Блюда из мандаринов

Макароны отварить, отцедить и промыть холодной водой. Мясо натереть солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 10-12 минут в хорошо разогретом масле. Когда мясо будет гото­во, нарезать его тонкими полосками поперек волокон и смешать с макаронами, дольками мандарина и тонко нарезанным зеленым луком. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить лимонный и апель­синовый сок, добавить тмин, горчицу, соль, перец и все взбить. Полученным соусом заправить макароны с мясом, перемешать и охладить.

Перец нарезать тонкими колечками. Вареные грибы нарезать ломтиками. Головки спаржи сварить. Мандарины очистить от ко­жицы и семян и нарезать кусочками Смешать все продукты, за­править уксусом, оливковым маслом, коньяком и солью.

Апельсин ( или мандарины) очистить, разобрать на дольки, удалить внутреннюю белую часть кожуры, нарезать их кусочками, смешать с дольками ананаса, орехами и залить сливками.

Хорошо промытый рис заливаем водой, варим, помешивая, 15мин, сливаем воду, заливаем рис горячим молоком и, помешивая, варим до готовности, добавляем 2/3 очищенного и порезанного кубиками банана и выкладываем на тарелку. Делаем «ушки» и «ротик» из долек мандарина, «глазки» - из кружочков банана.

Вскипятить воду, приготовить настой из цветков ромашки, для чего сухие цветки залить кипящей водой и дать настояться. Выдержав настой в течение 20 минут, процедить его. Мандарины вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. В настой ромашки добавить ломтики мандаринов, тертую морковь, мед, все размешать и довести настой до кипения.

Отварить курицу до готовности. Бульон слить и отставить. Куриное мясо отделить от костей, пропустить 2-3 раза через мясорубку и затем, добавив несколько столо­вых ложек куриного бульона, протереть через сито. Яйца разбить, отделить желтки от белков. Желтки смешать с молоком или сливками, взбить в миксере. В отдельной кастрюле растопить 2 ст. ложки масла и поджарить на муку. Поджаренную муку развести 4 г 4 стаканами куриного бульона и довести до кипения. Получившийся соус кипятить в течение 2-3 минут, затем процедить, добавитъ в него пюре из курицы, тщательно перемешать. Если смесь получилась слишком густой, то следует разбавить оставшимся бульоном. Суп-пюре поставить на огонь, довести до кипения, а затем, сняв с огня, заправить оставшимся сливочным маслом, яичными желтками с молоком, посолить. Мандарины очистить от кожуры, разде­лить на дольки. Перед подачей к столу в суп-шоре положить дольки мандаринов и веточки петрушки.

Рис отварите в молоке, добавьте измельченные бананы (один оставьте для оформления), часть распущенного желатина, перемешайте и наполните массой форму. Охладите. Яблоки, апельсины, мандарины и банан очистите и нарежьте ломтиками. Из сахара и воды приготовьте сироп. Фрукты опустите в сироп на 3 минуты, затем выложите, дайте сиропу стечь. Конде и часть фруктов выложите на блюдо. Оформите оставшимися фруктами, лаймом и ягодами.

Очищенные от кожицы и семян яблоки, апельсины и мандарины нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, измельченные грецкие орехи, посыпать сахарной пудрой, немного подсолить и смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать нарезанной тонкой соломкой цедрой апельсина.

Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином (розовым мускатом или портвейном).

Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.

Представляю любителям куриного мяса с "цитрусовым вкусом" интересный рецепт. Пробуйте, получается отличное "нескучное" блюдо!

Заварить в фарфоровом чайнике 1 стакан крепкого фруктового чая, охладить и отцедить настой. Очистить от кожуры мандарины, нарезать кусочками, удалив семена, посыпать сахаром. Положить в миксер, добавить охлажденный фруктовый чай, пастеризованные сливки, фруктовый сироп, пломбир. Взбивать смесь 45 секунд. Разлить в высокие бокалы, украсить дольками мандарина. Подавать коктейль охлажденным.

