плюс 5 (непосредственно запекания духовке). делает индейки . Кстати, этого использовать смесь, сахара воды. готовьте, но птицу тем, поместить .

Блюдо готовится так же, как пити, но в другой посуде, вмещающей несколько порций.

Баранью грудинку, шею или лопатку рубят на куски весом по 60-80 г (по 2-3 куска на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох кладут в посуду, заливают холодной водой и варят. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 мин. до готовности добавляют нарезанный лук и картофель.

Каштаны надрезают и варят в подсоленной воде, затем откидывают, очищают от кожуры и кладут в бульон, добавляют нарезанную дольками айву, промытую алычу, толченый желтый имбирь или настой шафрана. Перед концом варки добавляют пропущенное через мясорубку курдючное сало. В зависимости от сезона в блюдо можно положить вместо алычи очищенные помидоры.

При подаче парча-бозбаш посыпают сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.

Подготовленную фазана обычным, затем на куски. приготовления из очищенные каштанов ломтиками, молоко варят закрытой посуде 30 — 40. Затем каштаны сито . Добавляют пюре масло,, сахар, . При на кладут кусок фазана, пюре каштанов, поливают, полученным жарке.

Ячменный солод разведите в 5 л теплой воды и оставьте в теплом месте на 2—3 часа. Хмель смешайте с мукой и прожарьте на сковороде, чтобы смесь приобрела коричневый оттенок. Добавьте хмель и муку в разбавленный в воде солод. Все тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов, периодически помешивая.

Пивные дрожжи разведите в небольшом количестве теплой подслащенной воды и оставьте для набухания. Каштаны разрежьте на четыре части, уложите на противень и прокалите в духовке при высокой температуре.

Варево снимите с огня, добавьте каштаны и остудите, введите дрожжи и все хорошо перемешайте. Перелейте жидкость в бочку и плотно закройте ее крышкой, во избежание попадания воздуха внутрь. Затем установите гидрозатвор, герметично закрыв отверстие в крышке резиновой пробкой. Заполните гидрозатвор наполовину холодной кипяченой водой. Поместите бочку в темное помещение, температура в котором не опускается ниже 18°С. При отсутствии необходимых для сбраживания условий используйте специальную электрическую грелку или подогревающую подставку. Жидкость должна перебродить в течение 5—8 дней. В это время нельзя открывать крышку. Через сутки через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Когда брожение прекратится и перестанет выделяться газ, процедите жидкость через сито или марлю и разлейте по бутылкам. Герметично закройте напиток и оставьте его при комнатной температуре на сутки, а затем поместите в прохладное место. Пиво будет готово к употреблению через неделю, за это время оно настоится и насытится.

Каштаны сверху -накрест, кипятком, до и 5 мин., очистить кожурок кожицы снова еще 25 - 30. или тех, пока не мягкими. сотейник желтки,, сливки, или, положить пудру, сотейник водяную и содержимое загустения. выложить блюдо, кремом подавать столу.

Каштаны на и в довольно нагретой ( 165° С ) 20 мин. от . Залить так, вода закрывала, довести кипения варить 25 - 30. или тех, пока не мягкими. слить. протереть сито. в каштаны, 4 ст. сахара коньяк.. Взбить белки образования воздушной и с каштанами. сахар 3 ст. воды варить слабом, до пор за опущенной сироп не вытягиваться нити. сиропом стенки дно формы. в приготовленную из, молока яичных. Форму в довольно нагретую ( 180° С ) на 1. Вынуть.. Опрокинуть на и суфле взбитыми.

Каштаны положить на противень и держать в предварительно довольно хорошо нагретой (до 165° С) духовке 20 мин. ( или отварить, как это указано в рецепте "Крем монблан из каштанов" ( см. крем монблан из каштанов )), если каштаны давно лежат ). Очистить от кожурок и кожицы, залить водой, чтобы вода только покрывала каштаны, довести до кипения и варить 25 мин. или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. Воду слить. Каштаны протереть через сито. Шоколад натереть на терке, растопить в кофе, положить сливочное масло и 100 г сахарной пудры. Размешать. Когда пюре из каштанов остынет и будет чуть теплым, смешать его с шоколадом. Смазать сливочным маслом кольцевую форму, обсыпать сахарной пудрой и осторожно выложить в нее пюре. Форму опрокинуть на блюдо и поставить в морозилку на 2 ч. Если крем достаточно густой - форму снять до того, как блюдо поставлено в морозилку; если нет - снять форму, когда крем начнет застывать. Взбить на льду сливки и залить ими крем.

