Блюда из крыжовника

Пряности укладывают на дно банки. Промытые очищенные зрелые, но еще достаточно твердые плоды крыжовника накалывают и укладывают плотно в банки по плечики, заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые —8 мин, литровые — 10, трехлитровые — 15 мин.

Зрелые ягоды очищают, моют и загружают в эмалированный тазик. На 1 кг ягод добавляют 1 стакан воды. На слабом огне доводят до кипения и варят до размягчения. Разваренную массу протирают через сито. Полученное пюре взвешивают и на каждый килограмм добавляют 2 стакана сахара. Ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Разливают в горячем виде в прошпаренные горячие полулитровые банки и пастеризуют при 85 °С 15 мин. После пастеризации быстро охлаждают, добавляя в пастеризационную емкость холодную воду.

В банку укладывают зелень, ягоды, прибавляют по 1 чайной ложке поваренной соли и 5%-ного уксуса, заливают кипятком на 1—2 см ниже венчика банки, накрывают крышкой и стерилизуют 8 мин.

Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника моют, накалывают, укладывают в банки вместе с ягодами черной или красной смородины, заливают горячим сиропом и стерилизуют: полулитровые — 8 мин, литровые — 10—12, трехлитровые — 15 мин.

Заполняют банки подготовленными плодами по плечики, заливают кипящим сахарным сиропом до края горлышка и выдерживают 5—7 мин. Сироп сливают, доводят до кипения и вновь заливают ягоды. Так проделывают еще раз. Последний раз сироп должен слегка перелиться через края горлышка. Банки немедленно укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания.

Отсортированные, очищенные и промытые ягоды крыжовника фасуют в подготовленные банки и заливают сиропом. Крыжовник при консервировании часто лопается и имеет непривлекательный вид. Для того чтобы ягоды лучше сохранились, можно наколоть их булавкой или заостренной спичкой, а затем, немного проварив в сахарном сиропе, разложить в банки вместе с сиропом, укупорить и стерилизовать: полулитровые - 15—20 мин, трехлитровые — 30 мин.

Литром водки и литром кипяченой воды в бутыли залить крыжовник. Держать, помешивая на солнце две недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять выставить на сутки на солнце, далее — в холодильник (лед) на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостенные бутылки. Закорковать. Хранить в холоде. Пить через три недели.

Для сбраживания сладкое сусло переливают в стеклянный баллон емкостью 10—15 л, заполняя баллон не более чем на 2/3 его объема. Для начала брожения лучше всего использовать разводку, то есть чистую культуру винных дрожжей. Ее иногда на самых законных основаниях можно приобрести на заводе плодово-ягодных вин или в бродильных лабораториях научно-исследовательских институтов. Но если у вас нет такой возможности, то попробуйте брожение на диких дрожжах, некоторое количество которых всегда находится на поверхности плодов и ягод. Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забраживает само собой. Для надежности можно добавить в сусло еще и горсть изюма. С одной стороны, изюм — это еще и дополнительный источник диких дрожжей, а с другой он делает вкус вина более благородным. Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла добавьте в него совсем немного хлебных дрожжей, иначе сусло или закиснет, или совсем потеряет кислотность. Совсем нельзя применять только пивные дрожжи: они не выдерживают повышения концентрации спирта, и процесс брожения прекратится раньше времени. Горлышко баллона затыкают ватной пробкой и оставляют в полумраке при комнатной температуре на 30—35 дней. Можно сделать водяную пробку, т. е. баллон закрыть пробкой с трубкой, второй конец которой опустить в сосуд с водой. Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона. Почти весь сахар должен превратиться в спирт, содержание которого в этот момент достигает 14 — 15%. Теперь останется снять осветлившийся сброженный виноматериал с осадка. Это нужно делать очень осторожно с помощью резинового шланга. Полученный виноматериал разливают в бутылки, закрывают пробкой и хранят в прохладном месте, а перед употреблением добавляют сахар по вкусу. Виноматериал без сахара менее подвержен микробиологической порче при хранении его в неблагоприятных условиях. Есть и другой способ обработки виноматериала. После отделения от дрожжевого осадка сразу добавьте в вино 8—19% сахара и тут же профильтруйте. В полотняный конусообразный мешочек положите немного стерильной ваты или используйте специальную фильтровальную бумагу. Такое вино, если его хранить при температуре 8—12 градусов, со временем только улучшает свои вкусовые качества, но более 10—12 месяцев плодово-ягодные вина хранить не рекомендуется.

Взять 1 кг не совсем зрелого крыжовника, проварить его в воде, протереть сквозь сито, посолить, добавить сахару, лимонную цедру. Потом опять поставить на плиту, подсыпать муки и развести молоком и сметаной и прокипятить. Перед подачей на стол поставить на лед или в холодное место.

Крыжовник перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Затем протирают, добавляют взбитые с сахаром сливки, перемешивают. Подают с галетами.

Положить в миксер или шейкер колотый лед, слегка взбитый яичный белок, лимонный сок и сок крыжовника, всыпать сахар, все тщательно перемешать и взбить. Готовый напиток разлить по бокалам или пиалам и перед подачей к столу разбавить минеральной водой.

Ягоды крыжовника и красной смородины промыть и обсушить. У крыжовника обрезать плодоножки и сухие чашелистики, ягоды красной смородины отделить от кистей. Измельчить. Ягоды малины и мелкие очищенные ягоды садовой земляники добавить в массу измельченных ягод. Варить на слабом огне при помешивании. Когда масса слегка уварится, добавить сахар и варить до готовности.

Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая. Кабачок очистить, нарезать мелкими кусочками. Яблоки с кабачком распарить в небольшом количестве воды под крышкой до полного размягчения, протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-кабачковым пюре. Уварить до готовности. Фасуют в горячем виде.

Ягоды смородины и крыжовника перебрать, промыть, у последних удалить плодоножки и каждую ягоду наколоть острой спичкой. Сварить сироп и залить им банки, пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.

Крыжовник перебрать, промыть и дать воде стечь. Прежде чем залить банки с крыжовником горячим сиропом, в каждую банку сверху положить по 1 ст. л. лепестков роз. Компот пастеризовать при 90° С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.

Приготовить ягоды крыжовника и малины; перебрать, отделить цветоножки и хорошо промыть. Сварить сахарный сироп и высыпать в него ягоды небольшими порциями. Варить в один прием, удаляя пенку, до готовности. После окончания варки разложить по банкам и закрыть. Охлаждать банки в перевернутом виде на воздухе.

Крыжовник и апельсин измельчить с помощью миксера или пропустив через мясорубку. Добавить сахар и хорошо размешать до его растворения. Варенье разложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками

Приготовить отвар из вишневых листьев: 100 г свежих, тщательно вымытых листьев залить 3 стаканами воды, довести до кипения и охладить. На вымытых ягодах крыжовника сделать надрезы и удалить семена, залить ягоды вишневым отваром и поставить в холодное место на 12 часов. Затем сок слить и на нем приготовить сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить около 15 минут, за 2—3 минуты до окончания варки бросить в варенье десяток свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложить в банки и закатать жестяными крышками.

Крыжовник промыть и дать стечь воде, откинув на дуршлаг. Затем ягоды пропустить через мясорубку. Засыпать сахаром, перемешать и уложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Очистить морковь, вымыть, натереть на крупной терке. Кры­жовник обдать кипятком, смешать с морковью и заправить медом.

Ягоды промываем, очищаем от плодоножек, протираем через сито. Добавляем мед и наливаем воду.

Очищенную брюкву натереть, осторожно смешать с компотом, заправить по вкусу сахаром или медом.

Благодаря приятной кислинке, свойственной крыжовнику, варенье и джемы из этой ягоды получаются очень вкусными и не слишком приторными.

Подготовленный крыжовник хорошо разварить в небольшом количестве воды. Полученную фруктовую массу заправить сливочным маслом, добавить соль, сахар, натертый мускатный орех или лимонную цедру, развести яблочным или другим соком и сейчас же подать на стол. Этот соус — хорошая приправа к мясу и птице.

Если вы любите крыжовник, рецепты компотов, варений и джемов из этой ягоды для вас не новость. А знаете ли вы, что можно испечь с крыжовником? Нежный легкий и воздушный пирог с крыжовником, рецепт которого мы предлагаем, должен полюбиться ценителям этой замечательной ягоды.

Взбить в миксере яичные желтки, добавить сок крыжовника, охлажденное кипяченое молоко и мед. Опять хорошо взбить. При подаче в бокалы положить кубики льда.

Промытый крыжовник залить водой и варить до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться. Откинуть на дуршлаг, ягоды протереть. Полученный сок охладить. Взбить в шейкере яичные желтки, добавить сок крыжовника, холодное пастеризованное молоко, мед, коньяк или ром. Все смешать в течение 1—2 минут. Подать хорошо охлажденным, в бокалы положить кубики льда.

Для самбука лучше взять слегка недозрелые ягоды, поскольку в них больше желирующих веществ. Ягоды протушить в эмалированной кастрюльке и протереть. Затем добавить сахар, белки, тщательно размешать и на холоде взбить веничком до пышности. Желатин замочить в кипяченой воде, непрерывно помешивая, нагреть до растворения, процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро размешивая. После этого разложить в креманки, поставить на холод. При подаче самбук из смородины полить сливками, а самбук из крыжовника — сиропом ярко окрашенного варенья (из малины, вишни, сливы).

Крыжовник промыть, обсушить на дуршлаге и очистить от плодоножек. Подготовленные ягоды с лимонным соком и небольшим количеством воды прокипятить на слабом огне в течение 10 минут под крышкой, затем охладить и тщательно протереть через сито. Сметану взбить в пышный крем. Вмешать в крыжовниковое пюре сахарную пудру и сметану. Белки взбить, две трети порции вмешать в холодное фруктовое пюре. Наполнить полученной массой металлическую миску, закрыть ее фольгой и на 3 часа поставить в морозильную камеру; в течение первых 30 минут дважды перемешать пюре. Воду с сахаром кипятить на сильном огне без крышки в течение 10 минут, чтобы образовался сироп, после чего снять с огня и остудить. Очистить манго, срезать ломтиками с косточки мякоть; добавив шампанское, взбить в миксере в пюре. Ввести холодный сироп и оставшиеся взбитые белки. Круглой порционной ложкой аккуратно отделить от мороженого небольшие шарики, выложить в вазочки и покрыть манговой пеной. Мелиссу промыть, обсушить и посыпать ею десерт.

Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску, сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место (желательно на лед) на 5—6 час. После этого подготовить сироп, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.