Блюда из крыжовника

Здоровые ягоды высыпать в варочный таз, добавить воду. На слабом огне довести до кипения и варить до размягчения ягод. Протереть массу через сито. Полученное пюре взвесить и добавить сахар. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Разлить в горячем виде в подогретые банки. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания. Дополнительно пастеризовать при температуре 85 °С (поллитровые банки 15 мин).

Мелкие или средние ягоды крыжовника наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчить ножом и добавить в варенье за 20—30 мин до окончания варки, варить на слабом огне до готовности в два приема с интервалом 10—12 ч.

Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам взять на 1 кг ягод 100—200 г сахара, для сладкого — 400— 500 г. Ягоды пересыпать сахаром, переложить в кастрюлю и подогревать примерно 5 мин, чтобы ягоды пустили сок, постоянно помешивая. Горячую массу разлить в прогретые банки по края горлышка, укупорить и сразу же перевернуть вверх дном до полного остывания.

Ягоды черники засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды и подогреть под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протереть через сито и сразу же перелить в подготовленные банки с ягодами крыжовника. Пастеризовать при температуре 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. Укупорить.

Крыжовник очистить от семян, ошпарить кипящей водой или отваром вишневых листьев, дать остыть и на сутки залить холодной водой. Затем ягоды откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, покипятить 2—3 мин и отставить на сутки. Затем сироп слить, довести до кипения и снова залить крыжовник. Так повторить 2—3 раза. Последний раз сироп варить вместе с ягодами до готовности.

Целые подготовленные ягоды крыжовника пробланшировать, опустив в дуршлаге на 3—4 мин в кипяток. После этого охладить в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом (600 г сахара на 3 стакана воды), довести до кипения на слабом огне, кипятить 10 мин, а затем отставить на 4 —5 ч. Так повторить 3—4 раза до готовности, добавляя перед каждой варкой 200—300 г сахара. Готовое варенье быстро охладить, разлить в банки и закрыть.

Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть. Ягоды земляники должны иметь плотную и окрашенную мякоть. Подготовленные ягоды крыжовника и земляники слоями уложить в банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые — 10—12 мин, трехлитровые — 15 мин. Укупорить.

Зрелые, достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть и уложить в банки вместе с ягодами черной или красной смородины или вишни. Залить горячим сиропом и стерилизовать.

Подготовленные ягоды крыжовника уложить слоями в литровую стеклянную банку, пересыпав каждый слой сахаром, влить холодную воду, накрыть крышкой и пастеризовать (стерилизовать).

Крыжовник промыть, очистить, каждую ягоду наколоть иглой, уложить в банки, залить охлажденным сахарным сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при 80 °С в течение 20 мин или стерилизовать 3 мин в кипящей воде.

Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды (перезрелые легко развариваются) наколоть иголкой или специальным приспособлением. Можно также опустить их на 3—5 мин в нагретую до 70 °С воду. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 8 мин, литровые — 10—12 мин, трехлитровые — 15 мин. Можно пастеризовать при 90 °С соответственно 15, 20 и 30 мин. Укупорить.

Приготовить земляничное и крыжовенное пюре, смешать, добавить сахар и варить, помешивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонную кислоту, яблочный сок или пектиновую заготовку и варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.

Сначала нужно приготовить сырой джем из земляники: неперезревшие ягоды промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, обсушить, добавить сахар, растереть деревянной толкушкой до полного растворения сахара. Готовый сырой земляничный джем разложить в простерилизованные сухие стеклянные банки, наполнив их до плечиков, сверху засыпать сахаром, накрыть пергаментной бумагой, обвязать и поставить в темное прохладное место. Когда созреет крыжовник, ягоды собрать, промыть, очистить от плодоножек и остатков чашечки цветка, высыпать в эмалированный таз, размять и варить на малом огне 15 мин, пока не разварятся. В кипящую массу добавить сырой земляничный джем, сахар и варить на слабом огне до загустения. Готовый полуохлажденный джем разлить в стерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой и поставить на хранение.