Вскипятить воду с сахаром и поварить на медленном огне, пока сироп слегка не загустеет. Мандарины очистить, разделить на дольки и измельчить в миксере. В кипящий сахарный сироп добавить измельченные мандарины, сок и цедру лимона. Массу остудить, после чего взбивать в миксере примерно 30 секунд, затем выложить в металлическую посуду с крышкой и поставить замораживаться в морозильную камеру на 2 часа. Каждые полчаса массу следует перемешивать.

Лимонный сок разбавить небольшим количе­ством холодной воды. Сельдерей помыть, очис­тить и нарезать сначала тонкими ломтиками, а затем соломкой. Яблоки помыть, очистить, раз­резать вдоль, удалить сердцевину, нарезать сна­чала тонкими ломтиками, а затем, как и сельде­рей, соломкой. Нарезанные сельдерей и яблоки замочить в лимонной воде, затем отцедить. Майонез и сметану хорошо перемешать, за­лить нарезанные яблоки и сельдерей. Припра­вить солью и перцем. Сливки взбить и добавить в салат. Салат красиво выложить в продольное блюдо и украсить дольками мандаринов и орехами.

Груши разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками. Хурму разрезать пополам, удалить семена. Нарезать ломтиками.

Мандарины разделить на дольки. Разрезать каждую дольку пополам. Фрукты выложить в кремашки. Посыпать кокосовой стружкой.

Отдельно подать в соуснике вареное сгущенное молоко.

Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими маленькими ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек или бобы, сельдерей и листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и уксусом. Винегрет сложить в салатник, украсить сверху ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.

Вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками без зерен и сердцевины и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и солью, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украшать салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды — землянику и пр.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Очистить фрукты от кожуры, зерен и сердцевины. Нарезать их тонкими ломтиками, сложить в миску вместе с салатом, промытым и отсушенным на салфетке. К моменту подачи на стол салат посыпать солью, перцем и сахарной пудрой, полить лимонным соком и растительным маслом, перемешать и сложить в салатник так, чтобы фрукты и салат были распределены более или менее равномерно. Сверху посыпать цедрой апельсина. Подается салат к жареной птице, дичи, мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Апельсин, лимон, мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, добавить очищенные и нарезанные яблоки. Фрукты посыпать сахарной пудрой, чуть-чуть посолить, перемешать и сложить в салатник из прозрачного стекла; полить майонезом.

Классика 20-х годов. Создан коктейль неким Луиджи Ноантре (Luigi Naintre) в ресторане “Критерион” (Criterion) на Пикадилли Сёкас (Piccadilly Circus) в Лондоне.

Сыр с фруктами прекрасное сочетание для десерта. Ваших гостей удивят и порадуют необычные и очень красивые фруктовые канапе на шпажках. Рецепт их приготовления из груши, мандарина и винограда с сыром предлагаем ниже.

Виноградное вино — шампанское или столовое белое — влить в крюшонницу или в хрустальный кувшин, добавить лимонную воду (такое же количество, как вина), немного ликера или коньяка, по вкусу положить сахар и хорошо перемешать. Затем положить свежие фрукты—апельсины или мандарины, очищенные и разделенные на дольки, персики (без косточек), так же разрезанные на части, или консервированные фрукты — персики, абрикосы, яблоки и другие. Крюшон подавать на стол холодным.

Ингредиенты по­резать, смешать, посолить, выложить в салатник и полить майонезом.

Тесто: растереть сахар со сливочным маслом. После этого ввести яичные желтки и еще раз перемешать. Взбить яичные белки в крутую пену. Половину взбитых белков положить в масляно-желтковую смесь, всыпать муку, добавить оставшиеся взбитые белки и замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму и выпекать. Остывший бисквит пропитать сахарным сиропом, полить белой глазурью. Поверх глазури разложить ломтики фруктов, бока торта обсыпать орехами. Белая глазурь: сахарную пудру смешать с теплым молоком, добавить коньяк и перемешать. Полученную массу нагреть до 40 °С. Сироп: сахар развести теплой жидкостью и подогреть до растворения сахарных крупинок. Снять с огня, немного остудить и добавить коньяк.