Залейте дрожжи 3 стол. ложками теплой воды и замачивайте в теплом месте в течение 15 мин. Соедините с мукой, молоком, сахарной пудрой, солью и 50 г слив, масла, замесите однородное тесто. Накройте и поставьте для брожения на 1 час, пока не увеличится в объеме.

Сделайте на каштанах крестообразные надрезы, опустите в кипящую воду на 5-10 мин., пока кожа не начнет отслаиваться. Очистите, разрежьте на четыре части и поджарьте в течение 5 мин. на оставшемся слив. масле. Остудите. Смешайте с тестом.

Сформируйте из теста 10 маленьких шариков. Разложите на смазанном жиром и посыпанном мукой противне. Сделайте на поверхности крестообразный надрез и поставьте на 15 мин. доходить. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 20-25 мин.

Каштаны сверху -накрест, водой, воду кипения кипятить 5. Воду. Каштаны от. Очищенные и положить кастрюлю, мясным и на огне 20. или тех, пока не мягкими. процедить. вынуть. протереть сито. из смешать сливочным , хорошо. Положить и . Подогреть подавать столу самостоятельное или гарнир мясным и из. В случае пюре подать.

Разрезать на 7-8, положить кастрюлю, ее три водой варить часа ( готовности) . Когда сварится, бульона 1 л, стакан, немного и в мед, сок крахмал. эту через, поставить с на и в приготов­ смесь, помешивая. миндаль, и нарезанный лимон. блюдо, снять огня. холодным.

Этот суп широко распространен в Пиренеях. Суп приготовляют на курином бульоне, на молоке или воде, разбавляя по вкусу. Каштаны обжарить на противне в предварительно нагретой до 170° С духовке в течение 15 мин., изредка встряхивая, чтобы не пригорели. Очистить их от кожуры и кожицы, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на слабом огне в бульоне, молоке или воде в течение 2 ч или до тех пор, пока не размягчатся. Протереть сквозь сито. Вместе с каштанами протереть сквозь сито пропущенное через мясорубку мясо птицы. Смешать протертую массу с бульоном, размешать до образования однородной массы, посолить по вкусу, подогреть и подавать к столу с гренками.

Взбейте в миске масло и пюре из каштанов, положите сахарную глазурь, соль, ваниль, яйца и желтки. Добавьте в полученную массу муку (оставив одну чайную ложку для посыпания противня), а также порубленные грецкие орехи, фисташки, кориандр, гвоздику и корицу. Раскрошите шоколад на мелкие кусочки и перемешайте с массой. Равномерно выложите ее на покрытый мукой и смазанный жиром противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 18-20 мин. Разделите миндаль на половинки и 8-10 мин. поджаривайте его в горячей духовке до золотистого цвета.

Глазирование: растопите молочный шоколад на водяной бане. Дайте остыть. Как только шоколад загустеет, снова подогрейте, а затем покройте им всю поверхность бисквита. Порежьте бисквит на маленькие прямоугольники и украсьте каждый поджаренным миндалем. Перед тем как снять пирожные с противня, дайте им остыть. Хранить в плотно закрытой емкости.

Распускаем большой сливочное и лук. каштаны сельдерей, 2 минуты.

морковь,, куриный и до. Варим малом примерно 45.

Добавляем . Переливаем в . Подаем.

морковный

В сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу, 1 палочку сельдерея и 1 морковь. Посыпать 1 ст л муки и готовить еще 1 мин. Добавить 500 мл куриного бульона, накрыть и варить 15 мин. Добавить 470 гр консервированных целых каштанов (слитых) или 200 гр консервированного каштанового пюре, готовить еще 5-10 мин. Сделать пюре в комбайне или блендере и вернуть в кастрюлю, подогреть, приправить черным перцем и солью, добавить немного мадеры или хереса и разлить по тарелкам. Подавать со сметаной.

Очищенные каштаны заливают холодной водой, солят, добавляют сахар, ветки душистой мяты, дают закипеть. Кладут сливочное масло, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне около 1 ч. За это время каштаны впитывают всю жидкость и становятся мягкими.

Картофель каштаны, готовят с желтков хорошо. Крутое разделывают виде толщиной 1. Смачивают, панируют белой и . При поливают маслом.