Взять ягоды земляники с хорошо окрашенной мякотью. Крупные ягоды отложить, а мелкие размять. Целые ягоды засыпать сахаром, добавить размятые и тщательно перемешать. Выдержать несколько часов, после чего варить на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить сок из кислых яблок или крыжовника и варить до готовности с небольшими перерывами. Следить, чтобы ягоды не раздавились и не разварились. Фасовать в горячем виде.

Пересыпать землянику сахаром (килограмм на килограмм) и поставить на 6—8 ч в холодное место. Крыжовник залить водой, поварить, чтобы стал мягким, протереть через сито. Засыпать получившееся пюре сахаром (1 кг), добавить землянику, поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 20—25 мин. Кипящую массу побыстрее разлить в горячие двух- и трехлитровые банки и закатать. Маленькие банки, прежде чем закатывать, подержать еще минут 15 в кипящей воде. Незакатанные банки с конфитюром можно хранить не больше месяца в холодильнике.

Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавив коренья и соль. С отваренного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать поперечными ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом. В кастрюле разогреть масло, спассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

Измельченные ягоды крыжовника, винограда, красной или белой смородины (1,5 кг) помещают в трехлитровую банку, запивают 1,5 л воды, добавляют 200 г сахара. Горлышко банки обвязывают двухслойной марлевой салфеткой и ставят ее в светлое помещение на 3 месяца. По истечении этого срока уксус снимают с осадка, сливают в бутылки и укупоривают. Приготовленный таким образом уксус содержит около 5 % уксусной кислоты.

1—1,5 стакана плодов крыжовника промывают в холодной воде, разминают деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавляют 5 ст. ложек сахара и 1 стакан горячей воды, перемешивают до полного растворения, затем протирают через сито вместе с 3 стаканами ягод черники и смешивают со стаканом сыворотки.

Ягоды крыжовника переберите, промойте, затем с помощью миксера превратите в пюре. Засыпьте полученное пюре половинным количеством указанного в рецептуре сахара и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Сливки взбейте отдельно с сахаром и ванилином. Взбитые сливки смешайте с ягодным пюре и охладите. Смородину можно заменить малиной, в этом случае для крема понадобится только 100 г сахара, все остальные пропорции оставьте неизменными.

Очистить хорошие спелые ягоды, промыть и дать через сито стечь воде. Посыпать сахаром (на 1 кг фруктов 600—650 г сахара) и оставить в глиняной или фарфоровой посуде, хорошо покрыв крышкой, на 12 часов, в прохладном месте. Поставить после этого в большой глиняной посуде на плиту и варить 20 минут с начала кипения. Разлить еще теплым по банкам, хорошо завязать их и поставить на пар.

Для виноделия пригодны все сорта крыжовника, но лучше использовать сорта Английский желтый, Финик зеленый, Белорусский сахарный и местные сорта с тонкой кожицей, хорошо отдающие сок. При приготовлении вина из крыжовника можно допустить прибавление в сусло до 20 % сока других плодов светлой окраски (белой смородины, груш, яблок). Ягоды собирают в стадии технической зрелости. При составлении сусла для снижения кислотности крыжовенного сока лучше брать соки сладких плодов, а не воду. Брожение, созревание и выдерживание вина те же, что и для всех вин.

Брокколи варят до готовности в подсоленной воде, затем охлаждают, мелко нарезают, добавляют крыжовник, рубленый зеленый лук, нарезанные соломкой огурцы и болгарский перец, очищенные и натертые на крупной терке корни сельдерея. Для приготовления соуса смешивают масло, перец, лимонный сок, соль и сахар. Овощную смесь заливают соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Ягоды очищают, удаляют испорченные, а также листья и примеси. Моют в холодной воде, плотно укладывают в банку, встряхивая се, заливают кипящей водой; накрыв крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70°С, и стерилизуют; полулитровые — 9—10 мин. литровые — 12—15 мин. Крыжовник моют, бланшируют в горячей воде при температуре 85—90 °С 3 мин, охлаждают, дают стечь воде, наполняют банки, заливают кипятком, накрывают крышками и стерилизуют. После стерилизации банки укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Морковь очищают, моют и натирают на крупной терке. Добавляют свежий вымытый крыжовник, заправляют сахаром или медом. Сверху салат посыпают измельченной зеленью петрушки или сельдерея.