Желатин замочить на 2 часа в 2,5 стаканах воды. Вишню, клюкву, смородину и другие ягоды, кроме малины, промыть. Из ягод отжать сок. Оставшуюся воду вскипятить, залить в выжимки и кипятить в течение 5-6 мни. Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения, снять пену. Затем добавить предварительно замоченный желатин и размешать до его полного растворения. Полученную смесь вновь довести до кипения, влить ягодный сок и еще раз размешать. В формы разного диаметра положить очищенные дольки мандаринов, влить приготовленное желе и дать застыть. Перед подачей большую форму с желе на 0,7 ее объема погрузить на 1-2 сек в горячую воду, встряхнуть и выложить желе на блюдо. Затем таким же образом выложить желе из средней формы на большое желе. Сверху выложить желе из маленькой формы. Торт-желе украсить дольками мандаринов, взбитыми сливками, листиками мяты.

Апельсин и мандарины вымыть, очистить от кожуры, разделить па дольки и удалить пленки. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими дольками. Груши вымыть, очистить от кожицы, нарезать топкими дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Киви вымыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Свежую клубнику вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Мороженую клубнику чуть оттаять и сразу нарезать Затем фрукты и ягоды переложить в миску, посыпать сахаром, залить лимонным соком, ореховым ликером, перемешать и поставить в холодильник на 1 час. При подаче разложить салат в креманки. полить ванильным соусом или положить на салат взбитые сливки.

К сметане добавить натертую и просеянную корицу, мелко нашинкованную лимонную или апельсиновую цедру (корку), мед или сахар, ликер, сок лимона или апельсина, все тщательно вымешать. (У лимонной или апельсиновой корки снять белую горькую часть кожицы.)

Отварное куриное мясо без кожи отварить. Морковь нарезать соломкой. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Яблоко очистить от кожуры и семян и нарезать тонкой соломкой. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать и удалить зерна. Чернослив промыть, замочить, отпарить в небольшом количестве воды до размягчения и остудить. Затем вынуть косточки и мелко нарезать. Часть подготовленных продуктов оставить для украшения. Оставшиеся продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, сахар, лимонный сок, майонез и сметану. Все перемешать, выложить в салатник горкой; полить салат майонезом, смешанным со сметаной и украсить оставленными продуктами.

Куриное филе отварить с пряными приправами, охладить и нарезать мелкими кубиками. Перец вымыть, обсушить, очистить от семенной част, мелко нарезать. Стебли сельдерея промыть, мелко нарезать, опустить на 1-2 мни в кипяток, откинуть на дуршлаг и обсушить. Подготовленные куриное мясо и овощи смешать, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 50 мин. Промытые и высушенные листья салата выложить па блюдо, в середине положить куриный салат. Украсить салат цветками из отварного молодого картофеля и долек мандаринов. Подать со сметанным соусом.

Куриное мясо с острым перцем нарезать кубиками, сельдерей — соломкой, добавить специи, перемешать с нашинкованным луком, покапать лимонным соком и оставить на холоде на 1 час. Нарезать миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешать вместе с приготовленной смесью мяса и овощей. В чашки положить листья зеленого салата на них приготовленный салат и равномерно залить оливковым маслом. К салату подаются тортильяс.

Этот салат можно приготовить в различной форме, например, с вареными каштанами и перцем, свежими устрицами и зеленым салатом, зеленью кориандра или с орехами.

Ломтики белого хлеба густо намазать сливочным, сырным маслом или маслом со шпинатом и разрезать на прямоугольнички или квадратики. Выложить на хлеб печеночный паштет, разровнять его плоской стороной ножа. Грушу нарезать тонкими ровными ломтиками, мандарин очистить, дольки освободить от белой пленки и разрезать пополам. На каждое канапе положить по ломтику груши и половинке дольки мандарина. Смазать фрукты жидким желе. До подачи держать в холодном месте.