Начнем пшеницы. и водой 2-3 см. пшеницы, до и на огне до (можно до ). Если добавляем. Пока варится, каштанами. несколько очистки. Я сделал них в креста отправил в минут 10-15. В они примерно

Теперь сковородку обжариваем ней, чеснок морковь. готовую, очищенные, чернослив, . Жарим минут слияния :) Ставим, это выглядеть так

начинка, фаршируем (через проход). предварительно из (с ножа, и ) грудные, что увеличить -во. Когда начинена, ей дырки, это зубочистками. ей, можно крылья, не и улетела :). смазываем смесью оливкового, соевого, гранатного, меда, перца сладкой (вообще- все есть подойдет, чтобы итоге была :)) Еще посыпать крупной, тогда получается ....я забыл сделать.

это выкладываем решетку отправляем разогретую 200 градусов. В запекаем грудью около 40, поливая соусом. переворачиваем печем около 20-30

В я термометр. курицу температура груди 85 градусов ( 5 меньше ). Мясо очень и то время готовым.

Лососину почистить, порезать на куски и вынуть кости. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, положить на дно несколько кусочков масла, немного сметаны, затем разложить рыбу, посыпать ее солью, сыром, разложить сваренные и очищенные каштаны, толченый перец, опять масло, сметану и т. д.. пока форма не заполнится, залить горячей водой и положить сверху слой теста, смазав его взбитым яйцом, и запечь в нагретой духовке до готовности.

Приготовление теста: масло взбить в пышную массу, добавить сметану и муку, посолить и замесить тесто, которое затем раскатать.

Неплотный кочан савойской капусты положить в посоленный кипяток на 5— 8 мин, после чего откинуть на решето, затем, растянув четырехугольный кусок кисеи или салфетку, положить на нее кочан стержнем вниз и, отгибая один лист за другим, переложить их фаршем. Затем вернуть листья в исходное положение, завернуть кочан в салфетку, перевязав над кочаном. В кастрюлю положить масло, поместить в нее кочан, залить молоком, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 ч. С готовой капусты удалить салфетку, выложить ее на блюдо, посыпать сухарями и облить соусом, в котором она тушилась.

Приготовление фарша: каштаны отварить в течение 15мин. очистить, сложить в кастрюлю, добавить 100 г масла, молоко, накрыть и тушить. Готовые каштаны протереть, добавить яйцо, сухари, поджаренные в 3 ст. ложках масла, посолить и хорошо перемешать

Приготовить омлет. Каштаны, очищенные от скорлупы и кожицы, сварить в крепком мясном бульоне до мягкости, заправить густым красным соусом с вином (мадерой). Приготовить с этим фаршем омлет.

Масса для парфе:

Взбить желтки, сахарный песок, ванильный сахар, ром, каштановую массу и соль.

Взбить белки с сахарным песком.

Смешать обе массы и добавить в них взбитые сливки.

Заполнить 3 выложенные пищевой фольгой полукруглые формы (500х90х60 мм), разровнять, заморозить.

Приготовление:

Выложить взбитые сливки на тарелку, сверху положить каштановый фарш.

Парфе перевернуть, фольгу удалить.

Разделить на порции, приправить бузиновым соусом.

Каштаны, отцедить,, смешать третью, вновь. Сливки с сахаром ванилином, , покрыть каштанами поставить холодильник.

Каштаны, протушить масле полуготовности, очищенные нарезанные яблоки, н до.

Каштаны отварить, отцедить, протереть. Желтки растереть, смешать с размятым маслом, ввести взбитые белки, соль, получившуюся массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке.

Каштаны очистить от кожуры, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и стушить в масле. Когда дойдут до готовности, добавить сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения.

Каштаны обдать кипятком и очистить. Потом залить молоком, разварить, протереть, добавить соль, масло, прогреть, не доводя до кипения, и подать с гренками с сахаром.

Каштаны, надрезав кожуру, спечь в духовке на среднем огне. Подать с маслом.

Каштаны очистить от кожуры, отварить, протереть. Масло растереть, соединить с желтками, смешанными с сахаром и апельсинной цедрой, ввести взбитые белки, перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками.

Капусту обдать подсоленным кипятком, откинуть на решето. Каштаны очистить, нарезать, посолить, стушить в масле под крышкой, протереть. Сухари поломать, подрумянить в масле, залить горячими сливками и, когда остынут, протереть. Затем смешать с каштанами, теплым маслом, яйцами, перемешать. Капусту положить стержнем вниз на марлю и, отгибая один лист за другим, вкладывать фарш. Затем вернуть листья в естественное положение, завернуть капусту в марлю и перевязать. Тушить в масле под крышкой, подливая кипяток. Когда капуста дойдет до готовности, марлю снять, а кочан выложить на блюдо.