Из ягод крыжовника готовят сок, добавляют сахар и варят 20 мин. Перед окончанием варки вливают 2—3 ст. ложки сока красной смородины.

Используют крупные, снятые в стадии технической зрелости плоды, предпочитая сорта с желтой окраской мякоти. Ягоды отделяют от плодоножки, промывают в кипяченой воде, накалывают для лучшего сокоотделения, затем складывают в тару, послойно пересыпают сахарным песком из расчета 450 г на 1 кг ягод и выдерживают при температуре 20 °С в течение 26 час. Оставшуюся массу заливают сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 250 г воды на 1 кг массы, выдерживают в закрытой емкости при температуре 85° С в течение 8 мин, в духовке выдерживают при 80° С 20 мин и при 65- 70° С — дважды по 25 мин. Подвяливают на сите при 30 С 3—5 ч Влажность продукта выравнивают в течение 3—4 дней.

Плоды крыжовника сортируют по размерам, одновременно удаляя листочки и плодоножки. Затем отобранные и отсортированные ягоды тщательно промывают. Мелкие и средние ягоды накалывают игольчатым ежиком, а у крупных срезают верхушку или надрезают боковую часть и через разрез шпилькой удаляют семена. Подготовленные плоды помешают на 30—40 мин в холодную воду, затем откидывают, на дуршлаг или решето, а в воду для лучшего сохранения зеленого цвета ягод добавляют вишневые листья (10—12 шт.). Воду кипятят не более 5 мин, после чего листья отбрасывают. На этой воде готовят сахарный сироп крепостью 40 % из расчета на 1 кг ягод — 1 л сиропа. Профильтрованный и осветленный сироп нагревают до 80 °С. В горячий сироп подмешивают ягоды крыжовника и оставляют для выстойки на 5 ч. Для приготовления варенья применяется четырехкратная варка с выстойкой после каждой варки не менее 5 ч. Чтобы приготовить 1 л сиропа 40%-ной крепости, необходимо взять 600 г воды и 400 г сахара. Остальное количество сахара (1100 г) надо разделить на 4 равные части и в процессе варки добавлять его в сироп. Перед первой варкой после выстойки ягод в горячем сиропе их откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют 1/4 оставшегося просеянного сахара и кипятят не более 10 мин. Откинутые на дуршлаг ягоды вновь помешают в уваренный горячий сироп и опять выдерживают 5 ч. Таким же образом проводят последующие 3 варки. При четвертой варке варенье доводят до готовности. В конце варки добавляют кристаллический ванилин из расчета 50 мг на 1 кг варенья. Уваренное до готовности варенье (чуть жидковатое) в кипящем состоянии расфасовывают в сухие прогретые банки, немедленно укупоривают, устанавливают вниз горлышком и охлаждают.

Крыжовник промыть, отварить в небольшом количестве воды и протереть. Развести водой, всыпать сахар и довести до кипения. Влить крахмал, разведенный кипяченой водой, вино, довести до кипения и охладить. В охлажденный соус можно добавить желток. Подавать к пудингам, суфле, запеканкам.

Положите ягоды в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку. Когда крыжовник станет мягким, протрите его через сито. Тыкву нарежьте на кусочки, залейте водой и варите до мягкости. Затем пропустите через мясорубку и добавьте в ягодное пюре. Полученную массу взбейте, всыпьте сахар и все как следует перемешайте. Полученную смесь выложите в смазанную маслом форму и поставьте в разогретую духовку. Запекайте пастилу при умеренной температуре. Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой или сахаром, охладите и оберните пергаментом.

Свежий молодой укроп перебирают, моют, нарезают на кусочки длиной 3—4 см и укладывают на дно банок. Сверху плотно укладывают ягоды крыжовника, 2—3 раза заливают их кипятком, сливая его через 5 мин. Заливают горячим маринадом, укупоривают и переворачивают вверх дном до остывания.